Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-01-12 / 3. szám
J ^szakács könyvünk be f ...HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat: ebéd — cseh fokhagymaleves, lencse csőben, főtt burgonya, céklalé vacsora — csirkezúza-máj pörkölt, barna kenyérrel, sör Vasárnap: ebéd — francia erőleves tojássárgával, fölt marhahús tormával, fűszeres csirke aszaltszilvás rizzsel, hájas tészta vacsora — kijevi töltött halfáé burgonyapürével és kompénál Lencse csőben Hozzávalók: 20 dkg lencse, 30 dkg darált füstölt hús, 10 dkg vöröshagyma, 1 evőkanál paprikalekvár, 2 kanál liszt, 2 db tojás. 15 dkg sajt, 2 dl tejföl A lencsét sós vízben puhára főzzük. A füstölt húsból kevés szalonnás részt kiolvasztunk, megpirítjuk rajta a hagymát. Hozzáadjuk a darált húst (lehet nyers sertéshús is) és puhára pároljuk. A leszűrt lencsével összekeverjük, kizsírozott tűzálló edénybe tesszük, leöntjük a reszelt sajt, a tojás, a liszt és a tejföl keverékével. Forró sütőben 15 percig sütjük. Fűszeres csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 2 kanál ketchup. 10 dkg dió. 1 dl fehér bor, kakukkfű, fehérbors, olaj. só, fokhagyma. A megmosott, feldarabolt csirkét tepsibe rakjuk, meglocsoljuk olajjal, megfűszerezzük, rászórjuk a diót, aláöntjük a bort és közepes tűznél pirosra sütjük. Közben 2—3 gerezd fokhagymát olajjal szétmixelünk, és tálaláskor meglocsoljuk vele a sült csirkét. Zöldbabbal töltött sertéstekercs Hozzávalók: 40 dkg sertésfelsál, 30 dkg hosszúkás zöldbab, 30 dkg burgonya, 5 dkg vaj, 1 dl tej. só. bors. reszelt szerecsendió. A húst felszeleteljük, megsózzuk, borsozzuk, vékonyra kiverjük és néhány szál konzerv zöldbabot teszünk rá, majd összecsavarjuk, fóliába tesszük és megsütjük. Vajjal, tejjel, kevés reszelt szerecsendióval burgonyapürét készítünk. megöntözzük a pecsenyelével és ezzel körítjük a hűstekercseket. Kijevi töltött halfilé Hozzávalók: 60 dkg halfilé, 4 tojás, 5 dkg zsemlemorzsa. 10 dkg vaj, 10 dkg rizs. A fagyasztott halfiiét kiolvasztjuk, darabjaira szedjük, besózzuk. Egv-egy tenyérnyi darabra vajjal, borssal, tojással elkevert rizshalmot teszünk, összegöngyöljük. Lisztben, tojásban, morzsában és vajban kisütjük. Tejfölös rostélyos Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál. 2 dkg szárított gomba. 2 dl tejföl. 1 hagyma, 4 kanál olaj, 1 dl sör. só, bors. A kivert rostélyos szelet mindkét oldalát megsütjük, kiszedjük, és a zsiradékon megpirítjuk a hagymát. Visszatéve a hússzeleteket megfűszerezzük, rátesszük a beáztatott szárított gombát és puhára főzzük. Ha kész, behabarjuk a tejföllel, felöntjük a sörrel, és még egyszer felforraljuk. Reszelt torma céklalében Egy főtt céklát megreszelünk, leöntjünk ízlés szerint hígított ecettel. Ebben a lében hagyjuk kb. 1 óra hosszat. aztán leszűrjük, és ebbe a lébe keverjük a reszelt tormát. Halhoz, húsokhoz körítjük, több napon át eltartható. Darált szárnyas-máj Személyenként 10 dkg májat hűslében megfőzünk, kihűtjük. Egy keményre főtt tojással, kevés hagymával átdaráljuk. paprikával, borssal, kevés citromlével ízesítjük. Megszórjuk petrezselyemzölddel, hidegtál alapanyagnak használjuk. Cseh fokhagymaleves Hozzávalók: 1 liter sós burgonyaföző víz. 4 zsemle. 2 gerezd fokhagyma, egy evőkanál zsiradék. A zsiradékban megpirítjuk a zsemlekockákat. tányérokba osztjuk, kevés zúzott fokhagymát teszünk és felöntjük a forró burgonyafőző-lével. Hájas tészta Hozzávalók: 70 dkg liszt, 1 tojássárgája. 40 dkg darált háj, 2 kanál ecet. só. szódavíz. 60 dkg üsztet, a tojássárgáját, sót és ecetet a szódavízzel kemény rétestésztává verjük (amíg hólyagos lesz). A megmaradt 10 dkg lisztet összegyúrjuk a hájjal. Az előbbi kivert tésztát tepsinagyságúra nyújtjuk, majd rásimítjuk a hájastésztát a közepére, négy oldalról ráhajtjuk az alsó tésztát. Húsz percenként megismételjük ezt a műveletet, négyszer. Majd a tésztát ujjnyi vastagságúra nyújtjuk és ízlés szerinti méretű lapokra vágjuk. A félbe hajtott lapok közé gyümölcsízt teszünk, és előbb erős. majd lassú tűznél megsütjük. Porcukorral meghintve kínáljuk. Ha a lapokat vékonyra nyújtjuk, krémest is készíthetünk ebből a tésztából. vaníliakrémmel. Vanöiakrém Hozzávalók: 1 liter tej, 10 dkg liszt, 6 tojás, 40 dkg kristálycukor, vaníliarúd (ízlés szerint). A 6 tojássárgáját 20 dkg cukorral jól kikeverjük; apránként hozzáadjuk a 10 dkg lisztet, és tejjel hígítva habarást készítünk belőle. A megmaradt tejet felforraljuk, hozzáöntjük a habarást, és lassú tűznél sűrűre főzzük. Közben a tojásfehérjéből kemény habot verünk, apránként hozzáadjuk a cukrot. A habot a tűzről lévett, forró masszához keverjük. Rásimítjuk az egyik lapra, befedjük a másikkal, és meghintjük porcukorral. Mikor kihűlt, forró vízbe mártott késsel kockákra vágjuk. KORSZERŰ HÁZTARTÁS örülünk, hogy az utóbbi időben kereskedelmünk az alkoholmentes üdítő italokból egyre nagyobb választékot kínál, mégis előfordul — télen, nyáron — hiába keressük a boltban, nem kapni. Ettől a bosszúságtól kímélhet meg a „házi szódagyár”. Mindig kéznél van, ügyelni csak arra kell. hogy a töltéséhez szükséges bomba ki ne fogyjon. A házilag készített szódavizet ízesíthetjük gyümölcsszörppel, csepegtethetünk bele friss narancs-, grape fruit, vagy citromlevet. A szódáspalackot többféle színben és formában gyártják. Olyat választhatunk, amely jól illik háztartásunkba. —J— A TERMÉSZET PATIKÁJA A BENEDEKFÜ A bendekfü (Cnicus benedictus L.) a fészkesvirágzatúak családjába tartozó termesztett gyógynövény. Eredeti hazája a Földközi-tenger partja. Egyéves növény, a bogáncsfélékre emlékeztet és kitűnő gyógyhatása van. Ezt tükrözi latin neve is: benedictus = áldott. A növény 30—40 cm hoszszú hajtásait kell gyűjteni. A megszárított növény illata kellemes. íze keserűen csípős. Illóolajat, csersavat (kb. 8 %), nválkát (20 %), káliumot, magnéziumot és meszet, B—1-vitamint. nikoúnsavat és nikotinsavamidot tartalmaz. Fő hatóanyaga a keserű KNICIN szekviterpén dihjdrolakton. E hatóanyag hasonlít az ezerjófű centaurin nevű keserű hatóanyagához. A modern gyógyászatban mint étvágyjavító és emésztést könnyítő szert használják. Serkenti az epeképződést, ezért mindenkinek ajánljuk, akinek epekövei, epebántalmai vannak, mert mind az apróbojtorján-, mind a benedekftí-tea használata olyannyira képes szabályozni az cpeműködést, hogy megelőzhetők ■ általa a kellemetlen epegörcsök. Ám vigyázat: epegörcsők esetén nem szabad epeteát használni, mert az epehólyag szétpattanásához vezethet. A benedekfü alkalmas továbbá a májmüködés és a gyomor- valamint a bélnedvek képződésének serkentésére. Adagolása és a tea elkészítése: 2—3 teáskanálnyi szárított és felaprított benedekfüvet kell leforrázni 2 csésze vízzel. Ezt a teát 15 perccel evés előtt kell elfogyasztani. A benedekfü alkotóeleme a SPECIES CHOLAGOGAE teakeveréknek nincs semmiféle mellékhatása, és nem okoz mérgezést. DR. NAGY GÉZA
