Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-06-15 / 25. szám
J ^szakácskönyvünkbe f HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLA TUNK Szombat — ebéd: galambleves, zöldborsós sertésszelet vacsora: újburgonya túróval, kefir Vasárnap — ebéd: hideg cseresznyeleves, olasz csirke, nyári saláta, gyors cseresznyés felfújt vacsora: töltött karalábé, eperhab Galambleves Hozzávalók: 2 nagyobb galamb, 10 dkg vegyes zöldség, 1 paprika, 1 paradicsom, só, 1 hagyma. 1 póréhagyma, fehérbors. zöldpetrezselyem. A megtisztított galambot hideg vízben feltesszük főzni. Megsózzuk, hozzáadjuk a megtisztított zöldséget, megfűszerezzük, és főzzük, amíg a galamb megpuhul. A levest leszötjük és cérnametéltet főzünk bele. A finomra vágott zöldpetrezselymei és a feldarabolt galambot beletesszük a kész levesbe. Marhahús paradicsommal és tejföllel Hozzávalók: 40 dkg marhahús, 4 dkg füstölt szalonna. 4 dkg zsiradék, 8 dkg vegyes zöldség. 1 hagyma, bors. szegfűszeg. 2 paradicsom (vagy 2 kanál püré), só. 2 dl tejtől. 2 dkg sima liszt. A húst megmossuk és metéltre vágott füstölt szalonnával megtűzdeljük. Forró zsíron megpirítjuk a felszeletelt hagymát és a zöldséget, rátesszük a húst, minden oldalról átsütjük. Forró vizet öntünk alá és lassan pároljuk. Közben megfűszerezzük. Ha a hús megpuhult, kivesszük, felszeleteljük. A mártást behabarjuk a tejfölben elkevert liszttel, átforraljuk és áttörjük. A kész mártást ráöntjük a húsra, galuskával vagy makarónival tálaljuk. Olasz csirke Hozzávalók: 2 kisebb csirke, olaj, 25 dkg gomba, 4—6 db paradicsom, 20 dkg főtt füstölt hús, 15 dkg sajt, só. bors. A csirkéket feldaraboljuk, sóval, borssal bedörzsöljük, bő olajban kisütjük. A kisütött KORSZERŰ HÁZTARTÁS ] darabokat tűzálló tálra egymás mellé rakjuk, meghintjük kevés olajon megpárolt gombával. ráteszünk néhány szelet paradicsomot, és a tetejére szórunk egy kanálnyi laskára vágott főtt füstölt húst. Az egészet befedjük sajtszeletekkel, és a sütőben addig sütjük, amíg a sajt megolvad. Zöldborsós sertésszelet Hozzávalók: 40 dkg sertéscomb, só. 2 dkg liszt, 4 dkg zsír. 1 hagyma, 15 dkg újzöldség. 15 dkg zöldborsó. 1 dl fehér bor, bors, köménymag, citromlé. A kivert hússzeleteket lisztben megforgatjuk, majd forró zsírban mindkét oldalán megsütjük. Kiszedjük, és a zsírba tesszük a felszeletelt hagymát, zöldséget, zöldborsót, meghintjük őrölt köménymaggal. Ráöntjük a bort. visszatesszük a hússzeleteket, felöntjük vízzel, és puhára pároljuk. Ha kész. a mártást tetszés szerint cukorral és citromlével ízesítjük. Párolt rizst adunk hozzá. Vese vadasait Hozzávalók: 40 dkg botjú- vagy sertésvese. 4 dkg zsír, 1 hagyma, 1 babérlevél, bors, só, 1 kanál liszt, citromlé. A félbevágott vese erezetét kivágjuk, forró vízben átmossuk, majd vékonyra felszeleteljük. A zsíron megfonnyasztjuk a reszelt hagymát, rátesszük a vagdalt vesét majoránnával, borssal, megfűszerezzük és saját levében pároljuk. Mikor a leve elforr, meghintjük liszttel, felöntjük csontlével vagy vízzel, és készre főzzük. Citromlével ízesítjük. Rántott kel Hozzávalók: 1 kel, só. daraliszt, 1 tojás, zsemlemorzsa, olaj a kisütéshez. A megtisztított kelt sós vízben félpuhára főzzük. Leszűijük és kihűtjük. Negyedekre vágjuk, lisztben, tojásban, morzsában megforgatjuk és forró olajon kisütjük. Burgonyával körűjük. Újburgonya túróval Hozzávalók: 1/2 kg újburgonya, só, petrezselyem zöldje vagy metélőhagyma. 8 dkg vaj, 50 dkg túró, köménymag. Lekaparjuk az újburgonya héját, megmossuk. forró, sós vizet öntünk rá, hozzáadjuk a köménymagot. 2—3 szál zöldpetrezselymet és puhára főzzük. Leszűijük. Tálra tesszük, olvasztott vajjal meglocsoljuk és meghintjük áttört túróval. A tetejére apróra vágott metélőhagymát szórhatunk. Aludttejet adunk hozzá. Hozzávalók: 30 dkg meggy. 3 dl víz, 2 dl vörös bor, citrom, 2 szem szegfűszeg. 3 dkg kukoricaliszt (lehet liszt is), só. cukor. A kimagozott meggyet forró vízbe tesszük, a fűszerekkel puhára főzzük. A kukoricaliszttel elhabart borral besűrítjük, ízlés szerint áttörhetjük. Cukorral, citromlével ízesítjük. Sovány, főtt húshoz adjuk. Gyors cseresznyés felfújt 50 dkg megmosott, kimagozott cseresznyét tűzálló tálban szétterítünk. Megszóljuk 1 csomag vaníliás cukorral (ha van. maréknyi őrölt dióval) és kevés rummal vagy citromlével. Azután 4 tojássárgáját habosra keverünk 8 dkg vaníliás porcukorral (kevés citromhéjjal), hozzáadjuk a felveri lojáshabot és végül 8 dkg lisztet. A masszát egyenletesen szétterítjük a cseresznyén, és lassú tűznél megsütjük. Frissen tálaljuk. Készíthetjük fele cseresznye, fele meggyel, de akkor több cukrot tegyünk hozzá. -Eperhab • Hozzávalók: 20 dkg megtisztított eper. 1 tojás. 10 dkg porcukor. 2 dl tejszín. Az eper levét kinyomjuk, összekeverjük a többi hozzávalóval, habszifonba töltjük, majd habosítjuk. Ételeink tartósítása Cukrozott eper A megmosott eperből rakjunk kb. kétujjnyit üvegekbe, hintsünk rá félujjnyi cukrot, majd ismét epret, cukrot stb. Ha az üveg megtelik, kössük le, és 10 percig gőzöljük. Cseresznye- és meggyíz A hibátlan, megmosott gyümölcsöt kimagozzuk. ledaráljuk. Állandóan keverve sűrűre főzzük. ízlésnek megfelelően adjunk egy kg gyümölcshöz 30—50 dkg cukrot és még húsz percig együtt főzzük, állandóan kevergetve. A sűrű lekvárt előmelegített üvegbe töltjük, és másnap, ha a lekvár teteje megbörösödött. lekötjük. Száraz, helyre tesszük. (Ha hígabbra sikerült a lekvár, forrón kössük le. és tegyük száraz gőzbe.) A TERMÉSZET PATIKÁJA Nem mindig melegek a nyári esték, különösen a hegyekben, sátorban. Jólesik ilyenkor egy kis meleg ha van kéznél olyan fűtőtest, amelyet néhány órára bekapcsolhatunk. Hétvégi házak, sátrak, fürdőszobák, lakások átmeneti fűtésére szolgál az Ardent propán-bután gázpalackra szerelhető melegítő. Könnyű, a kocsiban kis helyet foglal, így jól szállítható. Kezelése egyszerű. A melegítőtestet a gázpalackra szereljük, majd a kívánt hőfokra beállítjuk. A Fogyasztási Cikkek XIII. Nemzetközi Kiállításán Brnóban nagy sikert aratott. Háztartási boltjainkban már kapható.-k— A kakukkfű (Thymus serpyllum L.) a legrégibb gyógynövények közé tartozik, használták már az ókorban is. Gyógyászati célokra a föld feletti részét kell gyűjteni, májusban, amikor először, és szeptemberben, amikor másodszor virágzik. Megtalálható az ország egész területén. Sok kiskertész is termeszti. Vékony rétegben, árnyékban kell szárítani. Ha mesterséges hővel szárítjuk, nem szabad, hogy 40 C-nál magasabb hőmérséklet legyen, mert akkor elbomlik az illóolaja. Fő hatóanyaga az illóolaj, amelyben aromatikus cymolen és thymol van, s ezek a növény illatát és hatását is megszabják. A kakukkfű gyógytulajdonságai a következők: fertőtlenítő, elősegíti a köhögést, étvágyjavító, görcsoldó, főleg a felfúvódásnál különleges ingerlő, a reumatikus bántalmakat így enyhíti és hasmenést gyógyító. Házilag teaként köhögésnél, hasmenésnél használható, felfúvódásnál és gyomorrontásnál, torokgyulladásnál öblítőként. Felhasználható más leakeverékek illatosítására. Kellemes illatáért egy kisebb csomót a ruhásszekrénybe is tehetünk, illatosak lesznek tőle a ruhák, és a molyok ellen is véd. A tea elkészítése és adagolása: két evőkanálnyi szárított kakukkfűt le kell forrázni 1 csésze vízzel. Ezt 10 percig hagyjuk állni, majd leszűrjük, naponta 2—3 csészével fogyasztunk. Dr. Nagy Géza
