Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-05-18 / 21. szám
I^szakácsköny vü nkbe Újhagymaleves Hozzávalók: 1 csomó újhagyma, 1 kanál olaj, paradicsom, só, zsemle. A zsenge zöldhagymát karikázzuk fel és olajon pirítsuk világossárgára, majd öntsük fel forró vízzel. Megsózzuk, megborsozzuk, hozzáteszünk egy felszeletelt paradicsomot és megfőzzük. Pirított zsemlekockákra tálaljuk. HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat — ebéd: újhagymaleves, zöldséges rizses hús, saláta vacsora zöldborsós burgonyakosárkák, gyümölcslé Vasárnap — ebéd: húsleves, csirkebecsinált petrezselymes tarhonyával, gyümölcskocsonya pudinggal vacsora : bevert tojás húsmártással, reteksalátával Zöldséges borjúragu Hozzávalók: 40 dkg borjúhús, só, 20 dkg zsenge vegyes zöldség (sárgarépa, zöldborsó, karalábé), 4 dkg vaj, 4 dkg sima liszt, 2 dl tej, petrezselyem, 1 tojássárgája. A megmosott, kisebb kockákra vágott húst sós vízben félpuhára főzzük. Hozzáadjuk a megtisztított, kockákra vágott zöldséget és együtt puhára főzzük. Világos rántást készítünk, tejjel felengedjük, besűrítjük vele a ragut és még egyszer jól átforraljuk. Legvégül belehabarjuk a tojássárgáját és meghintjük petrezselyemmel. Galuskát vagy párolt rizst adunk hozzá. vízzel, hogy éppen ellepje, készre pároljuk. Újburgonyával, uborkaszeletekkel és zöldsalátával tálaljuk. Húsmártás Hozzávalók: 10 dkg főtt marhahús, 2 kanál olaj, 1 hagyma, 2 gerezd fokhagyma, bors, só ketchup, pici fehér bor. A reszelt hagymát, fokhagymát megpirítjuk és ráteszszük a darált, levesben főtt húst. Jól átkeverjük, majd felöntjük 2 dl vízzel és kevés fehér borral (el is maradhat). Megfűszerezzük és készre főzzük. Párolt zöldséget vagy bevert tojást adunk mellé. Rizses hús Hozzávalók: 40 dkg sertéslapocka, 4 dkg zsír, 4 dkg hagyma, 1 kanál pirospaprika, 20 dkg rizs, só, bors, zöldborsó vagy gomba. A húsból a szokásos módon pörköltet készítünk, ha félig megpuhult, hozzáadjuk a megmosott rizst, a zsenge zöldborsót vagy a gombát, megfűszerezzük, és annyi Burgonyasaláta virslivel, hagymával Hozzávalók: 50 dkg főtt burgonya, 2 pár virsli, 2 csomó újhagyma, 1 dl majonéz, cukor, só, citrom. A főtt burgonyát kockákra a virslit karikákra vágjuk. Leöntjük a cukorral, citromlével és majonézzel összekevert, apróra vágott újhagymával, amibe a szárát is belevágtuk. Zöldborsós burgonyakosárkák Hozzávalók: 60 dkg burgonya, 2 tojás, 20 dkg liszt, 20 dkg zöldborsó, 20 dkg szafaládé, petrezselyem. A főtt burgonyát forrón áttörjük. Ha kicsit kihűlt, hozzákeverjük a lisztet és a tojást, darab vajat teszünk bele. A masszából zsírozott tepsire kosárkákat nyomkodunk, amelyeket megtöltünk vajon párolt zöldborsóval (vagy karalábéval) és apróra vagdalt szafaládéval. Sütőben készre sütjük, tálalás előtt petrezselyemmel, snidlinggel vagy reszelt sajttal szórjuk meg. Tavaszi csirke Hozzávalók: 1 csirke, só, 5 dkg vaj, 1 csomó hagyma, 2 zsenge karalábé, sárgarépa, 1 kanál liszt, zöldpetrezselyem. A megmosott csirkét feldaraboljuk. Vajon megpároljuk a zöldséget (a hagyma el is maradhat), hozzáadjuk a húsdarabokat és fedő alatt, kevés víz hozzáadásával puhára pároljuk. Ha puha, zsírjára sütjük, meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel. Zöldborsós rizst adunk hozzá. Sonkás póréhagyma Hozzávalók: 4—8 db póréhagyma, 4—8 szelet sonka, só, sajtmártás vagy helyette 2 dl tejföl, egy tojássárgája, sajt. A megtisztított pórét a fehér részig levágjuk, sós vízben megfőzzük, lecsepegtetjük. Belegöngyöljük a sonkaszeletbe, tűzálló tálra tesszük és leöntjük a sajtmártással. Sütőben megsütjük. Keltorta Hozzávalók: Pörkölt, 30 kg húsból, 20 dkg spagetti, 1 nagy fej kel, 2 dl tejföl, só, kanálnyi zsír. A kelt — leveleit meglazítva — sós vízben megfőzzük. A spagettit sós vízben kifőzzük. Kizsírozunk egy tortaformát, a levelekkel kibéleljük, hogy az oldatát is kel takarja, beleöntjük rétegezve a spagettit, a pörköltet, levelekkel választva el egymástól a rétegeket. A tetejére kellevél kerül. Leöntjük tejföllel és megsütjük. Tálra borítva, torta alakú ételt kapunk. KORSZERŰI HÁZTARTÁS % J c A TERMÉSZET PATIKÁJA 5 Egyre több olyan segédeszköz áll rendelkezésünkre, amelyek jelentősen megkönnyítik munkánkat. Sokszor azonban nemcsak a nagy dolgok, hanem az apróságok segítenek a legjobban, így van ez a mosó-, mosogatószerekkel, amelyek között valóban lehet válogatni. Már-már maguktól mossák le a szennyet, csupán le kell öblíteni a tiszta edényt. Tehát mindennapi teendőink végzése a konyhában manapság szinte elképzelhetetlen a vegyszerek nélkül. Á tmavai TATRACHEMA vállalat legújabb tisztítószere az ALKA (á. 6 Kés), ami a fénytelen alumínium- és zománcozott edények, valamint az egyéb háztartási fémtárgyak tisztítására szolgál. Erős áztató és zsírtalanító hatású, illatosított szappanoldatokat tartalmaz.-d-A fekete bodza (Sambucus nigra L.) a bodzafélék családjába tartozó ismert csetje. Megtalálható az emberi települések közelében. de erdőkben, erdőszéleken és patakok, folyók mentén is. A legrégibb gyógynövények közé tartozik, felhasználjuk a virágját és a termését is. A virágját kis szárral gyűjtjük. A gyógyászatban nagyon fontos, mert rendkívül értékes drogról van szó. Kétféleképpen lehet szárítani: vagy spárgára fűzve, vagy papíron, szárával felfelé. Ha felakasztjuk, akkor is szükségünk van papírra, hogy a lehullott virágocskák ne menjenek tönkre. Addig kell szárítani, amíg a szára is megszárad, de ügyeljünk, hogy a virágok megőrizzék eredeti fehér színüket. A tárolással vigyázzunk, mert nagyon gyorsan megromlik, ezért ha eladásra gyűjtünk, szárítás után azonnal adjuk át a felvásárlónak. Gyógytulajdonsága: izzasztó, laxativum (hashajtó), külsőleg jó növényi borogatószer a rosszul gyógyuló sebekre és a kelések érlelésére. Egyes tudósok szerint a bodza megállítja a gennykeltö bacilusok szaporodását. A modern gyógyászatban tizenkét keverékben van jelen, többek közt a gyermekteában, a köptető és a hashajtó teakeverékekben, sőt a szívfájdalmakat gyógyító PASSIT kanalas gyógyszerben is. Adagolás és a tea elkészítése: 1,5 gramm száraz virágot le kell forrázni 1 csésze vízzel. A bodza virágjából kitűnő üdítőt alkoholmentes italt lehet készíteni. Ehhez 5—6 virágot 3 liter vízben beáztatunk, és cukorral ízesítjük a lét. (Ha túl hosszú az áztatás. a keverék etjedésének indul és bor lesz belőle.) Az ilyen üdítő ital jobb. mint a szőlőlé. A bodzavirágot ki is lehet sütni mint a húst, és salátával fogyasztani. Tehát használata sokoldalú. Dr. Nagy Géza (nÖ22)
