Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-06-08 / 24. szám
(szakács köny vü nkbe r .... . ..: Ht'TVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat: ebéd — kelkáposztaleves, tavaszi madár kák, petrezselymes rizs vacsora — zöldborsós csirkezázapörkölt makaróni Vasárnap: ebéd — zöldségleves maceszgombóccal töltött csirke, zsírban sült újbur gonya. eperkrém vacsora — parajos nalúrborda burgonya gombóccal Kelkáposztaleves Hozzávalók: 1 kisebb kel. 1 kanál zsiradék, 1 kanál liszt, késhegynyi pirospaprika, fokhagyma, 1 dl tejföl. 1 tojássárgája, só. A leveleire szedett, megmosott kelkáposztát laskára vágjuk, és másfél liter vízben puhára főzzük. A zsiradékból a liszttel paprikás. fokhagymás rántást készítünk, besűrítjük vele' a levest, és a tálba, a tojással elkevert tejfölre öntjük. Főzhetünk bele karikákra vágott virslit, vagy főzhetjük füstölt hús levében. Fokhagyma helyett ízesíthetjük kevés majoránnával vagy kaporral. Gombás újburgonya Hozzávalók: 1 kg tisztított újburgonya. 30 dkg gomba. 10 dkg füstölt szalonna, 1 kanál olaj, só. Sós vízben puhára főzzük, majd levétől lecsepegteljük a burgonyát, és kiolajozott, mély tűzálló tálba tesszük. A megtisztított gombák kalapját merőlegesen bevágjuk, vékony szalonnacsíkot húzunk bele, és a burgonya közé állítjuk. Ahol nem takaija gomba a burgonyát, oda is szalonnaszeleteket teszünk. Forró sütőben addig sütjük, amíg a szalonna meg nem pirult. Parajos natúrborda Hozzávalók: 40 dkg paraj, 8 dkg vaj, 20dkg gomba. 1 fej hagyma, só. bors; 60 dkg rövidkaraj, 3 kanál olaj, liszt. A parajt megfőzzük, leszűrjük. A vaj felén finomra vágott vöröshagymát fonnyasztunk. hozzáadjuk a megmosott, felszeletelt gombát. a lecsöpögtetett parajt, a tört fokhagymát megsózzuk, borsozzuk. A kicsontozott karajt nyolc szeletre vágjuk, vékonyra verjük. sóban, lisztben megforgatjuk, kevés olajon pirosra sütjük. Leöntjük a parajos raguval és vajasmorzsás burgonyagombócokkal körűjük. Burgonyagombócok Hozzávalók: 25 dkg főtt. áttört burgonya, 2 kanál liszt, 20 dkg füstölt szalonna, só. bors, 2 tojás. Összegyúrjuk az áttört burgonyát a két tojással, a liszttel meg egy kevés sóval, és gombócokat formálva belőle, sós vízben kifőzzük. Levétől leszűrjük, a kisütött, apróra vágott szalonnában megforgatjuk, majd megszórjuk vajon pirított morzsával. Sóskavagy parajfőzelékhez adjuk. Salátafőzelék Hozzávalók: 4 fej saláta. 3 dkg zsír, 3 dkg liszt, 1 dl tejföl, kapor, fokhagyma, citromlé, só. cukor, zöldpetrezselyem. A salátákat jól megmossuk, cikkekre vágjuk, és kevés sós vízben puhára főzzük. A zsírból a liszttel világos rántást készítünk, tört fokhagymával, összevágott kaporral meg petrezselyemzölddel ízesítjük, és besűrítjük vele a főzeléket. A tejfölt simára keverjük néhány kanálnyi főzeléklével, és jól elkeverve öntjük a főzelékre. Citromlével, sóval, cukorral ízesítjük. Tavaszi madárkák Hozzávalók: 8 szelet kivert rostélyos, 8 szelet sajt. 8 szelet póré. szalonna, bors. só. 2 kanál zsiradék. 1 fej hagyma, paprika. A hússzeleteket vékonyra kivetjük, megsózzuk. borsozzuk. Minden szeletre teszünk 1 — 1 szelet sajtot, erre pórét és szalonnacsíkot. Feltekerjük, átkötjük, vagy hústüvel összetűzzük, és paprikás, hagymás zsíron, kevés lével puhára pároljuk. Kora nyári saláta Hozzávalók: 2 db fejes saláta, 2 paradicsom, 2 paprika. 1 csomó hagyma, 15 dkg rokfort sajt. olaj. só, citromlé. KORSZERŰ HÁZTARTÁS A tejszínhabos ételek nem tartoznak ugyan a diétás, kalóriaszegény táplálékaink közé. annál inkább az ínyencfalataink sorába. Nyáron nem is anynyira az ételekhez, mint inkább a gyorsan készült édességekhez — gyümölcshöz, süteményhez — használjuk. Csak friss tejszínt lehet felverni. Minél melegebb van, annál inkább póruljárhatunk a megsavanyodolt tejszínnel, ami még hűtőben is csak 1—2 napot bír ki. Lemondani azonban a hétvégi házban, sátorozáskor sem kell a finom nyalánkságról. Eddig is lehetett kapni a ,.Dr. Oetker” feliratú, importált tejszínhabport (5,— Kés), újabban pedig hazai gyártmányai porított tejszín is kapható, ára 4.— Kés. A tasak tartalmát 1.5 dl hideg tejben kell felverni. V PRflÍKU A TERMÉSZET PATIKÁJA J A pünkösdi rózsa (Paeonia officinalis L.) ismert dísznövény. Gyógyászáti célokra felhasználható a virágok szimia, gyökere és magja. Házi patikába csak a virágszirmokat ajánljuk, mert a növény többi része ártalmas, ezért csak orvos engedélyével szabad használni. A szirmokat akkor kell gyűjteni, amikor teljesen kinyílnak a virágok. Úgy kell szárítani, hogy megőrizzék eredeti szép piros színüket. Ilyenkor mézillatuk van. és ízük kesernyésen fanyar. Legelterjedtebb felhasználása a teakeverékek színezésére, de idegerősítő és gyenge görcsoldó hatása is van. A többi gyógyászatilag értékes anyag a gyökérben és a termésben van. Értékesítés céljából gyűjtjük tavasszal, a vastagabb gyökereket, szeptemberben pedig a termését. Gyökere és termése peregrinin és peonin alkaloidokat (az alkaloidok molekulájukban nitrogén atomot tartalmaznak, s már kis mennyiségben is hatnak a szervezetre. A legismertebb fajtájuk a morfin, az atropin stb.j. továbbá csersavakat, glikozidokat tartalmaz. J A zöldpaprikát vékony karikákra vágjuk, megsózzuk és 20 percig állni hagyjuk. A fejes salátát cikkekre vágjuk, hozzáadjuk a vékonyra szeletelt paradicsomot és a hagymát. Végül hozzákeverjük a sótól kinyomkodott paprikát, olajjal meg citromlével ízesítjük, és tálalás előtt reszelt rokfort sajttal hintjük meg a tetejét. Azonnal fogyasztjuk. Zöldborsós csirkezúzapörkölt Hozzávalók: 50 dkg csirkezúza (de lehet benne szív, nyak is). 2 fej hagyma. 10 dkg szalonna, 35 dkg zöldborsó. 1 paradicsom, 2 paprika. 2 kanál olaj, pirospaprika, só. bors. A csirkezúzából a paprikás hagymán pörköltet készítünk, paradicsommal, paprikával ízesítjük. Mikor félig megpuhult, hozzáadjuk a zöldborsót, és együtt készre főzzük. Makarónival adjuk asztalra. Eperkrém Nagyobb tálban 30 dkg epret 15 dkg cukorral apróra nyomunk, majd óvatosan öszszekeverjük 4 dl felveri tejszínnel. A masszát őzgerinc- vagy pudingformába öntjük és mélyhűtőben 5—6 óra alatt (vagy hűtőben 24 óra alatt) megfagyasztjuk. A hűtőből a formát kivéve egy pillanatra meleg vízbe mártjuk. így könnyen kiborítjuk. Felszeletelve. tányérra, poharakba téve. tejszínhabbal, gyümölcsdarabokkal díszítve kínáljuk. Ételeink tartósítása Cseresznye vagy meggy nyersen, réteshez 5 kg cseresznyét vagy meggyet megmosunk. kimagozunk. A gyümölcsöt tegyük hibátlan zománcú tálba vagy műanyag edénybe, keverjünk hozzá 1 kg cukrot. 1 evőkanál szalicilt, 1 dl rumot, 2 szem szegfűszeget, darabka fahéjat. Lefödve hideg helyen pihentessük 2 napig, közben néhányszor (fakanállal) jól kevetjük össze. Ezután tegyük üvegekbe, saját levét öntsük rá, kössük le, és tegyük végleges helyére. Bármikor lehet belőle használni, a megmaradt rész nem romlik el. A cseresznyét és a meggyet együtt is eltehetjük. A gyökér és a mag hatóanyagai veszélyesek. Bénítják a bélmüködést. megállítják (ritmikus összehúzódást), csökkentik a simaizomzat feszültségéi (ezért oldják a görcsöket és a fájdalmakat). Idegerősítő hatásuk is van. A magvakat régen epilepszia esetén használták. A népi gyógyászat ma is felhasználja a magvakat hasmenés ellen, gyomor-, bél- és vesegörcsnél. DR. NAGY GÉZA (nÖ22y
