Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-10-02 / 40. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS BABLEVES Hozzávalók: 25 dkg bab, 1—2 db sárgarépa, fehérrépa, egy fej hagyma. zsír. liszt. só. paradicsom vagy tejföl, pirospaprika. A kifejtett, leforrázott babot a zöldségekkel együtt főni tesszük. Ha megpuhult, világosbarna vékony rántást készítünk, együtt felforraljuk. Tálaláskor paradicsommal vagy tejföllel savanyítjuk. TÖLTÖTT FELSÁL — ZÖLDSÉGKÖRETTEL 75—80 dkg sovány felsálról a szélhúsokat levagdossuk, apróra vágjuk, és egy kevés zsírban megpirítva, vízzel felöntve, puhára pároljuk. A húst a közepén bevágjuk, húskalapáccsal jól kiverjük, szétterítjük, és megkenjük mustárral. A párolt húst összekeverjük 2 nyers tojással, 2 db tejbe áztatott és jól kifacsart zsemlével, 2 kanál tejföllel, sózzuk, borsozzuk. A keveréket a húsra kenjük, szorosan összetekerjük, és zsineggel összekötözve bő zsírban, egy kevés víz hozzáadásával, fedő alatt pároljuk. Mikor a hús félig puha, hozzáadunk egy-egy szál megtisztított és szeletekre vágott sárgarépát, petrezselyemgyökeret, egy kisebb zellert, karalábét és karfiolt, és az egészet puhára pároljuk. A végén hozzákeverünk 1/4 kg leszűrt konzerv zöldborsót is, de ezt már csak átforrósítjuk. A megpuhult húst fölszeletelve tálra rakjuk, tejföllel meglocsoljuk, és a zöldségekkel körítve tálaljuk. KRUMPLIS FASÍRT Hozzávalók: 1 kg disznóhús, 4—5 db közepes burgonya, zsemle, tej. fokhagyma, só. bors. zsír vagy olaj, zsemlemorzsa. lünk, zsemlemorzsában megmártjuk, és forró kisütjük. SAJTOS KÜLÖNLEGESSÉG (6 SZEMÉLYRE) Hozzávalók: A tésztájához: 25 dkg liszt. 4 evőkanál tejföl. 15 dkg vaj vagy margarin, kevés só. A töltelékhez: 8 db paradicsom, 20 dkg ementáli sajt. 8 vékony szelet (8 dkg) fehér kenyér vagy zsemle. tiszta kisodráshoz. Ezenkívül 1/2 liter tejföl, só. reszelt szerecsendió, édes paprika és 3 dkg vaj. A gyúródeszkára halmozott liszthez adjuk a tejfölt, a morzsolt vajat vagy margarint, sózzuk, és sima tésztává gyúrjuk. Lefedve 30 percig hűtőszekrényben pihentetjük. Közben a megmosott paradicsomokat vékonyra szeleteljük, a sajtot ugyancsak vékony szeletekre gyaluljuk, és a kenyérszeleteknek levágjuk a héját. Ezután a tésztát kinyújtjuk, és megfelelő nagyságú kerek tűzálló tálban úgy helyezzük el, hogy a szélei karimát adjanak. Erre helyezzük váltakozó rétegenként a paradicsom-, sajt- és kenyérszeleteket. Most a tejfölt sóval, szerecsendióval, paprikával jól összekeverjük, és az előkészített tésztára öntjük. Végül a tetejére még vajdarabokat rakunk. Előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük. CSOKOLÁDÉTORTA Hozzávalók: a tésztához 6 tojás. 12 dkg cukor. 14 dkg liszt, 1 dkg kakaó; a forma kikenéséhez zsír és liszt: a krémhez 30 dkg vaj 25 dkg cukor. 1 dl víz, 2 dkg kakaó; a mázhoz 20 dkg főzőcsokoládé, díszítésre meggybefőtt. A tojások sárgáját a cukor kétharmadával alaposan kikeverjük, a fehérjét a cukor egyharmadával kemény habbá verjük. A habot apránként elkeverjük a cukros sárgájával, nehogy összetörjön, majd beleszitáljuk a lisztet, beleszórjuk a kakaót. Simára keverjük, a kizsírozott, kilisztezett tortaformába öntjük, és úgy sütjük meg, mint a piskótát. Közben elkészítjük a krémet: a cukrot a vízzel 4—5 percig kis lángon forraljuk, majd szobahőmérsékletre hűtjük, és a vajjal meg a kakaóval habosra keverjük. A kisült, deszkára borított, kihűlt tésztát három lapba vágjuk, és megtöltjük, bevonjuk a krémmel. A hűtőszekrényben alaposan lehűtjük, utána bevonjuk a csokoládémázzal, s meggyszemekkel díszítjük. (A mázhoz a csokoládét kis edénybe tesszük, és azt vízzel teli lábasba állítjuk. Addig forraljuk a vizet, amíg a csokoládé fel nem olvad.) ALMATTAL 2 db közepres nagyságú almát, miután meghámoztunk, csutkáját kivágtuk, felaprítunk. A turmixba 1,5 dl tejet öntünk, és néhány csepp citromlevet, 1 evőkanál porcukrot, majd az almát tesszük bele. Akkor kész, amikor az alma péppé zúzódott, és a tejjel tökéletesen elegyedett. Az őrölt disznóhúst elkeverjük a nyersen megreszelt burgonyával — jól kicsavarjuk a burgonyát —. hozzáadjuk a tejben áztatott zsemlét, tört fokhagymát, sót, borsot. Gombócokat formá-Paradksompaprika olajosait Hozzávalók: 6 kg paprika 1 1/2 1 ecet, 1 1/2 dl olaj, 3 evőkanál cukor, só, 30 szem bors, 1 evőkanál szalicil. A paprikát megtisztítjuk, 5—0 részre felvágjuk, a vizet felforraljuk az ecettel, olajjal, borssal, szalicillal, és beletesszük a paprikát. Pár percig forraljuk, és üvegekbe téve levét ráöntjük, másnapig nyitva tároljuk. A levet utánatöltjük, és hűvös helyen tartjuk. Húshoz, szendvicshez ajánljuk. Áfonyáié A kiválogatott bogyókat jól megmossuk, majd fazékba téve, addig főzzük egy másik, nagyobb, forró vízzel telt fazékba állítva, míg minden levét kiadja. Akkor szitára öntjük, és levét tálba csurgatjuk. Egy liter léhez 1 kg cukrot veszünk, és lassan folforraljuk. 15 percig főzzük, közben a habját leszedjük. Mikor kihűlt, palackokba töltjük, légmentesen lezátjuk. és 10—15 percig gőzöljük. Körte ecetben Hozzávalók: kb. 1—1 1/2 kg körte, 1 1/21 ecet, 80 dkg cukor, szegfűszeg, fahéj. A meghámozott körtéket felöntjük 1 1/2 I ecettel, hozzáadunk 80 dkg cukrot, és felfőzzük úgy, hogy a körték puhák legyenek. A körtét kivéve az ecetes levet szegfűszeggel és fahéjjal kissé befűzzük, kendőn át a körtére nyomjuk. Ezt két napig ismételjük, amíg az ecet ismét híggá lesz. Ekkor felforraljuk a levet, a körtére öntjük, és jól lekötjük. Töklekvár Hozzávalók: 1 kg tökhöz 20 dkg cukor, 1 citrom vagy narancs. A megtisztított tököt kockákra vágjuk, vagy lereszeljük. Hozzáadjuk a cukrot, a citromot vagy narancsok és 24 órát állni hagyjuk. Majd főzzük — ameddig üveges nem lesz —, üvegekbe töltjük, gőzöljük. Tök télire, hordóban savanyítva Hozzávalók: tetszés szerinti mennyiségű tök, só, kapor. A tököt megtisztítjuk, meggyaluljuk, és erősen besózzuk. így hagyjuk állni másnapig. Ekkor csomóként tiszta ruhába tesszük, és levét erősen kinyomjuk. Előkészítünk egy csavaros hordót — kitisztítva —, és 15— 20cm-es rétegekben lerakjuk a tököt a kaporral. Rétegenként a hordó deszkáját rátéve lepréseljük, 10 percig állni hagyjuk, és újból tököt és kaprot rátéve lenyomtatjuk. Ezt addig ismételjük, amig a hordó meg nem telik. 8—10 napig hagyjuk meleg helyen, utána hideg helyen tároljuk. Ha préselés közben lé képződik, azt mindig leszedjük. Jó ötlet! Ne essünk kétségbe, ha meglepetésszerűen, váratlanul toppanak be vendégek. A képen látható hidegtálat pillanatok alatt elkészíthetjük. A csemegeboltokban kapható sokféle. Ízletes saláta valamelyikével megtöltjük a megtisztított, kicsumázott paprikákat. Majonézzel és petrezselyemzölddel díszítjük. MM
