Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-12-18 / 51-52. szám
Fotó: Spáéil és archív j kb. 3/4 óra hosszan. Ekkorra a belseje ! megpuhul és rózsaszínű (félangolos) lesz. Fél ujjnyi vastagon szeleteljük s a tálon kuglófszerüen púpozva felrakjuk, zöldséggel, burgonyával körítjük. Majonézes csirke Szép. nagy csirkét sós vízben, kevés zöldséggel puhára főzünk. Bőrét lehúzzuk, húsát leszedjük a csontokról. A húst tálra rakjuk, szépen elrendezve, vastagon megkenjük sűrű majonézmártással, karikákra vágott keménytojással, céklával, ecetes vagy vizes uborkával. zöldborsóval, gombával körítjük. Majonézt még külön csészében is adunk hozzá. Sonkatekercs Hozzávalók: 8 szelet gépsonka. 40 dkg franciasaláta, 10 dkg ecetes torma, 5 dkg vaj. 5 dkg liszt, 2 dl tej, kevés só, cukor. 5 dkg vajjal 5 dkg liszttel világos rántást készítünk, felengedjük 2 dl forró tejjel és addig forraljuk, amíg besűrűsödik és elválik az edény falától. Lehűtjük, alaposan kikeveijük 10 dkg vajjal és az ecetes tormával. Sóval, kevés cukorral ízesítjük és hűtőbe tesszük. A sonkaszeletek közepére megfelelő mennyiségű tormakrémet teszünk és felgöngyöljük. A sonkatekercs két végét utólag töltjük meg. A tál aljára franciasalátát teszünk és erre rakjuk a tekercseket. Szardíniakrétnes szendvics Tíz deka puhára kevert vajat összevegyülünk 8—10 db megtisztított, apróra vagdalt szardíniával, kávéskanálnyi mustárral, apróra vagdalt kapribogyóval, 1—2 kávéskanálnyi paradicsompürével, kevés citromlével, paprikával. Az egészet együtt átpasszírozzuk és zsúrkenyérszeletekre kenjük. Húspiiré Harminc deka sült borjú- vagy sertéshúst megdarálunk 15 deka füstölt szalonnával. Összevegyítjük 15 dkg besamellmártással, vagy ugyanannyi, tejben áztatott zsemlével, I egész tojással egynek a sárgájával kellő sóval és ízlés szerint egyéb fűszerekkel. Ha szeretjük, kevés reszelt hagymát is tehetünk bele. Szárnyasból, vadból is készíthetünk ilyen püréL s még jobb ízű lesz. ha párolt gombát, tejfölt, kevés tárkonyt is teszünk hozzá. A húspürét felpúpozva vagy zsúrkenyérbe töltve is tálalhatjuk. Mézestorta Hozzávalók: 14 dkg cukor, 16 dkg méz, 12 tojás, 20 dkg dió, 10 dkg csokoládé, 18 dkg liszt, 2 citrom leve, egy késhegynyi szódabikarbóna A cukrot a mézet a citrom tevével jól elkeveijük és hozzáadjuk egyenként a tojássárgáját. jó habosra kikeveijük. a lereszelt csokoládét, a diót, a lisztben elkevert szódabikarbónát és végül a tojásból felvert habot tesszük hozzá. Mérsékelten meleg sütőben sütjük. Ha kihűlt, három részre vágjuk és megtöltjük. Töltelék. Hozzávalók: 25 dkg vaj, 4 egész tojás, 20 dkg kristálycukor, 3 evőkanál kakaó. A tojást a cukorral jól összekeverjük, gőz fölött sűrűre verjük, majd kihűlésig keverjük, hozzáadjuk a kakaót és a habosra kevert vajat. Csokoládémázzal leöntjük. Ananásztorta Hozzávalók: 8 tojás, 40 dkg porcukor, 40 dkg liszt, 1 csomag sütőpor. A tojássárgáját a porcukorral habosra keverjük, a tojásfehérjéből kemény habot verünk, a liszttel és a sütőporral együtt összekeverjük. Jól kikent, liszttel kihintett tepsiben, előmelegített sütőben gyorsan aranysárgára sütjük. Ha kihűlt, a tésztát két részre vágjuk, ananász levével meglocsoljuk, az egyiket barackízzel megkenjük, utána krémmel megtöltjük. A tetejét is bevonjuk krémmel és reszelt csokoládéval beszóljuk. Töltelék: Hozzávalók: 1 doboz ananászbefőtt (konzerv). 4 egész tojás, 15 dkg kristálycukor. 25 dkg vaj. barackíz. A tojást a cukorral gőz fölött habosra verjük, majd kihűlésig keveijük. hozzáadjuk a vajat, és az apróra vágott ananászt, s még egyszer jól összekeveijük. Vaníliakifli 25 dkg liszt, 20 dkg vaj, 10 dkg porcukor. 10 dkg tisztított, darált mandula. Mindezt gyorsan összegyúrjuk, 1 cm vastagságú, hosszú rudakat sodrunk. 5 cm hosszúra daraboljuk és kifliket formálunk belőle. Közepes tűznél világosra sütjük, és forrón vaníliás cukorba forgatjuk. Úgy is készíthetjük, hogy a sütés után nem forgatjuk meg vaníliás cukorban, hanem a kiflik végét csokoládés mázba mártjuk. Mézespogácsa Hozzávalók: 1/4 kg méz 1/2 kg liszt, 10 dkg vaj. 10 dkg cukor, 1 egész tojás és 2 tojássárgája, 1 kávéskanál szódabikarbóna. A meleg mézben feloldjuk a vajat, hozzáadjuk a többi anyagot és simára gyűljük. Ízesíthetjük citromhéjjal. fahéjjal szegfűszeggel. Fél cm vastagra nyújtjuk és kis pogácsaszaggatóval kiszúrjuk. Tetejét tejfeles tojássárgával megkenjük és egy-egy félbevágott mandulával díszítjük. Csillagok Négy tojásfehérjének habját 30 dkg őrölt mandulából vagy dióból, 30 dkg porcukorból, 2 dkg fahéjból, 1/2 citrom reszelt héjából tésztát keverünk. Jól kidolgozzuk és cukros deszkán, cukrozott nyújtófával ujjvaslagságúra nyújtjuk ki. Szaggatóval csillagokat szaggatunk, vajjal kikent tepsiben, gyenge tűzön megsütjük. Tojásfehérjéből, cukorból citromléből fehér mázat keverünk, bekenjük vele a kihűlt csillagokat, és langyos sütőben megszárítjuk. Habos rudak Ötvenöt deka lisztből 5 dkg cukorral, négy tojássárgával és 35 deka vajjal tésztát gyúrunk. Jól kidolgozzuk, kinyújtjuk. Négy tojásfehéijéből és 35 deka cukorból nagyon kemény habot verünk, rákenjük a tésztára, kikent tepsiben lassan megsütjük. Ha megsült és kihűlt, rudacskákra vágjuk és kettőtkettőt eperlekvárral összeragasztunk Kókusztorta Hat tojássárgát két egész tojással és 30 dkg porcukorral habosra keverünk. Hozzávegyítünk negyed kiló kókuszlisztet és egy citrom reszelt héját, végül a hat tojás keményre vert habját Két részben sütjük meg és amikor kihűlt, megtöltjük vékonyan valamilyen pikáns ízzel, tetejét csokoládéöntettel vonjuk be. EHETŐ KARÁCSONYFADÍSZEK Van, aki unja, vagy nem szereti a törékeny karácsonyfadíszeket, sok családban az ehető karácsonyfadísz készítése az ünnepi készülődés része, formázása, csillogó fonálra kötözése, fára aggatása, mindenképpen kedves élménye szülőnek, gyermeknek. Habdíszek a) Három tojásfehéijéből kemény habot verünk, beleszórunk 15 dkg szitált porcukrot, 1 csomg vaníliás cukrot, 3 dkg reszelt csokoládét és 2 dkg darás lisztet. Könnyedén összekeverjük, a masszát nyomózacskóba tesszük, amelyből vajjal megkent tepsire koszorúkat vagy más figurákat nyomunk ki. Előmelegített sütőben lassan sütjük. A habot csokoládé helyett ízesíthetjük kevés citromlével és reszelt héjával, vagy darált dióval mandulával, esetleg valamilyen pikáns ízű gyümölcszselével (málna, ribizli). b) Sűrű szirupot főzünk 42 dkg cukorból 1 dl vízzel A három tojásfehérjéből kemény habot verünk és belekeverünk 3 dkg porcukrot. A még forró szirupot állandó keverés közben beleöntjük a habba és kihűlésig keveijük. A kihűlt masszát nyomózsákba tesszük és koszorúkat, számokat, vagy más figurákat nyomunk belőle megvajazott tepsire. Meleg sütőbe tesszük, de nem sütjük, csak szárítjuk. Kókuszos Figurák Hatvan deka sima lisztet. 20 dkg porcukrot. 25 dkg kókuszreszeléket elvegyítünk és összegyúrunk 25 dkg vajjal, 2 egész tojással, csipetnyi sóval, 1 kanál rummal vagy tejjel és egy csomag vaníliás cukorral. A húsdarálóra szerelt formán átnyomva karikákat. S és V betűket, kifliket stb. formázunk és megkent tepsire téve világosra sütjük. A kihűlt süteményre olvasztott csokoládét is csurgathatunk. Narancsos csók 25 dkg cukrozott narancshéjat apróra vágunk, hozzáadunk ugyanannyi darált mandulát, 15 dkg porcukrot, 5 dkg lisztet és 6—8 evőkanál tejszínnel vagy tejjel összegyűljük, hogy formázható masszánk legyen. Vajjal kikent sütőlapra kis csókokat rakunk belőle és nem túl meleg sütőben inkább szárítjuk, mint sütjük. Mákos golyó 30 dkg darás lisztet elkeverünk 21 dCg porcukorral, 15 dkg darált mákkal és kevés fahéjjal. Hozzáadjuk az 1 egész tojással kikevert 25 dkg vajat és összegyűljük. Kis golyókat formálunk belőle, mindegyik közepére egy kevés kemény lekvárt teszünk, tepsire rakjuk és meleg sütőben sütjük. SZILVESZTERI ROPOGÓS Ropog is, jó ízű is, nem is hizlal, mi az? Sajtos ropogós lapocska — liszt nélkül. Hozzávalók: 1 tojás, 15 dkg ementáli és 5 dkg füstölt sajt. Elkészítési ideje sütéssel együtt 25 perc. A sajtot megreszeljük, majd hozzáadjuk az egész tojást. Robot tésztakészítő tartozékával vagy fakanállal jól összedolgozzuk, tészta keménységű masszát kapunk, gyúrótáblára tesszük. Négy-öt milliméter vastagságúra kinyújtjuk, derelyevágóval kb. egy centiméteres csíkokra vágjuk, a csíkokat kenökés vagy hosszú pengéjű kés segítségével sütőtepsire helyezzük, vigyázva, mert könnyen törik. A sütést előre forrósított sütőben végezzük. A sütés ideje 8—10 perc. A kész lapocskák halványsárgák. Vigyázat, ha túlsütjük, a sajt megég és kellemetlen ízűvé válik! Nagyon ízletes borkorcsolya. (nö4Í)
