Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-11-27 / 48. szám
Sajtleves Hozzávalók: 5 dkg edámi sajt, 5 dkg füstölt sajt, 1 evőkanál olaj, 1 kis fej vöröshagyma, 1 csomó leveszöldség, 1 evőkanál paradicsompüré, 1 húsleveskocka. 4 vajon pirított kenyérszelet. Az olajban üvegesre pároljuk a reszelt vöröshagymát, hozzáadjuk a megtisztított, karikákra vágott zöldséget meg a paradicsompürét. Felengedjük egy liter vízzel, beleteszszük a húsleveskockát, és nagyon puhára megfőzzük. Turmix gépben simára keveijük vagy áttöijük az egészet, ha a levét elfőné, egylitemyi vízzel kiegészítjük, és felforralva, tűzálló tálba öntjük. Tetejére vajon ropogósra sütött kenyérszeleteket fektetünk, meghintjük a kétféle'reszelt sajt keverékével, és csak annyi időre toljuk a forró sütőbe, míg a sajt ráolvad. Azonnal tálaljuk. Sertésborda fiamami módra reszelt hagymát, tejfölt keverünk hozzá. A kihűlt burgonyához adjuk a mártást. Pecsenyegombóc Hozzávalók: 1 kg marhahús, 15 dkg fehér szalonna. 10 dkg rizs, fél citrom, só, zsír, törött bors, tejföl. 2 db tojás. A marhahúst megtisztítjuk, megmossuk, és nagyon apróra vágjuk. A rizst kevés zsír hozzáadásával sós vízben megfőzzük, és kihűtjük. A fehér szalonnát is apróra vágjuk, és a rizzsel együtt a húshoz keverjük, megfűszerezzük 1 kávéskanál törött borssal, fél citrom levével, hozzáadunk 2 db egész tojást, esetleg még megsózzuk, és jól összegyűljük. Gombócokat formálunk a masszából. deszkán kissé meglapítjuk, hogy jobban átsüljön. Nagyon kevés forró zsírban sütjük ki, amit utána elkeverünk kevés tejföllel és citromlével, és a húshoz készített makarónit vagy tarhonyát ezzel locsoljuk meg. Hozzávalók: 5 db 15dkg-os sertésborda, 15 dkg vaj. 5 db alma, só, bors. A sertésbordákat kissé kiverjük, megsózzuk, borsozzuk, és vajban megsütjük. Az almát meghámozzuk, karikákra vágjuk, torzsáját kiszúrjuk. vajban megsütjük. Tűzálló tálba rakunk 5 almaszeletet, tetejére egy-egy bordát, azokra újra egy-egy almaszeletet teszünk. Majd olvasztott vajjal meglocsolva, sütőben jól átforrósítjuk, átsütjük. Tálaláskor kevés pecsenyelevet öntünk köré, köretnek hasábburgonyát vagy burgonyasalátát adunk zellermártással. Burgonyasaláta zellermártással Mákos szelet (képünkön) Hozzávalók: 30dkg sima liszt, 15 dkg porcukor, 7 dkg vaj, 7 evőkanál tejföl, 1 egész tojás és egy csipetnyi szódabikarbóna A lisztet a porcukorral elkeverjük. Reszelt vajat, tejfölt, egy egésztojást meg egy csipetnyi szódabikarbónát teszünk bele, és tésztát gyúrunk. A tészta egyharmadát félretesszük, kétharmadát kisodorjuk. A kisodort tésztát gyengén kikent tepsibe teszszük. megkenjük töltelékkel, és a félretett tésztából ferde rácsozatot formálunk rá. Amikor megsül, kockákra szeleteljük, és meghintjük porcukorral. Hozzávalók: 1/2 kg burgonya, 2 db zeller, mustár, citromlé, olaj, 1 fej hagyma, só. tejföl. A burgonyát héjában megfőzzük, megtisztítva kockákra vágjuk. A zellert meghámozva puhára főzzük, pépesítjük. Mustárt, kevés vízzel hígított citromlevet, kevés olajat, sót. Mákos töltelék Hozzávalók: 25 dkg mák, 15 dkg porcukor, 1 1/2 dl tej, 8 dkg mazsola. fél citrom leve. A tejet a porcukorral fölforraljuk. Beletesszük a darált mákot, a mazsolát és a citromlevet. Még egy kis ideig forrni hagyjuk, majd kihűtjük. Túrós lepénykék 25 dkg vajat, 25 dkg tehéntúrót és ugyanannyi lisztet, sót, jó marék porcukrot és fél citrom levét jól összegyúrunk. Aztán vékonyra kinyújtjuk, négyszögletes darabokra vagdaljuk. ízzel megöltjük. s a négy sarkát összehajtjuk. Tetejét tojássárgával megkenjük, s szép sárgára megsütjük. Ha kisült, porcukorral meghintjük, s tálra rakjuk. Páclevek a vadak pácolásához Páclé Hozzávalók: 20dkg vegyes zöldség, 10 dkg hagyma, 2 cikk fokhagyma, 5 g koriander, 5 g fenyömag, 1 db babérlevél, 5 g egész bors, só, 2 dl ecet. Annyi vizet forralunk fel, amennyi jól ellepi a pácolandó vad húsát. Ez a fűszermennyiség kb. 3 liter páclé főzéséhez elegendő. A készítendő páclé mennyiségéhez mérten csökkentjük vagy növeljük a hozzávalókat. A felforralt vizet megsózzuk, és a szeletekre vágott hagymával, zöldséggel és szétzúzott fokhagymával, majd a felsorolt fűszerekkel ízesítjük. A borsot, fenyőmagot és koriandert durvára zúzva főzzük bele. A pácot kb. 8—10 percnyi főzés után levesszük a tűzről, és kihűtjük. Ekkor beletesszük a vad húsát és pácolás ideje alatt hűtőszekrényben tartjuk. Időnként megforgatjuk a húst a pácban, hogy a páclé és annak íze mindenütt egyformán érje. A pácolást lehetőleg üveg- vagy porcelán edényben végezzük. A megszűrt páclé egy részét felhasználhatjuk az étel készítésére. Páclé fehér borral Hozzávalók: 1 1/2 liter fehér bor, 30 dkg vegyes zöldség, 20 dkg hagyma, 3 cikk fokhagyma, 1 dl olaj, 5 g egész bors, 2 db babérlevél, 1 g kakukkfű, 4 dl ecet, só, 2 szem szegfűbors. A szeletekre vágott vegyes zöldséget, a hagymát és a szétzúzott fokhagymát az olajban megfonnyasztjuk, hozzátéve közben a babérlevelet, a durvára tört borsot és szegfüborsot, valamint a kakukkfüvet. Megsózzuk, és felengedjük a fehér borral, az ecettel és a szükséges mennyiségű vízzel. Kb. 30—40 percig forraljuk, majd lehűtve belerakjuk a pácolásra szánt vad húsát. Ezt a pácot inkább akkor használjuk, ha a vad húsát krémmártásban, vadasan vagy tejfölösen kívánjuk elkészíteni. Páclé vörös borral Hozzávalók: 1 liter vörös bor, 15 dkg vegyes zöldség, 10 dkg hagyma, 2 cikk fokhagyma, 1 babérlevél, 1 g kakukkfű, 2 g egész bors, 2 db szegfűszeg, 2 evőkanálnyi olaj. Az olajban megfonnyasztjuk a szeletekre vágott zöldséget, a hagymát és a szétzúzott fokhagymát. Gyengén megsózzuk, megszórjuk a durvára tört borssal, szegfűszeggel, hozzátesszük a kakukkfüvet és a babérievelet, és néhány másodpercig együtt pirítjuk, majd felengedve a vörös borral lehűtjük. Belerakjuk a húst, és hűtőszekrényben tartjuk a pácolás tartama alatt. Ezt a pácot többnyire vörös borban párolt vadhússzeletekhez, ragukhoz használjuk. Ez a fajta pácolás nem tarthat tovább mint 12—24 óra, ezalatt a húst egyszer-kétszer megforgatjuk a páclében. A pác levét a pároláshoz vagy a mártás készítéséhez felhasználhatjuk. I «TY / M •, // KONYHATÉKA Ha eltörik a pohár vagy másféle üvegtárgy, a cserepeket ne kézzel szedegessük össze, hanem vizes vattával, így nem vágjuk meg magunkat, és az asztalon, a földön sem maradnak üvegszilánkok. A kristályossá keményeden mézet üvegestül meleg vízbe állítva újra folyóssá olvaszthatjuk. A keményített holmik vasalásakor a keményítő szemcséi a vasalóra ragadnak, és összehúzódik alattuk a simításra váró anyag. A vasaló alját úgy tisztítsuk meg, hogy amikor kihűlt, konyhasóval meghintett ronggyal töröljük — dörgöljük — le róla a ráégett keményítőt. A szintetikus anyagból készült ruhaféléket nem kell vasalni. Azonban ahhoz, hogy megőrizzék tartásukat, tudni kell, hogy egyenlő hőmérsékletű (kézmeleg) vízben kell nemcsak mosni, hanem öblíteni is. Csavarni nem szabad. Gondosan formájára simítva, igazítva tegyük a szárítókötélre, vállfára, s ha úgy látjuk, gyűrődés van rajta, meleg zuhannyal „vasaljuk” simára. \
