Nő, 1984 (33. évfolyam, 1-52. szám)
1984-11-06 / 45. szám
KORSZERŰ HÁZTARTÁS KÁPOSZTALEVES Hozzávalók: 25 dkg vegyes zöldség, 25 dkg csont, 30 dkg káposzta, I hagyma, 1 evőkanál sürített paradicsom, 3 dkg liszt, 2 dl tejszín, só, bors, kömény. A csontot a zöldséggel és a paradicsommal másfél liter vízben addig főzzük, mig a zöldség meg nem puhul. Közben a finomra gyalult káposztát a karikára vágott hagymával, sóval, borssal, köménymaggal és egy kevés csontlevessel, fedő nélkül, puhára főzzük, majd ráöntjük a zöldséges csontlevest, és lisztes, tejfölös habarással sűrítjük. Készíthetjük a levest savanyú változatban is, ilyenkor az édes káposzta helyett 30 dkg savanyú káposztát főzünk meg saját levében. MORVA SERTÉSSZELET Hozzávalók: 4 szelet sertéscomb, 3 dkg raj, 15 dkg gomba, 1 tojás, 2 evőkanál konzerv zöldborsó, liszt, tojás, morzsa a panírozáshoz, olaj vagy zsír a sütéshez. A felszeletelt húst kiverjük, és megsózzuk. A vajban megpároljuk az apró kockákra vágott gombát, hozzáadjuk a zöldborsót, megsózzuk, ráöntünk egy felvert tojást, és addig kevergetjük, mig a tojás meg nem szilárdul. Az elkészített tölteléket a szeletek közepére tesszük, összecsavarjuk, összetűzzük, és lisztbe, tojásba, morzsába bundázva, bő olajban vagy zsírban kisütjük. (nŐ22) TÖLTÖTT MÁJSZELETEK Hozzávalók: 40dkg sertésmáj, 8 dkg fiistölt szalonna, 1 mokkáskanál majoránna, 1 mokkáskanál törött feketebors, 3 evőkanál liszt, olaj a sütéshez, só. A megmosott és letörölgetett májat nagyon vékony, féltenyérnyi szeletekre vágjuk, a füstölt szalonnát pedig hajszálvékonyra metéljük. Két májszelet közé helyezünk 1 szelet füstölt szalonnát, hústűvel összetűzzük. és a fűszerekkel elkevert lisztbe mártjuk. Felhevitett olajon közepes lángon megsütjük, majd lecsepegtetve meleg tálra helyezzük. Tálalás előtt a hústűket eltávolítjuk a májból. Bármilyen ecetes saláta és hagymás tört burgonya illik hozzá. A tányéron sózzuk. ZELLERSALÁTA SZŐLŐVEL, CSIPKEBOGYÓVAL Hozzávalók: 50 dkg zellergumó, 20 dkg csemegeszőlő, 15 dkg friss csipkebogyó, 3 evőkanál kristálycukor, só, 2 evőkanál borecet. 2 db citrom. A zellergumót meghámozzuk, negyedekre, a negyedeket vékony szeletekre vágjuk. Kristálycukorral, sóval, citromlével puhára főzzük. annyi vízben, amennyi ellepi. Kihűtjük, és hozzáadjuk a nyers szőlőt és a csipkebogyót. A csipkebogyókat hosszában kettévágjuk, a magokat kiszedjük, és langyos vízben ízlés szerint borecetet adunk hozzá. Hűtőben alaposan lehűtjük. BIRSTORTA Hozzávalók: 6 db egész tojás, 25 dkg porcukor, 25 dkg liszt, 12 dkg vaj, 80 dkg birsalma, 15 dkg kristálycukor, 1 citrom, 5 dkg szőlő, 2 dl tejszín. A birsalmát meghámozzuk, magházát kivágjuk, húsát egyforma nagyságú cikkekre szeleteljük. 7 dl vízben 15 dkg kristálycukorral, a citrom tevével félig megfőzzük. A lében hagyjuk kihűlni, utána leszűrjük. A tészta készítése: 6 egész tojást 25 dkg porcukorral habosra keverünk, majd összegyúrjuk 25 dkg liszttel, 12 dkg olvasztott vajjal. Félujjnyi vastagra nyújtjuk, alacsony szélű tortaformába tesszük. Tetején elhelyezzük a birsalmaszeleteket, néhány szem szőlőt, és közepes hőfokon (150 °C) megsütjük. Teljesen kihűtjük, és közvetlenül tálalás előtt tejszínhabbal díszítjük. BURGONYÁS TÚRÓS POGÁCSA Hozzávalók: 4 db burgonya, 35 dkg liszt, 35 dkg vaj, 15 dkg túró, só, 1 db tojássárgája, köménymag. A burgonyát megtisztítjuk és megsütjük, burgonyanyomón áttörjük, hozzáadjuk a szintén áttört száraz túrót, a lisztet, a vajat és a sót. Jól összedolgozzuk, vékonyra kinyújtjuk, és késsel megveregetjük. Hidegre teszszük, és 3 órát pihentetjük. Ekkor tojássárgájával megkenjük, köménymaggal megszórjuk, és nem túl meleg sütőben szép pirosra sütjük. Ká posztasava nyitás Tisztára mosott, présfedéllel ellátott káposztasavanyító hordó aljára 2—3 felszeletelt birsalmát, fél marok tormaszeletet és néhány szál kaprot helyezünk, erre pedig 2—3 nagy tál finomra gyalult káposztát. Ezt addig tapossuk, vagy jó erős fasulyokkal addig sulykoljuk, míg levet nem kezd ereszteni, de közben belehintünk 1 —2 marék sót, annyi köménymagot, amennyit három ujjunk közé felcsípünk és néhány szem borsot. Most aztán újra káposzta következik, majd ismét fűszerek, és ezt így folytatjuk — természetesen állandóan taposva vagy sulykolva —, míg a káposzta el nem fogy. Egész fej káposztákat vagy káposztaleveleket is teszünk közbe. A legfelső réteg káposztát addig kell sulykolni, míg a képződő lé teljesen elfödi. Ekkor a hordót tiszta vászonruhával lefödjük, és csavaros tetejével jól leszorítjuk. 3 nap múlva — amikor már erősen habzik a leve — kinyitjuk a káposztáshordót, a vászonruhát és a fedelet tisztára mossuk, és újra lezárjuk vele a hordót. Ezt az*eljárást 3 naponként megismételjük. Az így besavanyított káposztát kb. 3 hétig langyos helyen kell tartani, s csak azután lehet a hűvös, fagymentes pincébe tenni, ahol nem szabad közvetlenül a földre állítani, hanem ászokfára. Ekkor már a káposzta kellően megsavanyodott. 100 kg káposztához 2—2,5 kg só kell. Ezt a mennyiséget úgy osszuk el, hogy a legfelső réteg káposztára jóval több jusson, mint az alsóbbakra. Mikor a pincébe helyezett káposztából fogyasztás céljából kiveszünk, vigyázzunk, hogy csak a lehető legrövidebb ideig maradjon fedetlenül. Felületét egyengessük simára, és ajánlatos minden alkalommal tisztára mosott, friss vászonkendövei kicserélni a régit és a födelet is alaposan lemosni. Gesztenyebefőtt Az ép, hibátlan gesztenyét forrásban levő vízbe dobjuk, és kifőzzük, mint a tésztát. Külső héját lehúzva, újra forró vízbe dobjuk, és addig főzzük, mig megpuhul, és belső héja is könnyen lehúzható. Ezt természetesen addig kell elvégezni, amíg meleg a gesztenye. Citromos, hideg vízbe dobjuk, lecsurgatjuk róla a vizet, aztán szirupba téve — 1 I vízhez 60 dkg cukrot veszünk — felfőzzük néhányszor. Letakarva, hűvös helyre állítjuk másnapig. Akkor leszűrjük a szirupot, 10 percig főzzük, a gesztenyét beletesszük, 1— 2-szer felforraljuk. Harmadik nap megismételjük ezt az eljárást, de akkor a gesztenyével csak addig hagyjuk a tűzön, míg forrni kezd. Üvegekbe rakjuk, bekötözzük, és 10 percig gőzöljük. » Nyomott körték Hozzávalók: tetszés szerint pergamentkörte, cukor. A körtéket meghámozzuk, csutkájukat kivágjuk, szitán jól lecsurgatjuk. Papírral befedett bádogra tesszük, és sütőben megszárítjuk, majd két fatányér között hosszában szélesre nyomjuk, újból sütőben szárítjuk, és újból szétnyomjuk. Ezt megismételjük háromszor-négyszer, amigkésfok vastagságúak lesznek, és jól megszáradtak. Ekkor dobozba tesszük, soronként lerakva, porcukorral meghintve, száraz helyen tároljuk. KONYHATÉKA Kitűnő salátaecetet ad az ecetben eltett zöldpaprika vagy uborka megmaradt leve. Ezt leszűrve öntsük üvegbe, és ledugaszolva tegyük félre. • A sajtot a diódarálóval reszeljük meg. igy a legkeményebb darabka sem vész kárba, és kezünk sem sérül meg reszelés közben. • Ha az olaj sütés közben kellemetlen szagúvá válik, egy kis csokor petrezselymet dobjunk bele, ez elveszi a szagát. • Ha a zöldség vagy a torma kiszáradt, és nehéz megtisztítani, néhány órán át áztassuk ecetes vízben. • A leveles zöldségfélét (káposztát, karfiolt) mindig meleg vízben mossuk meg, mert igy a benne rejtőzködő rovarok és lárvák a víz felszínére jönnek. • Ha a leves zavaros lett, egy felvert tojás habját tegyük a forrásban levő levesbe. A tojáshabot aztán a kész levesből vegyük ki. • A vágódeszka, fakanál hagymaszaga eltűnik, ha hideg vízzel mossuk el, sót szórunk rá, majd 10—15 perc múlva forró vízzel lesúroljuk. • Az elmosott edényt hagyjuk lecsurogni; törölgetni nem kell, csak a víztől foltosodó evőeszközöket, fémtárgyakat.
