Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-01-01 / 1. szám
T kácskönyvü nkbe r Szombat — ebéd: sütőtök-krémleves, vadas pulykamell zsemlegombóccal, almafelfújt vacsora: kelkáposztás fácán, sült banánszeletek Vasárnap — ebéd: húsleves finom metélttel, rántott csirke burgonyapürével, birskompót vacsora: velős szelet, sajtos pogácsák SÜTÖTÖK-KRÉMLEVES Hozzávalók: 1 kisebb sütőtök, 30 dkg burgonya, 1 kanál liszt, 1 dl tejszín, 2 tojássárgája, 3 dkg vaj, só, csipet cukor, citromlé, 2 tojás, 1 csomag metélőhagyma. A reszelt sütőtököt enyhén sós vízben félpuhára főzzük, majd hozzáadjuk az apró kockákra vágott burgonyát, és puhára főzzük. Az egészet lemixeljük és felengedjük kevés vízzel. Világos rántással besűrítjük, sóval, cukorral, citromlével ízesítjük, tálaláskor pedig tejszínnel elkevert tojássárgával dúsítjuk, s ha van, metélőhagymával megszórjuk. A tányérba merve diónyi vajdarabot teszünk rá. BÁCSKAI CSÜLÖKGULYÁS Hozzávalók: 2 db füstölt csülök, 1/2 kg bab, 30 dkg vegyes zöldség, 1 fej vöröshagyma, 2 gerezd fokhagyma, 1 kanál olaj, 1 kanál liszt, só, bors, pirospaprika, 20 dkg reszelt sajt. A csülköt annyi vízben, hogy ellepje, félpuhára főzzük, majd levétöl leszűrjük. Hozzáadjuk a beáztatott babot, a zöldséget és puhára főzzük, majd berántjuk fokhagymás rántással. Tálaláskor a húst lefejtjük a csontról és kockákra vágjuk, a tetejét meghintjük reszelt sajttal. VADAS LIBA- VAGY PULYKAMELL Hozzávalók: 60 dkg libamellhús, 1 csomó leveszöldség, 1 • hagyma, 10 dkg füstölt szalonna, 2 kanál olaj, 2 dkg liszt, ■2 dl tejföl, 1/2 dl vörös bor, só, bors, babérievél, mustár, ecet. A megtisztított zöldséget karikákra vágjuk, és a vörös borral leöntve, néhány csepp ecettel, borssal, sóval, babérlevéllel pár percig forraljuk. Kihűtve a szalonnával megtűzdelt húsra öntjük, és 2 napig lefedve érleljük (a hűtőszekrényben). Ezután a pácléből kivett húst olajon átsütjük, körérakjuk.a leveszöldséget, megfűszerezzük és fedő alatt, lassú tűzön puhára pároljuk. Elfőtt levét a páclével pótoljuk. Végül tejföl meg liszt keverékével behabarjuk az áttört zöldséget, és pikánssá savanyítjuk. Zsemlegombóccal tálaljuk. KELKÁPOSZTÁS FÁCÁN (vagy gyöngytyúk) Hozzávalók: 1 fácán, 10 dkg füstölt szalonna, 1 fej kelkáposzta, 3 dl tejföl, 2 kanál olaj, só. A megtisztított fácánt sűrűn teletűzdeljük szalonnacsíkokkal, kivül-belül megsózzuk, majd kevés vízzel puhára pároljuk. Közben sós vízben megfőzzük a kitorzsázott, leveleire szedett kelt. A pecsenye levével kikenünk egy mély tűzálló tálat, kibéleljük kellevelekkel, erre egy sor fél ujjnyi darabokra vágott, csont nélküli húst terítühk, majd újra kelt stb. Beborítjuk levelekkel, a pecsenye levét elkeverjük a tejföllel, és minden húsréteget megöntözünk vele. Füstölt szalonnával beborítva szép pirosra sütjük az egészet. VELŐS SZELET Hozzávalók: 1 db sertésagyvelö, 2 tojás. 1 fej vöröshagyma, 2 kanál macesztörmelék, kevés gyömbér, só, petrezselyemzöld. A velőt megmossuk, hártyáját lehúzzuk, és forrásban levő sós vízben három percig főzzük, majd lecsepegtetjük, kihűtjük. Nagyon apróra vágva összedolgozzuk a felvert tojásokkal, a macesztörmelékkel, a reszelt vöröshagymával, a finomra vágott petrezselyemmel, megfűszerezzük és 15 percig pihentetjük. Majd evőkanállal forró olajba szaggatva, mindkét oldalát megsütjük. Sós tejföllel vagy tartármártással kínáljuk. PÁSTÉTOMOK ÚJVÁRI MÁJPÁSTÉTOM Hozzávalók: 40 dkg sertésmáj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 zsemle, 2 tojás, 8 dkg vaj, só, törött bors, petrezselyem, 1 kanál zsírban pirított reszelt hagyma, késhegynyi szerecsendió. A májat kétszer átdaráljuk. Összekeverjük a vajjal, a tejben áztatott, kinyomkodott zsemlével, a nyers tojásokkal, a fűszerekkel, meg az apróra vágott szalonnával. Kizsirozott formába töltjük, és sütőben, vízbe állítva 3/4 óráig gőzöljük. PÁSTÉTOM PÖRKÖLTBŐL Hozzávalók: Kb. 30 dkg reszelt máj vagy pörköltmaradék, 1 tejben áztatott zsemle, 1 evőkanál mustár, 5 dkg füstölt szalonna, só, pástétomfüszerek. A pörköltmaradékot a szalonnával, az áztatott zsemlével ledaráljuk, összekeverjük a pörkölt levével, a mustárral meg a fűszerekkel. Kivizezett edénybe tömködve legalább 3—4 órára behűtjük. PÁSTÉTOM LEVESHÚSBÓL Hozzávalók: 30—40 dkg levesben főtt marhahús, 10 dkg vaj. 1/2 tubus szardellapaszta vagy fél doboz ringli, 1 tojás. A ledarált főtt húst a vajjal, a szardellapasztával (ha ringlit használunk, akkor azt is ledaráljuk), a tojással alaposan kikeverjük. Akkora edénybe tömködjük, hogy tele legyen vele, és kifagyasztjuk. NYÚLMÁJ SZALONNÁSAN Hozzávalók: 1—2 nyúlmáj, 10 dkg füstölt szalonna, 1 kanál reszelt hagyma, 10 dkg margarin, 1 mokkáskanál Őrölt bors, só. A füstölt szalonna felével kibélelünk egy tűzálló tálat. A nyúlmájat (a szivét is hozzátehetjük) kétszer ledaráljuk, elkeverjük a hozzávalókkal, megfűszerezzük és az edénybe öntjük. Befedjük szalonnaszeletekkel. Forróvizes tepsibe állítjuk, kb. 40 percig gőzöljük, majd kihűtjük és kifagyasztjuk. TEPERTÖPÁSTÉTOM Hozzávalók: 20dkg tepertő, 2 főtt tojás, 1 hagyma, 1 kanál mustár, só, bors. A tepertőt kétszer ledaráljuk a hagymával és a keményre főtt tojásokkal együtt. Megfűszerezzük és lehűtjük. KORSZERŰ HÁZTARTÁS A TERMÉSZET PATIKÁJA A fogyasztók nem nagyon ismerik az M-1-110 mélyhűtőt, amelyet a Zlaté Moravce-i Calex n. v. gyárt. Pedig jó szolgálatot tehet a háztartásban egész éven át. Disznóölés után fél évig tárolhatjuk benne a húst. • Egyes élelmiszerek egy évig is megőrzik minőségüket, nem vesztenek biológiai értékükből. Nyáron, idényben zöldséget, gyümölcsöt fagyaszthatunk benne. Idő- és anyagmegtakarítást jelent, ha így tároljuk élelmiszereinket. A mélyhűtő méretei: magassága 85 cm, szélessége 75 cm. mélysége 60 cm. A mélyhűtő térsége 110 köbdeciméter. Energiafogyasztása: 25 °C fokú szobahőmérsékleten — 18 C fokú hűtésnél 1,1 kWO egy nap alatt. Fehér fagyöngy A fehér fagyöngy (Viscum album L.) egyes fák ágain élősködő cserje. Csak akkor figyelünk fel rá, amikor a lombos fák lehullatják levelüket, és a csupasz ágak közt már messziről észrevehető a fagyöngy. Mivel zöld levelei lélen is megmaradnak, sok helyen a karácsonyi asztal dísznövénye. Már az ókorban felfigyeltek rá, a mítoszok szerint azt hitték, hogy az istenek küldték a fagyöngyöt. Annyira hittek gyógyhatásúban, hogy minden mérgezésre ellenméregként használták. Hittek abban is. hogy hatással van a termékenységre. A sok tévhit és babona után 1907-ben Gaulthires bizonyította, hogy a fehér fagyöngynek vérnyomáscsökkentő hatása van. Ezért található az ALVISAN gyógytedban, amely kiegészítő gyógyszer a magas vérnyomásban szenvedőknek. Az említett gyógyteán kívül alkotórésze volt a DROSERAN teakeveréknek, a lengyel SKLEROSAN érelmeszesedés elleni teakeveréknek. és még két továbbinak magas vérnyomás kezelésére, s egy teakeveréknek, amely a változó kor (klimax) tüneteit enyhf-Adagolása és a tea elkészítése: a napi adag 5 gramm. I csésze teára 1 gramm drogot kell számítani. Csak áziatással szabad a teát készíteni, az adagokat nem szabad emelni. Akinek alacsony a vérnyomása, annak nem szabad fogyasztania. Dr. NAGY GÉZA
