Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-02-02 / 6. szám
yszakácsköny /............................. HÉTVÉGI ÉTREND AJÁNLATUNK Szombat ebéd: — savanyít tojásleves, burgonyarolád hússal, csatornádé , vacsora: — sertéscomb savanyúan, almahab Vasárnap ebéd: — marhahúsleves, hurka, kolbász vöröskáposztában párolva, májas sajtkorongok vacsora: — főtt hús, paradicsommártás, sajtos rizs gombóc, gyümölcslé Hurka, kolbász vöröskáposztában párolva Hozzávalók: 25 dkg májashurka. 25 dkg véreshurka, 25 dkg sütni való kolbász. 1 kg vöröskáposzta. 10 dkg zsír, 1 fej vöröshagyma, köménymag, só. bors, 1 kg burgonya. A vöröskáposztái vékony csíkokra vágjuk, besózzuk, kicsit állni hagyjuk. Ezután egy mély. tűzálló tálba lerakjuk a káposztát, majd a vékony szeletekre vágott hagymát. Tetejére tesszük a hurkát, a kolbászt, a zsírt, és lassan megsütjük. Főtt burgonyát adunk hozzá, és bőségesen savanyút, mert nehéz étel. Sertéscomb savanyúan Hozzávalók: 1 kg sertéscomb. 2 dl ecet, 1 citrom leve, 2—3 babérlevél, só, bors, 10 dkg zsír, 3 dl tejföl. Az ecetből egy liter vízzel, a citrom tevével, a borssal, a babérlevéllel és a sóval páclevet készítünk, melyben a húst 1—2 napig állni hagyjuk. Ezután a húst sütőben — kevés páclében és zsírban — gyakran öntözgetve pirosra sütjük. A visszamaradt pecsenyeléből mártást készítünk úgy. hogy kevés kristálycukrot zsírban megpirítjuk és a pecsenyelével felöntjük. A tejfölt 1—2 kávéskanálnyi liszttel elkeverjük, majd hozzáöntjük a pecsenyeléhez. Tálalásnál a felszeletelt húst leöntjük a mártással, és zsemlegombóccal körítjük. Tésztában sült burgonya Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 5 dkg liszt, 1 tojás, 1 dl tej. 3 dkg reszelt sajt, 2 dl olaj, só. vünkbe A burgonyát hasáboljuk. híg tésztába tesszük, és úgy keverjük össze, hogy a burgonyadarabokat vékony rétegekben elfedje a tészta, majd bő olajban megsütjük. A tésztát úgy készítjük, hogy a lisztet összekeverjük nyers tojással, reszelt sajttal, és tejjel felhígítjuk. Burgonyarolád hússal Hozzávalók: 50 dkg burgonya, 1 dl tej, 8 dkg vaj. 2 tojás, 25 dkg liszt, só. Töltelékhez: 25 dkg zsemlemorzsa, 1 fej vöröshagyma, bors. só. Elkészítjük a burgonyástésztát az áttört, főtt burgonyából, a lisztből és egy tojásból. A kb. 2 cm vastagra nyújtott, téglalap alakú tésztát vízbe mártott és kicsavart konyharuhába tesszük. Rásimítjuk a tölteléket, összetekerjük, és kizsírozott serpenyőbe csúsztatjuk. Bekenjük liszttel és tejjel elkevert tojással, meghintjük zsemlemorzsával, meglocsoljuk olvasztott vajjal és megsütjük. Sajtos rizsgombóc Hozzávalók: 3 dl rizs, 1 kanál paradicsompüré, 5 dkg sajt, só. zsemlemorzsa; a sütéshez olaj. A rizst a paradicsompürével, a sóval és annyi vízzel, amennyit felvesz, puhára főzzük, levét elpárologtatjuk, majd a tűzről levéve belereszeljük a sajtot. Hagyjuk kihűlni, vizes kézzel kis gombócokat formálunk belőle, és zsemlemorzsába hempergetve, bő. forró olajban hirtelen ropogósra sütjük. Sültekhez, mártásokhoz való körítés. Sonkás lepény Hozzávalók: 50 dkg liszt, 2 dkg margarin, 2 tojás, egy kanál rum. kevés tejföl, só; a töltelékhez: 40 dkg darált füstölt sonka. 4 dl tejföl, törött bors. A lisztet összegyűljük a margarinnal, a tojások sárgájával, a rummal, a sóval és annyi tejföllel, hogy rugalmas tésztát kapjunk. Alaposan kidolgozzuk és két cipóba osztjuk. Az egyiket kinyújtjuk, kibélelünk vele egy közepes nagyságú tepsii, rásimítjuk a füstölt húsból és tejfölből kevert, borssal ízesített tölteléket, és a másik tészlacipóból nyújtott lappal befedjük. A tetejét tojásfehéijéveL kenjük meg. A sütőben megsütjük, és melegen kockákra vágjuk. J Májas sajtkorongok Hozzávalók: 3 db marhamájkonzerv, négy tojássárgája, két kanál liszt, két kanál reszelt sajt. 2 tojásfehéije, pici majoránna, só bors. A tojásfehéijéket vetjük kemény habbá. A többi hozzávalókat keveijük ki. és a tojáshabot adjuk óvatosan hozzá. Vajazzunk ki egy sütőlemezt, kávéskanállal tegyünk kis halmokat egymástól két centi távolságra, majd középmeleg sütőben süssük meg. Nem hizlaló, kiadós „sörpogácsa”, hűvös helyen 3—4 napig eláll. Fontos tudnivalók a füstölt húsokról Kezdő háziasszonyokkal könnyen megesik, hogy a házilag főzött füstölt hús (sonka, laija. oldalas, pofa. nyelv, csülök) némelykor ehetetlenül sós. vagy szálkás, száraz. A füstölt húsokkal való bánásmód első fontos szabálya, hogy nem hűtőszekrényben, hanem száraz helyen kell tartani, betakaratlanul, hadd érje minél több levegő. Feldolgozás előtt kb. 5—6 órával langyos vízben kell áztatni, hogy a rostok vizet vehessenek fel, és a felesleges só kilúgozódjék. Ha babban, káposztában főzzük, az ételt csak utólag sózzuk, mert még így is sok benne a só. Következik a legfontosabb tudnivaló: a füstölt hús nagyon lassú főzést kíván. A lobogó lé szétroncsolja a zsírszöveteket, amelyektől a hús laza. zamatos lesz. A hús akkor főtt meg. ha lecsúszik a csontról, de hagyjuk a lében, és csak hidegen, dermedt állapotban szeleteljük föl. természetesen a rostokra merőleges irányban. A jól főzött füstölt hús fényes, lédús. íze kellemesen sós. Diétázóknak azonban még így sem való. KORSZERŰ HÁZTARTÁS ( c A TERMÉSZET PATIKÁJA Az utóbbi időben sokan panaszolták, hogy nem lehet olcsó főzőedényt kapni, csupán drága készleteket kóláinak a vevőknek. Nos, a Ceské Budéjovice-i Sfinx n. v. igyekezett ezt az „űrt” kitölteni. Piacra bocsátotta a Belis Stabil elnevezésű zománcos vasedényt, amely jó tulajdonságával és esztétikus kivitelezésével helyettesíti az öntöttvas edényt. Előnye még az is, hogy különböző nagyságban készül; megvásárolható készletként, de darabonként is. Az edény belsejét borító zománc biztosítja az edény egyenletes felmelegedését, az étel nem ég oda. A Belis Stabil zománcozott vasedény sorozatgyártását a múlt év végén kezdték el. Remélhetőleg ez év folyamán már elegendő mennyiségben kerül az üzletekbe. A 6 darabból álló készlet — melyet az első osztályú áruk közé soroltak — 538 Kős-ba kerül, darabonként méretei szerint változik az ára. Kozák K. A tölgy (Quercus robur L.) erdeinkben a síkságon és a dombos vidékeken dominál. Levelének gyógyhatása már az ókortól elismert, Dioszkoridesz polihisztor írta, hogy aki vért hány, tölgyfakéreg-teát igyon, és akinek aranyere van, tölgyfakéreg-port tegyen a végbelébé kúpok formájában. A mai orvostudomány is elismeri e gyógyhatású A kérget a tölgyfa fiatalabb ágairól gyűjtjük márciusban és áprilisban. A kéregnek tükörsimának kell lennie és csak 3—6 mm vastagnak. Szárítani napon vagy mesterséges hőnél kell. Ha a szárított kérget újra benedvesítjük, csersav szagú és erősen összehúzó hatású. Tulajdonságai és gyógyhatása: adstringent (összehúzó) hatású, ezért fertőtlenítő, hasmenést, aranyeret gyógyít. 7—20 százalék cseranyagot tartalmaz. Használata külsőleg elteijedtebb. Főzete főleg a megfagyott bőrre és daganatokra alkalmas borogató szer: továbbá hemoroidok (aranyér) borogatására és toroköblítésre, valamint rosszul gyógyuló sebek és ínygyulladás kezelésére. Belsőleg hasmenés megállítására jó. Adagolása és a tea elkészítése: I evőkanálnyi mennyiség 1 csésze teára, ezt háromszor naponta használjuk. Ha a kérget porrá őröljük, ebből naponta ötször 1 kávéskanállal kell bevenni. A teát főzéssel kell elkészíteni. Külső használatra, fürdővízbe 1 kg tölgyfakérget 2—3 liter vízben kell megfőzni. A tölgyfa termése a makk. amelyet pörkölve kávéként sok helyen használnak. A pörköléssel csökken a csersavtartalom, a dextrin (keményítő) pedig cukorrá változik. A pirított makkot kakaóval és cukorral keverve gyenge gyerekeknél erősítőként használják. Gyerekek részére jó hasmenés-gátló. Mellékhatás vagy mérgezés az említeti adagolásnál nem jelentkezik. A túladagolás is csak székrekedést okoz. Dr. Nagy Géza
