Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-07-19 / 30. szám
VEZETI: HUSHEGYI LAJOS SZABÁSZ-SZAKOKTATÓ Ujjatlan blúz szélesített vállal (8—10 évesek részére) — 39 cm) méretének lemérésénél. A Háta középvonalától mérjük az eleje középig, de a rajzon látható távolság a két rész között nem számítandó a méretbe. Az utolsó eltérés az eleje középvonalánál található. Pontosvesszővel jelöltük, mert nem szerkesztünk átmenetet és a szabás folyamán ezen a részen sem vágjuk el az anyagot. Az anyagra helyezés a 2. ábra szerint történik, azzal az eltéréssel, hogy most a duplaszéles anyagot szétterítjük és a két végét középre hajtjuk. így az eleje és háta közepe az anyaghajtással egybeesik. A két rész hosszán 4—4 cm, oldalvonalán 2—2 cm, a karlyuknál, vállnál, nyaknál 1,5—1,5 cm hajtást hagyunk. A szabás után az oldalvonalak és váll összevarrása történik, majd a munka további menetében a ráhagyásokat mindenütt behajtjuk, kézzel vagy géppel eltisztázzuk és kivasaljuk. A blúz egyéni ízlés szerint díszíthető csipkével, kézimunkával, a karlyukat és nyakkivágást díszszalaggal is körül varrhatjuk. Méretei: MB — 68 cm, DE — 58 cm, CSB — 72 cm, HSZ — 27 cm (félméretek: MB — 34 cm, DB — 29 cm CSB — 36 cm, HSZ — 13,5 cm), DH - 32 cm. EH - 48 cm, VSZ — 10 cm, NYSZ — 5,9 cm, HM — 15,5 cm. A blúz szabásrajzának szerkesztésében nagyon kevés eltérés van az ismertetett szerkesztési módtól. Az alaphálózat elkészítése, a hossz- és körméretek felhasználása változatlan. Mivel a divatképen szélesített vállú és V-nyakkivágású blúz látható, eltérés a váll. a nyak és az eleje szerkesztésében lesz. Az 1. ábra szerint a hátrészen a vállszélesség méretét 4 cm-rel szélesítjük (10 + 4— 14.cm), az elején 3 cm-rel (10 + 3 — 13 cm). A V alakú nyakkivágás csúcsát a hónaljmélység vonalától határozzuk meg, felfelé mérünk le 5 cm-t. Ezt a pontot öszszekötjük az elejerész nyakcsúcspontjával. A szerkesztés folyamán a nyakszélesség és hónaljmélység méreteit szokásosan a fő méretekből számítjuk ki: NYSZ — 1/10 MB + 2,5 - 3,4 + 2,5 - 5,9 cm, HM - - 1/4 MB + 1/4 DH - 8,5 + 8 = 16,5 cm. Ismét ügyelni kell a MB + 5 cm (34 + 5 — SZAKÁCSKÖNYVÜNK Karfiolleves Hozzávalók: 40 dkg vegyes csont, 15 dkg sárgarépa, 10 dkg petrezselyem, 4 dkg vöröshagyma, 5 dkg zsír, 6 dkg liszt, 50 dkg karfiol, 1,5 dl tejföl, 1 tojás, só, bors, petrezselyemzöldje. A csontokból, zöldségből levest főzünk és leszűrjük. A kelvirágot darabokra szedve megmossuk és megfőzzük a leszűrt levesben. Sózzuk, borsozzuk, majd apróra vágott zöldpetrezselyemmel ízesített világos rántással berántjuk és felforraljuk. Tálaláskor hozzáadjuk a tejföllel elkevert tojássárgáját. Karfiolfőzelék Hozzávalók: 1,50 kg tisztított karfiol, 4 dkg zsír, 6 dkg liszt, 2 dkg só, 3 dkg cukor, 1,5 dl tejföl, 1,51 tej, petrezselyemzöldje. A megtisztított karfiolt rózsáira szedjük és gyengén sós, forrásban levő vízben puhára főzzük. Világos rántást készítünk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a karfiolt levével felengedjük és simára keverjük. A puhára főtt karfiolra öntjük a rántást, a tejfölt, a tejet és felforraljuk. Vigyázva keverjük, sóval, cukorral ízesítjük. Karfiol olaszosan Hozzávalók: 2,50 kg karfiol (vagy 1,50 kg megtisztított), só, 20 dkg reszelt sajt, 5 dkg vaj, 3 dkg morzsa. 5 dl olaszmártás. A megtisztított karfiolt sós vízben megfőzzük, és tiszta ruhán vagy szitán lecsurgatjuk. Kivajazott tűzálló tálba rakjuk, a mártással leöntjük, reszelt sajttal és morzsával megszórjuk. majd vajdarabokat téve a tetejére, forró sütőben megsütjük. Olaszmártás: 3 dl barna mártás, 6 dkg vaj, 5 dkg paradicsompüré, 20 dkg gomba, 1 dl fehér bor, só, törött bors, zöldpetrezselyem, 1 gerezd fokhagyma, 20 dkg főtt sonka. A finomra vágott hagymát az apróra vágott sonkával vajban kissé megpirítjuk, hozzáadjuk az összevágott gombát, zöldpetrezselymet, a zúzott fokhagymát, fűszerezzük és az egészet lepirítjuk. Utána felöntjük fehér borral, hozzáöntjük a barna mártást és a paradicsompürét. Fedő alatt puhára pároljuk. Karfiol pirítva Hozzávalók: 1,50 kg karfiol, 20 dkg vaj, só. A megtisztított, sós vízben megfőtt és ruhán leszárított karfiolt nagyobb darabokra szedjük. A vajat serpenyőben felhevítjük, és a karfioldarabokat egyenként megforgatva szép pirosra sütjük. Karfiolpuding Hozzávalók: 1.50 kg karfiol, 10 dkg vaj, 5 dkg liszt, 2 dl tej, 5 tojás, só, bors, szerecsendió, 5 dl hollandi mártás. A megfőtt karfiolt lecsurgatjuk, szitán áttörjük, 5 dkg vajból és 5 dkg lisztből rántást készítünk, feleresztjük forró tejjel, simára keverjük, felforraljuk. Ha kissé kihűlt, egyenként beleverjük a tojássárgákat, fűszerezzük, hozzákeverjük a karfiolpürét, és a tojásfehérjéből vert kemény habot. Vajjal kikent, lisztezett pudingformába öntjük, forró vízbe állítjuk és fedővel letakarva 1/2 órát főzzük. Tálaláskor hollandi mártással öntjük le. Hollandi mártás: Három tojássárgáját — az edényt forró vízbe állítva — habverővel addig verünk, míg krémszerűvé válik. Kanalanként hozzákeverünk 30 dkg olvasztott vajat, citrommal, sóval ízesítjük. Meggyíz Legfinomabb az úgynevezett cigánymeggyből kevert. A gyümölcsöt megmossuk, szárától-magjától megtisztítjuk, és felteszük főni. 20—25 perc után egy kiló gyümölcsre 80—85 dkg cukrot számítva, még húsz percig forraljuk, de most már állandó keverés mellett. Ezután előmelegített üvegekbe tesszük, celofánnal lekötjük és meleg sütőben száraz gőzben tartjuk, míg kihűl. Egreslekvár A szárától megtisztított egrest nagyon kevés vízzel megfőzzük, és szitán áttörjük vagy összemixeljük. Minden kiló áttört gyümölcsre 50 dkg cukrot és 1/2 liter nyers ribizlilevet számítunk. A cukrot föloldjuk és fölforraljuk a ribizlilében, beletesszük az áttört egrest, és folytonos keverés mellett kellő sűrűségű lekvárt főzünk belőle. Üvegekbe töltve lekötözzük és kigőzöljük. Szeder (faeper) dzsem Akár fehér, akár fekete szederből készíthetjük. Egy kiló gyümölcsre számított és kevés vízzel felöntött 40—50 dkg cukrot 8—10 percig forralunk, majd belefacsarjuk 1 —2 citrom levét, beletesszük a megtisztított gyümölcsöt és húsz percig főzzük benne. Azonmód előmelegített üvegekbe töltjük, celofánnal lekötjük és kigőzöljük. Erdei szeder vaníliával Egy kiló szép, válogatott szederhez veszünk egy kiló cukrot, melyet víz helyett KEDVES OLVASÓINK! konyakba mártunk és egy kis darab vaníliával felfőzünk. A tálba tett szedret leforrázzuk vele. Ezt az eljárást három nap egymás után ismételjük meg. A negyedik napon az üvegbe rakva, a tetejére egy kis szalicilt teszünk és lekötjük. Töklekvár Három kiló megtisztított tököt egy deci vízzel, egy citrom héjával, kevés fahéjjal és szegfűszeggel puhára főzünk. 2 1/2 kiló cukrot megfőzünk negyed liter borecetből és negyed liter vízből álló keverékben, negyed óráig forraljuk, akkor belevetjük az időközben átpaszírozott tökpépet és kellő sűrűségűre főzzük, folytonos kevergetés közt. A kész lekvárt üvegekbe töltjük, lekötjük és kigőzöljük. Sült zöldpaprika A szép, teljesen ép paprikákat a sütőben megsütjük. Mikor már összeesett, a sütőből kivesszük, s ha már kissé kihűlt, külső héját könnyen lehúzzuk, a paprikát üvegekbe rakjuk és gyengén sós vízzel kevert ecetet öntünk rá. Légmentesen lekötjük és néhány napig meleg helyen vagy napon tartjuk. Karfiol sós vízben A szárától, leveleitől megtisztított karfiolfejet rózsáira szedjük, sokszor váltott vízben jól megmossuk és fél óráig sós vízben áztatjuk. Azután másik sós vízben tiz percig főzzük. Üvegekbe rakjuk, leöntjük gyengén sós és citromos forró vízzel, az üvegeket légmentesen lezárjuk és kigőzöljük. Amint azt már korábbi számunkban jeleztük, szerkesztőségünk zsebkönyvet állít össze, melynek tartalma a gyümölcsök, zöldségek, húsfélék tartósítása lesz. Szívesen vennénk, ha segítségünkre lennének ebben, és beküldenék kipróbált tartósításai eljárásaik leírását. A recepteket honoráljuk. Váijuk leveleiket!
