Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-04-13 / 16. szám
^szakács könyvü n kbe r. HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLA TUNK Szombat — ebéd: parajleves tojáskarikákkal, tavaszi rostélyos, zöldsaláta vacsora: húsos rakott karalábé, gyümölcslé Vasárnap — ebéd: zöldségkrémleves húsgombóccal, karaj pongyolában, újhagymasaláta; rebarbarafelfújt vacsora: rizses csirke zöldségkörítéssel, tea Parajkolbászkák Egy kiló spenótot a szokásos módon sűrűre megfőzünk. Palacsintákat sütünk cukor nélkül, a szokásosnál kicsit sósabban. A palacsintákat vastagon megkenjük a spenóttal, összecsavarjuk és ujjnyi darabokra vágjuk. Vajjal kikent, tűzálló edénybe rakjuk, tejföllel leöntjük, és vajdarabkákkal a tetején átsütjük. Feketegyökér morzsával A megtisztított feketegyökeret tejben áztatjuk, hogy megtartsa eredeti belső fehér színét. Ujjnyi hosszú darabokra vagdalva sós vízben puhára főzzük, leszűrjük, tálba rakjuk és jó bőven meghintjük vajban pirított zsemlemorzsával. Karaj pongyolában A csontjaitól megtisztított karajszeleteket forró zsírban néhány perc alatt hirtelen átsütjük, majd sós palacsintatésztába mártva, másik forró zsírba téve megsütjük. Az első sütésnél megmaradt zsírból paradicsomlével, apróra vagdalt gombával és tejföllel mártást készítünk, leöntjük vele a tálba rakott, megsült karajokat. Birkatokány Egy kiló megmosott, nagy kockákra vágott birkacombot 6—8 dkg paprikás zsíron, fedő alatt puhára párolunk. Közben kevés vizet öntünk alája, hogy a hús meg ne pörkölödjön, de ne is legyen bő a leve. Mikor a hús megpuhult, beleteszünk két kisebb fej, karikákra vágott vöröshagymát és kb. 15 percig együtt pároljuk. Galuskával vagy tarhonyával tálaljuk. Majoránnás birkapecsenye Egy kiló birkacombot sós, zöldséges vízben puhára főzünk. Ugyancsak sós vízben megfőzünk fél kiló burgonyát. Világos rántást készítünk, föleresztjük a hús átszűrt levével, felforraljuk. Ráöntjük a lábasba rakott, fölszeletelt húsra és burgonyára, szükség szerint sózzuk, majoránnázzuk, és kevés zöldpetrezselyemmel ízesítjük. Fölforraljuk és tálaljuk. Rizses csirke A megtisztított, földarabolt csirkét zsíron, fedő alatt megpároljuk. Másik lábasban 10 dkg rizst párolunk, s mikor mindkettő jó, összekeverjük. 10—15 dkg párolt gombát (vagy karalábét) és apróra vágott petrezselyemzöldet vegyítünk bele. 10—12 percig együtt pároljuk. Reszelt sajtot adunk hozzá. Gyümölcsfelfújt Csinálhatjuk alma-, körte-, barackbeföttből. de friss rebarbarából is. Kb. 1 kg gyümölcsöt felaprítunk, felöntjük 1 dl borral, beleteszünk 10 dkg cukrot. 7 dkg vajat, pár csepp citromot, és együtt puhára pároljuk. Péppé keverjük, és ha kihűlt, óvatosan össze vegyi tjük 8 tojás kemény habjával. Tűzálló tálba tesszük, és pirosra sütjük. Rebarbaraleves 1/2 kilónyi rebarbaraszárat meghámozunk, megmossuk és a vizet lecsurgatva róla, darabokra vágjuk; kevés apróra vagdalt hagymával és sárgarépával vajon vagy zsíron, fedő alatt addig pároljuk, míg megpuhul. Akkor hozzáadunk két — darabokra tört — zsemlét, felöntjük csontlével, megsózzuk, megborsozzuk és 15 percig főzzük. Majd átpasszírozzuk és zsemlekockákkal tálaljuk. Rakott húsos karalábé Hozzávalók: 6—8 db karalábé, vaj, cukor: 1/2 kg marhapacsni. 15 dkg szalonna, 15 dkg rizs. A karalábét kockákra vágva, megsózva, borsozva. és a rizst — külön — szintén megpároljuk. Azután ledaráljuk a húst a szalonnával. Majd összekeverjük a darált húst. a szalonnát, a rizst, és a tűzálló üvegedénybe rétegezzük; egy sor karalábé, egy sor húsos rizs. amíg a hozzávalóból tart. Legfelül karalábé legyen; sűrű tejföllel megöntözzük és kb. 20 percre a sütőbe tesszük. Zsenge karalábé vajjal A vékonyan meghámozott, zsenge karalábét szeletekre vágjuk. Sós vízben majdnem puhára főzzük, aztán kevés vajon átforgatjuk és petrezselyemzölddel meghintjük. ( KORSZERŰ HÁZTARTÁS A TERMESZÉT PATIKÁJA A gyerekek többnyire szeretik a gyümölcsös gombócot, morzsával, mákkal, dióval megszórva. vajjal, mézzel csöpögtetve. Esdeklésükre hányszor vetjük oda, nincs időnk gombóckészítéssel bíbelődni. Annyi talán mégis akad, hogy munkából menet az élelmiszerbolt hűtőpultjából kiemeljünk egy zacskóval a mélyhűtött szilvásgombócból, melynek tésztája túróval készült. Azonmód, fagyott állapotban kell a forrásban lévő vízbe dobni, és amikor a víz ismét forrásnak indul, hét-tíz percig főzni. Ízesítőkkel megszórva azonnal fogyaszszuk. mert csak frissiben, melegen jó. Valamennyivel — de nem sokkal — több időt igényel a porított gombóctésztából készített gyümölcsgombóc. Előnye, hogy egyegy zacskóval mindig tarthatunk otthon, s ha megkívánja a család, elkészítjük. Tölteléknek bármilyen mélyhűtött vagy befőtt gyümölcsöt tehetünk bele. A tüdöfű (Pulmonaria officinalis L.) az édeslevelűek csoportjába tartozó évelő növény. Megtalálható a bükkerdőkben, de nem ritkaság a fenyőerdökben és a bozótokban sem. Többnyire hegyes vidékeken található. így pl. a Magas-Tátrában. az Alacsony-Tátrában. a Nagy-Fátrában. A legrégibb gyógynövényeink közé tartozik. Gyógyászati célokra a levelét vagy a szárát gyűjtjük. Legcélszerűbb áprilistól július végéig szedni. Legjobb vékony rétegekben, jól szellőzött helyiségben szárítani. Célszerű a már elvirágzott példányokról gyűjteni. mert ezeknek több levelük van. Vigyázni kell. mert nagyon kényes, szárítás után könnyen széthullik. A modem orvostudomány bebizonyította, hogy köptető és gyulladásgátló hatása is van. így nagyon jó a hatása a felső légutak gyulladásánál is. Kiegészítő gyógyszerül szolgál a TBC esetén csalánnal, papsajttal, veronikafüvei, martilapuval, izlandi zuzmóval, kökénynyel és ánizzsal kombinálva. Felhasználható mint izzasztó, hasmenésgátló, gyenge vizelethajtő is. Adagolása és a tea elkészítése: 4 vagy 6 teáskanálnyi mennyiséget le kell forrázni I pohár vízzel: A főzet használható külsőleg is mint puhító borogatás zúzódásokra és daganatokra. esetleg a kelések érlelésére vagy aranyérre. Jobb azonban, ha külső használatra 8—12 teáskanálnyi mennyiséget forrázunk le. Mellékhatást vagy mérgezést nem okoz. Dr. NAGY GÉZA (nö22)
