Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-09-28 / 40. szám
(házunk tája Sárgarépás karaj Hozzávalók: 60 dkg rövidkaraj. 30 dkg sárgarépa, 1 alma, 2 kanál olaj, zöldpetrezselyem, szerecsendió, majoránna, só, bors, Vegeta. A húsba hosszirányban egy vastagabb répát szúrunk, a karajt kivülről bedörzsöljük majoránnával és sóval. Megforrósítjuk az olajat, megforgatjuk rajta a húsdarabot, a többi répát egészben hagyva köréje rakjuk. Meghintjük a felsorolt fűszerekkel, és kevés vízzel, fedő alatt puhára pároljuk. Mustáros máj Hozzávalók: 60 dkg máj, 5 dkg vaj, 1 dl tej, 1 fej vöröshagyma. I kanál liszt. 1 kanál citromlé. 1 kanál mustár. A felszeletelt májat tejben 1—2 óra hosszat áztatjuk. A vajon megpirítjuk a hagymát, meghintjük liszttel és felengedjük kevés húslével (vízzel vagy borral). Megízesítjük, végül beletesszük a májat. 5—8 percig pároljuk, csak a tálalás előtt sózzuk meg. (Ha csak vízzel engedtük fel, locsoljuk meg 1—2 kanál tejföllel.) Burgonyapürét adjunk mellé. Fűszeres ponty7 Hozzávalók: 1 ponty, 3 dl olaj, só, törött bors. A halat megtisztítjuk, kívül-belül besózzuk, borsozzuk, és legalább félóráig állni hagyjuk, majd levétő! leitatjuk. Megforrósítjuk az olajat, és kb. 15—15 percig sütjük benne a halat, mindkét oldalán. (Bors helyett őrölt köménymagot is használhatunk.) Nyúlpaprikás Hozzávalók: 1 nyúl, 1 dl vörös bor. 1 fej hagyma. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg zsír, 1 kiskanál pirospaprika, 1 db paradicsom, majoránna, só. \ zsíron átpirítjuk a vöröshagymát, meghintjük pirospaprikával. átsütjük rajta a nagyobb darabokra vágott, lehártyázott nyulat, és felöntjük a vörös borral. Megfűszerezzük és fedő alatt puhára pároljuk. A leve olyan sűrű legyen, mint a mártás. Almás morzsa Hozzávalók: 1/2 1 tej. 2 tojás. 8 dkg porcukor, 18 dkg darás liszt, alma. vaj. só. \ sót, tojást, cukrot és lisztet jól elhabaijuk a tejben. Sütőlemezen megforrósítjuk a vajat és ráöntjük a tésztát. Megszórjuk apró kockákra vágott almával és félig megsütjük. Majd villával leszaggatjuk a tésztát és készre sütjük. Meghintjük porcukorral. Szőlő A szép, nagy szemű, kemény héjú szőlőt mossuk meg, és ollóval a szemeket egy kis csutkával együtt vagdaljuk le. Rakjuk kiforrázott üvegekbe, öntsünk rá forró szirupot — 1 kg gyümölcsre 25—30 dkg cukrot számítva —, kössük le, és 4—5 percig gőzöljük. Som Minden kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell. A cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. Ha a cukor szálasodni kezd, tegyük bele a somot, forraljuk 2—3 percig, majd letakarva tegyük félre'másnapig. Ekkor leszűijük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét sűrűre forraljuk, ráöntjük, az üvegeket lekötjük, és 5—6 percig gőzöljük. Berkenye A hibátlan, megpuhult, de még meg nem bámult berkenyét megmossuk lecsurgatjuk, és üvegekbe rakjuk. Az üvegbe hideg vizet öntünk a gyümölcsre, majd leöntjük róla, így mérjük meg. A háztartás vezetését, a „konyhaművészetet” leginkább édesanyánktól tanuljuk. így láttuk. így szoktuk meg — így adjuk majd tovább. Legtöbbször be is válnak a hasznos tanácsok, a „műhelytitkok”, annak ellenére, hogy mostanában a konyhánkban is nagy változások mennek végbe: megszoktuk a kuktát, a grillsütőt, a teflon bevonatú és tűzálló edényeket, az alufóliát, a gyorsfagyasztott készítményeket, amiket édesanyáink még aligha használtak. De nemcsak a konyhatechnikai vívmányok jelentenek újdonságot. Rájöttünk, hogy néhány szokásunkat el kellene hagyni, egészségesebb fözésmódot kell bevezetni Maradiak vagyunk például: a besózásban. Ilyenkor ősszel, amikor az uborka, a tök. a káposzta gyakori nyersanyag konyhánkban — a befőzésről nem is beszélve —. csaknem minden recept így kezdődik: a hozzávalót besózom, állni hagyom, majd jól kifacsarom ... Márpedig az étkezés és hogy mennyi lére lesz szükség. Egy liter vízhez 1 kg cukrot számítva szirupot főzünk, amit forrón öntünk a berkenyére, lekötjük, és kigőzöljük. Gomba ecetben Kisebb sampinyongombákat megtisztítunk, és üvegekbe rakjuk. Egy liter vízhez 2 dl ecetet. 1 kanál sót. 2—3 babérlevelet, néhány szem borsot, koreandermagot. 1 kanál cukrot és 1 fej karikákra vágott vöröshagymát adunk, felfőzzük, forrón az üvegekbe tett gombára öntjük, lekötjük, és 10 percig gőzöljük. Salátákhoz, húsok, hidegtálak díszítéséhez használjuk. Itodzadzsem \z érett fekete bodzát leöblítjük, leszemezzük. Egy kg gyümölcshöz 80 dkg cukorból 2 dl vízzel sűrű szirupot főzünk, helekeveijük a gyümölcsöt, és erős tűzön addig főzzük, amíg megsűrüsödik. Forrón üvegekbe töltjük, lekötözzük, és száraz gőzbe rakjuk. Sok helyen köhögés elleni háziszerként fogyaszt|ák. egészség kölcsönhatását vizsgáló tudományos kutatások több évtizeddel ezelőtt felderítették, hogy a zöldségfélék előzetes besózása, a levének kinyomkodása, kiöntése megfosztja a növényt a legfontosabb értékeitől, az ásványi sóktól. Az emberi szervezetnek ugyanis nemcsak konyhasóra van szüksége, hanem ásványi sókra is. Ilyen a kalcium, a vas. a foszfor. Ezeket pedig csak az étkezésre alkalmas növényekben találjuk, illetve ezekkel pótolhatjuk szervezetünkben. A besózással valósággal kioldjuk az értékes sókat, sőt a vitamintartalmat is megcsappantjuk. A vitaminok a főzés során úgyis károsodnak, de az ásványi sók megmaradnak. Persze fogyasztás előtt sózzuk meg a káposztát, az uborkát, a paprikát, a téli retket stb. de levét semmiképpen ne hagyjuk kárba veszni. Fogyasszuk együtt a salátalével, vagy öntsük a kész ételbe; megéri. KERTESZKEDOKNEK Az elültetett csemete csak 2—3 év múlva mutatja meg első termését és azután 15—20, szerencsés esetben még több évig érleli gyümölcsét. A házikertekben bizony, még sok a rossz fajtájú fa. Betegségekre hajlamos, kevés gyümölcsöt hozó. gyenge minőséget termő fákkal viszonylag gyakran találkozunk még a fiatal kertekben is. De gyakoriak a szakaszosan termő fák is, amelyek egyik évben alig hoznak termést, a másik évben pedig az ágak leszakadnak a gyümölcs súlya alatL A nagyüzemekben hátrányos, viszont a házikertekben kifejezetten előnyös, ha a fajták gyümölcsei nem egyszerre érnek. Ez lehetővé teszi, hogy egy-egy gyümölcsfajból hosszabb ideig fogyaszthassunk frissen. A ház körüli kertben és a hétvégi telkeken ezért célszerű pl. az őszibarackot érési sorrendben telepíteni, mert így június végétől szeptember közepéig folyamatosan szedhetjük a termést. Ezzel szemben az üdülökertbe olyan fajtákat válasszunk, amelyeknek a gyümölcse a nyári (nő 22) vakáció idején érik. Ne feledkezzünk meg az utóbbi időben mostohán kezelt, de kifejezetten a házikertbe való gyümölcsfajok telepítéséről sem. Jó volna, ha a legtöbb házikertben lenne néhány bokor birs, som és mogyoró. De kifejezetten házikerti gyümölcs a cseresznye és a meggy is. Az utóbbi évek magas piaci ára azt bizonyítja, hogy a kertbe telepített csonthéjas gyümölcsnek nagy jövője van. Mikor ültessük a facsemetét? Az ősszel ültetett csemeték gyökerei már a tél elején hegedni kezdenek és az új gyökerek fejlődése is megkezdődik. Tehát tavasszal a nedvkeringés megindulásakor szinte zavartalanul fejlődik tovább. Az őszi ültetés előnye még az is, hogy a talaj tavaszig kellő mértékben süpped és a gyökerek a téli nedvességet jobban értékesítik. De mihelyt a hőmérséklet nulla fok alá süllyed, nem szabad ültetni, mert a gyökérzet kárt szenvedhet.
