Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-01-18 / 4. szám
yházunk tája Sütőtők-krémleves Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 40dkg burgonya, 1 evőkanálnyi liszt, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 3 dkg vaj. só, csipetnyi cukor, citromlé, 2 egész tojás. 1 csomag metélőhagyma vagy zöldpetrezselyem. A meghámozott, kimagvalt. reszelt sütőtököt enyhén sós vízben feltesszük főni, majd hozzáadjuk a megtisztított, felszeletelt burgonyát, és együtt puhára főzzük. Az egészet áttöijük vagy szétmixeljük és felöntjük liternyi vízzel. Felforralva világos vajas rántással sürítjük be. sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, és néhány percig forraljuk. Tálaláskor tejszínnel elkevert tojássárgával dúsítjuk, meghintjük vajdarabkákkal, karikákra vágott főtt tojással és összevágott metélőhagymával, zöldpetrezselyemmel Sütőtökkompót Hozzávalók: 1 kg sütőtök. 20 dkg narancs, 10 dkg citrom, 20 dkg alma, 25 dkg kristálycukor, 1 rúd vanília vagy csomagnyi vaníliás cukor, 5 szem szegfűszeg, 1 dl borecet, só, kevés almabor vagy más gyümölcsbor. A megtisztított, kis kockákra vágott sütőtököt enyhén sós-citromos vízben megfőzzük, levében kihűtjük, majd leszűijük. A borecetet a cukorral, meg 8 dl vízzel néhány percig forraljuk, és vaníliával, szegfűszeggel a vékony csíkokra vágott citromhéjjal ízesítjük. Hozzáadjuk a hámozott, cikkekre vágott citromot, narancsot, a kockákra vágott almát és az almabort beleöntve rövid ideig forraljuk. Ezt a levet még melegen ráöntjük a sütőtökre, és hagyjuk kihűlni. Különösen nehéz húsételek kitűnő körete. Sütőtökrétes Hozzávalók: 1 csomag réteslap, 1 kg sütőtök, 20 dkg őrölt mák. 10 dkg kristálycukor, 5 dkg zsemlemorzsa, 5 dkg mazsola. 1 kiskanál őrölt fahéj, 2 dl tej, citromhéj. 1 dl olaj, a tetejére porcukor. Az őrölt mákot, reszelt citromhéjat, mazsolás cukros tejben felfűzzük, összekeveijük a megtisztított, káposztagyalun lereszelt sütőtökkel. A réteslapot enyhén nedves konyharuhára terítjük, olajjal meglocsoljuk, zsemlemorzsával megszóljuk, és a kihűlt tölteléket ráterítjük. Megszórjuk fahéjjal, és a konyharuha segítségével összegöngyöljük. Olajjal kikent tepsibe tesszük, tetejét is megkenjük olajjal, közepes sütőben pirosra sütjük, majd megszórjuk porcukorral. Sütőtökös omlett Hozzávalók: 8 tojás, 4 dkg vaj, 1 dl tejszín. 10 dkg póréhagyma, 40 dkg sütőtök, 2 pár virsli, 20 dkg reszelt sajt, 2 dl tejföl kevés liszt, 10 dkg csemegeuborka, metélőhagyma. A tojásokat a tejszínnel, a liszttel és a sóval elkeverjük. A bőrétől megliszított virslit karikára vágjuk és a karikákra vágott, vajban megfuttatott póréhagymával együtt pár percig pirítjuk. Beleforgatjuk az apró kockákra vágott, sós vízben megfőzött, leszűrt sütőtököt és a karikára vágott uborkát Sózzuk, és ráöntjük a tojásos keveréket. Óvatosan megsütjük, összegöngyöljük, a tetejére ráöntjük a tejfölt, megszóljuk reszelt sajttal, majd a sütőben ráolvasztjuk a vajat ízes paradicsomleves Hozzávalók: 30 dkg sertéscsont, 10 dkg sárgarépa, 5 dkg petrezselyemgyökér, 20 dkg paradicsompüré, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg hagyma, 3 dkg cukor, só. kevés zellerzöldje. 5 dkg rizs. A csontot és a zöldséget 2 liter vízben puhára főzzük, majd hozzáadjuk a paradicsompürét és cukorral édesítjük. Közben a zsírból és lisztből rántást készítünk, kevés hideg vízzel felengedjük, a levesbe keveijük, ízlés szerint sózzuk és még tíz percig forraljuk. A rizst külön vízben megfőzzük és tálalás előtt a levesbe keveijük. Császármorzsa Hozzávalók: 4 db tojás, 25 dkg liszt, 3 dkg vaj. 8 dkg cukor, 10 dkg gyümölcsíz vagy befőtt, 8 dkg zsír. 4 dl tej. A tojássárgáját jól elkeveijük 3 evőkanál cukorral, majd hozzákevetjük a lisztet, a tejet, 3 dkg olvasztott vajat, végül a tojások keményre vert habját. Egy kis tepsiben felmelegítjük a zsírt, beleöntjük a tésztát és a sütőben megsütjük. Kiborítva apróra vagdaljuk és forrón, megcukrozva tálaljuk. Gyümölcsízt vagy befőttet adunk hozzá, esetleg málnaszörppel vagy egyéb gyümölcsből készült szörppel tálaljuk. Sült hús párolt gyöngyhagymával Hozzávalók: 1/2 kg apró vagy gyöngyhagyma, három gerezd fokhagyma, 1/2 kg csont nélküli botjú- vagy sertéshús, egy csomag gyökérzöldség. 4 kanál olaj, só. törött bors. A hagymát és a fokhagymát megtisztítjuk, de egészben hagyjuk. A húst sózzuk, borsozzuk és egy tűzálló edényben a sütőben félig megsütjük az olajjal leöntve. Ha félig megpuhult, hozzáadjuk a megtisztított, darabokra vágott sárgarépát és petrezselymet, még egy kicsit később a megtisztított gyöngyhagymát és a három gerezd fokhagy-' mát. Az egészet együtt puhára pároljuk. Az elkészült húst szép egyenletes szeletekre vágjuk, mellérakjuk a tálon az aranysárgára sült hagymákat és zöldséget A mártást külön csészében tálaljuk. Petrezselymes burgonyával adjuk asztalra. Zöldbabsaláta Hozzávalók: 1 doboz konzerv zöldbab. 3 kis hagyma. 4 kanál olaj, petrezselyemzöldje. 1 kanál citromlé vagy ecet. egy kiskanál pirospaprika, csipetnyi törött bors. só. Az eltett zöldbabot egy tálba öntjük, hozzákeverjük az apróra vágott hagymát, zöldpetrezselymet, fűszerezzük, a citromlével és az olajjal jól összekeveijük. Néhány órát állni hagyjuk, hogy jól átéljen. A szabás-varrás műveletét megelőző első fontos tennivaló a mértékvétel. Kisgyerekről nagyon nehéz mértéket venni, mert nem tud mozdulatlanul állni. Izeg-mozog, elöre-hátra dől, s ahogy az egyensúlya változik, úgy változnak méretei is. Ezért legyünk türelmesek és inkább kétszer mérjünk, mielőtt nekilátunk a szabásminta elkészítésének. Legfontosabb méretek a testmagasság: legjobb, ha a kicsit az ajtófélfához állítjuk és úgy mérjük le a magasságát mellböség: derekát kössük körül egy keskeny szalaggal, mely egyben a derékvonal pontos helyét is jelöli csípőbőség: a legszélesebb ponton mérjük háta hossza: a 7., legkiállóbb nyakcsigolyától a derékig, illetve a szoknya aljáig mérjük nadrág hossza: oldalt, a derékvonaltól a földig mérjük. Ezeket a méreteket követően, attól függően, hogy milyen ruhadarabot varrunk, vesszük le a többi méretet, mint például az ujja hosszát, bőségét, a gallért, a mandzsettát és egyebet, melyről majd a továbbiakban szólunk. Azt még előlegben el kell mondanunk, hogy az anyagból, amelyeket újonnan vásárolunk, nyolc-tíz cm-rel többet vegyünk a kelleténél. Az anyagok egy része, főleg a pamutanyagok, a mosásban összemennek, ezért is kell még a szabás előtt vízbe mártani őket. A pamutanyagokat hideg vízben áztassuk. Amikor a gyári keményítő feloldódott, forrázzuk le az anyagot, s a vízben hagyjuk kihűlni. Csavarás nélkül terítsük ki, és még nedvesen vasaljuk, vigyázva, hogy közben a szálát ne húzzuk el. A szintetikus anyagokat elég vizes ruhán keresztül könnyedén átgözölni. A bársonyt vagy kordbársonyt forróvizes fazék fölé tartva gőzöljük. Utána fektessük le az asztalra és ott szárítsuk meg. A fejtett anyagot, régi ruhánkat, szoknyánkat és egyebet, mossuk ki, a páros darabokat tűzzük egymáshoz, színével szembe, és kifektetve hagyjuk megszáradni. Összetűzve vasaljuk ki mindkét oldalát, vizes ruhán keresztül. A szálak igy helyrehúzódnak, de ha kell, akkor húzogatással segítsük helyre őket. További fontos tudnivalónak tartjuk, hogy mielőtt az anyagot a szabáshoz előkészítjük és közélten összehajtjuk, nézzük meg a szál irányát. Ha kezünkkel végigsimítjuk a bolyhos szövetet és a felülete lesimul, akkor a szabásmintát úgy fektessük rá, hogy a lesimuló szálak válltól a szoknya alja felé haladjanak. Erre mondjuk, hogy szálirányba szabtuk. A bársonyt és kordbársonyt az előbbivel ellenkezőleg, tehát szál ellen szabjuk. Ha az anyag mintás, akkor nézzük meg, hogy a mintája irányitott-e, vagy sem. Ha virágos, és a virágok mind egy irányba néznek, ugyanúgy egy irányba kell a szabásminta darabjait fektetni. Ha a virágok vagy más minta irányát nem lehet az anyagon észrevenni, akkor a szabásminta részeit mindkét irányba (egyiket szálirányba, másikat szál ellen) lehet fektetni. így jobban kihasználható az anyag, kevesebb lesz a hulladék, és meg lehet takarítani néhány centimétert. Lapunk 6. számában megkezdjük a szabásminták közlését Húshegyi Lajos szabász-szakoktató vezetésével.
