Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)

1984-07-24 / 30. szám

KORSZERŰ

HÁZTARTÁS

Gyümölcshableves Hozzávalók: 50 dkg bármilyen idénygyümölcs, cukor a gyümölcstől és ízlésünktől függően.

2 tojásfehérje. 1 kávéskanál liszt, csipet só. késhegynyi tört fahéj. 1 dl kefir.

A gyümölcsöt megmossuk, ha kell, meghámozzuk, kimagozzuk, majd 1 dl vízzel leturmixoljuk. A gyümölcspép felét 7 dl vízzel felforraljuk, beletesszük a sót, a fahéjat és a cukrot. A tojásfehérjéből nagyon kemény habot verünk, apránként belekeverjük a megmaradt gyümölcspépet, és a forrásban levő levesbe kiskanállal habgaluskákat szaggatunk. Pillanatok alatt megfő. Ezután levesszük a levest a tűzről. A galuskákat szűrőkanállal kivesszük a levesből, és félretesszük. A lisztet elkeverjük a kefirrel, majd beleöntjük a levesbe, melyet egy pillanatra újból felforralunk. Kihűlés után 2 órára a hűtőszekrénybe tesszük. Tálaláskor a tetejére tesszük a habgaluskákat.

Sajtos rántott szelet

Hozzávalók: 60 dkg sovány sertéscomb vagy borda. 2 tojás.

3 evőkanál liszt. 2 evőkanál morzsa. 2 evőkanál reszelt sajt. só. törött bors és zsír vagy olaj a kisütéshez.

A húst fölszeleteljük, és vékonyra kiverve megsózzuk, megborsozzuk. Ezután lisztbe, felvert tojásba, majd fele arányban reszelt sajttal elkevert zsemlemorzsába bundázzuk, és bő zsírban vagy olajban kisütjük. A zsiradék ne legyen túl forró, mert a sajtos bundázás hamar megég.

Petrezselymes újburgonyával tálaljuk.

Bukovinai saláta

Hozzávalók: 30 dkg burgonya. 20 dkg friss, nem csípős zöldpaprika. 15 dkg sárgarépa. 15 dkg szalámi vagy füstölt kolbász. 20 dkg zöldborsó. 5 dkg újhagyma. só.

A megfőtt, megtisztított burgonyát meg sárgarépát apró kockákra vágjuk, összekeverjük a szintén apró kockákra vágott szalámival vagy füstölt kolbásszal, zöldpaprikával, újhagymával, a főtt borsóval, és megsózva, majonézzel elkeverjük.

Káposztás pogácsa

Hozzávalók: 5 dkg füstölt szalonna. 10 dkg margarin. 1/2 kg káposzta. 25 dkg liszt. kb. 1 dl tejföl. 1 tojássárgája, só. őrölt bors.

A füstölt szalonna kieresztett zsírján megpároljuk a legyalult, s a\besózásból kicsavart káposztát. Mégborsozzuk, ha kihűlt, összedolgozzuk a 10 dkg margarinnal és a liszttel. Annyi tejfölt adunk hozzá, hogy a tészta nyújtható legyen. Kb. 1 centi vastagságúra nyújtjuk, kiszaggatjuk, tetejét kb. 25 percig sütjük.

Olcsó!

Sárgabaracktorta

Hozzávalók: 25 dkg finomliszt. 12 dkg margarin. 1 tojássárga, 3 evőkanál porcukor, csipetnyi só.

2—3 evőkanál zsemlemorzsa. 1 kg sárgabarack.

Összegyúrjuk a lisztet a margarinnal, a tojássárgával, egy kiskanál porcukorral, csipet sóval meg annyi vízzel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Egy óra hosszat — vagy még jobb, ha egy éjjelen át — hűvös helyen pihentetjük, majd akkora kerek lappá nyújtjuk, hogy úgy bélelhessünk ki vele egy tortaformát, hogy 2—3 centis pereme is legyen. (A perem felső részét ujjunkkal cakkosra is nyomkodhatjuk.) A tésztát meghintjük zsemlemorzsával meg 1 evőkanál porcukorral, és magházukkal lefelé egymás mellé belefektetjük a meghámozott, félbevágott, kimagvalt barackokat. Ismét meghintjük porcukorral, és a forró sütőbe toljuk. Néhány perc múlva a tüzet mérsékeljük, és ha félig megsült a tészta, a barackokat ismét cukrozzuk. Szépen megpirítjuk a tetejét, és a formában hagyjuk kihűlni. Tálalás előtt késsel meglazítjuk a torta oldalát, és a tortakarimát lehúzva róla, a tortalappal együtt csúsztatjuk tálra. Uborka italnak

2,5 dl tejre, néhány csepp citromlére 1 evőkanál porcukorra és szájíz szerinti sóra teszszűk a 10 dkg nyers, még nem kemény magú hámozott, alaposan öszszeaprított uborkát. Ezt összepépesítjük-habosítjuk.

Augusztusban a legtöbb munkát a termény betakarítása, feldolgozása vagy tartósítása és értékesítése adja.

A gyümölcsösben folytatjuk az érett kajszi-, őszibarack, a korai szilva és ringló szedését. A kajszit és az őszibarackot 3—5 nappal érettségük előtt, tehát még kemény állapotban szedjük le. Hűvös helyen így 5—6, sőt még több napig is tárolhatók. Viszont ha 10 vagy több nappal korábban szedjük a gyümölcsöt, előfordulhat, hogy nem érik meg, hanem vízvesztesége folytán elfonnyad. Az érett almát és körtét ne szedjük le egyszerre. Először csak a nagy példányokat szedjük, kb. 8—10 nappal a beérésük előtt. Így a fejlődésben elmaradt vagy a későbbi virágzásból számlázó gyümölcs is jól kifejlődhet. A termés betakarítása után most végezhetjük a kajszi-, őszibarack, cseresznye és meggy koronájának ritkító metszését. Eltávolítjuk így a fákról a száraz és a beteg hajtásokat, gallyakat. Augusztus 20-a körül végezzük el az őszibarack még gyönge növésben levő hajtásainak metszését. A hónap közepétől szemezzük az őszibarackmagoncokat, kb. 10 cm-re a talajszinttöl. Ha mandulamagoncokat használunk alanyként, akkor a hónap vége felé kezdjük a szemzést, melyet, ha a magonc nedvkeringésben van, egész szeptember közepéig folytathatunk. Ha nem sikerült az öszibarack- és mandulamagoncokat még a nedvkeringés alatt beoltani, akkor még szeptember végéig a Forkert-féle szemzési módszerrel nemesíthetjük végéig magoncainkat. Szemzéssel általában a ceruza vastagságú magoncoknál érhető el a legjobb eredmény. Ha csapadékban szegény a hónap, akkor kiadósán öntözünk. Két-három nappal az öntözés után a földet porhanyósitjuk és gyomtalanitjuk. Az almamoly második generációja ellen augusztus 10-e körül permetezzünk. Metation 0,2%, Anthio 0,15%, Dimecron 0,25 % esetleg Diazinon 0,15% töménységben használható. Ügyeljünk az élelmezés- és munkaegészségügyi várakozási idők betartására. Augusztusban érő almafajtákat, mint a James Grieve, Stark Earliest, Stark Spur Early Blase és a nyáron érő körtefajokat az említett vegyszerekkel természetesen már nem permetezünk, mivel a várakozási idejük 21—28 nap. A varasodás ellen Dithane M 45 0,2 %, Perozin 0,4 % vagy Topsin 0,08 % töménységben használható. Lisztharmat ellen a Topsin 0,08 %-os, a Fundazol 0,06 %-os, a Karathane vagy a Crotothane 0,08— 0,1 %-os oldata hatásos. Ha tetvek is előfordulnak, akkor Rrimir DP 0,05 %osan kombinálható a varasodás és lisztharmat elleni permetekkel.

A szőlőben kapálással és sarabolással gyomtalanul tartjuk a földet. A hónap közepén a peronoszpóra és lisztharmat ellen még egyszer permetezhetünk, de már csak a késői fajtákat. A peronoszpórára főleg a hónaljhajtások és a fiatal, még nem permetezett levelek érzékenyek. Ezeket viszont tetejezéssel és hónaljazással eltávolíthatjuk, s így csak a fürtök kívánnak védelmet a betegségek és kártevők ellen. A pincében megjavítjuk a kádakat, sajtókat s egyéb tárgyakat, melyeket a szőlő feldolgozásánál vagy a lehullott gyümölcs sajtolásánál és további feldolgozásánál fogunk használni. Előkészítjük a hordókat, demizsonokat. Folytatjuk a borok töltögetését, ápolását, az üres hordók kénezését és törölgetését.

A zöldségesben a termés betakarítása után az ágyásokat felássuk, esetleg megtrágyázzuk, s így előkészítjük a további vetésekre. Vethetünk retket, spenótot. A vetéseket állandóan öntöznünk kell, hogy ki ne száradjanak. A hónap végén, szeptember elején már elkezdhetjük azon zöldségek vetését, melyek a földben áttelelnek és tavasszal szedhetők.

A diszkért ben most szaporítható tőosztással a tavaszi kankalin (Primula), a kőtörőfű (Saxifraga), a pünkösdi rózsa (Paeonia), a japán szellörózsa (Anemone japonica). A szívvirág (Dicentra), a díszmák (Papaver orientalis), a pálmaliliom (Yucca filamentosa) is most szaporítható gyökere osztásával vagy dugványozásával. Augusztusban telepítjük a nárciszt, liliomot, fürtös gyöngyikét (Muscari).

A sziklakertet gyomtalanul tartjuk, elvirágzott növényeitt tőosztással szaporíthatjuk. A szellörózsát háromévenként kivesszük a földből, szétosztjuk, és más helyre ültetjük. A kert pázsitját gondozzuk, kaszáljuk, gyomtalanitjuk, trágyázzuk és öntözzük-