Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-08-14 / 33. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS UBORKALEVES HIDEGEN Hozzávalók: 3 dl joghurt, fii liter tej, 1 pohár fehér bor, 1 hagyma, 50 dkg uborka, fél citrom, fokhagyma, só, bors, egy kávéskanál cukor. A joghurtot a tejjel és a borral jól elkeverjük, belereszeljük a hagymát, hozzáadjuk a sóval szétnyomott fokhagymát, a citrom levét, egy kevés cukrot és a borsot. Az uborkát megmossuk, de nem hámozzuk. Levágunk belőle 12 vékony szeletet, tálaláskor a leves tetejére tesszük, a többit káposztareszelön a levesbe reszeljük. Jól lehűtve fogyasztjuk. SERPENYÖS ROSTÉLYOS 4 szelet, kb. 75 dkg kivert és megsózott rostélyost nagyon forró olajban hirtelen kisütünk, azután közepes nagyságú lábasba rakjuk. A zsiradékban 2 közepes fej felszeletelt hagymát halványra pirítunk, hozzáadunk 2 gerezd zúzott fokhagymát, s meghintjük 1 púpozott kávéskanál pirospaprikával, kevés őrölt köménnyel és majoránnával. A pirított hagymát vízzel felöntve néhány percig főzzük, ráöntjük a rostélyosokra. Annyi vizet teszünk hozzá, hogy a rostélyosokat ellepje. A húst fedő alatt csaknem puhulásig pároljuk, majd hozzáteszünk 25-25 dkg zöldpaprikát és paradicsomot, négy személyre elegendő, cikkekre vágott burgonyát, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. PIKÁNS KARALÁBÉSALÁTA Hozzávalók: 7 dkg karalábé, I dkg torma, 2 dkg savanyú uborka, 1 dkg hagyma kapor, só, glukon. A feldarabolt karalábét összekeverjük az apróra vágott savanyú uborkával, hagymával, reszelt tormával és kaporral. Sózzuk, édesítjük. Egy pohár joghurttal leöntve igen finom. RÁNTOTT TÖK Hozzávalók: 1 db fiatal, zsenge tök, l citrom leve, tojás, liszt, zsemlemorzsa a panírozáshoz, olaj a sütéshez, só. Meghámozzuk, kb. 2 cm-es karikákra vágjuk és kimagozzuk a tököt. Bekenjük a citromlével, sózzuk, a szokott módon pant'rozzuk, és az olajban közepes lángon aranysárgára sütjük. Főzelékhez feltétnek vagy salátával önálló ételnek is tálalhatjuk. GYÜMÖLCSÖS TEKERCS Hozzávalók: 4 tojás, 8 dkg porcukor, 10 dkg félgrizes liszt, citromhéj; a töltelékhez: 12,5 dkg vaj, 10 dkg porcukor, 10 dkg friss gyümölcs (szamóca málna banán). A tojások sárgáját kikeverjük a porcukor felével és a reszelt citromhéjjal. A fehérjéből kemény habot verünk, melyhez hozzáadjuk a felmaradt cukrot. A sárgájához előbb könnyedén hozzákeverjük a lisztet, majd a habot. A maszszát kivajazott, -lisztezett tepsiben megsütjük A megsült tésztát papírra tesszük, felgöngyöljük, kihűtjük, majd kiterítjük, és megkenjük a töltelék kétharmadával. Aztán újra felgöngyöljük, a tekercs tetejét megkenjük a megmaradt töltelékkel. Gyümölccsel díszítjük. PARADICSOMFAGYLALT Hozzávalók: 1/2 liter tej, I kis doboz paradicsompüré, 4 evőkanál cukor, 1 evőkanál liszt, só, csipet bors, fél citrom leve. 3 dl tejet felforralunk a cukorral. A paradicsompürét simára keverjük 2 dl hideg tejben a liszttel és a fűszerekkel együtt, majd állandó keverés mellett, apránként hozzáadjuk a forrásban levő cukros tejhez. Tejföl sűrűségűre főzzük. Ha kihűlt, formába téve, a hűtőszekrény mélyhűtőjében megfagyasztjuk. VANÍLIÁS SÁRGADINNYE Hozzávalók: 2 kicsi, sárga bélü dinnye, 2 tojássárgája 2 evőkanál cukor, 1 nagy csomag vaníliás cukor, / evőkanál liszt, 1/2 liter tej, 2 evőkanál rum. Keresztben félbevágjuk a dinnyéket, magjukat eltávolítjuk, és húsukat kiszedve, kockákra vágjuk. A 2 tojássárgáját habosra keverjük a cukorral, a liszttel meg a vaníliás cukorral, és a tejjel felengedve, gözön sűrű krémmé főzzük. Kihűtjük, a rummal ízesítjük, és közékeverjük a dinnyekockákat. A fél dinnyehéjakba töltjük, és jégbe hűtve kínáljuk. Mágnesgolyóval ellátott edényfogó kesztyű — nélkülözhetetlen minden háztartásban. Paradicsomdzsem Hozzávalók: minden kiló érett paradicsomhoz 40—45 dkg kristálycukor, fél-fél rúd vanília, reszelt citromhéj, kilónként késhegynyi szalicil. A paradicsomokat levesszűrövei, 20 másodpercre lobogva forró vízbe mártjuk. Ha lecsurogtak, héjukból kibújtatjuk, zöldjüket kivágjuk, utána négy-hatfelé vágjuk. Lábosba téve ráöntjük a kristálycukrot, az apróra vágott vaníliát, és közékeverjük a reszelt citromhéjat is. Összekeverjük, és megvárjuk, amíg a cukor feloldódik, a paradicsom levet ereszt. Tűzre téve, kavargatva, vizét befőzzük. Amikor már sűrű, közékeverjük a szalicilt. tiszta üvegekbe töltjük, lekötjük, illetve szorosan lefedjük. Gőzölni nem kell. Ételízesítő sóban 25—25 dkg sárgarépát, petrezselyemgyökeret, zellert, karfiolt, karalábét, vöröshagymát, kelkáposztát, 5 db zöld-, 5 db piros csípős paprikát, pasztinákot, lestyánt megdarálunk. Minden kg-hoz 20 dkg sót adunk, és üvegekbe rakjuk, 2—3 I leveshez 1 evőkanállal használunk belőle, az ételt csak utólag sózzuk. Barackecet (a barack héjából) A tiszta, lehámozott barackhéjat leöntjük annyi vízzel, hogy éppen csak ellepje, 5—10 percig forraljuk, majd a tűzről lehúzva, beledobunk egy bab nagyságú élesztődarabot. Nagy üvegbe töltjük erjedni, ezért csak batisztruhával kötjük le. hogy szellőzhessen, és legfeljebb az üveg kétharmad részéig érjen, nehogy a forrás során kifusson. Akkor jó, ha szépen letisztul. Ekkor óvatosan, nehogy a zavaros alját felkeverjük, sűrű ruhán vagy szűrőpapíron átszűrjük. Örömmel fedeztük fel a boltban ezeket a göngyölt hús „spanyolmadár" készítéséhez használható „bilincseket", amelyek annyival ügyesebbek, mint a fogpiszkáló. hogy esztétikusa bbak. s korlátlan ideig használhatók, mivel rozsdamentes acélból készültek. (Ára: 15,- Küs) APRÓSÁGOK • Ételeinket — kivéve a húslevest — mindig meleg vízben tegyük fel főni, mert pl a főzelékfélék C-vitamintartalmát a lassú fölmelegedés erősen roncsolja (A csemegekukorica pL forró vízbe téve 20 perc alatt puha) A savak a zöldféléket keményítik. Ezért csak egészen puhára főtt állapotban ecetezzük az ételeket, különben a zöldség kemény marad. • Akármilyen kis darabka száraz sajtot — amit már reszelni nem tudunk — megdarálhatunk a diódarálón. Ugyancsak így készíthetünk száraz zsemléből vagy zsúrkenyérből morzsái Kalácsból, kekszből édes morzsát készíthetünk, amit tortákhoz, édességekhez használhatunk fél Ha a péksütemény vagy kalács már szikkadt, mártsuk egy pillanatra hideg vízbe, majd pár percre tegyük forró sütőbe. Friss, ropogós ksz. • A tortaformáknak csak az alját vajazzuk, az oldalát ne, különben a tészta sütés közben felpúposodik, aztán összeesik. Ha nincs tortakésünk, kifeszített, erős cérnával szeljük keresztbe. t A tojásfehérje hamarabb felrerődik, ha előtte hideg helyen állt, és néhány csepp citromot keverünk bek. • A hüvelyeseket langyos vízben mossuk meg, és langyos vízben tegyük fel főzni Csak akkor sózzuk, amikor már majdnem megpuhult, mert a só megkeményiti a héját • A sütemények teteje szép fényt kap, ha tojás helyett cukrozott tejjel kenjük meg. • Ha túl lágyra sikerült a dió- vagy máktöltelék, nagyon finomra tört vagy reszelt keksszel, piskótával sűrítjük. • A torta szebben szék telhető forró vízbe mártott késsel • A kakaó- rag)' pudingpor nem lesz csomós, ha egy kis cukrot keverünk közé, mklőtt hozzáöntenénk a tejet Mindig habverőt használjunk!
