Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-05-29 / 22. szám
HAZUNK TAJA V A sokféle időszerű tennivaló, az öntözés és a gyomlá lás mellett foglalkozzunk komolyabb hozzáértést igénylő kerti munkával is. Ha már most tavasszal kifutottunk is az időből, ősszel az alábbi módon újítsuk fel ribizliültetvényünket: A piros, fehér és fekete ribiszkét : a) sima és kulcsos fás duavánnyal, b) bujtással, c) feltöttéses bujtassa!, d) zöld hajtások dugványozásával szaporíthatjuk. A sima és kulcsos fás dugványokat ősszel lombhullás után, vagy tavasszal rügyfakadás előtt szedjük, 20—25 cm hosszúra metsszük, miközben jól megvizsgáljuk, hogy egészségesek-e. Sérült vagy beteg dugványt nem használunk fel. A kulcsos dugványt a ribiszke ágának 1. A feltöltéses bújtásra szám növény 2. A növény visszametszése „tövig” 3. A meggyökeresedett vesszők ősszel A dugványok előkészítése. 1. zöld-, 2. szakított. 3. sima, 4. kulcsos dugvány. vesszős darabokra való szabdalásával nyerjük. Az előkészített dugványokat ősszel vagy kora tavasszal, jól megmunkált és érett komposzttal feljavított földbe ültetjük. Sekély árkot húzunk, melybe a dugványokat egymástól 10 centiméterre fektetjük, majd az árkot feltöltjük úgy, hogy a dugványoknak csak egy rügye maradjon a talaj felett. A sorközöket trágyával vagy tőzegkorpával takarjuk, melyek meggátolják a talaj kiszáradását és a gyom fejlődését. A következő őszig a dugványok jól begyökeresednek. Rendszerint két jól kifejlett vesszővel rendelkeznek. Az őszi dugványozás előnyösebb a tavaszinál. Bujtásnál a szaporításra szánt növényi részt csak a meggyökeresedése után vágjuk le az anyanövényröl. A ribiszke mellett 20—25 centiméteres gödröt ásunk, melybe a vesszőt lekampózzuk, hogy ne mozduljon el. A gödröt nyirkos földdel feltöltjük. A földből a bujtatott vessző 2—3 rügyes vége álljon ki. A bujtásokat tavasszal készítjük. A bujtás talaját tavasszal és a nyár folyamán nyirkosán kell tartani. Őszig a vessző jól meggyökeresedik. Két-három, jól fejlett vesszős bujtást nyerünk, melyet a lombhullás után az anyanövénytől elválasztunk, levágjuk, és ásóval kiemeljük a földből. Az erőteljes növényeket telepítésre használjuk fel, mig a gyengéket még egy évre kiiskolázzuk. Az iskolázott gyökeres dugványokat tavasszal 2—3 rügyre metsszük vissza. A legközelebbi őszig ezekből is telepítésre alkalmas. jól meggyökeresedett növényt kapunk. A feltöltéses bujtásra szánt anyanövényt még a rügyfakadás előtt tövig visszavágjuk. A töröl és gyökérnyakból hajtások törnek elő. Ha ezek elérik a 20—30 cm hosszúságot, de mindenesetre még nem fásak, tőzegkorpával SZAKÁCSKÖNYVÜNK Tavaszi májgombócleves Hozzávalók: a májgombóchoz 25 dkg sertésmáj, 1 zsemle, 1 tojás, 1 evőkanál olaj. 2 szál újhagyma, só, törött bors, majoránna; a leveshez 4 szál újhagyma, 1 csomó zsenge sárgarépa, 10 dkg paraj, 50 dkg zöldborsó, 1 csomó petrezselyemgyökér, 1—1 csokor petrezselyemzöld meg metélöhagyma, 2 húsleveskocka, csipetnyi reszelt szerecsendió, 5 dkg vaj. Először elkészítjük a gombócot, amelyhez az olajon megpirítjuk az apróra vágott újhagymát, hozzáadjuk a vízben áztatott, kinyomkodott, összemorzsolt zsemlét, a nyers tojást, és belekaparjuk a májat. Sózzuk, borsozzuk, bőven majoránnázzuk. és annyi lisztet adunk hozzá, hogy formázható masszát kapjunk. Legalább egy fél óráig pihentetjük. Közben a megtisztított zöldséget négyfelé vágjuk, leöntjük másfél liter vízzel, beletesszük a megmosott parajleveleket, a kifejtett zöldborsót, az összevagdalt újhagymát meg a fűszereket. Só helyett leves-kocka kerül bele, és felforraljuk. 15 percig kis lángon főzzük, majd (nŐ22) óvatosan kis gombócokat rakunk bele a májas masszából. Ezzel még 15—20 percig főzzük. (Ajánlatos először csak egy gombócot beletenni, és ha nem fő szét, akkor a többit. Ha szétfő, akkor még lisztet, esetleg kevés zsemlemorzsát kell a májhoz adni, hogy keményebb legyen.) Tálalás előtt a levest meghintjük frissen összevagdalt petrezselyemzölddel. Töltike Hozzávalók: 40 dkg darált sertéshús, 7 dkg rizs, 1 tojás, 1 kg sóska, 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 2 csapott evőkanál liszt, só, csipet cukor, törött bors, 12 szép nagy szőlőlevél. Sós vízzel leforrázzuk a szőlöleveleket (csak akkor szabad felhasználni őket, ha még nem voltak permetezve!), és a vízben hagyjuk kihűlni. Öszszedolgozzuk a húst a tojással meg a félig főtt rizzsel, sózzuk, borsozzuk, és gombócokat formázva belőle, mindegyiket lecsepegtetett szőlőlevélbe csomagoljuk, mint a töltött káposztát. Vizet forralunk, megsózzuk, és szorosan egymás mellé, nehogy szétnyíljanak, beletesszük a töltelékeket. Egy fél óráig főzzük, majd szitára téve, lecsepegtetjük. Közben a megtisztított sóskát a vajon, sóval ízesítve, saját levében puhára pároljuk, ha levét elfőtte, a liszttel simára kevert tejföllel besűrítjük. Ha nem szeretjük, hogy egy kicsit „szálas", összeturmixolhatjuk, ha túl savanyú, egy kevés cukorral enyhítjük az izét. Beletesszük a tölteléket, és 3—4 percig együtt forraljuk, hogy jól átmelegedjenek. Sós vízben főtt burgonya illik hozzá. Csokoládékolbászkák Hozzávalók: 100g darált dió, 100g darált mandula, 100g darált mogyoró, 150 g csokoládé, 200 g cukor, 2 tojásfehérje, reszelt csokoládé. Az olvasztott csokoládét a hozzávalókkal összedolgozzuk, a masszából ujjnyi széles rudakat formálunk, meghempergetjük őket reszelt csokoládéban, és egy napra hűtőszekrénybe tesszük. Másnap vékony karikákra vágjuk. Rigó Jancsi Hozzávalók: 6 tojás, 6 kanál porcukor, 2 szelet reszelt csokoládé, 4 evőkevert jó humusszal 1/3 magasságig feltöltjük. A hajtásokat a feltöltésnél egyenletesen elosztjuk, majd széthúzzuk, és közeiket humusszal kitöltjük. Ha van rá alkalom, megöntözzük. A tovább fejlődő hajtásokat a nyár folyamán még kétszer feltöltjük. A feltöltés nyirkosán tartásával serkentjük a gyökérképződést. A gyökerek főleg a hajtások tövén keletkeznek. Ősszel a lombhullás után a feltöltést óvatosan megbontjuk, ügyelve a vesszők és a gyökerek sértetlenségére. A gyökeres vesszőket lemetsszük a töröl, és felhasználjuk telepítésre. Csak a gyengéket iskolázzuk még egy évig. Zölddugványozással lehet a legjobb eredményeket elérni. A dugványoknak szánt hajtásokat augusztus végén szedjük. Csak az anyanövény déli részéről szedünk hajtást. A bokor belsejéből származó hajtások még ilyenkor nem elég érettek, s ezért a szaporításra nem alkalmasak. A hajtásokból 20— 25 cm hosszú sima, szakított, leveles vagy kulcsos dugványt készítünk, szabdalunk. A dugványok ültetése. kanál liszt. A töltelékhez: 7 dl tejszín, 140g vaníliás cukor, 70 g kakaópor. A tetejére: 150g csokoládéból és 100 g cukorból készített máz. A tojások sárgáját a cukkorral habosra keverjük. Hozzáadjuk a reszelt csokoládét, a lisztet és a tojások habját. Zsirpapíron sütjük, két vékony lapban, közepes lángon 10—12 percig. Az egyik lapot bevonjuk csokoládémázzal, a másikra rákenjük a krémet. A krémhez a keményre vert tejszínhabba lassanként belekeverjük a cukros kakaóport. Siklósi pite Hozzávalók: 140g cukor, 140g vaj, 140 g liszt, 140 g dió, 3 tojássárgája, baracklekvár. A tetejére: 3 tojás habja, 140 g cukor. A vajat a cukorral és a tojások sárgájával kikeverjük, hozzáadjuk a diót, a lisztet, és összegyúrjuk. Ujjnyi vastagra nyújtjuk, félig megsütjük, megkenjük baracklekvárral, és rásimítjuk a cukorral felvert habot. Kis lángon addig sütjük, mig a hab rózsaszínű nem lesz.
