Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-03-30 / 14. szám
J kácskönyvü nkbe ............■ HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK Szombat — ebéd: sajtleves, salátafőzelék húspogácsával, banánporos tej vacsora: töltött daragombóc, gyümölcslé Vasárnap—ebéd: pandúrleves, mustáros apróhús, rizs, zöld saláta: rebarbarakrém vacsora: almával töltött csirke hidegen, citromos üdítő ital Pandúrleves Hozzávalók: 1 csirke csontos részei, 20 dkg vegyes zöldség, I vöröshagyma, 1 gerezd fokhagyma, só, bors, gyömbér. szerecsendió, 1 kanál paradicsompüré, 1 dl olaj, 2 dl tejföl, fél citrom leve, 2—3 kanál csőtészta. A megtisztított csirkedarabokat 2 liter vízben feltesszük főni, ha forr, belerakjuk a zöldséget, megfűszerezzük. Amikor a hús és a zöldségféle megpuhult, a csirkedarabokat kicsontozzuk, vékony csíkokra vágjuk, és visszatesszük a levesbe. Barna rántással berántjuk,'tejföllel, citromlével ízesítjük, és sós vízben főtt csőtésztát adunk hozzá tálaláskor. Mustáros apróhús Hozzávalók: 60 dkg oija (húsosán hagyott gerinccsont), 2 kanál olaj, 1 kanálnyi pirított hagyma, 1 csokor petrezselyemzöld, 1 kanál liszt. 1 kanál mustár, 1 dl tejföl, 10 dkg rizs. Az orjacsontból zöldséggel finom levest főzünk. A megpuhult húst lefejtjük, zsíron minden oldalán megpirítjuk. Beletesszük a hagymát, felöntjük 2 dl vízzel, ha forr petrezselyemmel. esetleg húsleveskockával ízesítjük. Amikor a hús teljesen puha, a levével lisztből habarékot készítünk, beletesszük a tejfölt, a mustárt, és a húshoz keverve még egyszer felforraljuk. Főtt rizst adunk hozzá, de bele is keverhetjük a mártásba. Sonkával töltött burgonya Hozzávalók: 8 közepes nagyságú burgonya, 20 dkg sonka vagy főtt füstölt hús. 2 dl tejföl, 1 tojássárgája, 5 dkg vaj. só. bors, 1 csomag kapor. Meghámozzuk a burgonyát, és sós vízben nem túl puhára főzzük. Lecsurgatjuk, a belsejét kikaparjuk. Az őrölt húst simára keverjük a kivájt burgonyával, a tejföllel, megfűszerezzük és púpozottra töltjük vele a burgonyákat. Kivajazott tűzálló tálra rakjuk, leöntjük a tejföl meg a tojássárga keverékével, amit finomra vágott kaporral, sóval ízesítünk és megsütjük (Kapor helyett reszelt sajtol vagy szerecsendiót használhatunk.) Töltött daragombóc Hozzávalók: 10 db közepes nagyságú burgonya, 25 dkg dara, 2 tojás, 1 kanál vaj. 1 kanál porcukor, 5 kanál szilvalekvár, 1 kanál fahéjas cukor. A megmosott burgonyát megfőzzük, majd meghámozva, áttörve összedolgozzuk a darával, a tojásokkal, a vajjal és a porcukorral. Miután sima tésztát kaptunk, lisztezett deszkán fél ujjnyi vastagra kisodorjuk. Négyzetekre vágva mindegyikre mokkáskanálnyi szilvalekvárt töltünk, gombóccá formáljuk, és forrásban levő vízben kb. 25 percig főzzük. Fahéjas cukorral megszórva tálaljuk. Sóskamártás Hozzávalók: 4 dkg vaj, 4 dkg liszt. 1 maréknyi sóska, tejföl, reszelt sajt. Világos rántást készítünk és ezen megfonnyasztjuk a sóskát. Megsózzuk, tejjel felengedjük (vagy húslével) és tejföllel ízesítjük. Reszelt sajtot, tojássárgáját vagy joghurtot keverünk hozzá tálaláskor. Almával töltött csirke Hozzávalók: 1 csirke. 5 dkg vaj, só; 4 alma. 5 dkg porcukor, 5 dkg vaj. 2 kanál ribizli- vagy áfonyabefött. A csirkét vajon nagyon puhára sütjük. Felnégyeljük, és óvatosan kicsontozzuk. A pecsenyelét kihűtjük, zsírját leszedjük, és a megmaradt kocsonyás lével megkenjük a hússzeleteket, majd erre rakjuk a sült almákat. Az almákat előbb kifutjuk, és a magház helyébe darabka vajat, porcukrot és kompótot teszünk. Puhára sütjük. Az étel melegen és hidegen is tálalható. Túrós kenő 5 dkg vajat, 10 dkg túrót, 1 reszelt hagymát, 5 dkg reszelt sajtolt kevés tejjel simára keverünk vagy mixelünk. Megsózzuk és finomra vágott metélőhagymával ízesítjük. Rebarbarakrém Hozzávalók: 50 dkg rebarbara. 35 dkg cukor, 2 tojás, citromlé. A rebarbarából kompótot főzünk és kihűtjük. A tojások sárgájái habosra keverjük a maradék cukorral, fölengedjük kevés kompótlével. és megfőzzük. Amíg meleg, belekeverjük a tojások kemény habját, belerakjuk a feldarabolt rebarbarát. Lehűlve, piskótával tálaljuk. KORSZERŰ HÁZTARTÁS 1 A TERMÉSZET PATIKÁJA J Ezek közül az edények közül aztán tudnánk válogatni! A kisebb-nagyobb lábasokból, fazekakból, serpenyőből, teafőzőből álló készlet valóban praktikus, szép formájú. De a díszítést szerényebbre is foghatták volna a tervezők. A színes, nagy virágokat szívesebben látjuk a kertben vagy a vázában, mint a főzőedényen. A hivalkodó motívum nem minden konyhába illik. A háziasszonyok többsége inkább az egyszínű vagy az enyhén satírozott — bézstől a barnáig, fehértől a tengerkékig stb. — edényeket kedveli. A készlet sorozatgyártása már megindult. Szerencsére különféle virágmintával. Így remény van rá, . hogy a rövidesen valamennyi szaküzletben válogathatunk belőle aszerint, hogy a kerti, vagy a mezei virágot kedveljük-e jobban. Reméljük, hogy a vásárlók megjegyzéseit és igényét figyelembe véve — a másképpen minden igényt kielégítő, 1170 koronás ..Belis 2001” konyhakészlet. amelyet a Sfinx nemzeti vállalat gyárt — a jövőben a közízlésnek megfelelőbb kivitelben is kapható lesz. -k-A kökény A kökény (Prunus spinosa L.) a rózsafélék csoportjába tartozó cserje. Tipikus tavaszi virág. Csupasz ágain először a bimbók jelennek meg és a tavaszi nap melegénél gyorsan kinyílnak a virágok. A kökény erdőszéli cserje, megtalálható a lomblevelű és a fenyőerdőkben, de legelőkön, útszéleken és a ritka erdők bozótjaiban. Virágját tavasszal, termését ősszel kell gyűjteni Elterjedtebb a virág felhasználása, mint a termésé. Virágját úgy jó gyűjteni, hogy a cseije alá lepedőt vagy papírt terítünk, és lerázzuk vagy bottal leveregetjük a virágokat. Áprilistól május végéig gyűjthető. Ügy kell szárítani, hogy megőrizze eredeti fehér színét; tehát papíron, vékony rétegben természetes vagy mesterséges hővel (50 C). jól szellőzött helyiségben szárítjuk. Házi patikában jól elzárható bádogdobozokban kell tárolni. A virágok fő hatóanyagai a flavonos glükozidák (0,4 %). A friss virágok jellegzetes keserűmandula ízét és szagát, a ciánkálisav adja (elenyésző mennyiség) nem okoz halálos mérgezést, A kökényvirágnak frissítő hatása Van, serkenti az anyagcserét. Jó hashajtó a kisgyermekek és á terhes nők számára. A népi gyógyászatban jobban el van teijedve, mint a modern orvostudományban, bár ott is alkalmazzák. Alkotórésze például az aranyérre használt teakeveréknek (amelyben a kökény virágán kívül még kutyabenge kéreg, cickafark virág, amikavirág és citromszagú melissza van) továbbá egyes fogyókúrás és hashajtó teakeveréknek is. A tea elkészítése és adagolása: csak forrázással szabad készíteni teát vagy hideg vízben áztatva (1 csésze teára 2—7 gramm virág kell), s naponta 1—2-szer kell fogyasztani. A tea jó szolgálatot tesz a meghűlésnél is. Dr. NAGY GÉZA
