Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-04-03 / 14. szám
HAZUNK TAJA A hazai gombakínálat arra enged következtetni, hogy nálunk kevés mezőgazdasági üzem és kertész foglalkozik gombatermesztéssel. De talán épp a kertészek vállalkozó szellemében bízik a Babice u Uh. HradiSté-i Mykoprodukta szövetkezet, amely a kertészeti szaküzletekben csiperkegomba-fonadékot, más szóval micéliumot forgalmaz („zampionová sadba"), 1 literes csomagolásban, amely 4 m2 területre elegendő. Ára 35,— Kcs. Ez a legismertebb, legkedveltebb ehető gombafajta a nemesített csiperke-, azaz úrigomba, ezt termesztik szerte a világon is. A csiperkegomba sampinyon néven is ismert, latin elnevezése Psalliota campestris. Több olvasónk kérésére ismertetjük a sampinyon termesztésére vonatkozó főbb tudnivalókat, amelyeket az említett micélium dobozán is feltüntet a gyártó, cseh nyelven. 1. A csiperkegomba termesztéséhez friss lótrágyára van szükség, mégpedig olyan istállóból, amelyben száraz takarmánnyal etetik a lovakat és vágatlan búza- vagy rozsszalmával almoznak. 1 m2 ágyáshoz kb. 90 kg friss trágyára van szükség. 2. A lótrágyát kb. 3—4 m2-nyi területen, 1,5 m magas rakásokban erjesztjük. Ha nagyon száraz, akkor megöntözzük vízzel, de csak annyira, hogy nedves legyen s felmelegedhessen 65—70°C-ra. Öt-hat nap múlva jól forgassuk át a trágyát, hogy mindenütt egyenletesen érjen. Újabb négy-ötnapos időközökben még kétszer átforgatjuk, majd két-három napig nyugalomban hagyjuk. Az igy nyert szubsztrátum (kémiailag átalakult anyag) tehát 15—16 napon belül kész a csiperkegomba-termesztésre. 3. A helyesen erjesztett trágya mentes az ammónia szúrós szagától, enyhén erdei illatú anyaggá válik, amely nem nagyon száraz, de porhanyós. Színe csokoládébarna, a benne lévő szalmaszálak könnyen szétmorzsolhatók. A szubsztrátum erjesztése közben különböző adalékanyaggal javíthatjuk a készülő táptalaj minőségét: 1 tonna friss trágyát véve alapul a rakás elkészítésekor 7 kg ammóniaszulfátot, az első keveréskor 15—26 kg mészkölisztet, a második keveréskor 4—7 kg szuperfoszfátot és 15—26 kg gipszet adagolhatunk. De ha a trágya jó minőségű, akkor elegendő a gipsz is. 4. A csiperkegombát termeszthetjük különleges gombaházban, mészkőpincében, fekete fóliával takart melegágyban, üvegházban, de akár tiszta, könynyen szellőztethető sötét helyiségben is, ahol a levegő páratartalma 75—90 százalékos és állandó a hőmérséklet (12—16°C). Az ágyásokat 18—25 cm vastag rétegben képezzük ki, akár polcszerűen, egymás fölé 75 cm távolságban, de ládákat is felhasználhatunk erre a célra, amelyeket sakktáblaszerűen tetszőleges magasságig rakhatunk egymás fölé. 5. Az ágyások elkészítése után, amikor már azok belső hőmérséklete sem haladja meg a 25 °C-ot, elültetjük a csirákat. Ültethetjük fészekbe, de szót is szórhatjuk egyenletesen az ágyás felszínén, majd 2—3 cm-es szubsztrátum-réteggel betakarjuk, s azt elegyengetjük. Az ágyás felszíne legyen mindig mérsékelten nedves, tehát szükség esetén gyöngén öntözzük meg! A fedőréteg kiképzése előtt ne öntözzük az ágyást! KORSZERŰ HÁZTARTÁS A mélyhűtött élelmiszerek előnye, hogy percek alatt — tápérték és íz tekintetében a hagyományosan elkészített ételekkel egyenértékűen — tálalhatók, és azt a szabad időt, amit különben a főzésre fordítanánk, másra használhatjuk fel. Előnyük még, hogy télidőben, kora tavasszal ezekből a készítményekből sokkal több vitamint nyerünk, mint az ilyenkor kapható „friss" zöldségből. Ezek a legmodernebb eljárással tartósított zöldségfélék hosszú időn át, kb. egy évig megőrzik tápanyag- és vitamintartalmukat, ízüket, aromájukat. Hogy ez valóban így legyen, különös gondot kell fordítanunk a mélyhűtött ételek tárolására is. Nem szabad olyan gyorsfagyasztott árut főzésre felhasználni, amely előzőleg már felengedett, és újra megfagyott, mert az már nem alkalmas fogyasztásra. Olyan mélyhűtött húsárut sem szabad elfogyasztanunk, amelyen barnásvörös foltok láthatók. Ha bármilyen mélyhűtött élelmiszert vásárolunk, kissé nyomjuk meg a csomagot, s ha puha, ne vegyük meg. Nem alkalmas a fogyasztásra! A kész- és félkészételeket legjobb először vízgőz fölött vagy vízfürdőben (nŐ2Í) felengedni, hogy a hirtelen melegítés közben ne égjenek oda. És van még valami, ami egészségi szempontból fontos: a mélyhűtött élelmiszert elkészítve, megfőzve sem szabad másnapra eltenni. Még hűtőszekrényben sem! Mélyhűtöttből házi ízek A gyorsfagyasztott kész- és félkész étel tulajdonképpen alapanyag, amelyből fűszerezéssel, különféle módon elkészítve hagyományos hazai ízeket varázsolhatunk az asztalra. A mélyhűtött karfiolból készíthetünk: Besütöttet sonkával Fél fej finomra vágott vöröshagymát kevés vajon megpirítunk, felengedjük 1 dl vízzel és kevés tejjel, megsózzuk, késhegynyi szerecsendióval meghintjük, és összekeverjük két kisebb vagy egy nagyobb fej karfiollal. Fedő alatt puhára pároljuk. Közben 2 dl tejfölt elkeverünk 1 tojássárgájával, 5 dkg reszelt sajttal és 5 dkg liszttel, majd a főzeléket besűrítjük vele. Egy tűzálló tálba sonkatekercseket teszünk, rátesszük a karfiolt, leöntjük az átszűrt mártással, és megszórjuk kevés reszelt sajttal. Tálaláskor őrölt fehérborssal vagy Curry-porral ízesítjük. Egytálételt bu rgonyaf őszekben Négy-öt burgonyát meghámozunk, vastagabb karikákra vágjuk, és vastagon kivajazott tűzálló tálba téve kissé megsózzuk, kevés tejföllel meglocsoljuk. Körülbelül tizenöt percig sütjük, majd rátesszük a közepes fej karfiolt, meghintjük szerecsendióval, kevés morzsával, meglocsoljuk tejföllel, megszórjuk reszelt sajttal, és a sütö-6. 12—14 nap után a csirák körül — ha fészekbe ültettük, akkor kör alakban, ha szórtuk, akkor laposan — gombafonadékok nőnek az ágyásban. Ekkor 2—3 cm vastagságban előre elkészített fedőréteget szórunk az ágyasokra. E fedőréteg elkészítéséhez homokos földet használunk, amelyet átrostálunk, és a következő arányban keverjük: 80% homokos föld, 10% tőzeg és 10 % őrölt oltott mész. 7. Az ágyások elkészítése után kb. 5—6 héttel jelenik meg az első termés. A gombát óvatosan, körbe mozgatva szedjük, és a keletkező gödröcskéket betakarjuk a fedőréteggel. A termő időszakban különös figyelmet kell fordítanunk arra, hogy az ágyások felszíne ne száradjon ki. A helyiség hőmérsékletével megegyező hőfokú vízzel öntözzük. Emellett a helyiséget, üvegházat, pincét stb. gondosan szellőztetni kell, de úgy, hogy közben ne keletkezzen huzat. 8. Az ágyások 2—4 hónapig adnak termést, ezután távolítsuk el a szubsztrátumot belőlük, és fertőtlenítsük a helyiséget. Fertőtlenítésre használjunk formaiint, Kuprikolt, rézgálicot vagy meszet. A gombatermesztés természetesen nem ilyen egyszerű, akad még bőven más tudnivaló is, amit csak a szakirodalomból és a gyakorlattal rendelkező gombatermesztőktöl tudhatunk meg. Ennek ellenére reméljük, némi segítséget nyújtunk azoknak, akiknek lenne kedvük a gombatermesztéshez. ben készre sütjük. Tálaláskor apróra vágott metélöhagymával vagy petrezselyemzölddel díszítjük. A mélyhűtött vegyes zöldségből készíthetünk : Finomfőzeléket sertésnyelwel Két doboz vagy zacskó vegyes zöldséget vajon megforgatunk, meghintjük finomra vágott petrezselyemzölddel, majd 1 dl vizet aláöntve, megsózva (esetleg vegetával ízesítve) pároljuk. Közben egy nyers sertésnyelvet apróra vágunk, és azt is hozzátesszük. Amíg párolódik, addig két tojássárgáját elkeverünk 1 dl tejföllel, a fehérjét kemény habbá verjük, majd mindkettőt lassan a főzelékhez keverjük. Az egészet kivajazott vagy margarinozott tűzálló tálba öntjük, és sütőben megsütjük. Rakott zöldételt rizzsel Minden mélyhűtött és konzervzöldségből elkészíthetjük úgy, hogy egy kivajazott tűzálló tál aljára' teszünk egy sor sóval és vegetával kifőzött rizst, rárakjuk a zöldséget, megszórjuk petrezselyemzölddel, és leöntjük borssal fűszerezett felvert tojással. Tehetünk rá kolbászkarikákat vagy virslit. Készíthetjük úgy is, hogy tojás helyett reszelt sajttal szórjuk meg, és leöntjük tejföllel. Sütőben pirosra süt-
