Nő, 1983 (32. évfolyam, 1-52. szám)
1983-11-15 / 47. szám
HAZUNK TAJA Kertünk egyhangúbbá vált, terményeit, gyümölcsért betakarítottuk. Munkánkat azonban a közeledő fagyok beálltáig tovább kell folytatnunk. Óvnunk kell a hidegtől a július végén vetett petrezselymet ; vagy fóliával, vagy melegágyi ablakkal takarjuk le. Ha enyhe az idő, akkor a fólia alatti spenótot szellőztessük. Ha a földje fagyos, napsütés esetén árnyékoljuk be, különben a levelek széle száradni kezd. Ha fűtött fóliasátorban akarunk fejes salátát nevelni, hozzáfoghatunk a palántaneveléshez. Szaporítóládába vessük el a magvakat, és tartsuk 16 C°-os helyiségben, ahol elég fényt kap majd a palánta. A bimbóskel még kint maradhat, továbbra is szedhetjük, —8—10 C°-os fagyot is kibír. Ilyenkor mór nem sok időt tölthetünk a kertben, azért használjuk ki jól. Amíg lehet, folytassuk az ásást, a trágyázást. Készítsük elő a gyökérzöldségek ágyúsait, ássuk fel 25—30 cm mélyen. A legkedvezőbb, ha olyan talajba kerülnek, amely szerves trágyát kapott előveteményük alá. Most msenként adhatunk 2 dg pétisót, 2,5 dg szuperfoszfátot és 8 dg kálisót. A talajt porhanyósítsuk, és egyengessük simára. Tormatelepet létesíthetünk dugványokból. Nagyon sokat tehetünk a jövő évi termés megmentése érdekében, és természetes módon megkönnyítbetjük a növényvédelmet. Ha még nem raktuk fel a hernyófogó öveket, pótoljuk mulasztásunkat. A taplógombákat le kell szednünk és a vértetves vesszőket el kell távolítanunk. A taplógombák különösen az idősebb fák tövében szeretnek megtelepedni. Úgy távolítsuk el ezeket, hogy ha letörjük, vágjunk bele egy kissé a fa élő szövetébe, és alapos tisztogatással akadályozzuk meg továbbterjedésüket. Lombhullás után jobban észrevesszük gyümölcsfáink betegségeit, hibáit. A szuvasodás terjedését az ág tőből való levágásával akadályozzuk meg. Ha a fa tövéről is leválik már a kéreg a szuvasodás miatt, akkor a fa már menthetetlen, legokosabb kivágni. Az odvas fákat is kezeljük. Tisztítsuk ki, a felületét vágjuk simára, és azután cementhabarccsal töltsük ki az üreget, majd kenjük be fémmentes festékkel. Ha öreg alma- és körtefáink vannak, most megifjithatjuk őket, de ügyeljünk arra, hogy fiatal vesszők is legyenek az ágcsonkokon, mert ezekből alakíthatjuk majd tavasszal az új koronát. Gyümölcsfáink hámló kérgét kaparjuk le kaparóvassal, drótkefével, hogy a kártevőket elpusztítsuk. A papírra hullott részeket égessük el. A gyümölcsfák telepítéséhez már előzőleg kiásott gödörből csak annyi földet hányjunk ki, hogy a fácskák gyökérzete jól elférjen. A facsemeték gyökérzetéből metszőollóval kicsit levágunk. hogy erőteljesebben fejlődjenek. Sárpépbe márthatjuk, beiszapolhatjuk a gyökérzetet, hogy könnyebben megeredjen. Ha szállítás közben kiszáradt a gyökérzet, beleértve különösen a hajszálgyökereket, bizony ez nagyon hátráltatja, sokszor kérdésessé is teszi a fa megeredését. Olyan mélyen helyezzük a fákat a gödörbe, ahogy a faiskolában voltak. Földdel betemetjük, úgy hogy a fa tövénél betapossuk, de nem sarokkal, hanem talpunkkal, hogy a gyökereket meg ne sértsük. Elvégezhetjük az idős fák koronaritkitását. Vágjuk le a vázágak csúcsát, hogy a fakorona belseje fényhez és levegőhöz jusson. A belső részeken ne metsszük le a kis ágakat, mert a nagy vázágak idővel úgyis felkopaszodnak. Ha több fény jut a fa belső részeibe, akkor ott is több termést hoz majd. Ha nagyon magasra nőtt a fa koronája, nem tudunk hozzáférni, és fönt termést se hoz, ilyenkor vissza kell vágni. Mégpedig a vázágakat, a vízszinteshez közel eső elágazás felett. De nem szabad erős koronaritkító metszést alkalmazni, mert ezzel a fát erőteljesebb hajtásnövesztésre késztetjük. □ A baromfi a hideg, esős és ködös, majd havas időben egyre kevesebbet tartózkodhat a kifutóban. Az ólban friss alomról gondoskodjunk, s arról, hogy itatójukban ne fagyjon be a víz. Takarmányozásuk legyen rendszeres, a konyhai hulladékok ilyenkor mór nem pótolhatják — csak kiegészítik — a tartalmasabb szemes takarmányokat. A zöldtakarmány pótlására csíráztathatunk szemes takarmányt. A lágy, burgonyával, hulladékokkal dúsított takarmányt reggel, a csíráztatott gabonából, reszelt répából álló zöldtakarmányt délben, a szemes takarmányt este adjuk a baromfinak. Előítélet ide, előítélet oda, ha idöszűkében azt akarjuk, hogy az ebéd—vacsora mielőbb asztalra kerüljön, feltesszük forrni a vizet, és kifőzzük a száraztésztát. De minek is az előítélettel előhozakodni! Nagyon sok olyan háziaszszonyt ismerek, akinek futná az idejéből, mégsem bíbelődik a tésztagyúrással, mert a csomagolt száraztészta között talál metéltet, kockát, levestésztát, nem is szólva a nálunk is meghonosodott spagettiról, csőtésztáról. Kiváló minőségű száraztésztáink felhasználásával a különböző ételek elkészítése is gyorsabbá válik. Van egy-két dolog, amelyre a száraztészta készítésekor nem árt odafigyelni. Például: a csomagoláson feltüntetett 2—4—6 vagy több tojásos megjelölést úgy kell értelmezni, hogy a készítés során 1 kg liszthez négy tojást használtak fel. A több tojással készített tészták jobban megduzzadnak, kiadósabbak és kevésbé főnek szét. Mindig lobogva forró és bö vízbe tegyük a száraztésztát kifőzni, és sohasem egyszerre. Ha részletekben tesszük, a víz nem szűnik meg forrni, a tészta nem ragad össze. A kifőzővizbe egy kevés sót is tegyünk. A csőtésztát ne fazékban, hanem egy nagyobb lábosban főzzük ki, hogy a tészta ússzon a vízben, így nem törik meg. Fél kilogramm száraztésztát körülbelül három liter vízben főzzünk ki, többször keverjük meg, majd tíz percnyi forralás után gyengítsük a lángot, és még főzzük — kevés keverés nélkül — tíz, tizenöt percet. Finomabb lesz a kockatészta és a kéttojásos tészták, ha a kifőzövízbe egy evőkanál zsírt vagy olajat teszünk. Ezzel a tészta összeragadását is meggátoljuk. Úgy tudjuk meg, hogy a tészta már megfőtt, hogy kettévágva a közepén nincs fehér csík. A leszűrt lecsepegtetett tésztát, ha bő vízben főztük, nem szükséges leöblíteni.- így tovább forró marad. Legjobb ha rögtön zsírba, vajba, tejfölbe forgatjuk, s ha tálaláskor egy kissé még melegíteni kell, csak lazán forgassuk meg a főzőkanállal, de még jobb, há csak rázogatjuk. A köretként fogyasztott tésztafélék főzővizébe tegyünk egy-két kanálnyi vegetát vagy más ételízesítőt. Jobb ízű lesz. A leszűrt tészta fözővizéböl ilyenkor levest készíthetünk. Tejfölös metélt Hozzávalók: .20 dkg metélt tészta. 3 tojás, 3 púpozott evőkanál porcukor, 4 dl tejföl, 10 dkg vaj, 10 dkg mazsola, só. A tésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és a megforrósított vaj felében megforgatjuk. Közben habosra keverjük a tojások sárgáját a porcukorral meg a tejföllel. hozzáadunk 3 dkg vajat, a mazsolát meg a tojások kemény habját. A maradék 2 dkg vajjal kikenünk egy mély tűzálló tálat, beleöntjük a tojáskrémmel összekevert tésztát, és a sütőben megsütjük. Sonkás, sajtos metélt Hozzávalók: 30 dkg száraztészta. 23 dkg reszelt sajt, 15 dkg főtt sonka, 3 tojás. 2 dl tejföl, 10 dkg vaj. bors, só. A szárított tésztát lobogó sós vízben kifőzzük. (A sózással vigyázzunk, mert a sonka és a sajt is sós!) Közben a vaj felét jól kikeverjük a három tojássárgájával, hozzátesszük apránként a tejfölt és az apróra vágott vagy darált sonkát. Megborsozzuk. hozzáadjuk a kifőtt tésztát és a tojások kemény habbá vert fehérjét, megszórjuk kb. 15 dkg reszelt sajttal, és összekeverjük. Megvajazott és reszelt sajttal megszórt tepsibe vagy tűzálló tálba szétterítjük, tetejét bőven megszórjuk reszelt sajttal, megcsepegtetjük olvasztott vajjal és előmelegített, középhőmérsékletű sütőben kb. 30—35 perc alatt megsütjük úgy, hogy teteje aranysárgára piruljon. V' Makaróni nápolyi módon Hozzávalók: 40 dkg makaróni. 12 dkg vaj, 10 dkg vöröshagyma, 50 dkg paradi-Ügyeljünk arra, hogy a takarmányt sose a nyílt, eső-, hó-, fagyjárta helyen kapják, hanem fedél alatt, ahol nem szóródik szét és nem fagy meg. Erős fagy esetén a tojást nem elég csak naponta egyszer összeszedni, érdemes figyelni napközben is a tojók mozgását, hogy fagyással értékét ne veszítse a napi tojáshozam. Az utolsó kacsák, libák is a tömőketrecbe kerülnek. Távolítsuk el alóluk a nedves, illetve fagyos trágyát, almozzunk mindig száraz, friss alommal, mert súlygyarapodásuk amúgy is lassúbbá vált a hideg következtében. A toll nedvessége pedig még több energiát vonna el tőlük. A méhesben az élelem nélkül maradt cinkék ilyenkor szokták megzavarni kopogtatásukkal a kaptárakban téli pihenésükre előkészített méheket, ha nem ügyelünk a röptető lezárására úgy, hogy vékony drótot feszítünk ki eléje. Ezt megelőzhetjük, ha kertünk hasznos rovarpusztító madarai számára a kaptároktól távolabb eső fákra kis szalonnadarabokat akasztunk ki. Kevésbé tapasztalt méhészekben fölmerül a kérdés, milyen hőmérsékleten tartsák télen a méheket. A szaktanácsadó, a gyakorlott méhész útmutatása nem nélkülözi a helyismeretet, ezért őket kérdezzük meg, s nagy körültekintéssel járjunk el, hogy se túlságosan ne melegedjenek a kaptárok, se le ne hűljenek 22 C° fok alá. Védjük méheinket a huzattól is. csőm, 15 dkg reszelt sajt, só, törött bors. csepp cukor. 1—2 gerezd fokhagyma. A makarónit sós vízben kifőzzük, lecsurgatjuk. A paradicsomot forró vízbe mártjuk, a bőrét lehúzzuk, kettévágva levét és magját kinyomjuk és kockára daraboljuk. Az apróra vágott hagymát a fele vajban világosra pirítjuk, hozzáadjuk a paradicsomot, az összezúzott fokhagymát. sóval, borssal, cukorral ízesítjük, élénk tűzön besűrítjük. A felfött makarónit hozzátesszük és kevés leves vagy pecsenyelé hozzáadásával felforraljuk. Megszóljuk a fele reszelt sajttal és a nyers vajat beletördelve jól összerázzuk. A megmaradt reszelt sajttal meghintve tálaljuk. Spagetti húsosán Hozzávalók: 50 dkg spagetti, 6 dkg füstölt szalonna. 5 dkg zsír. 40 dkg borjúvagy sertéshús, 10 dkg reszelt sajt. 15 dkg vöröshagyma, só, pirospaprika. I dl tejföl A száraztésztát sós vízben kifőzzük, leszűrjük és egy tűzálló edénybe tesszük. Közben üvegesre pirítjuk az apró kockákra vágott füstölt szalonnát hozzáteszszük és üvegesre pirítjuk a hagymát, megszóljuk pirospaprikával és kevés vízzel felengedve beletesszük az apró kockákra vágott húst. Megsózzuk és állandó keverés mellett, rövid lére pároljuk. Ha a hús megpuhult, belekeverjük a spagettit, ízesítjük, majd a tűzálló tálban elrendezzük. tetejét megszórjuk reszelt sajttal, meglocsoljuk tejföllel és a sütőben átsütjük. Forrón adjuk asztalra. Ha kéznél van, keverhetünk bele kockákra vágott zöldpaprikát és friss paradicsomot is. Sok salátával tálaljuk.
