Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-09-06 / 37. szám
r J 1 KERTÉSZKEDÜNK Jj Kertünkben a kora őszi napfény érteli a gyümölcsöt, szőlőt, hatására a veteményesben is fejlődnek még növényeink. A paradicsom, ha már letermett, töveit eltávolíthatjuk. A kis zöld paradicsom jó lesz savanyúságnak. A gyökérzöldséget még nem szedjük fel, öntözzük és a sorközöket kapáljuk. A levesbe való kiszedésével ritkítjuk a sorokat, a többi tovább fejlődhet. Az őszi káposzta levelei beborulnak, további permetszerű öntözést kíván és alapos locsolást. Öntözzük a többi veteményt is, ha nincs eső. Ha pedig esett, ne verje fel a gaz a kertünket, gyomláljunk szorgalmasan, hogy ne a gyom élje fel a talaj .tápanyagtartalmát. A megürült és jól megmunkált ágyásokba még vethetünk sóskát, spenótot. Biztosabb, ha a spenótot szakaszosan, egyhetes időközökben vetjük, mert némelyik fajta fagyérzékeny. Ha sikeresen áttelel, tavasszal szedhetjük. Vethetünk ismét retket is. 20 cm-es sortávolságra. Ha még nem szedtük fel a hagymát, száraz, napos időben kerüljön rá sor, nehogy belepje a szürkepenész. Szárítsuk és szellös helyen tároljuk. Néhány napi szikkasztás után alaposan válogassuk át, és csak a teljesen egészséges hagymákat raktározzuk el télire. SZABADFÖLDI . PALÁNTAÁGYBA még vethetünk áttelelö salátafajtákat. Tartsuk nedvesen az ágyást, s ha a mag kikelt, Padlizsánpástétom Hozzávalók: 2 nagyobb padlizsán, 4db paprika, 1 kanálnyi kecsup, 3 gerezd fokhagyma, 4—5 kanál olaj, törött bors, bazsalikom A megmosott padlizsánt és paprikát néhány percre forró sütőbe dugjuk, majd amikor a héja már repedezni kezd, kiszedjük, és szalvétába takarva vagy vékony műanyag zacskóba dugva kihűtjük. így könnyebben lehúzható a héja. A magházától és héjától megtisztított paprikát és a meghámozott padlizsán levét jól lecsepegtetjük, majd öszszemixeljük. Hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, az olajat, a fűszert és még egy kevés zöldpetrezselymet is adhatunk hozzá, finomra vágva. A masszát jól összekeverjük és hűtőben egy-két óráig érleljük. Pirítóssal adjuk asztalra. Padlizsán paradicsommal Hozzávalók: 8 nagyobb paradicsom, 1 nagy padlizsán, 1 citrom, 2 kanál mazsola. 1 kanál mustármag, 1 kiskanálnyi csípős pirospaprika, 4 kanál cukor, só. 4 kanál olaj vagy olvasztott vaj. A paradicsomot és a padlizsánt megcsepegtetjük a citromlével, apró kockákra vágjuk és forró olajon megfonnyasztjuk. Közben hozzáadjuk a megmosott mazsolát. Mindezt' egy másik edénybe szedjük ki és az olajon megpörköljük a mustármagot. Most visszatesszük a padlizsánt a mustáros olajba, cu(nŐ22) , száraz időben öntözzük. Érni kezd a bimbóskel, a kemény, alsó bimbókat kezdjük szedni. Ha siettetni akarjuk az érést, akkor a hajtás csúcsát törjük le. Ha tavasszal korán zöldhagymához akarunk jutni, akkor a téli sarjadékhagyma szárán fejlődött sarjhagymákat szedjük le, és ültessük el 20 cm-es sortávolságra. Az idősebb töveket is szedjük fel és osszuk szét, így ültessük el. Ha melegágyba ültetjük és a keretét szalmás trágyával körülrakjuk, akkor egész téten szedhetünk róla zöldhagymát. Akiben van egy kis kisérletező kedv. megpróbálkozhat egy nálunk alig ismert, de nagyon értékes zöldségféle termesztésével. Sok országban nagyra értékelik a mángoldot, mert tápanyagértéke a cékláéhoz hasonlítható, de még több fehérjét tartalmaz. Főzelékként és salátaként fogyasztják a levelét és levélnyeleit. Termesztése a céklához hasonló módon történik. A hideggel szemben ellenálló, áttelel. A kedvező fejlődéshez jó táperőben levő, középkötött talajt kíván. Nagyon vízigényes. Vethetjük a káposztafélék, paprika, paradicsom, uborka, burgonya után, általában áprilisban. De ilyenkor ősszel, a zöldborsó, fejes saláta és spenót után is. Egyik fajtája, a metélőmángold a vetéstől számítva 2—2 és fél hónap múlva szedhető, a bordás mángold pedig 3—4 hónap múlva. A kis levelű fajtákat 15—20 cm-re, a nagy levelűeket 25—40 cm-re vessük. A fajta szerint azután 25—40 cm-es tőtávolságra egyeljük a sorokat. Termesztése megegyezik a cékláéval, csak jóval több vizet igényel. Kifejlődött korral és a fűszerrel ízesítve addig pároljuk, míg megsűrűsödik. Pirított tarhonyával adjuk asztalra. Tejfölt» padlizsán Hozzávalók: 4 kisebb padlizsán, 1 csészényi besamellmártás. 10 dkg ementáli sajt, kevés morzsa, petrezselyemzöldje, 1/2 csésze olaj. törött bors, kevés sima liszt, egy csésze tejföl.' A padlizsánokat meghámozzuk, hosszában félbe vágjuk, magházából kiszedünk egy keveset, megsózzuk és egy tányéron kb. 1 óráig állni hagyjuk. Ezután megforgatjuk sima lisztben és forró olajon kisütjük, majd egy tűzálló tálon egymás mellé rakjuk. Leöntjük a fűszerrel ízesített besamellmártással, amelybe beleföztük a padlizsánok kivájt magházát is. Megszórjuk morzsával, reszelt sajttal, finomra vágott zöldpetrezselyemmel, leöntjük a tejföllel és a sütőben készre sütjük. Rántott padlizsán Hozzávalók: 4 nagyobb padlizsán, 10 dkg reszelt sajt, 1 —2 tojássárgája, sima liszt, olaj a kisütéshez. A bundázáshoz: 1 csésze liszt, 1—2 tojás, 11/2 csésze tej, só. A megmosott padlizsánokat héjastul 1 cm vastagra szeleteljük és letakarva 1/2 óra hosszan állni hagyjuk. A lisztből, tejből sóval, tojással palacsinta sűrűségű tésztát készítünk. A padlizsánszeleteket szalvétával leszárítjuk, lisztben megforgatjuk és olajban mindkét oldalon kisütjük. A reszelt sajtot összevegyítjük a tojássárgákkal, és az így nyert masszával két-két padlizsánszeletet összeragasztva palacsintatésztában megforgatjuk és kisütjük. Főzelékhez feltétnek, salátával önálló ételnek is kitűnő. leveleit késsel vágjuk le, ezzel további növekedésre serkentjük a tövet. Folyamatosan egész télen át friss levélzöldséghez, vitaminokhoz jutunk. A mag beszerzése nehézséget okozhat. " Továbbra is védekezzünk a kártevők ellen. A kései káposztaféléket védjük a levéltetvektől és a bagolylepkebemyóktól. A szőlőt ne szedjük le éretlenül. A szőlőmoly, a bagolylepke és a szürkerothadás ellen permetezzünk. (Fundazol) Készüljünk fel a szüretre. A VIRÁGOSKERTBEN már tűnöfélben vannak az egynyáriak, de a szalvia. bársonyka, őszirózsa még virít. Gondoljunk a tavaszra és ültessük ki a tulipán, nárcisz és jácint hagymáit. A frissen trágyázott földet nem szeretik, de a jó táperöben levőt igen. A hagymák két-háromszorosának mélységére ültessük. Itt az évelő növények szaporításának az ideje. Általában a tavasszal virágzókat ősszel, az ősszel virágzókat tavasszal osztjuk szét. A vastag gumós, fás tövű évelők tőosztását, feldarabolását éles késsel végezzük. Ügyeljünk arra, hogy mindegyiken legyen egy rügy és néhány gyökér, mert csak íg^életképes. Gyökérdugványozással szaporíthatunk ilyenkor harangvirágot, bazsarózsát, szellőrózsát. díszpipacsot. 3—10 cm-es darabokra vágjuk és állítva vagy fektetve, a növekedésüknek megfelelően homokba duggatjuk. Meggyökeredésükig zárt, páradús helyen tartjuk. Ha szaporítóládába dugványoztuk, takarjuk le fóliával, így tegyük hidegágyba. A őszibarackbefőtt A nem egészen érett barackot meghámozzuk. félbevágjuk és citromos vízbe tesszük. Ebben a citromos vízben egy kissé átfőzzük, majd hideg vízben lehűtjük. A lehűtött barac-, kot leszűrjük és üvegbe rakjuk. Utána hideg cukorszörpöt öntünk rá. lekörözzük, majd 8—10 percig gőzöljük. A cukorszörp elkészítésénél egy liter vízhez 50 dkg cukrot veszünk. Körtebefőtt A kis körtét egészben, a nagy körtét negyedekre vágva tesszük el. Először meghámozzuk a gyümölcsöt majd citromos vízbe tesszük. Ebben a vízben puhára főzzük és hideg vízben lehűtjük. Leszűtjük róla a vizet üvegekbe rakjuk, majd hideg cukorszörppel felöntjük. Egy liter vízhez 35 dkg cukrot számítunk. Az üvegeket azután celofánnal lekötve vagy pléhfedővel lezárva húsz percig gőzöljük. e Dinnye cukorban A nem túlságosan érett dinnyét (legjobb a kantalup) meghámozzuk, és kétfelé vágva a belsejét kiszedjük. Ezután a dinnyét gerezdekre szeleteljük. .Gyengén citromos vízbe rakjuk, majd lecsurgatjuk róla a levet. Zománcozott edénybe téve annyi cukorszörpöt öntünk rá (1 liter vízhez 50 dkg cukrot számítva), hogy a gyümölcsöt jól ellepje, s utána felforraljuk. Forrás után rögtön félretesszük, és másnapig hűvös helyen hagyjuk. A következő napon a dinnyét szitára tesszük, és a cukrot 10—12 percig forraljuk. Ha a cukor kihűlt, beledobjuk a dinnyét és félretesszük. Ezt a műveletet másnap megismételjük, majd üvegekbe téve jól lekötjük. szétosztott növényeket állandó helyükre vagy cserépbe is ültethetjük. Néhány év után az évelő növényeket is más helyre kell ültetni. Feldarabolásukkal, gyökérzetük visszavágásával megifjítjuk, szebb növekedésre serkentjük őket. SZOBANÖVÉNYEINKET is szaporít hatjuk dugványozással és tőosztással. Legmegfelelőbb a durva homok és a tőzeg azonos arányú keverékébe ültetni a dugványokat. A fokföldi ibolyának a levélrózsáit éles késsel kell elválasztani egymástól. A Sanseviera elsűrűsödött tövét könnyen több részre szedhetjük. A kaktuszoknak is sok fajtája feldarabolható. A fuksziákról is szedhetünk még dugványt. Amíg meggyökeresedik, bontsuk le műanyag zacskóval vagy üveggel, világos, nem meleg helyen tartsuk. Ha meggyökeresedett, csípjük vissza, hogy elbokrosodjon. Levéldugványról is szaporíthatunk néhány évelő növényt. Ehhez a külső leveleket szedjük le, minél hosszabb nyéllel, és dugjuk sűrűn egymás mellé a szaporitóládába vagy cserépbe. Mindig tiszta cserepet használjunk. Válasszunk borús napot a dugványozásra. Párás környezet megteremtése nélkül a dugványozás nem sikerül, ugyanis a levelek párologtatnak és mielőtt meggyökeresednének, elszáradnak. Ezért jó, ha fóliával vagy üveglappal letakarjuk a dugványokat. Ne érjenek az üveghez, mert elrothadnak. Vigyázva öntözzük, de inkább párásítsuk naponta nézegessük meg, s minél jobban gyökeresedik, annál többet szellőztessük. Ecetes paprika A tisztára mosott zöldpaprikát üvegekbe rakjuk. Az üvegekben a paprikára egész borsot és tormaszeleteket teszünk. A vizet felforraljuk. és kihűlt állapotban az ecethez öntjük. (1 liter vízhez 6 dl ecetet és 2 dkg sót.) Jól összekeverjük és a paprikára öntjük. A nyitott üveget a kamrába tesszük, majd 5—6 nap múlva felöntjük a megmaradt ecettel. Vizes uborka Szép, hosszúkás, egészséges uborkákat zománc- vagy porcelántálba, gyengén timsós vízzel leforrázzuk. A vizet pár perc után leöntjük és az uborkát száraz, tiszta konyharuhára rakjuk. Ha az uborka megszáradu üvegekbe rakjuk. Az üveg aljára kaprot, tormát, meggyfalevelet. egész borsot teszünk és erre helyezzük az uborkákat. Literenként 5 dkg sóval vizet forralunk, és a forrásban lévő vizet lassan az uborkákra öntögetjük. közben arra is vigyázzunk. hogy az üveg el ne pattanjon. Ezután vízben áztatott celofánnal jól lekötjük, majd szellös helyre állítjuk. Két nap múlva a víz zavaros lesz és forrni kezd, utána pedig fokozatosan tisztul. A vizes uborka leve egykét hét múlva kissé leapad, ezért sóval felfűzött hideg vízzel feltöltjük. Kérjük kedves olvasóinkat, hogy aki másképpen teszi el, más tartósító eljárással a fenti gyümölcs- és zöldségfélét, küldje be saját, jól bevált receptjét — egyéb termék tartósítására is — szerkesztőségünkbe, hogy besorolhassuk készülő zsebkönyvünkbe.
