Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-08-17 / 34. szám
^házunk tája Patisszonleves A megtisztított patisszont (csillagtök) apróbb kockára vágjuk, sós vízben megfőzzük, egy fej vöröshagymát, zöldpaprikát és paradicsomot teszünk bele. Vékony, világos rántást készítünk, petrezselyemmel és kevés zellerzöldjével. Csillagtésztát főzünk bele. Tálaláskor borssal és tejföllel ízesítjük. Zöldbab sajttal 70 dkg zöldbabot megfőzünk sós vízben (ajánlatos kuktában párolni, kevés vízben). Tűzálló tálba tesszük kevés lével, ráöntünk egy pohár tejfölt, megszórjuk reszelt sajttal és néhány percre forró sütőbe dugjuk. Kacsasült A megtisztított pecsenyekacsát besózzuk, majoránnával bedörzsöljük és a kövérebb részeken a bőrt kockásán bevagdaljuk, hogy könnyebben kisüljön a zsírja. Kb. egy óráig sütjük (legjobb agyagsütőben), majd leöntjük a zsírját, hasábburgonyával körülrakjuk, és lassú tűznél készre sütjük. Párolt vöröskáposztát adunk mellé. Csavart pecsenye mártással Hozzávalók: 1 kg sertésoldalas, 3 zsemle. 3 tojás, 10 dkg csirkemáj, 10 dkg kukorica (el is maradhat), 1 hagyma. 3 kanál zsiradék, szalonna, só, bors, kapor. A kicsontozott sertésoldalasból szeleteket készítünk Megtöltjük a lefaragott hűs. az áztatott zsemle, a tojás fűszeres töltelékével, és alufóliába csavarva megsütjük. Közben a szalonnát kockákra vágjuk, lábosba téve kisütjük, és hagymával átpirítjuk. Hozzáadunk egy kanál paradicsompürét és húslével felengedjük. Beletesszük a morzsolt kukoricát, a darabokra vágott csirkemájat, sóval, borssal, kaporral fűszerezzük. A húsroládokat beletéve készre pároljuk. Tálaláskor a húst felszeleteljük és a májas, kukoricás raguval leöntjük. Töltött őszibarack Hámozott, nagyszemű, félbevágott őszibarackokat kivajazott, tűzálló tálra rakunk, 2 kanál vizet öntünk alá. A mag helyére pici rumot és pikáns lekvárt teszünk, rásimítjuk a 3 tojásból, cukorból (darált dióból, mogyoróból) készült kemény habot, és addig sütjük, amíg a hab rózsaszínre sül. Őszibarackíz Egy-egy kg őszibarackhoz 50—60 dkg cukrot számítsunk. A megtisztított, érett gyümölcsöt rétegezzük a cukorral, és egy teljes napot hagyjuk, hogy összeéljen. Majd főzzük fel. 25—30 perc után tegyük hozzá egy citrom levét, forrón töltsük üvegbe, és tegyük szárazgözbe. Hagymás uborka Közepes nagyságú uborkákat leforrázunk, a vízben hagyjuk kihűlni, majd hámozatlanul meggyaluljuk. Az üvegbe egy sor gyalult uborkát, kávéskanálnyi sót, egy réteg karikára vágott vöröshagymát, majd ismét sót, hagymái stb. teszünk. Közbe tehetünk egy sor piros színű, metéltre vágott paprikát. Leöntjük ecetes lével, de csak 3 nap múlva kötjük le. hogy közben pótolhassuk az elpárolgott lét. Som Minden kg gyümölcshöz ugyanannyi cukor kell. A cukorból nagyon kevés vízzel sűrű szirupot főzünk. Ha a cukor szálasodni kezd, tegyük bele a somot, forraljuk 2—3 percig, majd letakarva tegyük félre másnapig. Ekkor leszűrjük, a gyümölcsöt üvegekbe rakjuk, levét sűrűre forraljuk, ráöntjük, az üvegeket lekötjük, és 5—6 percig gőzöljük. Szilva nyersen A teljesen hibátlan, érett, de nem puha szilvát jól megmossuk, és olyan nagyságú üvegekbe rakjuk, amely egyszeri felhasználásra elég (többnyire fél literes). Az üvegeket teletöltjük hideg vízzel — így mérjük meg. hogy mennyi lére lesz szükségünk —. majd a vizet leöntjük, és literenként egy kávéskanál benzoesavas nátriumot keverünk el benne. Ezt visszaöntjük a szilvára úgy, hogy azt ellepje, lekötjük és hűvös száraz helyre tesszük Gőzölni nem kell. Nem véletlen, csak éppen bosszantó, hogy nyáron nehezebb hozzájutni megfelelő termoszhoz. A légritkított falú hőpalack az étel vagy ital hőfokát több órán á_t megtartja, igen nagy az alkalmazási területe: vannak egészen kicsiny és nagy; ital- vagy ételtermoszok (szűk vagy széles szájú), úti vagy házi használatra valók. Hogy a termosz a célnak megfeleljen, be kell tartanunk néhány használati utasítást; először is akkora legyen, hogy a betöltött étellel vagy itallal színig legyen. Ha levegő is marad benne, kevesebb ideig tartja a hőt. A termoszban tarthatunk meleg ételt, de hideget is. A •hőfokot úgy is növeljük, hogy betöltés előtt kiöblítjük meleg, ill. hideg vízzel, aszerint, hogy mi kerül bele. Használat után a termoszt alaposan mossuk ki, először a szájával lefelé fordítva kicsurgatjuk belőle a vizet, majd felállítva megszárítjuk. A dugót is teljesen megszárítjuk, és nem csavarjuk a termoszra, csak ráfektetjük, hogy közben szellőzzön, ne kapjon kellemetlen szagot. Kedvelt, változatosan elkészíthető, ízletes húspótló zöldségfélénk a karfiol. Piaci ára egész évben viszonylag magas, ha megfelelőek az időjárási viszonyok, őszi termése gazdag, ilyenkor — ára, egészséges, fehér rózsájú, télire is tartósítható hatalmas feje miatt — a legkeresettebb. Tapasztaltabb kertészkedők szoktak csak vállalkozni termesztésére. mert mind termőföldje, mind-gondozása iránt igényes. Ha a talaj, amelybe ültetjük, nem elég porhanyós, kevés benne a trágya, savanyú vagy túl homokos, akkor csak apró, fejletlen rózsák képződnek rajta. Ha egészséges, dús. fehér rózsájú termést akarunk, akkor komposzttal, istállótrágyával bőségesen ellátott, jól megmunkált agyagos földbe ültessük az egészséges palántákat, ahol szél nem éri. viszont annál több napfény. Az őszi karfiol leggyakoribb kártevője a káposztalepke lárvája. A káposztalepke sárga petéit a levelek aljára rakja, amelyekből kikelve a hernyók gyorsan lerágják a karfiol leveleit, védtelenül hagyva a zsenge fejeket, vagy belefúrják magukat a karfiol zsenge, fehér rózsáiba. Irtsuk őket a Dimecron 20 (0,25 %) vagy a Gardona 24 EG (0,25 %) oldattal, de vigyázzunk, a permetezést betakarításuk (fogyasztásuk) előtt legalább három héttel végezzük, mert ennyi idő szükséges a vegyszer felszívódásához, emberi fogyasztásra ártalmatlanná válásához. Sárgulástól (naptól, korai fagytól) a fej fölé tört levelekkel védjük. Aki szeret kísérletezni, külföldi kertészkedők példájára próbálkozhat a karfiol szeptemberi, szabadföldi vetésével is. A megerősödött palántákat ládákba, komposztba pikírozva. hideg üvegházban teleltetik át, s áprilisban ültetik ki a szabadba, vagy ahol elegendő a napfény, kora tavasszal az üvegházba. Az ajánlott hazai karfiolfajták: Bravo — kora őszi dán fajta, nálunk leginkább nyári termesztésre jó. Az E 43-as őszi karfiol, a Praga kisebb, krémszínű rózsájú. szabadföldi, kora tavaszi, késő őszi termesztésre ajánlható, a Super hófehér, nem sárguló rózsájú, kora őszi, a Dania korai szabadföldi termesztésre ajánlott fajta.
