Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-05-25 / 22. szám
szakács könyvü nkbe / HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat — ebéd: sóskaleves, serpenyős borda újhagymasalétával vacsora: sajtos omlett piros retekkel, kefir Vasárnap — ebéd: tavaszi zöldségleves daragaluskával, vagdalt hús karalábéval, kakaós puding befőttel vacsora: rántott gomba, burgonyapüré, fejes saláta Parajleves Hozzávalók: 20 dkg paraj, 3 dkg vaj, 3 dkg sima liszt, 11/2 liter víz, só, 1 dl tej, 1 tojássárgája. A megtisztított és megmosott parajt forró vízbe téve puhára főzzük. Áttörjük vagy húsdarálón megdaráljuk. A vajból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük azzal a lével, amelyben a paraj főtt, megsózzuk és felforraljuk. Beletesszük a megdarált parajt és felforraljuk. A tejben elhabarjuk a tojássárgáját és beleöntjük a kész, kissé már kihűlt levesbe. Pirított zsemlekockákkal tálaljuk. Sajtos omlett Hozzávalók: Minden személyre két tojás, 1 kanál darás liszt, kanál tej, 2 kanál sajt, só, olaj a kisütéshez. A hozzávalókat jól elhabarjuk, és olajjal kikent, megforrósított palacsintasütőn megsütjük. Kétrét hajtjuk, és azonnal tálaljuk a nyári saláták bármelyikével. Rántott gomba Hozzávalók: Személyenként 3—5 gomba, só, bors, liszt; zsemlemorzsa, 1 tojás, olaj a kisütéshez; zöldpetrezselyem. A gomba szárát eltávolítjuk (levesbe tesszük), a kalapját gondosan megtisztítjuk, szárazra töröljük. Közvetlenül a felhasználás előtt megsózzuk, borsozzuk. Lisztben, tojásban, zsemlemorzsában megforgatjuk, és forró olajban kirántjuk. A petrezselyem zöldjét megmossuk, teljesen lecsurgatjuk, és forró olajban ezt is kisütjük. Közben állandóan kevergetjük. Ezzel díszítjük a rántott gombát. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Parajpuding Hozzávalók: 1/4 kg paraj, 10 dkg sertésvelö, 3 tojás, darabka vaj, 3 kanál darás liszt, 1 1/2 dl tej, só, 3—4 kanál reszelt sajt, vaj a tálaláshoz, zsemlemorzsa. A vajból, darás lisztből és tejből besamelt készítünk. (A lisztet a megforrósított vajban csak éppen megfuttatjuk, felöntjük a tejjel, és folyton keverve sűrű péppé főzzük, majd kihűtjük.) A megtisztított és megmosott parajt sós vízben 1 —2 percig forraljuk, alaposan kinyomkodjuk és áttörjük. A velőt megtisztítjuk a hártyáitól és apróra vágjuk. A tojássárgát elkeverjük a velővel, a már kihűlt péppel, az áttört parajjal, a sóval és a keményre felvert tojáshabbal. A pudingformát kikenjük, beszórjuk finom zsemlemorzsával, beleöntjük a tésztát, lefedjük, és beleállítjuk egy fazékba, melyben forró víz van. A fazekat is lefedjük, és a pudingot egy óra hosszat főzzük gőzben. Vigyázva kiborítjuk, leöntjük forró olvasztott vajjal, és meghintjük reszelt sajttal. Serpenyős borda Hozzávalók: 4 nagy bordaszelet, 2 tojás, 50 dkg burgonya, 20 dkg liszt, 8 dkg zsír, 1 hagyma. A nyers burgonyát lereszeljük, hozzáadjuk a tojást, a lisztet, a finomra vágott hagymát. Ezután a kivert bordákat megsózzuk, lisztbe forgatjuk, és a burgonyatésztába mártva forró zsírban mindkét oldalét megsütjük. Vegyes nyers salátával kínáljuk, köret nem jár hozzá, mert együtt készült a hússal. Kapormártás Hozzávalók: 3 kanál olaj, 3 kanál liszt, 1 csomó kapor, 1 —2 dl tejföl, ecet, cukor, só. A megmosott kaprot nagyon finomra vágjuk, és beleteszszük a közben elkészített világos rántásba. Összekeverjük, felöntjük vízzel, megsózzuk és felforraljuk. Tejföllel, ecettel, cukorral ízesítjük, simára keverjük és újra felforraljuk. Főtt húsokhoz adjuk, sós vízben főtt burgonyával. Vagdalt hús karalábéval Hozzávalók: 30 dkg sertés- vagy marhahús, 1 zsemle, 2 tojás, 1 hagyma, 2 karalábé, 2 kanál reszelt sajt, 2 kanál tej, pirospaprika, bors, olaj, zsemlemorzsa. A húst gyorsan megmossuk, kockákra vágjuk, és a hagymával meg a beáztatott és kinyomkodott zsemlével együtt ledaráljuk. Sóval, borssal fűszerezzük, 1 tojással meg 2 kanál olajjal jól elkeverjük. Egy kerek tűzálló tálat kikenünk, meghintjük zsemlemorzsával, beletesszük a húst, mélyedést csinálunk a közepébe és előmelegített sütőben kb. fél órát sütjük. Közben a zsenge karalábékat sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk, tetszés szerinti darabokra összevágjuk, és a húson levő mélyedésbe helyezzük. Egy tojást, a maradék olajat, a reszelt sajtot és a pirospaprikát elkeverjük a tejjel, ráöntjük a karalábéra és aranysárgára sütjük. Burgonyapürével tálaljuk. Üdítő ital bodzavirágból Hozzávalók: 6—7 db. tenyérnyi bodzavirág, kb. 80 dkg cukor, 2 citrom. 2 csomag citrompótló. Egy ötliteres üvegbe beletesszük a cukrot, a vastagabb levélbordáiról leszedett bodzavirágot, melyet előzőleg hideg vízzel leöblítettünk, a lekarikázott citromot, a citrompótlót. Annyi hideg vízzel öntjük fel, hogy az üveg tele legyen. Elkeverjük, hogy a cukor elolvadjon, letakarjuk és két-három napig állni hagyjuk. Ezután leszűrjük, a levet üvegekbe töltjük, és szódavízzel hígítva, vagy anélkül is, azonnal fogyaszthatjuk. ) Háztartásunknak nélkülözhetetlen eszköze lett a mixer gyermekételek, pürék, gyümölcskrémek,- üdítő italok, mártások készítésénél Pillanatok alatt pépesíthetünk vele nyers vagy főtt ételeket, alapanyagokat. Főleg nyáron, gyümölcsszezonban lesz rá szükség csaknem naponta. Akik most vásárolnak mixert, szép vonalú és színű áruhoz jutnak a Prior háztartási szakrészlegein. A képen látható ETA 0010 (az Elektro-Praga gyártmánya) típusú mixer két mixelő edénnyel, narancssárga színben kapható, három gyorsasági sebességgel. Ha külön vásárolunk mixert, kérdezzük meg, a vásárolt típushoz lehet-e különféle alkatrészeket, késeket kapni, ill. felszerelni. Főleg a kezdő háziasszonyoknak ajánljuk, hogy gondoljanak arra is, hogy később mák-, kávé- vagy húsdarálóval, habverővel, gyümölcszúzóval vagy zöldségreszelővei egészíthetik ki a meglévő háztartási gépet. Ilyen szempontból a ..nagyobb” kiadás „hosszútávon” megtérüL A fecskefű (Chelidonium május L.) a mákfélék csoportjába tartozó növény. Tipikus, mákra hasonlító leveleivel, sárga, apró virágaival és sárga tejével nem téveszthető össze más növénnyel. Megtalálható az ország egész területén. Gyógyászati célokra régóta használják. Virágzáskor, a föld fölötti részét kell gyűjteni. Vékony rétegekben szárítjuk. Gyűjtés közben ügyeljünk arra. hogy a sárga teje ne jusson a szembe. A fecskefü érdekes anyagokat tartalmaz, amelyek hatása hasonlít az ópiuméra, (nem hiába a mákfélék csoportjába tartozik) és a strichninére, az indián nyilak mérgére, amely kis mennyiségben gyógyítja a légzést, a szív működését, nagy mennyiségben fájdalmas görcsöket okoz, A fecskefű vizsgálata még ma is tart, eddig 20 alkaloidot sikerült meghatározni benne. Gyógyhatású is az ópiuméhoz hasonló: a központi idegrendszert nyugtatja, megszünteti a fájdalmakat, a görcsöket. Hat az anyaméhre, tágítja a szívkoszorúereket, csökkenti a vérnyomást, hat az'epemüködésre (serkenti). Ezért kivonat vagy alkoholos festvény (tinktúra) formájában alkalmas epebántalmak és gyomorgörcsök kezelésére. Erős hatása miatt csak az orvos rendelése alapján szabad használni, egyébként komolyan veszélyezteti az egészséget, sőt mérgezést is okoz. A mérgezés jelei a következők: hányinger, hányás, székrekedés és vizelési nehézségek. Néha mély tompulást okoz, máskor viszketéses csalánkiütést, kiválthat asztmatikus görcsöket is. A gyermekeknél halálosan végződhet a fecskefűvel való házi gyógyítás. Külső használatra alkotórésze az ALYSAL kenőcsnek, amely ekcémák gyógyítására szolgál. Dr NAGY géza
