Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-07-13 / 29. szám
^házunk tája SZAKÁCSKÖNYVÜNKBE ízes zöldségleves 12 dkg zöldborsót, 1 kis fej karfiolt és 15 dkg birkahúst megfőzünk. 8 dkg vajból ugyanannyi liszttel világos rántást keverünk, föleresztjük a zöldséges húslével, még egy kis ideig főzzük, majd hozzáadunk 10 dkg szeletekre vágott, vajon párolt gombát, kevés apróra vagdalt kaprot. A birkahúst apró kockákra vágjuk és visszatesszük a levesbe. Újra felforraljuk, megsózzuk és 1 tojássárgájával elhabart 1 deci tejföllel sűrítjük. Töltött gomba Hozzávalók: 8—12 egyforma gomba. 1 májpástétom, angolszalonna, só. A megmosott gombafejeket gyengén megsózzuk, és a kitört szárrész helyére kb. ujjnyi vastagon májpürét kenünk. Két-két gombafejet összeillesztünk, közepébe szalonnaszeletet teszünk. Fóliába csomagolva (lehet karikákra vágott burgonyával együtt) készre sütjük. Uborkás olajoshal-saláta Hozzávalók: 50 dkg uborka, 2 doboz olajos hal, 2 vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 20 dkg paradicsom, 1 fejes saláta, petrezselyem, só, bors, mustár, citromlé. A mustárt simára keverjük a sóval, a borssal, a citromlével. A karikákra vágott vöröshagymát a halolajon megfonynyasztjuk, hozzáadjuk a zúzott fokhagymát, a paradicsomot, és sűrű mártássá főzzük, majd kihűtjük. Salátalevelekkel kibélelünk egy tálat, beletesszük a felszeletelt uborkát, ráöntjük a mustáros keveréket, rárakjuk az apró olajos halakat és leöntjük a paradicsommártással. Megszóljuk zeller- vagy petrzselyemzökldel. és behűtve tálaljuk. Kapros tök tojással Hozzávalók: 50 dkg gyalult tök, 1 csomag kapor. 1 kanál ecet, fokhagyma. 6 db tojás, 1 kefir, só, 2 kanál olaj. A tököt megsózzuk, az ecettel meglocsoljuk, majd az olajon, saját levében, fedő alatt megpároljuk. A tojásokat felverjük, belekeverjük a zúzott fokhagymát és a megpuhult tökre öntjük; addig keverjük, amíg megkocsonyásodik. A kefirt elkeverjük az összevágott kaporral, és tálaláskor a tojásos tökre öntjük. c BEFOTTKOSTOLO Ribiszkeíz Az érett ribiszkét megmossuk, leszemezzük, és nagyon kevés vízben (kg gyümölcshöz 1 dl víz) felfözzünk úgy, hogy a szemek megpuhuljanak, majd áttörjük (vagy gyümölcsprésen átengedjük). Egy liter léhez 70—75 dkg cukrot számítva elkeveijük és felfűzzük. Kb. 20 percig főzzük, habját leszedjük, és ha kezd kocsonyásodni, forrón üvegekbe töltjük. Lekötve száraz gőzbe rakjuk. Málnaszörp Az érett málnát összezúzzuk, és nagyobb uborkásüvegekbe rakjuk. Az üveget ritka szövésű vászondarabbal. gézzel lekötjük. A gyümölcs előbb habos lesz, forrni kezd. majd egy hét múlva a leve letisztul. Ekkor leszűijük. a gyümölcsöt kinyomkodjuk. A málnaiét fele mennyiségű vízzel hígítjuk. Az így nyert lé minden literjéhez I kg cukrot teszünk, jól elkeverjük, és 10 percig forraljuk. Forrón üvegekbe töltjük, lekötjük és száraz gőzbe tesszük. Vegyes dzsem Egy kg kimagozott cseresznyéhez vegyünk 50 dkg ugyancsak kimagozott meggyet, 50 dkg egrest, kb. 20 dkg szamócát, málnát, ribiszkét. Egy kg cukorból 2 dl vízzel főzzünk sűrű szirupot, keverjük hozzá a megmosott gyümölcsöt, és főzzük együtt kb. 30 percig. Ha a gyümölcs aránya más, pl. több a savanyú meggy, ribiszke, egres, akkor vegyünk több cukrot hozzá. Ha a dzsem kezd sűrűsödni, forrón öntsük üvegekbe, a tetejére tegyünk egy csipetnyi tartósítószert, kössük le, és rakjuk száraz gőzbe. Tökdzsem A gyenge spárgatököt meghámozzuk, belét kikapaijuk és a húsát apró kockákra vágjuk. Tálba tesszük és minden kg tökre 50 dkg cukrot. 1 citrom reszelt héját és levét és egy mokkáskanálnyi reszelt gyömbért keverünk. Egy napig állni hagyjuk, a képződő levet leöntjük, felforraljuk, majd a tökkockákat is beletéve sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. KORSZERŰ HÁZTARTÁS j Egyre több teflon bevonatú edény között válogathatunk háztartási boltjainkban. Eddig többnyire csak lábasok, fazekak, serpenyők kerültek a polcokra, újabban pedig különféle tepsiket, őzgerinc-, kuglóf- stb. formákat láttunk. Igaz. az importált áru ára még kissé borsos, de kellő bánásmóddal hosszú az élettartama. A teflon bevonatú edény előnye, hogy védi a benne fövő ételt, nem ég oda (feltéve, ha nem véglegesen felejtjük a tűzön.). Zsírmentesen, tehát diétásán is süthetünk benne húst, csak használat előtt egyszer vékonyan ki kell kenni olajjal. Éles eszközzel nem nyúlhatunk bele. mert felkarcolja az edény falán lévő bevonatot Ha teflonedényt veszünk, vegyünk hozzá falapátot, szűrőkanalat és -villát is, amit mostanában ugyancsak több helyen láttunk — igaz inkább a Szlovákia boltjaiban (drága, kézi munkák), mint a háztartási boltokban (olcsóbb, géppel készített faeszközöket). Hogy a teflonbevonat hosszú ideig ép maradjon, óvatosan tisztítsuk: ne használjunk súrolóport. csak folyékony tisztítószert, és inkább áztassuk az edényt, mint kefével dörzsöljük. Tűzálló edényekben is válogathatunk bőven, legfőbb előnyük, hogy ugyanabban az edényben tálalhatjuk, amelyben sütöttükföztük az ételt. A használatánál arra ügyeljünk, hogy a tál alá mindig tegyünk lángelosztó szitát vagy vaskorongot, és az edény alja ne legyen nagyobb, mint az alátét. Forró vasra és hideg vízbe soha ne tegyük az edényt, mert a hőkülönbség miatt szétreped. £ KERTESZKEDOKNEK (Szaktanácsadó: Sándor Olga) A szakszerű vízadagolás terméshozó, a helytelen öntözéssel viszont jóvátehetetlen hibát követünk el. Az első és legfontosabb szabály: hideg vízzel soha se öntözzünk. Ha nincs lehetőségünk állott, langyos vízzel öntözni, kíméljük a növény lombozatát; a talajt, illetve a sorközöket öntözzük. Egyébként ez az eljárás mindenkor ajánlatos: ne a növényt, hanem a termőföldet telítsük vízzel. Rossz szokás a nap bármely szakaszában nekilátni az öntözésnek. A gyakorlat bizonyítja, hogy legjobb ritkán, de kiadósán öntözni. A vízigényes növényeket (karfiol, kel, káposzta) hetenként öntözzük, más növényekre — pl. a paprikára — viszont vigyázzunk. mert a túl gyakori öntözés károsan hathat rájuk. Tő- és szárrothadást okozhat, gátolhatja a virágok megiermékenyüléséi, ennek következtében nemcsak a virág hullik le, hanem a kis paprika is. Az uborka túlöntözése szár- és termésrothadást okozhat. Ha a lombozatot rendszertelenül öntözzük, elősegítjük a lisztharmat, a peronoszpóra és egyébb növényi betegségek képződését. Öszszefoglalva: szakszerűen öntözzünk, és akkor, amikor a növény igényli. Célszerű és ajánlatos a kora reggeli és az esti órákban. Napközben ne öntözzünk. Ezzel kapcsolatban szóljunk néhány szót a növényvédelemről, illetve a permetezésről. Az egészséges növényállományra káros hatással van a gyakori permetezés. Ismernünk kell a növényi, ill. az állati kártevők megjelenését, jelenlétét előidéző tényezőket. Sokan összetévesztik a növényi betegségeket (lisztharmat, peronoszpóra, szár- és gyökérrothadás) az állati kártevőkkel (levéltetű. földibolha, penészféreg, hernyók). Először állapítsuk meg a kórokozót, csak utána permetezzünk. Ha nem vagyunk biztosak a dolgunkban, forduljunk megbízható szakemberhez. Megéri! Tudnunk kell, hogy a vegyszer méreg. Megelőzi, gyógyítja a növényi betegségeket, elpusztítja az állati kártevőket, de magának a növénynek árt. Vegyszert csak szükség esetén alkalmazzunk, és tartsuk be az előírt adagolást!
