Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-05-04 / 19. szám
J ^szakácskönyvünkbe r-.............. ........................... HÉTVÉGI ETRENDAJANLATUNK Szombat — ebéd: póré leves csurgatott tojással, tavaszi sertéscsülök, sör vacsora: juhtúrós lángos teával Vasárnap — ebéd: csontleves májgaluskával, töltött csirke petrezselymes burgonyával, habos rebarbarás sütemény vacsora: pástétom leveshúsból, frissítő reteksalátával Póréleves Öt darab póréhagymának a fehér részét vékony szeletekre vágjuk és vajon megpirítjuk. Feleresztjük csontlével, néhány szem kockákra vágott burgonyát adunk hozzá, sóval, borssal fűszerezzük és megfőzzük. Tálaláskor vajat morzsolunk a levesbe és csurgatott tojással vagy zsemlekockákkal adjuk asztalra. Tavaszi sertéscsülök Hozzávalók: 1 sertéscsülök, 20 dkg burgonya, 20 dkg rizs, 2 kanál olaj, 1 kisebb karfiol, 1 kis üveg zöldborsó vagy 1 csomag mélyhűtött kelbimbó, 20 dkg sárgarépa, 2—3 karalábé, 1 fej hagyma, petrezselyem, fokhagyma, köménymag, só. A tisztított, besózott csülköt olajban kevés vízzel, köménymaggal, apróra vágott vöröshagymával és fokhagymával sütőben puhára pároljuk. A burgonyát, a zöldségféléket külön-külön sós vízben megfőzzük, leszűrjük és olvasztott vajjal elkeverjük, megszórjuk zöldpetrezselyemmel, tálba rakjuk és köré tesszük a csontjáról lefejtett, felszeletelt, ropogós csülköt. Pástétom leveshúsból Hozzávalók: 30—40 dkg főtt marhahús, 10 dkg vaj, 1/2 tubus szardellapaszta (vagy 1/2 doboz ringli), 1 tojás. A ledarált főtt húst a vajjal, a szardellapasztával (vagy ringlivel) és a tojással alaposan kikeverjük. Akkora edénybe tömködjúk, hogy tele legyen vele, és kifagyasztjuk. Csirke sörrel Hozzávalók: 1 csirke, 1 üveg sör, só, 2 kanál olaj. A megtisztított csirkét felvágjuk kisebb darabokra. Forró olajon átforgatjuk, megsózzuk, majd felöntjük a sörrel. Ha megpuhult és sok lé maradna, nagy lángon elpárologtatjuk a felesleget. Juhtúrós lángos Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 dkg élesztő, 1 csokor kapor, 1 kanál vaj, 1 tojás, 20 dkg juhtúró, liszt, só, fehérbors; olaj a kisütéshez. Tálban jól összedolgozzuk a burgonyát, a vajat, a tojást, az élesztőt, megfűszerezzük és annyi lisztet adunk hozzá, amennyit felvesz. Sima tésztává gyúrjuk és kis cipókká formálva fél órát pihentetjük, majd lángosokat formálunk belőle, és forró olajban kisütjük őket. Kapros juhtúróval megtöltjük és összehajtogatva, melegen tálaljuk. Májusi tojássaiáta Hozzávalók: 8 db tojás, 1 5 dkg paradicsom, 1 csomag újhagyma, 4 kanál olaj, 1 fej saláta, só, fehérbors, 1 csomag petrezselyem zöldje, 1 citrom. A főtt, hámozott tojást, a paradicsomot, a hagymát cikkekre vágjuk. Sózzuk, borsozzuk és óvatosan összekeverjük olajjal, citromlével, vágott petrezselyem zöldjét szórunk a tetejére és azonnal tálaljuk. Frissítő reteksaláta Hozzávalók: 2 csomag retek, 2—3 szál sárgarépa, 1 alma, 1 gerezd fokhagyma, fél citrom leve. A retket és az almát meg a sárgarépát lereszeljük, jól összekeverjük az apróra vágott fokhagymával és a citromlével, kicsit megsózzuk és tálaljuk. Rakott uborka Hozzávalók: 2 db uborka, 3 kemény tojás, paradicsom, 10 dkg sajt, 10 dkg húsos szalonna, 1 — 1 csomag petrezselyem meg metélöhagyma, só. Az uborkát és a paradicsomot karikákra vágjuk. A vékonyra szeletelt szalonnát kisütjük, levesszük a tűzről és befedjük az uborkával, a paradicsommal, a tojással, megszórjuk a petrezselyem zöldjével meg metélőhagymával, a reszelt sajttal, és a sütőben néhány perc alatt pirosra sütjük. Habos rebarbarasütemény A készen kapható piskótakorongokra (de lehet a hoszszúkásra is) megpárolt rebarbarahalmocskákat rakunk. Felverünk 6 tojásfehérjét 8 dkg cukorral, és ebből is halmocskákat rakunk a rebarbarás korongokra. Megszórjuk vágott dióval és gyorsan megsütjük, majd porcukorral meghintjük. ÉTELEINK TARTÓSÍTÁSA Paraj A megtisztított, megmosott parajt sós vízben 10 percig forraljuk, leszűrjük, megvágjuk és kevés zsírral, állandóan keverve besűrítjük. Üvegekbe töltjük és kevés benzoesavas nátriumot szórunk rá, lekötjük és húsz percig gőzöljük. Podlupka A zsenge karalábé-, kel- és karfiolleveleket jól megmosva metéltre vágjuk, bő, sós vízben néhány percig főzzük, majd lecsurgatjuk. A leveleket szorosan üvegekbe rakjuk, tetejére egy csipetnyi benzoesavas nátriumot teszünk és kb. 20 percig gőzöljük. KORSZERŰ HÁZTARTÁS J A TERMÉSZET PATIKÁJA A mai modern kor jó háziaszszonya az. aki pelxiül-fordul a konyhában, és máris asztalra teszi az ételt. Félkész ételeink között gyakran emlegetjük, szívesen vásároljuk a leveles tésztát. Sokféle édes-sós ételféleséget lehet belőle készíteni. Valóban percek alatt, hiszen a nyers tésztát csak ki kell nyújtani, megtölteni hússal, mákkal, lekvárral, almával, velővel, krémmel — kinek mire van gusztusa —, és bedugni a sütőbe. De van, ami ennél is gyorsabban készül el. Hűlőiparunk már hosszabb idqe gyártja a mélyhűtött lekváros táskát, ami szintén leveles tésztából készül. A mélyhűtött félkész árut fagyosan a tepsire rakjuk, előmelegített sütőbe teszszük, és mire az asztalt megtérítjük, ropogós pirosra sül. Egy-egy doboz tizenkét darab lekváros táskát tartalmaz. Ú1Ö22; Gyöngyvirág .. . gyöngyvirág, te a szívhez beszélsz — így kezdené a költő az év legszebb hónapjában, és nem tévedne, mert a gyöngyvirág valóban szíverősítő glikozidákat tartalmaz, amelyek gyógyítják a szívgyöngeséget. Mint az ismeri szíverősítő gyógyszerek: a LANATOSID C. a DIGOXIN stb. A gyöngyvirág (Convalaria május L.) a liliomfélék csoportjába tartozó évelő növény. Vadon is megterem a lomb- és tűlevelű erdőkben, a bükkerdőkben szinte monokultúrát képez. Gyógyászati célokra csak a levelét kell gyűjteni májustól július végéig. Vigyázat, nem szabad, hogy gyerekek szedjék, mert mérgező növény! Még az a víz is mérgező, amelyben a gyöngyvirágcsokrot tartottuk, ügyeljünk hál, nehogy gyermekünk igyék belőle. A leveleket a gyűjtés után kis kévékben szárítjuk. Értékes szíverősítő glikozidákat — konvalotoxint és konvalamarint tartalmaz. A konvalotoxin a leghatásosabb ismert szívglikozida. Emeli a szívizom teljesítményét, lelassítja a túlzott szívverést, ezért idősebb korban jó használni, de csak orvosi rendelvényre. Az erősen mérgező növény házi gyógyászatra nem alkalmas. Rovatunkban is csak ismeretterjesztő célzattal és az értékesítésre gyűjtők tájékoztatására ejtünk szót róla. Kizárólag orvosi felügyelet alatt szedhető, mert a hatóanyagok csak gyógyszerészeti úton tarthatók olyan szinten, hogy ne okozzanak mérgezést. A gyöngyvirággal való mérgezést nem szabad lebecsülni. mert halálos lehet. Kisgyermekes szülők ügyeljenek arra. hogy gyermekük ne juthasson hozzá a gyöngyvirág terméséhez, amely a cseresznyére emlékeztet, ám komoly mérgezést okoz. Dr. NAGY GÉZA
