Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-09-07 / 37. szám
ázunk tája r Zöldpaprikaleves Hozzávalók: 2 kanál olaj, 5—6 húsos paprika, zellerlevél, 1 paradicsom, 1 fej hagyma, Vegeta, bors. Valamennyi hozzávalót másfél liter vízben megfőzzük, a paprikát egészben hagyjuk. Daragaluskát teszünk bele. Húsos lángos Hozzávalók: 5—6 nyers burgonya, 15 dkg párizsi vagy sült hús, 1 tojás, liszt, só, olaj a sütéshez. A nyers burgonyát lereszeljük, majd a nagyon apróra vágott hússal, a sóval meg annyi liszttel keverjük össze, hogy keményebb masszát kapjunk. Megforrósítjuk az olajat, és kanállal szaggatjuk bele a húsos masszát. Mindkét oldalán pirosra sütjük. Hússal rakott tök Hozzávalók: 1,5 kg tök, 50 dkg sertéshús, 4 kemény tojás. 4 kanál olaj, 3 dl tejföl, só, ecet. Megtisztítjuk, ujjnyi szeletekre vágjuk a tököt, és sós. J enyhén ecetes vízben puhára főzzük, majd lecsurgatjuk. Közben az olajon hirtelen átsütött húst ledaráljuk és megsózzuk. Kizsírozott tepsire terítjük a tök felét, megöntözzük tejföllel, rátesszük a darált húst meg az apróra vágott főtt tojást, beborítjuk a maradék tökkel, és újra meglocsoljuk tejföllel, kevés olajjal. Közepes tűznél megsütjük. Káposztás bújta Hozzávalók: a töltelékhez 1 kg fejes káposzta, 10 dkg zsír, 1 kanál cukor, só, bors; a tésztához 50 dkg liszt, 2 dkg élesztő, 2 tojássárgája, 5 dkg margarin, cukor, tej. Lereszeljük a káposztát, besózzuk, és kb. fél óra múlva kinyomjuk. A zsíron a cukorral barnára sütjük. A tésztához összegyúrjuk a lisztet a cukros tejben megfuttatott élesztővel, a többi hozzávalóval, és közepesen lágy, kelt tésztát készítünk. Ha megkelt, félujjnyi vastagra sodorjuk, négyzeteket vágunk, mindegyikre egy halom káposztát teszünk, összegöngyöljük, és bő olajban kisütjük. Rumos szilva, nyersen Nagy szemű magvaváló szilvákat megmosunk, kimagozunk, és 3 kg szilvához 1 kg cukrot, 1 kávéskanál szalicilt és 5 cl rumot öntve jól összekeverjük. Egy napig állni hagyjuk. Ekkor szalicilos rummal kiöblített üvegekbe töltjük, a tetejére egy kanál rumot teszünk, lekötjük és a helyére tesszük. Gombóchoz, sültekhez, gyümölcssalátákhoz használjuk. Szilvalekvár Az érett, megmosott, kimagozott szilvát addig főzzük, amíg a héja összesodródik. Áttörjük és minden kilogrammhoz 15 dkg cukrot veszünk, amit előbb 2 kanál borecetben feloldottunk. Egy darabka vaníliát és fahéjat is teszünk hozzá, és lassú tűzön, állandóan keverve kb. 30 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, a tetejére pici tartósítószert teszünk, lekötjük, és szárazgözbe rakjuk. Szederdzsem Egy kg átválogatott, vízzel leöblített gyümölcsöt összekeverünk 60 dkg cukorral, és egy napig hűvös helyen állni hagyjuk. Azután tűzre tesszük, és állandóan keverve kb. 15 percig főzzük. Forrón üvegekbe töltjük, és szárazgőzbe tesszük. Paradicsom egészben A kemény, hibátlan, érett paradicsomot megmossuk, megszárítjuk. Lazán üvegekbe rakjuk. Fehér borból és borecetből törött borssal, sóval fűszerezve levet készítünk, amit a paradicsomra öntünk. Minden liter lébe egy késhegynyi szalicilt keverünk. Az üvegeket lekötjük, és a helyére tesszük. Ha a lé leapad, öntsük fel. Felhasználáskor a paradicsomokat egy kicsit hideg vízben áztatjuk. A képen látható — vagy hozzá hasonló — kávéőrlőt többnyire kapni a villamos- és háztartási boltokban. De az talán sokaknak nem jutna eszébe, hogy ezt a „mindenes" kávéőrlőt „befogják" mák, dió, cukor, mogyoró, sőt fűszerek őrlésére is. A többféle használatnak azonban megvan a módja. Az őrlendő mákot vagy diót egynegyed-háromnegyed arányban (1 kávéskanál kristálycukor 3 kávéskanál mák vagy dió) kell ledarálni. A cukor felszívja a mákba, illetve dióban levő növényi olajat, s így az őrlőfej nem akad el a zsíros, puha masszában. Az őrlemény akkor lesz finom szemosés, ha a tartályt legalább félig feltöltjük a keverékkel. Ne feledkezzünk meg arról, hogy az őrölt mák, dió további édesítése a daráláshoz felhasznált cukorhoz képest történjék. Ha diót vagy mákot őröltünk, elegendő száraz, puha ruhával kitörölni a tartályt. A szárított fűszerekhez 1 : 1 arányban sót keverjünk. Kristálycukrot, borsot, szegfűszeget, köményt, száraz cseresznyepaprikát só hozzáadása nélkül is megaprít, porit a darálófej. Ezek azonban illóolajos növények, erejük, szaguk elillanásához két-három napig kell szellőztetni a sós szalvétával áttörölt darálót. Természetesen a mixer kávéőrlőjét is felhasználhatjuk dió, mák, fűszer, kristálycukor aprítására, porítására. Utána azonban gondosan tisztítsuk meg, hogy ne maradjon zsíros, és a fűszerillat is elillanjon. Nyár végén — ősz elején, amikor az utolsó paprika is kikerül a fólia alól, ideje leszedni a vasvázakról a fóliát, ha kisebb méretekben még valami hasznát akarja venni a gazda, mivel a szeptemberi napfény-eső a nappaü-éjszakai hőingadozás töredezővé teszi és az erősebb szelek teljesen szétszaggathatják. Az óvatosan leszedett fólialapok ép részeit göngyöljük lazán össze, hogy tavasszal a holland ágyba vetett cukorborsó, retek éjszakai fagyvédelmét még megoldhassuk vele, vagy ha másra nem, a széna, a kukoricaszár, a szalma befedésére felhasználhassuk. Ilyenkor, még a nagy őszi esők beállta előtt végezzük el a javításokat az üvegház vasszerkezetén is, a rozsdásodást gátoljuk meg a vasszerkezet olajfestékkel történő mázolásával. A repedt vagy eltört üvegszemeket is most pótoljuk, alaposan gitteljünk, hogy ha fűteni kezdünk, az erős páraképződés ne oldja-bontsa ki a gittet. Ha szárításra nem használjuk az üvegházat, a palántanevelés idejéig hajtathatunk itt CnÖ22; késő őszi fogyasztásra űjhagymát, retket, tarthatjuk itt az óvatosan, a hajszálgyökereivel együtt ládába ültetett petrezselymet — egész télen szedhetjük a zöldjét, de fekete fóliával termeszthetünk .sampinyongombát is. Aki szereti a laskagombát, spóráját — ha szerencséje van — beszerezheti a Zares szaküzleteiben. A mellékelt utasítás szerint egészen egyszerű a termesztése, kivágott fák tönkjén, felaprított kukoricacsutkán, vagy nyirkos helyen (árnyékban) elhelyezett szecskázott, előírásszerűén leforrázott (penészedés, kártevők ellen csírátlanított) szalmán eredményesen termeszthető a laskagomba. Ehhez is szükségünk van a zöldségtermesztésben már „kiszolgált” tollára, rá helyezhetjük a laskagomba aljazatát, s az átszövés időszakában ezzel biztosíthatjuk az állandó, megfelelő páratartalmat. Érdemes kísérletezni termesztésével, mivel jól kitöltheti a többi zöldségféle tenyészidejének szünetelési időszakát.
