Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-08-30 / 36. szám
Vezeti: Hushegyi Lajos szabászszakoktató Nyári ruha (8—10 évesek számára) Méretek: MB — 68 cm, DB — 58 cm, CSB — 72 cm, HSZ — 27 cm (ezek félméretei: MB — 34 cm, DB — 29 cm' CSB — 36 cm, HSZ - 13,5 cm), DH - 32 cm, EH — 72 cm, VSZ — 11 cm, UH (ujja hossza) — 16 cm, HM (hónaljmélység) — 16,5 cm, NYSZ — 5,9 cm, HOSZ (hónaljszélesség) — 4,25 cm. A ruha szabásrajzának szerkesztésénél (1. ábra) felhasználjuk a blúznál és vállpántos ruhánál szerzett ismereteinket. Ismét a kör-1. ábra A SZABASRAJZ SZERKESZTÉSE 2. ábra és hosszméretek által alkotott alaphálózatból indulunk ki. A háta szerkesztésénél a hosszméretek lemérése után a nyakcsúcspontot határozzuk meg a NYSZ és a 2 cm-es emelés segítségével. E pontból mérjük le a váll-lejtés irányában a VSZ (11 cm) méretét. A nyakkivágásban a 3 cm a díszítést jelzi. A karlyuk megrajzolásához szükséges lemérni a hónaljmélység-vonal mentén a HSZ + 1 cm méretet (13,5 + 1 = 14,5 cm), valamint a HŐS? félméretét (MB 1/8 = 4,25 cm). így már megrajzolható a karlyuk. A derékvonal mentén pedig a DB 1/2 + 1 cm méretet kell lemérni (14,5 + 1=15,5 cm). A szoknyarész 3 lépcsős, az I. hossza 16 cm, a II. és III. hossza 12—12 cm. A szoknyát az oldalvarrás mentén a derékvonaltól kiindulva 4 cm-rel bővítjük. Az elejerész szerkesztésénél ismét a hátközéptől lemért MB + 4 cm = 34 + 4 = 48 cm mérettel dolgozunk. E méretbe megint nem számítandók bele a 4 cm-es bővítések és a két rész közti távolság. Az elejeközép-vonal meghatározását követően a NYSZ, VSZ — 1 cm = 10 cm, HoSZ méretek segítségével rajzoljuk meg a nyakkivágást, a vállat, a karlyukat. A DB 1/2-éhez most 2 cm számítunk (14,5 + 2 = 16,5 cm). Az alsórész megegyezik a hátarészen ismertetettel. A szoknya felső vonalát Ivetten rajzoljuk. Szabásrajz-szerkesztés szükséges az ujja elkészítéséhez is. Méreteink: MB — 34 cm (f), UH — 16 cm USZ (ujja szélesség) = MB 1/3 +MB 1 /10 = 12 + 3,4 = 15,4 cm, UM (ujjamélység ) = MB 1/3 = 12 cm. A 2. ábrán látható rajzon mi az UM-et 4 cm-rel hosszabbítottuk, ez tetszőleges lehet. Itt is használjuk a HoSZ méretét, amelyet egymás után 2 X mérünk le a USZ által képzett hálózat baloldalán. Az így maradt méretet (a hálózatból) jobbra még 1 X lemérjük. A rajzolásnál figyelembe kell venni az ábrán feltüntetett beosztást, amely a MB egyes részeit (1/4, 1/2, 1/20) jelenti. Az anyagra helyezést megelőzően megint szétvágjuk a szabásrajzot egyes alkotóele-3. ábra A SZABASRAJZ ANYAGRAHELYEZESE SZAKÁCSKÖNYVÜNK Sárgadinnyeleves Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 16 dkg cukor, 3 dl fehér bor, 3 dl tejszín, 1/2 dl konyak, 1 db citrom, csipetnyi só, törött bors, 2 db szegfűszeg, kevés fahéj. A sárgadinnyét meghámozzuk, a magját eltávolítjuk. Egynegyed részét apró kockákra vágjuk, porcelánedénybe tesszük, megszórjuk a fele adag cukorral, megöntözzük a konyakkal és egy órára behűtjük. A többi dinnyét darabokra vágjuk, a cukorral, fűszerrel 1 liter vízben puhára főzzük és összemixeljük. Ha kihűlt, hozzáadjuk a tejszínt, a fehér bort, a sót, és a törött borsot; végül a bepácolt, kockákra vágott dinnyét és jól lehűtve tálaljuk. Görögdinnyeleves Hozzávalók: 2 kg görögdinnye. 30 dkg cukor, 4 dl vörös bor, 1/2 citrom.. Szép érett görögdinnye belsejét kivágjuk, kockákra metéljük és edényben, porcukorral meghintve jégre tesszük. A többi dinnyehúst összemixeljük, hozzáadjuk a maradék cukrot, felöntjük a vörös borral, majd hozzáteszszük a bepácolt dinnyét. Citromlével ízesítjük és két-három órára hűtőbe tesszük. Sárgadi n ny esaláta Hozzávalók: 40 dkg sárgadinnye, 20 dkg alma, 5 dkg mazsola, 1 /2 dl vörösbor, cukor, fél fej fejes saláta, 1 narancs. A meghámozott és magházától megtisztított dinnyét kockákra vágjuk, megcsepegtetjük kevés narancslével és hozzákeverjük a hámozott, durvára reszelt és megcukrozott almát. A megmosott mazsolát vízben kissé megduzzasztjuk és belekeverjük a salátába. Salátaleveleken tálaljuk. (nő 22) Majonézes dinnyesaláta Hozzávalók: 1 kg sárgadinnye, 1 dl tejföl, só, törött bors, 5 dkg majonéz. Az édes, de nem túl érett sárgadinnyét lehéjazva darabokra vágjuk, kicsit megsózzuk és megborsozzuk, tálra tesszük és leöntjük 1 dl tejföllel hígított majonézzel. Négy-öt óráig hűtőben érleljük és csak azután adjuk asztalra. Töltött sárgadinnye A körülbelül 1 1/2—2 kg-os sárgadinnye tetejét levágjuk. Kanállal kiszedjük a magvas részét és részben a húsát is úgy, hogy jókora üreg támadjon benne. Ezt az üreget megtöltjük hámozott, negyedekre osztott kimagozott őszibarackkal, amit pár órával előbb lecukroztunk, kevés rummal meglocsoltunk és a levét szitán jól lecsurgattuk. A dinnyébe rakott őszibarackot azután leöntjük almakocsonyával. Az üreg teljesen tele legyen. A dinnye tetejét ráhelyezzük, pár órára jégre tesszük, hogy minél jobban összeérjen. Egészben tálaljuk; tojás formában állítjuk fel az alsó részét laposra vágjuk, így megáll. Gerezdek szerint felvágva osztunk belőle. Az almakocsonyát a következőképpen készítjük: a darabokra vagdalt almát kevés vízben puhára főzzük és összemixeljük. Ugyanannyi súlyú cukorral és egy kilóra számított egy citrom levével kocsonyapróbáig főzzük, vagyis míg a tányérra cseppentett lé gyorsan megdermed. Gyorsabban elkészül, ha egy kevés zselatint keverünk bele. Nyúlpörkölt Hozzávalók: 1 kisebb házinyúl (elkészíthetjük csupán az elejéből is), 1 kiskanálnyi édes fűszerpaprika, 1 fej hagyma, 1 gerezd fokhagyma, 1 dl tejföl, citromlé. 5 dkg zsír, só. A megtisztított nyúlhúst földaraboljuk, a zsíron megfonnyasztjuk a hagymát, hozzáadjuk az összezúzott fokhagymát, megszórjuk a fűszerpaprikával, felöntjük kevés vízzel, beletesszük a nyúlhúst és fedő alatt puhára pároljuk. Amikor puha, hozzákeverjük a tejfölt, néhány csepp citromlével ízesítjük. Körítésnek csuszát vagy burgonyalángost adunk hozzá. Nyári rostélyos Hozzávalók: 1 kg marharostélyos, 15 dkg debreceni, 10 dkg füstölt szalonna. 2 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 4 db zöldpaprika, 4 db paradicsom, egy kanál paradicsompüré, só, pirospaprika, köménymag. A rostélyosszeleteket kiverjük, megsózzuk, lisztbe martjuk és serpenyőben, forró zsírban elősütjük, majd lábasba rakjuk. Ugyanabban a zsírban megfonnyasztjuk a finomra vágott hagymát az összezúzott fokhagymával, belekarikázzuk a paprikát, paradicsomot, hozzáadjuk a paradicsompürét, megszórjuk pirospaprikával, köménymaggal, majd az egészet összekeverjük a hússal és fedő alatt pároljuk. Közben serpenyőben megsütjük az apró kockákra vágott füstölt szalonnát, beleteszszük a karikákra vágott debrecenit és állandóan kevergetve kissé pirítjuk. Végül ráöntjük a rostélyosra és fedő alatt készre pároljuk. Gombagulyás zöldpaprikával Hozzávalók: 1 kg gomba, 10 dkg zsír, 15 dkg vöröshagyma, 2 dkg liszt, só. pirospaprika. 2 db zöldpaprika vagy 10 dkg lecsó. A megtisztított gombát felszeleteljük. Finomra aprított hagymát zsírban világosra pirítunk, hozzáadjuk a gombát és az apró kockákra vágott zöldpaprikát. Sózzuk, borsozzuk. majd meghintjük pirospaprikával és zöld lére pároljuk. Ha bővebb lével akarjuk, akkor pároláskor a gombát megszórjuk liszttel és kevés vízzel felöntve felforraljuk. Lucskos káposzta hússal Hozzávalók: 1 kg sertéslapocka vagy -dagadó, 6 dkg zsír, 1,25 kg fejeskáposzta, 25 dkg füstölt szalonna. 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 3 dl tejföl, 1 kiskanál só, bors, pirospaprika, köménymag, tárkony, kapor, ecet. A sertéshúst gyengén sózott vízben félpuhára főzzük. A káposztát 10—12 cikkre vágjuk, megmossuk, hozzátesszük a húshoz, megsózzuk, borsozzuk, megszórjuka köménymaggal, beletesszük a cérnával összekötött tárkonyt, kaprot, a zsírt, a finomra vágott vöröshagymát, az öszezúzott fokhagymát, 2 evőkanál borecetet és annyi vizet, hogy két ujjnyira ellepje. Fedővel letakarva puhára főzzük. Ezután kivesszük a húst. A 2 dl tejfölt elhabarjuk a liszttel, hozzáöntjük a káposztához és felforraljuk. A szalonnát 5 szeletbe vágjuk, bőréig bevagdaljuk és kevés zsíron ropogósra sütjük. Tálaláskor a fűszercsomót kivesszük, a káposztát a tál aljára rakjuk, tetejére tesszük a felszeletelt sertéshúst. A szalonna forró zsírjába pirospaprikát és 1 dl tejfölt keverünk, s ezzel locsoljuk meg a káposztát, amelynek tetejét ropogósra sült szalonnaszeletekkel díszítjük.
