Nő, 1985 (34. évfolyam, 1-52. szám)
1985-11-19 / 47. szám
HÉTVÉGÉRE SZOMBAT Ebéd: Kaporleves Lencsefőzelék liszt nélkül Túrós rántott vagdalt Kossuth kifli Vacsora: Sajtkoktél LENCSEFŐZELÉK LISZT NÉLKÜL Hozzávalók: 4 marók lencse, 6—8 dl víz, 1 fej vöröshagyma, 2—3 gerezd fokhagyma, tej, mustár, citrom és tejföl. A lencsét a hagymával, fokhagymával, sóval kuktában főzzük puhára. Tejjel besűrítjük és tálra téve elkeverjük kevés mustárral, tejföllel és citromlével. Túrós rántott vagdalttal adjuk asztalra. TÚRÓS RÁNTOTT VAGDALT Hozzávalók: 40 dkg lapocka, 2 nagy fej vöröshagyma, 2 tojás, 10 dkg juhtúró, liszt és zsemlemorzsa a bundázáshoz, olaj a sütéshez, késhegynyi őrölt szerecsendió, só, törött feketebors. A húst megmossuk, letörölgetjük, majd kétszer átdaráljuk, a tisztított vöröshagymával együtt. Sóval, borssal, szerecsendióval fűszerezzük. Hozzákeverjük a juhtúrót és egy habosra felvert nyers tojást. Összedolgozzuk. ezutánn féltenyérnyi szeleteket formálunk belőle. Lisztbe, felvert tojásba, zsemlemorzsába hempergetjük, és bő, forró olajban mindkét oldalát pirosra sütjük. KOSSUTH KIFLI Hozzávalók: 5 tojás, 13 dkg vaj. 25 dkg vaníliás cukor, 20 dkg grízes liszt, 2 dkg élesztő. 5 dkg mandula. A vajat habosra keverjük a cukorral, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, az elmorzsolt élesztőt, a lisztet és a tojások kemény habbá vert fehérjét. Kivajazott, liszttel meghintett tepsibe kenjük 2—3 cm vastagon, a tetejét meghintjük rúdra vagdalt mandulával, és előmelegített sütőben, közepes lángon. 25 percig sütjük. Ha hideg, pogácsaszaggatóval félhold alakúra szúrjuk. SAJTKOKTÉL Hozzávalók: 25 dkg trappista vagy ementáli sajt. 5 dkg füstölt sajt, 4 nagy alma, 1 fej saláta, 2 dl joghurt. 1/2 dl száraz fehér bor vagy pezsgő, só, bors, szerecsendió, 1 csomó metélőhagyma, citromlé. A sajtot apró kockákra vágjuk, akárcsak az almát, ez utóbbit meglocsoljuk kevés citromlével, hozzáadjuk a megmosott, csíkokra vágott metélöhagymával, sóval, borssal, szerecsendióval ízesítjük és a salátára öntjük. Öblös pezsgőspoharakba salátalevélre szedjük, tetejére egy cikk hámozatlan, citromlével bedörzsölt alma kerül. Reszelt sajttal vagy egy szelet ecetes uborkával, tojáskarikáva! díszítjük. Jól behűtve tálaljuk. KELETI FÜSZERSZELET Hozzávalók: 50—60 dkg comb, 10 dkg VASÁRNAP Ebéd: Borsópüréleves Keleti fiiszerszdet Joghurtkremes tárta Vacsora: Vadász káposzta füstölt sajt, 1 dl tejföl, 1 dl tejszín, 1 gerezd fokhagyma. 1 teáskanál mustár, 2 evőkanál olaj, 1 mokkáskanál curry, 1 mokkáskanál chili, törött fehérbors. só. A húst megmossuk, letörölgetjük és felszeleteljük. Mindegyiket bekenjük mustárral, sózzuk és meghintjük a chilivel meg a törött borssal. Az olajon a fűszerezett húsokat mindkét felükön átsütjük, lapos tűzálló tálra szedjük. A reszelt sajtot összekeverjük a tejföllel, a tejszínnel, a curryvel, a szétzúzott fokhagymával és kevés sóval. Ezzel a keverékkel leöntjük a húst, ezután a tálat befedve, 50 percig sütjük előmetegitett forró sütőben, közepes lángon. Sült padlizsán a legfinomabb hozzá, de kínálhatjuk sült burgonyával is. JOGHURTKRÉMES TORTA Hozávalók: a tésztához: 10 dkg vaj, 10 dkg cukor, 10 dkg liszt, 10 dkg darált dió, tej, késhegynyi sütőpor, vaj a forma kikenéséhez; a töltelékhez: 2 pohár joghurt, 3 tojás, 10 dkg cukor. 1 citrom, 1 pohár tejszín, 4 dkg zselatin, néhány szem kompót, 1 narancs vagy 1 citrom a díszítéshez. A tésztához valókat kevés tejjel összegyúrjuk és kinyújtjuk. Kibélelünk vele egy tortaformát (25 cm átmérőjűt). A hideg sütőbe toljuk, meggyújtjuk a lángot, és közepes tűznél megsütjük (kb. 25 perc). Utána hagyjuk kihűlni a tésztát. A joghurtot összekeverjük a citrom reszelt héjával, kinyomott tevével, a tojássárgával és a cukorral. A zselatint feloldjuk fél csésze langyos vízben és pár perc múlva a joghurtos masszához adjuk. Hideg helyre tesszük, míg a krém félig megkeményedik. Ezalatt felverjük a tojásfehérjét külön és a tejszínt is. A tejszínből fél pohárral félreteszünk a díszítéshez, a többit a tojáshabbal együtt belekeverjük a joghurtos krémbe. A kész krémet ráöntjük a tortakarikában levő tésztára és hűtőszekrénybe tesszük néhány órára. Tálalás előtt óvatosan levesszük a tortakarikát, és a torta tetejét gyümölcsszeletekkel és a maradék tejszínnel díszítjük. VADÁSZ KÁPOSZTA Egy nagyobb fej káposztát vékony metéltre vágunk. 10 dkg füstölt szalonnát kis kockákra vágva üvegesre pirítunk, beletesszük a káposztát, 1/4 kg karikákra vágott füstölt kolbászt és együtt pároljuk. Mikor a káposzta megpuhult. ízlés szerint sózzuk, piros paprikával, törött borssal ízesítjük és tejföllel meglocsolva tálaljuk. KONYHATÉKA A kuktában kitűnően lehet melegíteni — például fölt tésztát —. ügy hogy alulra öntjük a másfél deci vizet, beleállíljuk a betétet, és erre tesszük egy kis edényben a melegítendő ételt. A kuktát lezárva, a jelzéstől számítva egy percig hagyjuk a tűzön, ezalatt a kis edényben levő étel átforrósodik. A kuktát fokozatosan hűtsük le. • Az új főzőedényekben használat előtt forraljunk fel vizet, és hagyjuk bennük kihűlni, így ellenállóképességük megnő. 0 Ha a főzőedényben valami erősen odaégett, ne kapargassuk. mert könnyen lejön a zománc is, kenjük be zsírral az odaégett anyagot, engedjünk rá vizet másnapra könnyen leválik. 0 Teflon edényt akkor használjunk, ha zsiradék nélkül kívánunk egyes ételeket elkészíteni (pL fogyókúrázók. epe- és májbetegek részére). Természetesen, ilyenkor a felhasznált nyersanyag — hús — is zsírtalan legyen. Székely káposztát felesleges teflon edényben készíteni. A növények fejlődéséhez elengedhetetlenül fontos anyagokat tartalmazó, jó minőségű kom poszttrágyát saját magunk is olcsón előállíthatunk. Három különböző . kialakítású komposzttartályt a képek mutatnak be. A komposzt készítéséhez felhasználhatjuk a ház körül és a kertben keletkezett hulladé-KOMPOSZTÉRLELŐK kokat. Az elhalt növényi része két és más szerves anyagokat < mikroorganizmusok feldolgoz zák, elbontják. A humusz nem csak növényi tápanyagkénl hasznos a kertben, hanem < talaj minőségét is javítja, kivált talajjavító anyag. A komposztá lásra alkalmas anyag a konyha hulladék, a kávézacc, a kifözöt tealevél, a tojáshéj, a lenyirt fű a gyapjúfonal, a haj és minder növényi eredetű anyag. Érlelés hez a tartály tetejét takarjuk l< fóliával, de ne szorosan, hogi gátolja a légcserét, csak a ki száradástól és a sok esőtől óv jón. Ez van
