Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-08-10 / 33. szám
házunk tája Savanyú sertésraguleves Kisebb kockákra vágunk 25—30 dkg sovány sertéshúst, és átsütjük 5 dkg zsiradékon. Ha a hús megfehéredett. hozzáadunk 1 evőkanálnyi reszelt vöröshagymát, megfonnyasztjuk. Meghintjük kevés pirospaprikával, egy kanál liszttel, sóval, borssal és felengedjük két liter vízzel. Belevágunk karikákra egy csomó leveszöldséget, hozzáadunk egy darab citromot, 1 babérlevelet és az egészet puhára főzzük. Kevés liszttel elkevert tejföllel behabaijuk. petrezselyemzölddel és ecettel ízesítjük. Gombás patisszon (csiliagtök) Egyre többször találkozunk vele a piacon, bár még nem igen hódította meg a konyhánkat. Pedig érdemes vele kísérletezni! Egy közepes nagyságú, nyers csillagtököt darált pörkölttel megtöltünk. Csontlében — gombaszeletekkel — puhára főzzük, kivesszük a léből, tejszínes, lisztes habarással sűrítve, borssal, petrezselyemmel fűszerezve gombamártást készítünk, és ezzel leöntve tálaljuk vacsorának vagy meleg előételnek. SZAKÁCSKÖNYVÜNKBE 2 Túrós szilvalepény Megmosunk, kimagvalunk 75 dkg szilvát és citromlével, vagy 1—2 kanál rummal meg kevés cukorral elkeverve, legalább egy óráig állni hagyjuk. Simára keverünk fél kg túrót. 3 tojássárgájával. 1 csomag sütőporral, 10 dkg porcukorral, 6 dkg liszttel, 1 csomag vaníliás cukorral, majd a tojások felvert habjával. A tészta felét erősen kivajazott tűzálló tálba öntjük, meghintjük a szilva kétharmad részével, rásimítjuk a maradék tésztát, erre a maradék szilvát. Tetejét zsemlemorzsával megszóljuk, apró vajdarabkákat tördelünk rá. Forró sütőben megsütjük. Hidegen, melegen tálalható. Töltött paradicsompaprika Átdarálunk levével együtt 35 dkg húsból készült pörköltöt, és 8 db kicsumázotl paradicsompaprikába töltjük úgy. hogy a paprika félig legyen töltelékkel. A pörköltzsírral kikent tűzálló tálra rakjuk egymás mellé, és mindegyikre ütünk egy tojást. Forró sütőben addig sütjük, amíg a tojások fehérje megszilárdul. Kajszibarack A hibátlan barackokat meghámozzuk, felébe vágjuk és 25 percre mészvízbe állítjuk, így rostjai nem lazulnak meg, olyan marad, mintha frissen szedtük volna a fáról. A mészvíz készítése: 10 liter vízhez számítsunk 1 kanál oltott meszet. Többször mossuk át a gyümölcsöt az áztatás után, majd helyezzük szépen, sorban az üvegbe. Sziruppal öntsük le, és kb. 20 percig gőzöljük. A szirup készítése: 1 liter vízhez 40 dkg cukrot vegyünk, forraljuk fel. a képződő barnás habot szedjük le. Hidegen öntsük a gyümölcsre. Paprika, vegyes csalamádéval töltve Hozzávalók: 2,5 kg paprika. 1 kis fej káposzta. 2—3 db uborka. 2—3 db paradicsompaprika, 1,3 dl ecet. 1 kanál só. babérlevél, bors. cukor, koriander, 2 dl olaj. A káposztát, uborkát, paradicsompaprikát vékony szeletekre vágjuk. Besózzuk, állni hagyjuk. A paprikát megmossuk, magházát kivesszük. A levétől kinyomott vegyes zöldséget a paprikába töltjük és az egészet forró, ecetes vízzel leöntjük. Kicsit állni hagyjuk, majd üvegekbe rakjuk. Közben salátalevet készítünk, lehűtjük és a paprikára öntjük. A tetejére ujjnyi vastagon olajat öntünk, majd lekötjük. Cukorborsó A frissen szedett, zsenge cukorborsót szűrőkanálon két percre forrásban lévő vízbe mártjuk, majd leszűtjük. leszárítjuk és kihűtjük. Közben gyengén sós vizet forralunk, s ha kihűlt, az üvegekbe rázott borsóra öntjük, és a lezárt üvegeket 20—25 percig gőzöljük. Figyelem! Felhívjuk kedves Olvasóink figyelmét, akik — levelezésünk alapján — beneveztek az őszi ..Befőttkóstolóra”, az elkészített befőtteket még ne küldjék el szerkesztőségünkbe. A begyűjtés módjáról, idejéről majd később értesítjük a versenyben résztvevő kedves olvasóinkat. A kertekben, kempingekben kitűnő vacsorát készíthetünk a szabadban is. A faszénparázsos sütés szórakoztató és egyszerű, a ételek zsírszegények, kevés kalóriaértékűek. A hizlaló zsír kiolvad, lecsöpög. A húsok, halak, zöldségfélék kellemes, füstölt aromát kapnak. A táplálkozástudomány kutatói megállapították, hogy a parázs felett a sugárzó hő hatására a pórusok bezáródnak, és a kialakult védőréteg megakadályozza az értékes tápanyagok, ásványi sók távozását A szabadtéri sütéshez mindössze egy lángserpenyő és egy rostély kell. ezenkívül elég néhány tégla vagy kő, esetleg virágcserép. A parázshoz szükséges faszén olcsón beszerezhető a drogériákban, ötkilós csomagokban. A lángserpenyőn meggyújtjuk a faszenet: akkor kezdjük a sütést, ha az izzó faszén tetejére szürkésfehér hamuréteg rakódik. Sütés előtt a húsról az inakat távolítsuk el, mert attól rágós lesz az étel. A húsdarabokat sütés előtt néhány óráig pácban — fűszeres olajban — tartsuk, így puhább, ízletesebb lesz! Ha nem szeretjük a füstöltpecsenye-ízt, csomagoljuk alufóliába a húst. A fóliát vékonyan megkenjük zsírral vagy olajjal, rátesszük a ízesítőben pácolt húst, és a fóliát összezárva a parázs közé. vagy a rostra helyezzük. Teraszon, erkélyen meg virágcserépben is süthetünk nyárson. A cserép aljára öt centi magasan tegyünk kavicsot, erre a faszenet, és gyújtsuk meg. Ha már izzik a faszén, és a lángok elhamvadtak, a cserép tetejére nyársra húzott húst fektetünk (vastagabb bot vagy kötőtű is felhasználható nyársnak). A húsérmék közé tegyünk füstölt szalonnát, hagymát, paprikát,gombát, ettől ízletesebb lesz az étel. Elég hozzá körítésnek kenyér, és bőséges vegyes saláta. Legfontosabb zöldségfélénk, fűszerünk, étel-, saláta-alapanyagunk, naponta fogyasztott, nélkülözhetetlen „csemegénk” a hagyma. Alig várjuk a kora tavaszi újhagymát, gondosan ültetjük-vetjük — a többféle, nemesített változatban kapható fehér- és vöröshagymát, amit aztán télire, időben fölszedve, koszorúba kötve, padlásra téve raktározunk. Sokan otthoni magból termesztik a dughagymát. Ha száraz időben, érett állapotban szedik fel a kertészkedők, szellős, de nem fagyveszélyes, se nem túl meleg padlástérben tartják, nem is rothad meg, szárad ki, a következő újhagymáig egészséges marad. Aki a kora nyári termést szemügyre véve úgy látja, nem lesz elég télre az eddig termett hagymája, vethet még fnő 22) augusztusban is magról, akár sűrűbb sorokban, úgy, hogy növés közben ritkítja a sorokat. Közepes nagyságú dughagymát is ültethetnek 30 x 20 cm-es távolságra. Megfelelő öntözéssel ősszel ízletes salátahagymaként, újhagymaként fogyaszthatjuk, a késő őszi ..újhagyma” szára gazdag C-vitamintartalma miatt metélőhagymaként fogyasztható. A kisebb szakértelemmel választott magról, dughagymáról termesztett hagyma, ha sokszor kell a megfelelő mennyiségű nedvességet, öntözést nélkülöznie, hajlamos a felmagzásra. A rendszeres, de nem túlzott öntözés, valamint a magképző szárak letörése némileg akadályozhatja, illetve késleltetheti a felmagzást.
