Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-05-11 / 20. szám
J ^szakácskönyvünkbe r.............. Hétvégi étrendajánlatunk Szombat ebéd: Újburgonyaleves. zöldséges rostélyos, rizs vacsora: sült gombafejek, kefir Vasárnap ebéd: magyaros csirkeleves, rántott szelet petrezselymes újbttrgonyával, saláta, kapros-túrós lepény vacsora: sonkás paraj lepény, tea Magyaros csirkeleves Hozzávalók: 1 csirke. 20 dkg burgonya. 5 dkg zsír. 2 kanál lecsó, fokhagyma, köménymag, paprika, só. A megtisztított csirkét kisebb darabokra vágjuk. A finomra vágott hagymát zsírban megpirítjuk, hozzáadjuk a pirospaprikát és kevés vízzel felengedjük. Beletesszük a feldarabolt csirkét aprólékjával együtt, megfűszerezzük és fedő alatt pároljuk. Közben az elpárolgott vizet pótoljuk. Ha a hús félig puha, hozzátesszük a kockákra vágott burgonyát, a lecsót (nyáron a friss paprikát, paradicsomot), felengedjük annyi vízzel, hogy gulyásleves sűrűségű legyen. Főzhetünk, bele apró csipetkét. Töltött saláta Hozzávalók: 4 fej saláta, 1 kanál olaj, 20 dkg sült vagy főtt hús, kapor, petrezselyem, vaj. A 4 fej saláta külső leveleit 1 kanálnyi olajon kevés kaporral és petrezselyemmel megpároljuk. Kikent tűzálló tálba tesszük. A tiszta salátafejeket egy pillanatra forrásban lévő sós vízbe tesszük, majd lecsurgatjuk, kihűtjük. Az ütegeit megtöltjük kanálnyi sült vagy főtt hús és kevéske tejföl keverékével, majd a párolt levelekre tesszük, meghintjük zsemlemorzsával, vajdarabkákkal, esetleg tejföllel meglocsoljuk. és forró sütőben átpirítjuk. Zöldséges rostélyos Hozzávalók: 4 szelet rostélyos. 40 dkg vegyes zöldség. 40 dkg burgonya, 2 kanál zsír, 1 kanál liszt, 1 dl tejföl, só. paprika. A rostélyost kiverjük, és egy kevés zsírban félpuhára pároljuk. A vegyes zöldséget metisztítjuk. karikákra vágjuk, és ugyanannyi burgonyával együtt a húsra rakjuk. Megsózzuk, kevés vizet öntünk alá és tovább pároljuk. Amikor minden megpuhult, a zsírjára sütjük, és megszórjuk 1 kanál liszttel. Kicsit megpirítjuk, azután meghintjük pirospaprikával. 1 dl vizet öntünk alá és felforraljuk. Tálalás előtt tejfölt keverünk hozzá, de ez el is maradhat. Sült gombafejek Személyenként 4—5 májusi gombát megtisztítunk, megmosunk. szárait kitördeljük (ezt levesben főzzük meg). A gombafejeket kissé megsózzuk, és a szár felöli részt púpozottan megtöltjük egy tojássárgájával elkevert juhtúróval, gyengén megsózzuk és 8—10 perc alatt megsütjük. Kapros-túrós galuska Hozzávalók: 20 dkg lisztből készült galuska, 15 dkg juhtúró. 1 csokor kapor, 5 dkg füstölt szalonna, só. Kiolvasztjuk az apróra vágott füstölt szalonnát, belekeverjük a kifőzött galuskát és amíg forró, rászóljuk a finomra vágott, kaporral elkevert juhtúrót. Parajlepény A hagyományos módon palacsintatésztát készítünk. Hozzáadjuk a megfőzött és finomra összevágott parajt. Megsózzuk, borsozzuk. A tojások fehérjét habbá verjük, eldolgozzuk a masszával, és (lehetőleg teflon serpenyőben) palacsintákat sütünk. Tálalhatjuk üresen, de megtölthetjük tejfölös sonkavagdalékkal vagy reszelt sajttal. Datolyás sütemény Hozzávalók: 1 csomag mélyhűtött vajastészta. 1 csomag datolya, 1 tojás, 1 citrom, vaníliás cukor. A vajastésztát lisztezett deszkán vékonyra nyújtjuk, és 1 cm-es négyzetekre vágjuk. A citromos teában megáztatott datolyaszemeket a tésztára rakjuk, egyenként kifli formájúra tekerjük, és vékonyan kikent tepsire fektetjük. Tetejüket tojással megkenjük (megszórhatjuk áztatott mazsolával) és forró sütőben pirosra sütjük. Még melegen meghintjük vaníliás porcukorral. Rebarbarafelfújt Hozzávalók: 6 db zsemle, 7 dkg vaj, 3 dl tej, 7 dkg porcukor. 2 db tojás, só; 50 dkg rebarbara, 15 dkg cukor, 2 dkg vaj, vaníliás cukor, fahéj. A zsemléket vékony szeletekre vágjuk. A forró tejben megolvasztjuk a vajat és a cukrot, kihűtjük, simára kevetjük a tojásokkal és ebben a tejben áztatjuk meg a zsemleszeleteket. Közben a megtisztított rebarbarát apró kockákra vágjuk, meghintjük porcukorral, vaníliás cukorral, fahéjjal. Kivajazott, zsemlemorzsával megszórt tűzálló tálba egy sor zsemleszeletet teszünk, rá a rebarbarát és betakaijuk újra zsemlével. Vajdarabkákat szórunk rá és megsütjük. Tálaláskor meghintjük porcukorral. Ételeink tartósítása Gomba gőzölve Egy kg csiperkegombát megtisztítunk, szeletekre vágunk és kisebb üvegekbe rakjuk. A tetejére mokkáskanálnyi szalicilt szórunk, és felöntjük forralt, majd kihütött sós vízzel. Az üvegeket lezátjuk és kigőzöljük. A vízben hagyjuk kihűlni. Tejfölös gombának, mártásnak, levesnek stb. használjuk. Gomba ecetben A még fiatal, zárt fejű sampinyongombát megtisztítjuk, a nagyobbakat felszeleteljük, a kisebbeket egészben hagyjuk, üvegekbe rakjuk. Egy deci vízhez 2 deci ecetet, 1 evőkanál sót, 2—3 babérlevelet, néhány szem borsot, koriándert, 1 kanál cukrot és egy fej. karikákra vágott vöröshagymát adunk. Felfűzzük, forrón a gombára öntjük, lekötjük és 10 percig gőzöljük. Salátához, húsokhoz, hidegtálakhoz használjuk fel. ( KORSZERŰ HÁZTARTÁS Üzleteinkben az utóbbi időben a háztartási munkák megkönnyítésére több új tisztítószer található, amelyek a nagytakarításokat, napi teendőket jelentősen leegyszerűsítik. A bratislavai Palma vállalat a vegyi anyagok választékát újdonsággal bővítette. A DIO a háztartási berendezések tisztítására és fertőtlenítésére szolgál. A forgalomba hozott folyékony tisztítószert vízbe keverve kell használni, fertőtlenítő hatása növekszik, ha valamivel többet teszünk a mosóvízbe az oldatból. A hűtőszekrényt, a mélyhűtőt, a konyhai mosogatót, a mosdót, a fürdőkádat, a WC-t. a szemétkosarat tisztítja, s egyúttal fertőtlenít. Főleg a kisgyermekes családok háztartásában nélkülözhetetlen. A DIÓ ára 13.— Kés.-d( A TERMÉSZET PATIKÁJA Jl A fehér akác (Robinia pseudoacacia L.) a síkságokon összefüggő erdőket képez, de megtalálható a hegyes vidékeken is. Az akácmézet jól ismerjük ugyan, de az akácvirág gyógyító hatását nem nagyon használjuk ki. (Az érdekesség kedvéért meg kell említeni, hogy az egész fa mérgező toxalbuminokat — mérgező fehéijéket — tartalmaz, csak a virága nem.) A virágját májusban és júniusban kell gyűjteni. Lehet egész fürtöket, vagy csak a virágokat A lehullott virágokat ne szedjük össze, mert általában valamilyen bogarakkal vannak megtámadva. Vékony rétegben kell szárítani, papíron, szellős helyiségben. Csak az a drog értékes, amely a szárítás után megőrzi eredeti színét. Az akácvirágnak a következő gyógytulajdonsága van: aromatikum (illatozó szer, a teakeverékek aroinatizálására és ízjavítására szolgál), spasmolitikum (görcsoldó: használata a népi gyógyászatban elteijedtebb, mint az orvosi praxisban), köhögést gyógyító és enyhe hashajtó. Mivel a kicsi gyerekeknek a szintetikus hashajtók nem alkalmasak, ezért az akácvirága segítséget jelent. Akiknek sok gyomorsavuk van. és akiknek ősszel és tavasszal kiújul a gyomorfekélyük, azoknak az akácvirág mint savtalanító szolgálhat. Adagolása és a tea elkészítése: 2—3 evőkanálnyit kell leforrázni 1 csésze forró vízzel; 15 percnyi áztatás után le kell szűrni. Evés után fogyasztjuk. Mérgezés és mellékhatás: Egyes helyeken használják az akácfa kérgét, ez mérgező lehet. Olyan mérgező fehérjéket tartalmaz mint a bab (a főzéssel azonban megsemmisülnek), ezért nem mérgez a bab, csak nyers állapotban). Az akácvirág nem okoz mérgezést és nincs mellékhatása. Dr. NAGY GÉZA (nÖ22)
