Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-06-01 / 23. szám
jszakácsköny vü nkbe r HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLA TUNK Szombat ebéd: karalábéleves aprólékkal, rántott szelet petrezselymes burgonyával, saláta vacsora: stíriai metélt, befőtt Vasárnap ebéd: marhalwsleves májgaluskával, tavaszi csirke, epres palacsinta vacsora: csirkemáj gombával Cseresznyeleves Személyenként 10 dkg cseresznyét főzzünk meg 2 dl forró cukros vízben. Hütsük langyosra, keverjünk hozzá 1 dl tejszínt. Hidegen, melegen tálalható. Csirkemáj gombával Hozzávalók: 20—30 dkg csirkemáj, 1 fej vöröshagyma, só, bors. 10 dkg gomba. 1 kanál liszt, 1 csomag zöldpetrezselyem, 10 dkg vaj vagy zsír. A finomra vágott vöröshagymát a zsiradékon aranyszínűre pirítjuk, hozzáadjuk a szeletekre vágott gombát és megfűszerezzük. Majd hozzákeveijük az apró kockákra vágott csirkemájat, és félig lefedve. 10—15 perc alatt puhára pároljuk. Zsírjára pirítjuk, megszórjuk I kanál liszttel és felengedjük annyi vízzel, hogy éppen ellepje. Néhány percig forraljuk és azonnal tálaljuk. Stíriai metélt Hozzávalók: a tésztához: 25 dkg túró, 7 dkg liszt, 1 tojássárga, 1 kanál cukor. 2 kanál tejföl, só. A krémhez: 5 dkg vaj, 1 dl tejföl, 1 kanál porcukor, 2 tojás, citromhéj. 5 dkg zsemlemorzsa, mazsola. Átpasszírozzuk a túrót, összegyűljük a liszttel, a tojássárgával, a cukorral, a sóval és a tejföllel. Lisztezett deszkán félujjnyi vastagra kinyújtjuk és csíkokra vágjuk. Enyhén sós vízben megfőzzük és hideg vízzel leöblítjük, lecsurgatjuk és félretesszük. A krém elkészítése: a vajat a 2 tojássárgával, porcukorral, citromhéjjal, tejföllel habosra keverjük, óvatosan elvegyítjük a két tojás felvert habjával (beletesszük a mazsolát), ezután a tésztát a krémmel összekeveijük, vajjal kikent, morzsával hintett tűzálló tálba tesszük és kb. fél óráig sütjük. GYERMEKNAPI CSEMEGÉK Alma leveles tésztában Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött leveles tészta, szükség szerint kisebb almák vagy egy üveg almabefőtt, cukor, citrom, mazsola, lekvár. A leveles tésztát vékonyra kinyújtjuk, és nagyobb kockákra vágjuk. Ahány kocka lett, annyi kisebb almát meghámozunk, magházát kivágjuk (a befőttet csak lecsurgatjuk). Finom ízű cukros, citromos vízben megfőzzük, vigyázva, hogy ne főjön szét. Lecsurgatjuk, majd a tésztára helyezzük, a magház helyébe egy kiskanál pikáns ízű (ribizli, meggy stb.) lekvárt teszünk, tehetünk egy szem mandulát, vagy kevés mazsolát is, és a tészta négy csücskét összefogjuk. Vízzel leöblített tepsire rakjuk, és tojással megkenve megsütjük. Porcukorral meghintve tálaljuk. Sárgarépakifli A friss sárgarépát megtisztítjuk, lereszeljük, és annyi liszttel, zsiradékkal dolgozzuk össze, amennyit a sárgarépa nyom. Csipetnyi sőt, sütőport, alaposan megmosott, reszelt narancs- vagy citromhéjat is teszünk bele. A tésztából kis darabokat csípünk le, kiflivé formáljuk, és közepes tűznél aranysárgára sütjük. Tojásos lángos Hozzávalók: a hagyományos lángostészta; a töltelékhez 4 kemény tojás, 2 dkg vaj. 1 csokor metélőhagyma, fél dl tejföl, só. olaj. Villával összetörjük a tojásokat, és elkeverjük a finomra vágott metélöhagymával, a tejföllel meg a sóval. A lángostésztából nagy kerek lapokat nyújtunk, mindegyikre teszünk egy-egy halom tölteléket, a tésztát összegöngyöljük, újra kerek lappá formáljuk és bő, forró olajban kisütjük. Sajtos puffancs Hozzávalók: 1/41 tej, 8 dkg margarin. 16 dkg liszt, 3 tojás, 1 tojássárga, 12 dkg reszelt sajt, só. Felforraljuk a sóval ízesített tejet, felolvasztjuk benne a margarint, és állandóan kevergetve belefőzzük a lisztet Kicsit hűlni hagyjuk, belekevetjük a 3 egész tojást és kidolgozzuk. Végül — ha kihűlt — beletesszük a sajtot és gombócokat formálunk belőle. Aranysárgára sütjük. Rakott gyümöicskocsonya Egy kisebb kuglófformát vagy kompótostálal soronként rakva töltsünk meg különböző fajta — levétől leszűrt — befőttel. A kompótlét szükség szerint keverjük el 1—2 evőkanálnyi zselatinporral, ízesítsük meg citrommal vagy vaníliával és öntsük a gyümölcsre. 1—2 órára tegyük hűtőbe. Tálalás előtt a formát mártsuk egy pillanatra forró vízbe, majd borítsuk ki lapos tálra. Tejszínhabbal fogyasztjuk. Habos eperkocka Hozzávalók: 20 dkg liszt, 10 dkg vaj, 2 db tojássárga. 8 dkg glukopur (vagy cukor), 40 dkg földieper, 6 db tojásfehérje. 1 citrom. A lisztet elmorzsoljuk a vajjal, majd összegyűljük 4 dkg glukopurral. a két tojássárgával, a reszelt citromhéjjal, fél citrom tevével. 20 percig hűtőben pihentetjük, majd vékonyra nyújtjuk és tepsiben világos rózsaszínűre sütjük. Közben a tojásfehérjét vízgőz felett kemény habbá verjük a maradék glukopurral és a fél citrom levével. Lazán belekeverjük az apróra vagdalt eperszemeket és a tésztára simítjuk. Addig sütjük, amíg a hab világosbarnára pirul. Vizes késsel kockákra vágjuk. ÉTELEINK TARTÓSÍTÁSA Eperszörp (nyersen) Egy kg eperhez 6 dl vizet, fél kávéskanál szalicilt, I kávéskanál borkősavat adunk. Az egészet porcelántálban jól összekeverjük, majd tüllzacskóban felfüggesztjük, és hagyjuk lecsepegni. Nyomkodni nem szabad. Megmérjük a lét. és ugyanannyi súlyú cukrot adunk hozzá, addig kevergetjük, amíg a cukor elolvad. Másnap szalicilos vízzel kiöblített üvegekbe töltjük, lekötjük és helyére tesszük. Vitamindús. aromás ital, felbontás után is eltartható. KORSZERŰ HÁZTARTÁS A TERMÉSZET PATIKÁJA Türelmetlenül várjuk, hogy megkezdődjék a gyümölcsidény. Mire az eper, a cseresznye, a meggy érni kezd. jó, ha bekészítjük régi és új receptjeink elkészítéséhez a háztartási eszközöket is. örvendetes, hogy egyre több a házilag készített és tartósított gyümölcslé. Mindenféle lédús gyümölcsből — a tavaszi epertől a késő ősszel érő szőlőig — készíthetünk gyümölcslét. A kézi paszszírozás fárasztó és hoszszadalmas. Ezért, ha az elektromos gyümölcsprés költségesebb is, ára néhány év alatt busásan megtérül, ha házilag dolgozzuk fel gyümölcsünket. Háztartási boltjainkban bolgár gyártmányú, modern. villamos gyümölcsprést láttunk 550.— Kés-ért. Kezelése egyszerű, biztonságos, a szűrőrész teljesen különválasztja (centrifugás sajtolással) a gyümölcslét a hulladéktól. Préselés után a lé azonnal fogyasztható vagy tartósítható. A pipacs (Papaver rhoeas L.) a mákfélék családjába tartozó egyéves növény, főleg gabona közt, de töltéseken, utak mentén is nő. Kb. 90 cm magas, egyenes szárú fent elágazó növény. Kinyílt virágai 10 cm átmérőjűek. Júniusban és júliusban virágzik. Gyógyászati célokra a virág szirmait kell gyűjteni, de csak száraz időben. A pipacsot nagyon gyorsan kell szárítani, a mesterséges hőnek nem szabad magasabbnak lenni 40 °C-nál. A megszárított virágsziromnak gyengén aromatikus az illata, enyhén kesernyés az íze. A fő hatóanyaga a rhoeadin alkaloid, az antokian festék, a nyálka. Kivonata tompítja a köhögést és köptetőként hat, ezért alkalmas száraz köhögés és felszakadozó légcsőhurut esetén is. Influenzás megbetegedéskor teája elősegíti a légcsőhurut felköhögéséi. Több szirup és teakeverék alkotórésze. A teakeverékekbe nem a gyógyhatása miatt kerül, hanem azért, hogy színezze azokat. Mint gyógyszer jó szolgálatot tesz a felső légutak betegségekor és a tüdőgyulladásnál. Teájának elkészítése és adagolása: 2 teáskanálnyi szárított és felaprított sziromlevelet le kell forrázni 1 teás.csészényi vízzel. 15 percig hagyjuk állni, majd leszűrjük. Naponta háromszor fogyasztjuk. Mellékhatást vagy mérgezést nem okoz. Dr. NAGY GÉZA
