Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)

1983-08-23 / 35. szám

Növényeink megsínylették a hosszan tartó hőséget és szárazságot, de remélhetőleg elegendő öntözéssel és talajmunkával sikerült a fejlődésükhöz, életben maradásukhoz szükséges feltételeket megteremtenünk. Biztosan vannak, akik keserves tapasztalatokat szereztek a jövőre nézve, mert kipusztult a sok vizet kívánó babjuk (különösen a felfutó babok, a Juliska bab kíván bőséges öntözést), vagy elsárgult a csemegekukoricájuk, az uborkájuk, zellerük, paprikájuk. Ha még megmenthetők, alapos öntözéssel segítsünk rajtuk. Vizet kívánnak a téli káposztafélék, a másodvetésü zöldborsó, a gyökérzöldségek.

Még vethetünk sf>enótot; az ágyását tartsuk nedvesen. Ha fejes salátát vetettünk palántaágyba, már állandó helyére ültethetjük, 25 X 25 cm távolságra. A veteményeskert gyommentesen tartása soha meg nem szűnő teendő.

A nagy meleg hamarabb beérlelte a vöröshagymát. Ha a szára elszáradt és a hagyma behúzódott, felszedhetjük. Kívánatos ezt időben megtenni, mert ha esőt kap, a hagyma kihajt. Válogassuk át és az egészséges hagymafejeket szikkasszuk meg. Levegős, télen pedig majd fagymentes helyen tároljuk.

Vethetünk endivia salátát, 40 cm-es sortávolságra. Ha már kikelt, 30 cm-es tőtávolságra ritkítsuk. Petrezselyemmagot is vethetünk őszi hajtatásra.

A kerti eper telepítésének ideje már lejár, a későn ültetettek tavasszal nem hoznak termést. Az újonnan telepített szamócaágyást öntözni kell.

A7 szőlőtőkéket vizsgálgatva, csípjük ki vagy vágjuk ki a rothadó szemeket és égessük vagy ássuk el. A hordókat is már elő kell készíteni, kiforrázni, az újakat is, szikkasztani és kénezni.

A gyümölcsösben már ne öntözzük a fákat, hogy hajtásaik beérhessenek. A nagyon sűrű koronájú gyümölcsfákat ritkítsuk. Augusztus vége tulajdonképpen a második (az első júniusban volt) zöldmetszés időpontja. Ha a fa magasságát akarjuk korlátozni, akkor visszametszést végzünk, eltávolítjuk a hajtáscsúcsot. Egyben ritkíthatunk is, ha a fölösleges hajtásokat vagy már letermett veszszöket tőből eltávolítjuk. Például az őszibarackfa letermett vesszőit tőből kivágjuk, ezzel elősegítjük a következő évi termést, mert a megmaradt hajtások több tápanyaghoz, fényhez jutnak és jobban beérnek. A gyümölcsfák ilyenkor már részben nyugalmi állapotban vannak. A csonthéjasok hajlamosak a mézgásodásra. A metszés okozta seb ilyenkor könnyebben begyógyul. A tápanyagveszteség nem olyan jelentős, mert a gyökerekben és a fás részekben már elraktározódott. A visszametszés és ritkítás eredménye a következő évben mutatkozik meg. A sebfelületeket fakátránnyal vagy olajfestékkel kezeljük.

Ha egrest akarunk szaporítani, félig elfásodott hajtásaiból készítsünk dugványokat. Árnyékos helyen, jó táperőben levő talajban gyökereztessük meg, gyakran öntözzük. Az idősebb köszmétebokrok tősarjait távolítsuk el. Kártevői ellen Metation E 50-nel permetezzük.

Ilyenkor az érő, dús cukortartalmú gyümölcs kertünkbe csalogatja a darazsakat. Meg-megszurkálják az érő körtét, sok boszszúságot és kárt okoznak. Van, aki úgy próbál magán segíteni, hogy üvegbe cukros vizet önt és felköti a fára, darázscsalogatónak. A leghatásosabb védekezési mód, ha

A friss uborkából a legtöbb háztartásban csupán a hagyományos saláta készül. Fokhagymásán vagy tejfölösen. A kiránduló családok újabban az elemózsia közé is beteszik a hátizsákba, hogy a húsfélékhez felkarikázva, enyhén megsózva „körítésként" szolgáljon. Kevesebben tudják, illetve próbálták ki azonban, hogy ez a salátazöldség ízletes főételként is megállja helyét az étlapon.

Uborkamártás

Hozzávalók: 20 dkg kovászos vagy savanyított uborka, 5 dkg zsír, 4 dkg liszt, 1,5 dl tejföl, só, cukor, törött bors.

Zsírból, lisztből világos rántást készítünk, a levessel felengedjük, majd hozzáadjuk a meghámozott és egyenletes kockákra vágott uborkát és a tejfölt. Sóval, cukorral ízesítjük majd felforraljuk. Finomra vágott kaprot is tehetünk a mártásba, s kevés uborkalével ízesítjük.

Párolt uborka tojással

Hozzávalók: 3 db kisebb uborka, (vagy 6 db ecetes uborka) 2 tojás, 2 kanál tej, 1 kanál vaj, só, 1 fej hagyma, petrezselyemzöldje, 2 db paradicsom.

Az uborkákat lehámozzuk, félbevágjuk és a magházát kiszedjük. Egy tűzálló tálban megfonnyasztjuk az apróra vágott hagymát, hozzáadjuk a karikákra vágott uborkát, megsózzuk és lassú tűzön, fedő alatt pároljuk a saját levében. Azután beleöntjük a tejben elhabart, picit megsózott tojásokat, könnyedén megkeverjük és hagyjuk, hogy összeálljon. Tetejét megszórjuk apróra vágott zöldpetrezselyemmel, és paradicsomkarikákkal körítve adjuk asztalra. ízletes vacsoraétel.

Hússal töltött uborka

Hozzávalók: 4 db uborka, 1/4 kg őrölt sertéshús, 1 tojás, só, 1 kanál vaj, 1 kanál konyak, 10 dkg sampinyon (lehet helyette sonka vagy akár paradicsom is), 2 kanál vegeta vagy 1 kanál worchester, 2 kanál maizena (kukoricaliszt).

Az uborkákat meghámozzuk, magházuktól megtisztítjuk és a következő töltelékkel töltjük meg: az őrölt húshoz hozzáadjuk a felvert tojást, a maizenát, a konyakot, sóval ízesítjük, összekeverjük. A töltelék tetejére gombakalapokat (sonkaszeleteket vagy paradicsomkarikákat) teszünk. Egy tűzálló tálban kevés vajat olvasztunk, beletesszük egymás mellé a megtöltött uborkákat, egy kevés vizet öntünk alájuk, kicsit megsózzuk és fedő alatt kb. fél óráig pároljuk. Tálra tesszük és a következő mártással öntjük le: 1 kanál maizenát kevés vízzel és a vegetával összevegyítünk, ezt hozzáöntjük a megpárolt uborkák levéhez, felforraljuk és az uborkákra öntjük. De más pl. mustáros, kapros mártást is készíthetünk hozzá.

kifürkésszük, hol a darázsfészek, és este vagy kora reggel, amikor hűvösebb van és a darazsak megdermednek, óvatosan vegyszerrel lefújjuk a fészket és egy vízzel teli vödörbe piszkáljuk, azután elégetjük a darazsakat. A föld alatti vagy kőre rakott darázsfészekre öntsünk petróleumot, és temessük be földdel.

Virágoskertünk pázsitszőnyegét ■*- ha sikerült öntözéssel zölden megőrizni —, most talán a vakondok teszi tönkre „szorgalmas" túrásaival. Alig tüntetünk el néhány vakondtúrást, másnap már friss mocskák jelzik ténykedését. Nem segít, ha vizet eresztünk a friss túrás járatába, mert a föld nyomtalanul elnyeli a vizet, a járatok rendszere olyan kiterjedt. Próbálkozzunk petróleum vagy karból használatával.

Már ilyenkor gondolnunk kell arra, hogy tavasszal vidámító színeivel gyönyörködtessen a tulipán, nárcisz és a többi hagymás növény. Ne hagyjuk három-négy évnél tovább egy helyen a hagymás növényeket. Ha már gyökerük elszáradt, nyár végén szedjük fel a hagymákat, szétterítve szárítsuk meg. Azután tisztogassuk meg, de a héját ne dörzsöljük le. A kis méretű tulipánhagymák

tavasszal még nem virágoznak ki. A helyé hagyott tulipánok kis sarjhagymákat nevel nek, elburjánoznak. Beérett, elhullott mag jukból is néhány év alatt hagyma fejlődik, i változatokat hozva létre.

Ilyenkor szaporíthatjuk, töosztással a pün kösdi rózsát. Vigyázzunk, hogy meg ne sért sük a gyökérzetét. Éles késsel daraboljul szét, 5—6 rügyes darabokra. Fölásott, táp dús talajt kíván. Ha ilyenkor ültetjük ki, akko télig jól begyökeresedik. A nárciszhagymáka augusztus végén kell elültetni. A két-háron éve egyhelyben hagyott hagymák hamarabt kihajtanak. Töosztással szaporíthatjuk a; évelő szarkalábot, a búzavirágot, a fáklyalili omot, a lángvirágot, a veronikát.

Az örökzöldek, fenyők ki- és átültetésénei ideje ugyan a tavasz, de van, aki össze szánja rá magát erre a műveletre. Ha megfe lelő módon történik a kiültetés, akkor nerr kell tartani attól, hogy sikertelen lesz. Lényeges, hogy földlabdával kerüljön a kiásott gödörbe, hogy a gyökérzete meg ne sérüljön A nap elleni árnyékolással, megfelelő öntözéssel, tűleveleinek gyakori permetszerü locsolásával jó eredményt érhetünk el.

Szilvás lepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 13 dkg vaj (margarin), 2 tojássárgája, 5 dkg cukor, egy késhegynyi só, 1,5 dl tejföl, 2 dkg élesztő. A töltelékhez 1 kg szilva, 10 dkg darált dió vagy 4—5 kanál zsemlemorzsa, 10 dkg cukor, egy késhegynyi fahéj. A szilva bevonásához 5 tojás, 10 dkg porcukor, 5 kanál tejföl, 5 dkg zsemlemorzsa, egy fél citrom reszelt héja.

A langyos tejfölben feloldott élesztővel kelt, omlós tésztát készítünk. Félórai pihentetés után kinyújtjuk, és zsíros papinál kizsírozott sütölapra helyezzük. Tojásfehérjével megkenjük, és letakarva pihentetjük, amíg eredeti magasságának kétszeresére emelkedik. Ezalatt a megmosott, szűrőben leszárított szilvát kimagvaljuk, elkészítjük a tejfölös fedöanyagot: a tejfölt elkeverjük a tojások sárgájával, cukorral, reszelt citromhéjjal, a morzsával, nagyon parányi sóval, végül hozzákeverjük a tojások felvert habját. A megkelt tésztára egyenletesen rászórjuk a darált diót vagy morzsát, egyenletesen elosztjuk rajta a kimagvalt szilvát, majd rászórjuk a fahéjas cukrot, és végül rákenjük a tejfölkrémet. Mérsékelten forró sütőben kb. 35—40 percig sütjük.

Sárgabaracklepény (cseresznyével, meggyel, szilvával is jó)

Hozzávalók: 30 dkg grizes liszt, 15 dkg vaj, (margarin), 4 tojássárgája, 6 dkg cukor, egy késhegynyi só, 2 dl tej, 3 dkg élesztő, 1 citrom reszelt héja, 1 kg barack, kockacukor. Az élesztőt langyos tejben egy kevés cukorral felfuttatjuk. A vajat a cukorral habosra keverjük, egyenként hozzáadjuk a tojások sárgáját, mindegyikkel külön-külön jól eldolgozzuk. Hozzáadjuk a citrom reszelt héját, a tejben felfuttatott élesztőt, a lisztet, sót, és nagyon jól kidolgozzuk. Peremes sütőlapot kizsírozunk, a tésztát kelesztés nélkül ujjnyi vastagon sütőlapra kenjük, letakarva, szobahőmérsékleten 1—1,5 óráig kelesztjük. Ezalatt a barackot megmossuk, leszáritjuk. félbevágva kimagvaljuk. A megkelt tésztát felvert tojással (a fehérje is jó) óvatosan megkenjük. A fél barackokat szép sorban, egymástól kb. 2 cm távolságban, a héjas részével lefelé a tésztára helyezzük. A mag helyére 1 mokkacukrot teszünk. Mérsékelten forró sütőben sütjük, kb. 30 percig.

Ha apróbb gyümölccsel készítjük, a gyümölcsöt kimagvaljuk, és a megkelt, tojással bekent tésztára sorban rárakjuk. Ez a tészta a habos lepényalapnak is jó.

Almáslepény

Hozzávalók: 30 dkg liszt, 15 dkg vaj vagy margarin, 2 tojás, 20 dkg cukor, 1,20 kg alma, 1 dl tejföl, 5 dkg morzsa, só, törött fahéj, reszelt citromhéj.

A lisztet, a vajat, 8 dkg cukrot, csipetnyi sót, citromhéját gyúródeszkán összemorzsoljuk, hozzáadjuk a tejfölt, a tojássárgáját, összedolgozzuk és rövid ideig pihentetjük. A tészta felét ceruzavastagságúra nyújtjuk, tepsibe helyezzük, villával megszurkáljuk és kissé átsütjük. Ezután kevés morzsával meghintjük, rátesszük a lehámozott, szeletekre vágott almát, fahéjjal, cukorral megszórjuk, esetleg mazsolát, diót is tehetünk rá, majd befedjük a tészta vékonyra nyújtott másik felével. Megkenjük tojással, néhány helyen megszurkáljuk és mérsékelten meleg sütőben sütjük.