Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-12-11 / 50. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS LENCSELEVES Hozzávalók: 40 dkg borjú- vagy sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg lencse, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, 3 dkg vöröshagyma, 1/2 gerezd fokhagyma, 1/2 babérlevél, 1,5 dl tejföl, kis mustár, só, cukor, ecet, pirospaprika. A csontból a vegyes zöldséggel levest főzünk, és leszűrjük. A főzésre előkészített lencsét csontlében vagy füstölthús-lében felteszszük főni a babérlevéllel. Ha a lencse megfőtt, cukorral pirított barna rántást készítünk, hozzátesszük a finomra vágott hagymát, fokhagymát, pirospaprikát, zöldpetrezselymet, kevés vízzel elkeverjük, a levesbe tesszük, és jól felforraljuk. Tálaláskor belekeverjük a tejfölt, és kevés ecettel vagy citromlével ízesítjük. ízlés szerint kevés mustárt is tehetünk hozzá. Betétként csipetkét főzhetünk bele. CSORNAI TÖLTÖTT PAPRIKÁS Hozzávalók: 4 szelet sertéskaraj, 10 dkg darált sertéshús, 6 dkg gomba, 10 dkg zsír, 2 hagyma, só, bors, pirospaprika, petrezselyemzöld, 1 dl tejföl. A hússzeleteket vékonyra verjük, és megsózzuk. A gombát egy kevés zsírban megpároljuk, hozzáadjuk a darált húst, és fűszerezzük. Jól eldolgozzuk, és a hússzeleteket egyik felére tesszük, ráhajtjuk a másik felét, hústűvel összetűzzük, és forró zsírban a szeletek mindkét oldalát hirtelen kisütjük. A húst kiszedjük, a zsírjában megpároljuk a hagymát, megszórjuk paprikával, felengedjük egy kevés vízzel, viszszatesszük a húst, és fedő alatt puhára pároljuk. Ráöntjük a tejfölt, de nem keverjük, csak rázogatjuk. Túrós galuskát adunk hozzá. TÚRÓS GALUSKA Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg tehéntúró, 2 tojás, só, zsír. A felvert tojásokat elvegyítjük egy fél pohár vízzel, egy kevés sóval, és felváltva keverjük bele a lisztet meg az áttört tehéntúrót úgy. hogy közepes keménységű galuskatésztát kapjunk. Ha szükséges, adjunk hozzá még vizet. Vágódeszkáról késsel vagy galuskaszaggatóval fövő sós vízbe nagyobb galuskákat szaggatunk. Ha a tészta a víz felszínére jön, szűrőkanállal kiszedjük, lecsurgatjuk, zsírra szedjük, és átforrósítva tálaljuk. SAJTLEPÉNY TOJÁSSAL Negyed kiló ementáli vagy trappista sajtot feldarabolunk, és serpenyőben 3 dkg vajjal, kavargatva felolvasztunk. Négy tojást két evőkanál tejjel jól összehabarunk, megsózzuk, és a felolvasztott sajttal összekeverve lepényt sütünk belőle. Negyed kiló héjában főtt burgonyát meghámozunk, karikákra vágva tálra rakjuk, és a lepényt ráborítva tálaljuk. RUMOS PÜSPÖKKENYÉR Nagyon habosra kikeverünk négy tojássárgáját egy fél csomag (12,5 dkg) margarinnal meg ugyanannyi cukorral, közékeverünk két evőkanál rumot, végül óvatosan, nehogy összetörjön, a tojások habbá vert fehérjét. Összekeverünk 12,5 dkg félgrízes lisztet öt-öt dkg morzsával, durvára vágott dióval meg csokoládéval, és a tésztához adva, kizsírozott, kilisztezett püspökkenyér-formába öntjük. Közepesen meleg sütőben szép pirosra sütjük. Elég nehezen sül át, ellenőrzésként szúrjunk bele egy kötőtűt vagy fogpiszkálót, hogy nem ragacsos-e a belseje. A megsült tésztát deszkára borítjuk, és azonnal meglocsoljuk rummal. Csak másnap szeleteljük. GESZTENYEPARFÉ 25 dkg készen kapható gyorsfagyasztott gesztenyemasszát reszeljünk le sajtreszelőn. Kevéske tejjel keverjük el, tegyünk hozzá ízlés szerint rumot. Verjünk fel két doboz tejszínt habbá, apránként, óvatosan adjuk a gesztenyéhez. Olyan tálban, amelyik bírja a hideget, tegyük a mélyhűtőbe, vagy a hűtőszekrényt állítsuk a leghidegebbre, és abba tegyük fél napra. A tejszínt 3—6 °C-ra hűtve verjük fel! Először erősebben verjük, azután amint sűrűsödni kezd, óvatosan, nehogy túlverjük (mert csomósodik). Különösen ügyeljünk erre, ha villanyverővel dolgozunk. A túl hidegen tárolt tejszínt (ha megfagyott) nehéz felverni! Tálalás előtt a legolcsóbb, keserű főzőcsokoládéból reszeljünk csokoládéforgácsot a parfé tetejére. DISZNÓSAJT MAGYAROSAN Hozzávalók: 1 sertésfej, 1 sertésnyelv, 15 dkg szalonnabőr, 3 gerezd fokhagyma, ízlés szerint só, törött feketebors, pirospaprika, sertésgyomor. A sertésfejet alaposan megmossuk. Ahol szükséges, a szőrt leégetjük róla, és a szemet kivesszük. A húst a nyelvvel meg a szalonnabörrel együtt annyi sós vízben tesszük fel, amennyi ellepi. Olyan puhára főzzük, hogy könnyedén kicsontozhassuk. A nyelvvel és a szalonnabőrrel együtt a kicsontozott húst vékony metéltre vagy kis kockákra vágjuk. A fokhagymát megtisztítjuk, és szétzúzzuk, majd a húsok főzölevéből ráöntünk 5 evőkanálnyit, és 10 percig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, és csak a fokhagymás levet öntjük a húsra. A többi fűszert is rászórjuk, majd alaposan összekeverjük . Végül szorosan befőttjük a sertésgyomorba, amelyet előzőleg alaposan megtisztítottunk. A gyomrot cérnával bevarrjuk, néhány helyen tűvel megszurkáljuk, és az abálólében (amelyet, ha kell, kiegészítünk a szükséges mennyiségű vízzel) 1 órán át lassú tűzön abáljuk. Lecsöpögtetve deszkára helyezzük, hústűvel vagy gombostűvel néhány helyen megszurkáljuk, és egy másik deszkával beborítva, nehezéket teszünk rá. Ily módon 24 órán át préseljük. Hideg helyen 1 hétig is eláll, de ha 2 napra hideg füstre tesszük, tovább is eltartható. MOZAIKSZALÁMI (MORTADELLA) 1 kg 20 dkg kicsontozott sovány sertéscomb vagy lapocka, 1 kg 20 dkg sovány, csont- és ínmentes marhahús (pl. a gömbölyű felsál vagy fartő), 60 dkg zsírszalonna, 0,5 dl száraz vörös bor, 1,2 dkg őrölt fehérbors, 3 gerezd fokhagyma, 3 g őrölt szegfűbors, ízlés szerint só. A szalonnát apró kockákra vágjuk, majd lobogó forró vízbe dobjuk. Ha a víz újból forrni kezd, szűrőkanállal kiszedjük, lecsurgatjuk. A sertés- és marhahúst kis lyukú darálón kétszer átdaráljuk, hozzáadjuk a fűszereket, a vörös bort és a megtisztított, szétzúzott fokhagymát. Alaposan összedolgozzuk, beletesszük a már teljesen kihűlt és megszikkadt szalonnakockákat, végül ezzel is jól elkeverjük. Egyik végén szorosan elkötött vastagbélbe töltjük, de a hurkafélékkel ellentétben, ezt nagyon keményre. Rögtön langyos füstre teszszük, pirosra füstöljük, azután a füstről levéve gyöngyöző vízben főzzük 1 órán át. Hideg vízben lehűtjük, szikkasztjuk, és egy napra hideg füstre tesszük. Hűvös. szellös helyen felakasztva tároljuk. Egy hónapig is eláll. Több rétegű selyempapírba csomagolva a hűtőszekrényben is tarthatjuk. KONYHATÉKA Két-három hetenként tisztítsunk meg és mixeljünk le 1 kg-nyi vöröshagymát kis vízzel. Zárható tetejű üvegben tegyük a hűtőszekrénybe. Ha megsózzuk, akkor biztosan nem bámul meg. Remekül használhatjuk mindenfajta hagymás ételhez, anélkül, hogy naponta kellene hagymát tisztítani. Hagymát úgy is el lehet tenni, hogy nagyobb mennyiséget egyszerre megpirítunk olajban vagy zsírban, és jó! záródó üvegben tároljuk. Sokáig használhatjuk. Ha kevés otthon a fokhagyma, akkor a megtisztított és szétzúzott. majd teljesen ellapított fokhagymára 2 evőkanál vizet öntsünk, és 10 percig hagyjuk letakarva. Az elkészült (tehát már nem fövő) ételbe beleszűrjük a levét. íze így rendkívül intenzívvé válik. A fokhagymagerezdet nagyon könnyű szétnyomni, ha előbb kicsit megsózzuk. Ha a fokhagymagerezdet héjastól főzzük az ételbe, az érzékeny gyomrúakal sem zavarja. A hagyma- és a halszagot kézről, deszkáról sóval és ecettel vagy sóval és citromhéjjal tüntethetjük el.
