Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-09-21 / 39. szám
I 1 r I ^hazunk taja J Szilvaleves Hozzávalók: fél kg szilva. I dl tejföl, 1 kanál liszt, őrölt fahéj. 3 kockacukor, só. A kimagozott, érett szilvát apróra vagdaljuk, és fahéjjal, sóval, és cukorral kevés vízben puhára pároljuk. Behabarjuk a tejfölben elkevert liszttel, és felengedjük vízzel. Együtt forraljuk, ha kell, citrommal ízesítjük. Rizses paprikaköret Hozzávalók: 25 dkg rizs. 8 db zöldpaprika. 1 fej hagyma. 1 csokor petrezselyem, olaj, só, bors. Az olajon megfuttatjuk a vöröshagymát, hozzáadjuk a kockákra vágott paprikát, megsózzuk és saját levében pár percig pároljuk. Majd hozzáadjuk a megmosott rizst, megfűszerezzük és másfélszer annyi forró vízzel felöntjük, majd lassú tűzön puhára főzzük. Vadászpecsenye Hozzávalók: 8 szelet kicsontozott sertésborda, 1 szál sárgaré-SZAKACSKONYVUNKBE pa, 1 fej hagyma, 20 dkg gomba, 1 dl tejföl, 10 dkg szalonna, 1 kanál liszt, 1 kanál zsiradék, só, citromlé. A kivert hússzeleteket megtűzdeljük a szalonnával, és forró zsiradékban a karikákra vágott sárgarépával, hagymával megpirítjuk. Kevés vizet öntünk alá, és puhára pároljuk, végül beletesszük a karikákra vágott gombát. Még öt percig pároljuk, majd behabarjuk. Megcsöpögtetjük citrommal; spagettivel körűjük. Töltött csirkecomb Hozzávalók: 4 csirkecomb, 10 dkg gomba, 1 hagyma. 4 db alma, 2 kanál olaj, só, bors. A gombát, hagymát, almák megüsztítjuk, karikákra vágjuk. A csirkecombokat kicsontozzuk, megsózzuk, és külön-külön egy darab megolajozott alufóliára tesszük. Megszóljuk a gombás, almás vagdalékkal, hústüvel összefogjuk, a hústekercsekre almaszeleteket borítunk, és lazán összecsomagoljuk. Mindkét oldalán 20—20 percig sütjük. A párolt alma elég köretnek. Bolgár saláta Hozzávalók: 2 kg vöröshagyma, 2 kg pirosparadicsom, 2 kg uborka, 2 kg zöldpaprika; felöntőlé: 20 dkg cukor, 8 dkg só, 5—6 cseresznyepaprika, 1/2 liter ecet, 1/2 liter víz, 4 dl olaj. Elkészítjük az ecetes-olajos lét. és beletesszük a felvágott zöldséget. 10 percig forraljuk, forrón üvegekbe töltjük, lekötjük és száraz gőzben tartjuk. Szőlőlé A fürtöket megmossuk, a szemeket szedjük le, és addig főzzük, amíg levet enged. Ekkor vászondarabon csepegtessük le. Minden liter szőlőléhez keveijünk 50 dkg cukrot, forraljuk fel, öntsük forrón üvegekbe, és 25—30 percig gőzöljük. A visszamaradt szőlő sűrűjét mossuk át vízzel, a felszínre jövő szőlőhéjat szűrőkanállal szedjük le. Ebből cukor, szegfűszeg és fahéj hozzáadásával ízt készíthetünk. BEFOTTKOSTOLO c Paradicsom olajban A teljesen hibátlan, kemény, kisebb paradicsomokat rakjuk üvegbe, és annyi olajat öntsünk rá, hogy ellepje. Légmentesen .ckötjük, és hűvös, száraz helyre rakjuk. Télen paradicsomsalátát készíthetünk belőle. Tartósított paradicsom Nagyobb üveget telerakunk érett, szárazra törölt paradicsommal, megrázogatjuk, de nyomkodni nem szabad. A tetejére egy kanál sót és egy mokkáskanálnyi szalicilt teszünk, leöntjük hideg vízzel és lekötjük. Két nap múlva a levét leöntjük, jól elkeveijük és újra ráöntjük. Most már végleg lekötjük. Ha télen kiveszünk belőle és újra lekötjük, nem romlik meg. Most, hogy beköszönt a hidegebb idő, gyakrabban teszünk az asztalra egy csésze forró teát, kávét, kakaót családtagjainknak délután, vacsorakor, vagy akkor is, ha vendég érkezik. Ha élelmiszerkészletünkben akad egyegy zacskónyi élelmiszeriparunk porított félkész áruiból, gyorsan elkészülhet hozzá a harapnivaló kuglóf, kalács is. A porított kuglóftészta-keverékéhez csak néhány kanál olajat és előírt mennyiségű vizet teszünk — ha finomabb, mutatósabb kuglófot akarunk, adunk hozzá egy kevés kakaót is — és máris formába önthetjük, sütőbe tehetjük a tésztát. Ugyanebből a keverékből KORSZERŰ HÁZTARTÁS gyümölcsös kalácsot is készíthetünk, ha két réteg massza közé vagy a tetejére tesszük a nyers, mélyhűtött, befőzéssel tartósított gyümölcsöt. Sütés előtt a tepsit kenjük ki vajjal és szórjuk be liszttel, hogy a megsült tésztát könnyen kiszedhessük. Szépen megsül a porított anyagból készült tészta a Remoskában is. Ilyenkor azonban csupán a zacskó tartalmának felét használjuk fel egyszerre a gyümölcsös kalácshoz, hogy a tészta ne legyen túlságosan magas, illetve a tetejére tett gyümölcs meg ne égjen. Sokan termesztenek eladásra is virágokat, az üvegházi szekfű mellett a szabad földbe ültetett tulipánnal érdemes szakszerűbben foglalkozni. A tulipán minden középkötött vagy nem túl laza, kellő humusz- és tápanyagtartalmú, gyommentes talajba ültethető. Az előző idényben burgonya-, paprika-, paradicsomtermesztéssel hasznosított területekre nem célszerű tulipánt ültetni, mert ezek vírusbetegségei a tulipánt is megfertőzhetik. Hasonló okokból nem lehet bab és vöröshagyma után telepíteni. A terület kiválasztásakor ne felejtsük el, hogy a tulipán fényigényes növény, ezért árnyékos helyre ne ültessük. A termesztés sikerének egyik feltétele a gondos talajelőkészítés. A kiválasztott területet — az előző növény maradványainak letakarítása után — 25—30 cm mélyen ássuk fel, és apróra munkáljuk el. Az ásással lehet bejuttatni a talajba a szervesanyagkészletét gyarapító érett, gyommentes komposztot. négyzetméterenként 5.8 kg-ot. esetleg földdé érett istállótrágyát, négyzetméterenként 3—4 kg-ot. Az ásást és a trágyázást legalább egy hónappal az ültetés előtt célszerű elvégezni, hogy a talaj addig megülepedjen. Közvetlenül ültetés előtt már csak a talajt egyengetjük. KERTESZKEDOKNEK Ha száraz az idő. néhány nappal az ültetés előtt alaposan öntözzük meg a talajt, hogy legalább az ásás mélységéig beázzon. A tulipánt a hagymák szétültetésével szaporítjuk. Ezek nagyságától is függ a következő évi virágok mérete; a legszebb virágokat és hagymautódokat a 10—12 cm körméretü hagymákból várhatjuk. A tulipán föld feletti része május végén, június folyamán elhal („behúzódik"). A hagyma belsejében ekkorra kifejlődnek a jövő évi virágos növény és a hagymautódok kezdeményei. Ezek a hagyma belsejében — akár felszedve, raktárba kerülve — a nyár folyamán is növekednek. A további fejlődéshez azonban már fiz is szükséges, amelyet a hagyma gyökerei a talajból vehetnek fel. A hagymát tehát ősz elején kell elültetni. Az ültetés időpontját úgy kell megválasztani, hogy a gyökerek még a fagyok beállta előtt megerősödjenek. A begyökeresedéshez — a talaj hőmérsékletétől és nedvességétől függően — három-négy hét szükséges. Ezt tudva, a tulipánhagymákat legkésőbb október 15—20-ig kell elültetni, de ajánlatos szeptember közepén megkezdeni a hagymák ültetését. (nö22)
