Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-09-11 / 37. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS PARADICSOMLEVES Hozzávalók: 1 kg friss paradicsom, 3 dkg zsír, 5 dkg liszt, 1/2 fej vöröshagyma, l csomó zellerzöld, ízlés szerint cukor, só, betétként 5 dkg rizs vagy 1 tojásból készített apró galuska. A megfőtt és áttört friss paradicsomot feleresztjük annyi vízzel, hogy kb. 1,5 I legyen. Beletesszük a zellerzöldet, megsózzuk, megcukrozzuk, és a világosra pirított hagymás rántást beleszűrjük. Tíz percig forraljuk, majd belefőzzük a megmosott rizst vagy a tojással készített apró galuskákat. VAJAS GALUSKA Hozzávalók: 15 dkg liszt, 5 dkg vaj, 1 tojás, só. A vajat a tojással elkeverjük, megsózzuk, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy galuskatészta keménységű legyen. Kiskanállal galuskákat szaggatunk belőle, és a forró levesbe főzzük. RIZSES KACSA Hozzávalók: 2,5 kg nem túl kövér kacsa, 10 dkg zsír, 30 dkg rizs, 20 dkg vegyes zöldség, vöröshagyma, 10 dkg gomba, só bors, majoránna, petrezselyem zöldje. A megtisztított kacsát feldaraboljuk, megmossuk, aprólékját is hozzávesszük, máját külön tesszük. A fele mennyiségű zsírban megpirítjuk a finomra vágott hagymát, hozzátesszük a feldarabolt kacsát, az aprólékot, a kockákra vágott zöldséget, sózzuk, borsozzuk, majoránnával összekeverjük. Kevés vizet öntünk hozzá, s fedővel letakarva félpuhára pároljuk. Időnként megnézzük, ha levét elfőtte, kevés vizet öntünk alá. A megtisztított gombát vékony szeletekre vágjuk, és kevés zsírban megpirítjuk. A rizst a megmaradt felhevített zsírban megforrósítjuk, hozzáteszszük a kacsához, jól összekeverjük, és kétszer annyi forró vízzel felöntjük. Beletesszük a megpirított gombát, utánaízesítjük, és fedővel letakarva, sütőben 20 percig pároljuk. Ha a rizs megpuhult, azonnal forrón tálaljuk. Vágott petrezselyemmel beszórjuk, és a közben megsült kacsamájszeleteket a tetejére rakjuk. Esetleg zöldborsót is tehetünk hozzá. CSIRKESALÁTA Fél csirkét nagyon sok zöldséggel, 10 dkg gombával megfőzünk. A kihűlt húst, a zöldséget, 1—2 savanyú megtisztított almával kis kockákra feldaraboljuk. Ha van ecetes uborkánk, paprikánk vagy céklánk, abból is (nŐ22) vágunk hozzá. Három kemény tojást villával összetörünk. Mustárral, sóval, borssal, salátafűszerrel, fél doboz ecetes tormával, pici cukorral ízesítjük, egy pohár tejfölt, két evőkanál olajat beleöntünk. Belerakjuk a felaprított húst meg zöldséget, elkeverjük, és néhány órára jégre tesszük. Ezt az ételt az évszak, fantáziánk és kamránk tartalma szerint variálhatjuk. KÁPOSZTÁS LEPÉNYKÉK Hozzávalók: l kg burgonya, kb. 30 dkg liszt, 1 tojás, 70—80 dkg káposzta, 3 dkg zsír, kevés cukor, só, törött bors; zsiradék a kisüléshez. A héjában főtt burgonyát megtisztítjuk, melegen áttörjük, gyengén sózzuk a tojást, és annyi lisztet keverünk hozzá, hogy ne túl kemény tészta legyen. Közben a káposztát lereszeljük, besózzuk, majd rövid állás után kifacsarva zsíron megpároljuk, és ha már majdnem puha, kevés cukorral barnára pirítjuk, borssal ízesítjük. A burgonyás tésztából tojásnyi darabokat lisztezett deszkán féltenyérnyire nyújtunk, és két-két lapocska közé egy evőkanálnyi pirított káposztát teszünk. A széleket jól összenyomkodjuk, és zsírral vagy olajjal megkent palacsintasütőben mindkét oldalán szép pirosra sütjük. Habosra kevert tejfölt adunk mellé. KÜLÖNLEGES ALMÁS RÉTES Hozzávalók: 25 dkg simaliszt, 5 dkg vaj, egy kevés só, 1 egész tojás, 2 evőkanál ecet, J evőkanál víz; a töltelékhez: 60 dkg hámozott, felszeletelt alma, 10 dkg porcukor, egy kevés törött fahéj, 8 dkg vaj és 6 dkg zsemlemorzsa. A lisztből, a vajból, sóból, ecetből, vízből sima tésztát gyúrunk, amelyet két részre osztunk. Mindkét részt külön-külön vékonyra kisodorjuk, megtöltjük a vékonyra szeletelt almával, megszórjuk porcukorral, törött fahéjjal, olvasztott vajat locsolunk rá, és végül meghintjük átszitált zsemlemorzsával. A tésztákat összegöngyölitjük, kikent tepsibe tesszük, megkenjük olvasztott vajjal, egy kevés tejet öntünk alájuk, és forró sütőben sütjük. Mielőtt a rétest sütni kezdenénk, villával megszurkáljuk. A kihűlt rétest meghintjük porcukorral, és felszeleteljük. ZÖLDPARADICSOM CUKORBAN A szép zöld, kemény, frissen szedett, éretlen paradicsomot karikákra vágva, egy percre forró, ecetes vízbe dobjuk. Szítán lecsurgatjuk a vizet, aztán súlyát megmérve ugyanannyi cukorból és annyi vízből, amennyit a cukor fölvesz, szirupot főzünk. Mikor javában forr, néhány percre beledobjuk a gyümölcsöt, s mikor kiszedjük, a szirupot tovább forraljuk, míg jó sűrű lesz. Ezalatt 1—2 citromot kissé megfőzünk, hogy keserűségét elveszítse, és aztán karikákra vágva a kihűlt és üvegbe rakott paradicsom közé tesszük. A szirupot hidegen ráöntjük, az üvegeket légmentesen lekötjük, és aztán jól kigőzöljük. SZILVABEFŐTT Frissen szedett, szép, nagy szemű szilvákat kettéveszünk, magjukat eltávolítjuk, tetszés szerint meghámozva vagy hámozatlanul üvegekbe rakjuk és jó sűrűre főzött, ízlés szerinti édességű hideg sziruppal leöntve, légmentesen lekötve, 15—20 percig gőzöljük. Az üvegeket csak a víz teljes kihűlése után szedjük ki. FINOM SZILVALEKVÁR, KEVERÉS NÉLKÜL KÉSZÜL! Hozzávalók: 7 kg érett magvaváló szilva, 1 kg cukor, 2 dl ecet, kevés olaj (zsír). Az edény alját és oldalát megkenjük olajjal, belerakjuk a kimagozott szilvát, rászórjuk a cukrot, és leöntjük a 2 dl ecettel. (Nem keverjük.) Jó, ha ezt este végezzük el, és másnap reggel kezdjük el főzni egészen gyenge lángon. Keverés nélkül főzzük 6—7 órán át, majd utána erős gázon, állandóan kevergetve 40—50 percig (attól függően, hogy milyen sűrűre akarjuk). Üvegekbe rakjuk, lezárjuk, szárazon gőzöljük. Az így készített lekvár rendkívül ízletes, és sokáig eláll. (Fontos, hogy míg lassan főzzük, nem szabad egyszer sem megkeverni, így nem ég le, de ha elkezdjük a keverést, már nem szabad abbahagyni.) Fazekas Mária, komáromi olvasónk receptje BODZASZÖRP CUKOR NÉLKÜL Hozzávalók: minden kilogramm bodzabogyóhoz 2,5—3 dl víz. A bodzabogyókat alaposan megmossuk, majd leszemezzük. Megmérjük, és kilónként 2,5—3 dl vizet öntünk rá. Fél órán át főzzük, majd vászonruhán átszűrve, ismét felforraljuk. Még forrón kiforrázott üvegekbe töltjük, lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. A pehely áttöltése Dyenkor nyár végi, őszi nagytakarítás idején sokan kimossák a párna vagy a dunyha alsó huzatát. A toll átrakása kellemetlen munka, és ráadásul a toll az egész lakásban szétszóródik. Ennek a műveletnek a megkönnyítésére ajánljuk a következőt: Egy kb. 30 cm magas konzervdoboz vagy a műanyag ecetesűveg tetejét, alját eltávolítjuk. Az egyik végéhez odaerősítjük gumival a dunyha már előzőleg felfejtett részét, a másikhoz az üres párnahuzatot. A dunyhát magasabb helyre, pl. a nyitott ajtószárnyra helyezzük, és lassan átrázogatjuk belőle a tollat a másik huzatba.
