Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-09-14 / 38. szám
J Iházunk tája Tojásos kaporleves 1 evőkanálnyi zsiradékból 2 evőkanálnyi liszttel világos rántást készítünk. Beleteszünk egy csomó, apróra vágott kaprot és 1,5 liter vízzel felengedjük. Megsózzuk, néhány percig forraljuk, majd tányérokba osztjuk, amelyekbe előzőleg tojássárgájával elkevert tejfölt és kockákra vágott kemény tojásokat raktunk. Sült paradicsom csirkemájraguval töltve Hozzávalók: 8 egyforma paradicsom, 5 dkg vaj, 10 dkg gomba, 20 dkg csirkemáj. 2 dl tejföl, 5 dkg sajt, só, bors, petrezselyem, majoránna. 1 kanál reszelt hagyma. A paradicsomot kivájjuk, belsejébe kevés sót, borsot, majoránnát hintünk. Vajon, hagymán megpirítjuk a gombát, hozzáadjuk a paradicsom kivájt belét, a májat, és készre pirítjuk. Ezzel a raguval megtöltjük a paradicsomokat, meglocsoljuk tejföllel, megszóljuk reszelt sajttal és 15—20 perc alatt készre sütjük. Rizzsel, salátával körítjük. Rántott zukkini (az uborka és a tök keresztezéséből származó újdonság) Hozzávalók: 2 db zukkini. 3 dkg reszelt sajt, 1 kanál sűrű tejföl, reszelt citromhéj, só, bors, 1 tojás, liszt, zsemlemorzsa. A hámozott zukkinit szeletekre vágjuk. Meghintjük sóval, borssal, citromhéjjal. 10 percig állni hagyjuk, majd a tejföllel elkevert reszelt sajttal megkenjük, ráteszünk egy másik szeletet, összenyomjuk, bepanírozzuk és kisütjük. Gyümölcsmártással és rizzsel tálaljuk. Olajos uborkasaláta Fél kiló uborkát legyalulunk, és összekeverünk fél kiló cikkekre vágott paradicsommal. Az egészet megsózzuk, kis fej reszelt vöröshagymával, kevés ecettel és olajjal ízesítjük. Néhány órára hűtőbe tesszük, hogy az ízek összeéljenek. Körtebefőtt Hozzávalók: 1 kg körte. 50dkg cukor, 1 db citrom leve. A félérett körtét — hámozva, esetleg héjastul — cikkekre vágjuk, magházát kivágjuk, és hideg citromos vízbe tesszük, hogy ne bámuljon meg. Ebben a vízben félpuhára főzzük. A főzővízből hideg vízbe tesszük, majd leszárítjuk. Üvegekbe rakjuk, ráöntjük a hideg szirupot, amelyet 1 liter vízből, 50 dkg cukor hozzáadásával, 20 perc forralás után nyertünk. Kevés szalicilt szórunk a tetejére, az üvegeket légmentesen lezárjuk. Szilva vörös borban Hozzávalók: 3 kg szilva. 1 liter vörös bor, 1 kg cukor, 1 darabka fahéj, 1 db vaníliarúd. 10 szem szegfűszeg. Az érett, de nem puha szilvát megmossuk, kimagozzuk, és üvegekbe rakjuk. Szirupot főzünk 1 liter vörös borral, 1 kg cukorral és 1 liter vízzel, melyet vaníliával, fahéjjal, szegfűszeggel ízesítünk. Leszűrjük és forrón a szilvára öntjük. Légmentesen lezáijuk, 10 percig gőzöljük, lassan lehűtjük és hűvös helyen tároljuk. Káposztával töltött paprika Hozzávalók: 50 dkg piros, 50 dkg fehér színű tölteni való paprika, 60 dkg fehér, 60 dkg vörös káposzta. 5 dkg só, 2 dl ecet. A paprikát megmossuk, magházát kiszedjük, enyhén sós vízzel leforrázzuk, jól lecsurgatjuk. A káposztát vékonyra szeleteljük 1,5—1.5 dkg sót hintünk rá és néhány percig állni hagyjuk, majd jól kicsavarjuk. A vörös káposztát fehér, a fehér káposztát piros paprikába töltjük, üvegekbe tesszük és felöntjük a lével: 1 liter vizet 1 teáskanál sóval, 2 dl ecettel kiforralunk, langyosra hűtjük. Az üvegeket lezátjuk. Karfiol A rózsáira szedett karfiolt fél óráig sós vízben áztatjuk. Azután másik sós vízben 10 percig főzzük. Üvegekbe rakjuk, leöntjük gyengén sós, citromos forró vízzel, lekötjük, és negyed óráig gőzöljük. A gőzölést másnap megismételjük. Apróságok — de nagy hasznát látjuk a főzés, tálalás során a különféle, kézhez alakított konyhaszerszámoknak. Fakanál sem csak egyféle létezik. Rántáshoz kisebb, más ételek keveréséhez nagyobb, befőzésre legnagyobb, tésztához csűcsös vagy közepén lyukas kell. Az étkezési villa nem pótolja a kétágú, hosszú nyelű húsvillát, ami megóvja kezünket a forró zsírtól, gőztől. (Csak akkor szóljuk a húsba, amikor már teljesen átsült. nehogy az értékes leve kifolyjon, addig húslapáttal vagy húscsipesszel forgassuk a szeleteket. A burgonyatörő lapáttal nemcsak a főtt burgonyát zúzzuk össze, hanem a főtt gyümölcsöt, zöldséget is. bár jól pépesíteni csak burgonyanyomóval vagy turmixgéppel lehet. A konyhaszerszám-készlet ügyes tagja a palacsintaforgató, amely hosszú, széles késre hasonlít, csak éppen nincs nyele. / ' ' Szeptembertől már a termények betakarítása'és a következő év tavaszi munkálatait előkészítő trágyázás, szántás képezi a zöldségeskertek legfőbb tennivalóit. Késő őszi, téli, kora tavaszi fogyasztásra vethető még a spenót. A spenót közismerten alacsony hőigényű levélzöldségnövény és ezért még a szeptemberi-októberi vetés is kikel. Az eredményes vetéshez gondosan meg kell választani a fajtát, mert csak a fagyot tűrő ősziek telelnek át úgy, hogy három-négy lombleveles fejlettséggel enyhébb télben, illetve már kora tavasszal szedhetők legyenek. A vetéshez 15—17 cm mélyen ásott gyommentes, morzsalékos. de ülepedett talajt kell készíteni. A talajmunkával egyidejűleg 7—8 kg (négyzetméterenként) szerves trágyával, vagy ennek híján 4 rész kénsavas káli, 2 rész nitrogén. 1 rész foszfor és 1 rész égetett mész műtrágyakeverékről lehet a spenót tápanyagigényét biztosítani. Egy négyzetméterre elég (nÖ22) Ne sajnáljuk a pénzt a jó késekre, mert ez a legfontosabb munkaeszközünk. Más kést vegyünk a kenyér, a sütemény szeletelésére, mást a hús bontására, megint mást a hagymavágásra, krumplihámozásra. Tartsunk a konyhában egy kisollót is, nemcsak zsineget vághatunk vele. hanem leggyorsabban ezzel apríthatjuk a petrezselyem- vagy zellerzöldet, a metélőhagymát. Képünkön egy sokoldalúan felhasználható újdonság látható. Kétágú habverő, amellyel azonban nemcsak habot verhetünk. hanem süteményt rakhatunk, húst forgathatunk, fakanál helyett keverönek használhatjuk, üvegekből savanyúságot, kompótot szedhetünk ki stb. Ára 20 Kés. 10—20 g mag. sortávolság 20—30 cm. Az időjárásnak megfelelően gondoskodjunk a vetés öntözéséről is. Szeptember végén, október elején ültethetjük ki a téli saláták augusztus végén elvetett palántáit is, 25—30 cm sor- és 15—20 cm tőtávolságra. Különösebb gondozást nem igényelnek, de tápanyagigényesek. Szeptemberben vethető a madársaláta is. amely késő ősztől egész télen át és kora tavasszal szedhető, amikor nincs egyéb szabadföldi saláta. Letakarhatjuk fóliával vagy melegágyi üvegkerettel. így a legnagyobb hidegek idején is szedhetjük. Talajelőkészítése nem különbözik a többi veteményétől 15 cm sor- és 5 cm tőtávolságra vethető. Elvethető még a nyár végén beért kapormag is, amelyből — ha napfényes az október, zsenge kaprot szedhetünk, rakhatunk el sós vízben, vagy tartósíthatunk olajban.
