Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-08-28 / 35. szám
< KORSZERŰ HÁZTARTÁS r Különleges csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke, 50 dkg alma, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája, 1 kiskorúd cukor, 1 kávéskanál liszt, só, petrezselyemzöld. A darabokra vágott csirkét hideg vízben feltesszük főni. Ha forr, a habot leszedjük, a levest megsózzuk, meghintjük petrezselyemzölddel, és ha a csirke puha, behabarjuk a tejföllel és a tojássárgákkal elkevert liszttel. A kis kockákra vágott, hámozott almát a cukorral egy kevés vízben megpároljuk, de vigyázzunk, hogy ne főjön szét. Az almát és levét összevegyitjük a kész levessel. Kacsa szerb módra Hozzávalók: 1 pecsenyekacsa, 20dkg rizs, 1 hagyma, 2—5 zöldpaprika, 50 dkg paradicsom, 50 dkg burgonya, só, bors. A megtisztított kacsát belül megsózzuk, és egy pohár vizet öntve alá saját zsírjában, fedő alatt félpuhára pároljuk. Egy nagyobb tűzálló tálat kikenünk a kacsából kisült zsiradékkal, beletesszük a félig párolt rizst, majd a karikára vágott hagymát, zöldpaprikát, paradicsomot és végül a burgonyát. Erősen megsózzuk, megborsozzuk, ráhelyezzük a kacsát, és saját tevével, illetve zsírjával locsolva aranybamára sütjük. Párolt káposzta almával Hozzávalók: 60—70 dkg káposzta, 2 savanykás alma, 1 hagyma, 4 dkg zsír, 3 dkg liszt, kapormag, só, cukor. A finomra gyalult káposztát sós, cukros, kapormaggal fűszerezett vízben, fedő alatt puhára pároljuk. Hozzáadjuk a reszelt almát, a zsírból, lisztből készített világos rántást, és egyszer felfőzzük. Töltött káposztalevelek Hozzávalók: 1 nagy fej káposzta, 50 dkg darált marhahús, fél csésze rizs, 1 hagyma, 2 paradicsom, 10 dkg vaj, só, bors, petrezselyemzöld, tojás- és citrommártás. A káposztafejet 10 percig főzzük bő, sós vízben, ezután könnyen szétszedhetők a levelek. A húst a rizzsel, az (nő 22) apróra vágott hagymával, a hámozott és összevágott paradicsommal, a vaj felével és a fűszerekkel összedolgozzuk, s egy-egy kávéskanállal teszünk a levelek közepébe. A leveleket összesodorjuk, tűzálló tálban egymás mellé rakjuk, öntünk rá fél liter vizet vagy csontlevet, rávagdossuk a maradék vajat, és lefedve, közepes lángon másfél órán át sütjük. A tölteléket kivesszük, tálba rakjuk, a levet tojás- és citrommártással vegyítjük össze, és a káposztára öntjük. Tojás- és citrommártás Hozzávalók: 3 tojás, l citrom leve, 1 csésze húsleves. A tojásokat felverjük a citromlével, és lassanként adjuk hozzá a levest. Almafelfújt Hozzávalók: 4 tojás, 30 dkg alma, 12 dkg porcukor, 35 dkg túró, 6 dkg dara, 4 dkg vaj, 3 dkg morzsa, citromlé és reszelt citromhéj, fahéj, só. A meghámozott almát leszeleteljük és megszórjuk a cukor egyharmadával. A többi cukrot, a 4 tojássárgáját, a reszelt citromhéjat, citromlevet, túrót és darát alaposan kikeverjük, hozzáadjuk a tojások felvert habját, a csipetnyi sót, a fahéjat, és ezzel a masszával megtöltünk egy kivajazott tűzálló tálat. Rárakjuk az almát, a vajdarabkákat, megszórjuk morzsával, és megsütjük. Citromkrém Hozzávalók: 2 dl édes fehér bor, 10 dkg cukor, egy csipet só, 3 citrom, 2 tojás, 1 kávéskanál liszt, 50 dkg idénygyümölcs, 2 dl tejszín. A bort 1 dl vízzel, 1/2 citrom levével, 5 dkg cukorral és egy csipet sóval felfőzzük. A cukor másik felét elvegyítjük a citromok levével, hozzáadjuk a liszttel elkevert tojássárgájához, cseppenként öntjük hozzá a meleg bort, és vízgőzre állítva sűrűre főzzük. A tűzről levéve a még meleg masszához adjuk a kemény habbá vert tojásfehérjét. Hideg vízzel kiöblített kuglófformába öntjük, előbb lehűtjük, majd jól kifagyasztjuk. Fogyasztás előtt tálba borítjuk, a közepét megtöltjük tejszínhabbal, körberakjuk a gyümölccsel, és azt is tejszínnel díszítjük. Augusztus végétől október elejéig kilószámra szedhető a nagy szemű erdei szeder. Az érett bogyók teljesen feketék, fényesek és puhák. Kipréselt leviik lilásvörös. kitűnő ételfestéknek is. Az éretlenül szedett zöldesvörös termést sem kell kidobni, mert napon rövid idő alatt beérik. A szedret óvatosan kell mosni, jobb szűrőkanálba téve váltott vízbe mártogatni. mint folyó víz alá tenni, mert az érett bogyók könnyen szétrepednek. Szederbefőtt Hozzávalók: I kg szeder, 1 liter víz. 80dkg cukor, kevés szalicil. A szedret kiválogatjuk, mert csak a hibátlan, ízép nagy szemeket lehet eltenni. Óvatosan megmossuk, és szitán lecsepegtetjük. A vízből és cukorból szirupot készítünk, és leforrázzuk vele a szedret. Lefedjük és állni hagyjuk, amíg kihűl. Azután üvegekbe töltjük a gyümölcsöt, a levet pedig ismét felforraljuk és forrón a szederre öntjük. Mindegyik üvegbe késhegynyi szalicilt szórunk, lekötjük és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Szederlekvár Hozzávalók: minden 1 kg szederhez 50— 60 dkg cukrot számítunk. A megmosott szedret összezúzzuk, és állandóan kevergetve felforraljuk. Ha kissé kihűlt, szitán áttöijük. (A fennmaradó gyümölcspépet, továbbra is kevergetve. a cukorral addig főzzük, amíg jól besűrűsödik. Forrón üvegekbe töltjük és lekötjük. Tartósítószer nem kell hozzá. Szederdzsem Hozzávalók: egy kiló szederhez 60 dkg cukrot és kevés szalicilt számítunk. Az átválogatott, megmosott, hibátlan gyümölcsöt összekeverjük a cukorral, és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Ezután tűzre teszszük, és állandóan kevergetve 15 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és tetejére késhegynyi szalicilt szórunk. Lekötjük, és szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Szederecet Hozzávalók: 1 kg szeder, 2 liter 10 százalékos ecet vagy megsavanyodott bor. A megmosott érett szedret egy nagy uborkásüvegbe tesszük, ráöntjük az ecetet vagy a bort, és langyos helyen egy hónapig állni hagyjuk. Ezután szűrőpapíron vagy dupla vászonruhán átszűrjük, és üvegekbe töltjük. Jól ledugaszolva sokáig eláll. Konyakos szeder Hozzávalók: minden kiló gyümölcshöz 60 dkg cukor, 1 dl víz. 2 dl konyak és egy darabka vaníliarúd szükséges. A cukrot a vízzel, a vaníliával felforraljuk, majd beleöntjük a konyakot és a megmosott szedret, ezzel leforrázzuk. Másnapig lefedve állni hagyjuk. Ezután a szirupot leszűrjük, ismét felforraljuk, majd visszaöntjük a gyümölcsre. Ezt a műveletet három napon át ismételjük, azután üvegekbe töltjük a szedret, felöntjük a lével, késhegynyi szalicilt szórunk rá, és lekötve azonnal a kamrába állíthatjuk. A sok kihasználatlan terek egyike a lakásban a mosdó alatti rész. Ráadásul még látványnak sem pompásak a tarka műanyag csövek. így egyszerre két problémát oldunk meg. Cipőknek, mosószereknek, törülközőknek nagyszerű rakodóhely, az ábrán látható szekrény. Ha az ajtó megoldás túl bonyolult, helyettesíthetjük függönnyel is. — za—
