Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-04-26 / 18. szám
^házunk tája Sárgarépa főzelék Hozzávalók: 1.25 kg sárgarépa, 5 dkg zsír. 6 dkg liszt egy csokor zöldpetrezselyem, só, cukor, 2 dl tejszín. A megtisztított sárgarépát először hoszszában négyfelé, majd vékony szeletekre vágjuk. Tűzálló edényben felolvasztjuk a zsírt, beletesszük a sárgarépát, megsózzuk, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet és kevés vízzel vagy csontlével puhára pároljuk. A megpuhult sárgarépát liszttel meghintjük, tejszínnel felengedjük és ízlés szerint édesítjük. Sárgarépa felfújt Hozzávalók: 60dkg sárgarépa, 3dl tej, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt 10 dkg reszelt sajt 2 tojás, só, csipetnyi reszelt szerecsendió. Megtisztítjuk, feldaraboljuk a sárgarépát, és sós vízben nagyon puhára főzzük, majd áttörjük. A vajból a liszttel meg 3 dkg vajjal sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve belekeverjük a répapürét, a reszelt sajtot, a tojások sárgáját meg a habbá vert fehérjét. Csipetnyi reszelt szerecsendióval ízesítjük, és — ha kell — utánasózzuk. Kivajazott tűzálló tálba öntjük, és a sütőben addig sütjük, míg a beleszórt tűre már nem tapad ragacsos massza. Meleg sajtmártással tálaljuk. Répáskalács gyerekeknek Hozzávalók: 1/2 kg sárgarépa, egy kis csésze tejföl vagy tej, négy kanál vaníliás porcukor, 6 dkg vaj. A répát megtisztítjuk és enyhén sós vízben puhára főzzük, utána lemixeljük és egy tűzálló edénybe tesszük. Hozzáadjuk a tejfölt vagy a tejet, a cukrot, a vajat és lassú tűzön állandóan kevergetve rövid ideig pároljuk. Azután a masszát vajjal kikent, lisztezett tepsin szépen elsimítjuk, és sütőben rózsaszínűre sütjük. Ha megsült, hosszúkás szeleteket vágunk belőle, és megszórjuk vaníliás cukorral. Sárgarépa leves Hozzávalók: 3 db sárgarépa. 3 dkg vaj, 1 1/2 kanál simaliszt 1 leveskocka, 10 dkg zöldborsó. 1 csésze tejföl, só, petrezselyemzöldje, 1 1/2 liter víz. A megtisztított répát apró kockákra vágjuk, vajon megpároljuk és felöntjük vízzel, beletesszük a levesízesítöt és puhára főzzük. Közben a maradék vajból és lisztből világos rántást készítünk, kevés vízzel felengedjük és a répához öntjük. A kész levest összemixeljük a zöldborsóval és a tejföllel együtt. Tálalás előtt megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel. Sárgarépás ropogós Hozzávalók: 1/2 kg sárgarépa, 2 tojás, liszt a bundázáshoz, olaj a kisütéshez só. A megtisztított sárgarépát ujjnyi vastag csíkokra vágjuk, enyhén megsózzuk és egy-két óráig állni hagyjuk. Utána a répacsíkokat megforgatjuk a lisztben, és forró olajban kisütjük. Sajtos hagymaleves szalonnával Hozzávalók: 10dkg szalonna apró szeletekre vágva, 3 fej hagyma vékony karikákra vágva, fél kávéskanál só, 6 dl víz, 20 dkg szikkadt kenyér, 10 dkg ementáli sajt 1 1/2 dl tejjel hígított tejszín. A szalonnából kisütjük a zsírt, majd ebben a zsírban, kis lángon pároljuk a hagymát. Amikor jól megpuhult, vizet öntünk rá és megsózzuk. Felforraljuk, majd 30 percig főzzük. Közben 10—12 szikkadt kenyérszeletet vágjunk le. Megszórjuk sajttal, majd hármasával egy-egy kis tűzálló tálba tesszük. Mindegyik kenyérszeletre kevés tejszínt öntünk és egy-két szelet szalonnapörcöt teszünk rá. Végül a kenyereket leöntjük a hagymalevessel és 5 percre tegyük a bemelegített sütőbe. A tűzálló tálakban adjuk asztalra. Fokhagymás csirke Hozzávalók: 1 csirke, só, törött bors, két kanál vaj, fűszerpaprika, 4—5 gerezd fokhagyma, 1/2 csésze sima liszt I pohárnyi húslé. A megtisztított csirkét feldaraboljuk, besózzuk és alaposan bedörzsöljük fokhagymával, megforgatjuk a sima lisztben, amelybe belevegyítettük a törött borsot és a pirospaprikát. A bundázott csirkedarabokat olvasztott vajon hirtelen pirosra sütjük, meglocsoljuk a húslé felével és kb. 1/2 óra hosszan pároljuk, hozzáöntjük a maradék húslét és készre pároljuk. Hasábburgonyával, sok salátával adjuk asztalra. J 5 dkg megtisztított, megmosott rizst 1 dl forró vízben, egy kevés sóval és egy csöpp vajjal, fedő alatt puhára párolunk; közben nem kevergetjük, nehogy pépes legyen. Ha megfőtt, kihűtjük. Összekeverjük 10 dkg sós, citromos lében párolt gombával (a párolólevet is hozzáöntjük) és 10 dkg, apró kockákra vágott félkemény sajttal. Majonézzel összekeverjük. Tálalásig legalább egy óra hosszat legyen hűtőszekrényben. Fejes salátával bélelt tányéron tálaljuk. Habos bárányfarkincák Hozzávalók a tésztához: 5 kanál cukor, 5 kanál liszt 5 kanál víz vaj a kisütéshez 2 kanál cukor; a bundázáshoz: 3 tojásfehérje, 3 kanál maizena, 2 kanál víz A lisztből, cukorból, vízből tésztát gyúrunk és öt keskeny „farkincát" sodrunk belőle. A tojásfehérjéket kemény habbá verjük, hozzáadjuk a vizet és a maizenát, lágyan összevegyítjük és megforgatjuk benne a tésztacsíkokat, forró zsírban pirosra sütjük és megszórjuk porcukorral. Melegen tálaljuk. Kamamberdesszert Hozzávalók: kam amber sajt, liszt tojás, zsemlemorzsa, zsír, cseresznyebefőtt A sajtot kb. 1/2 cm vastag szeletekre vágjuk. Lisztbe, felvert tojásba és zsemlemorzsába mártva a szokásos módon panírozzuk, és a morzsát a sajtra erősen rányomkodjuk. A bundázott sajtszeleteket forró zsírban, lehetőleg úsztatva, kisütjük, cseresznyebefőttszemekkel köritjük, és azonnal tálaljuk. Vezeti: HUSHEGY1 LAJOS szabász-szakoktató Méretek: DB — 60 cm, CSB — 76 cm, (ezek félméreteivel dolgozunk : DB — 30 cm. CSB — 38 cm), NM (nadrágmélység) — 17 cm, KH (külső hossz) — 16 cm. A szábásrajz készítését az eleje rész szerkesztésével kezdjük. Jobboldali derékszög megrajzolásával kezdünk (bal felső sarok), amelynek függőleges vonalán lemérjük a NM, KH méreteit, majd e két méret segítségével meghatározzuk a TD (térdmélység)-et. Az 1. ábrán szemléltetett szerkesztésen található A.B pontok közti távolság 1/2-e + 6 cm adja meg ezt a méretet «60 : 2) + 6 — 36 cm). A következőkben a körméreteket mérjük le. A CSB 1/4+ 3 cm határozza meg az eleje rész középvonalát (9,5 + 3 — 12,5 cm). A középvonalát ismételten lemérjük ezt a méretet és Így megkapjuk az eleje rész szélességét (esetünkben 25 cm). Ebből a lemért távolságból, jobbról balra visszamérjük a CSB 1/10 részét (3,8 cm), ez határozza meg az eleje rész kikerekítését (C ponttal jelöltük). Ebből a pontból merőleges vonalat húzunk a jobboldali merőleges vízszintes vonalára. Először a C pontból lemérjük a CSB 1/10, és ezek után már berajzolható a kikerekítés szabadkézzel vagy ívelt vonalzó segítségével. Az előbb megrajzolt vonalak metszéspontjából bal irányba lemérjük a DB 1/2 + 4 cm méretet (15+4= 19 cm), majd iveit vonalzó segítségével megrajzoljuk az oldalvonalat a mely a baloldalon 1 cm-rel magasítva van, míg a jobboldalon 1 cm-rel alacsonyítva. Szintén ívelt vonallal rajzoljuk meg. A DB magasságában a középvonalnál 1—1 cm-es bevarrásokat jelölünk be, amelyek mélysége 6 cm. Ezt az eleje rész szerkesztésének záró lépései követik, amikor a középvonaltól mindkét irányban 8—8 cm-t mérünk le, amely megadja az aljaböséget (AB =16 cm). Most már összeköthetjük az oldalvonalat a NM és a KH között. A háta rész szerkesztéséhez nélkülözhetetlen az előzőkben elkészített eleje rész, amelyet papírra fektetve rögzítünk és köré rajzoljuk a másik rész mintáját. Először az aljabőséget bővítjük mindkét oldalon 2—2 cm-rel egészen a térdmagasságig. A NM-nél mindkét oldalvonalnál lemérjük a CSB 1/10-ét, az ábra szerint és e pont segítségével összekötjük a TM-et a felső vízszintessel. A baloldalon még szükséges a hát rész kikerekítésének megszerkesztése. Az eleje rész középvonalától (D pont) 2 cm-t mérünk le balról jobbra az E pontig. Innen a felső vízszintesre merőlegesen felfelé mérjük le a CSB 1/10-ét. Ez határozza meg a háta rész magasságát. Ezt összekötjük az ábrán látható C ponttal, valamint a háta rész oldalvonalával. A kikerekítést azonban 1 cm-rel alacsonyitjuk az eleje részhez viszonyítva. Ezután a DB-et szerkesztjük meg, a nadrág magasságtól bal irányba DB 1/2+ 5 cm (15 + 5 = 20 cm)-et. A DB három egyenlő részre való
