Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-11-16 / 47. szám
házunk tája Raguleves aprólékból Hozzávalók: I—2 csirkeaprólék, diónyi vaj. 1—1 szál sárgarépa, petrezselyemgyökér, só, 1 kanál liszt, 1 dl tejföl. 1 citrom leve. Az aprólékot a forró vajban az apróra vágott zöldséggel együtt forgatjuk néhány percig, majd 1,5 liter vízzel fölengedve, sóval puhára pároljuk. Tálalás előtt behabaijuk. még egyszer felforraljuk, citromlével ízesítjük. Vagdalt nyúlcomb Hozzávalók: 1 nyúl hátulja, 2 gerezd fokhagyma. 2 kanál zsiradék, só. bors. 1 kanál reszelt vöröshagyma. I zsemle, 30 dkg sertéshús. A kicsontozott nyúlcombot megdaráljuk és összegyűljük a darált sertéshússal, a tejben áztatott, kifacsart zsemlével, az olajban pirított hagymával, a tojással meg a fűszerekkel. Egy c SZAKÁCSKÖNYVÜNKBE } őzgerincformát zsírral kikenünk, belenyomkodjuk a húsvagdalékot, és sütőben megsütjük. Süthetünk belőle húspogácsákat is. Marhabússzelet rántva Hozzávalók: 60 dkg felsál, 2 dl tej, 2 tojás, liszt, morzsa, só. A húst kétszer megdaráljuk és leöntjük tejjel. Jól összedolgozzuk, és másnapig állni hagyjuk. Feldolgozás előtt a tejel kinyomjuk belőle, a húst összegyűljük egy nyers tojással, sóval, és lapos szeleteket formálunk a masszából. A szeleteket lisztbe, felvert tojásba és morzsába hempergetjük. Bő. forró zsiradékban kisütjük, mint a rántott húst. Gesztenyeturmix Hozzávalók személyenként: 2,5 kg gesztenyemassza, másfél dl tej, 1 kávéskanál rum. Az egészet turmixban jól kikeverjük, és lehűtjük. Somlekvár A somlekvárhoz a dércsípte gyümölcs a legjobb. A somszemeket jól megmossuk, kimagozzuk, és egy edénybe tesszük. Annyi vizet öntünk rá. hogy ellepje, puhára főzzük, átpasszírozzuk és megmérjük. Azonos mennyiségű cukorral összekeverjük. és lekvár sűrűségűre főzzük. Forrón, előmelegített üvegekbe töltjük, tetejére késhegynyi szalicilt szórunk, és lekötve, szárazgőzben hagyjuk kihűlni. Kökénylikőr Hozzávalók: 1 kg kökény, 1 liter tiszta szesz. 30 dkg cukor, 0,75 liter víz. Dércsípte kökényből készítjük. A gyümölcsöt magjával együtt összetörjük, nagyobb uborkásüvegbe töltjük, és a szeszt ráöntjük. Egy hónapon keresztül naponta többször felrázzuk, majd vásznon átszűrjük. A vízből a cukorral szirupot főzünk, és ha kihűlt, a gyümölcsízű szeszhez keverjük. Egy hét elteltével ismét átszűrjük, és üvegekbe töltve ledugaszoljuk. Minél tovább áll, annál jobb. BEFOTTKOSTOLO c Csipkebogyóbor Hozzávalók: I liter csipkebogyó. 80 dkg cukor. 3 liter víz. 1 liter piros, de még nem dércsípte csipkebogyót megmosunk. mindkét végét levágjuk úgy, hogy a magvát látni lehessen.,uborkásüvegbe tesszük. A vízből meg a cukorból szirupot főzünk és ha teljesen kihűlt, a bogyóra öntjük. Három hónapig meleg helyen tartjuk, csak ruhával kötjük le, majd szűrőpapíron átszűrjük, palackozzuk, ledugaszoljuk és hűvös helyen tartjuk. Magas C-vitamin-tartalmú, aszúszerű ital. Csipkebogyószörp Hozzávalók: 1 liter gyümölcslé. 1 kg-cukor, 2 dl víz. szalicil. A csipkebogyót alaposan megmossuk, a végét ollóval lecsípjük, a gyümölcsöt összetörjük. Megmérjük és kilójához két üter vizet számítva, felöntjük. Lassan felmelegítjük, majd állni hagyjuk, időnként megkeverjük. Három nap múlva leszűrjük, a levet megméijük. Literenként I kg cukort és 2 dl vizet számítva szirupot főzünk, ha kihűlt, a gyümölcslével összekeverjük, hozzáadjuk a szalicilt és üvegekbe töltjük. Télen meleg vízzel hígítva csipketea is készíthető belőle. Mindannyiunkban él a nosztalgia a házi kenyér után. Még akkor is, ha már semmiképpen nem vállalkoznánk az otthoni dagasztásra, sütésre, ami nagyanyáinknak még olyan természetes volt. De kereskedelmünk gondolt azokra is. akik kedvtelésből, csupán az „otthoni íz" miatt szívesen megsütnének olykor-olykor egy kis cipót Egykilós csomagolásban házikenyér-por került forgalmazásba 3,90 Kés-ért Az utasítás szerint még azok is megsüthetik otthon a kis kenyeret, akik soha sem látták, hogyan dagasztanak hatalmas. 8—10 kilós kenyeret és hogyan húzza ki a pék a forró kemencéből. .. Akik tehát kenyérsütésre szánják rá magukat, a csomagolt „alapanyagból” akár többféle, finom házi kenyeret is süthetnek. A fehér kenyér készítése: Másfél deka élesztőt elkeverünk egy kiskanál liszttel, kevés langyos vízzel, és meleg helyen, konyharuhával letakarva 10—15 percig kelesztjük. Majd tálba öntjük az egy kg lisztet, jól elkövetjük 1 dkg sóval, közepébe kis mélyedést csinálunk, és ebbe öntjük a megkelt élesztőt. Apránként, kb. 2 dl víz hozzáadásával, kézzel daKORSZERÜ HÁZTARTÁS % 1 gasztjuk. Félkemény, simára dagasztott tésztát készítünk. Akkor jó, ha a kezünkről leválik. Ruhával bélelt, liszttel megszórt szakajtóba tesszük, letakarjuk és fél óráig kelesztjük. Ezután ismét összegyűljük, hogy a levegőt kinyomjuk belőle. Tetszés szerinti alakúra gyúrjuk, és ismét lisztezett ruhával bélelt szakajtóba tesszük, újabb fél órát kelesztjük. Közben a sütőt előmelegítjük, az aljára, tepsibe vizet teszünk, hogy a sütőben kevés gőz legyen. A kenyér tetejét vizes tollal megkenjük, majd a sütőbe tesszük, és 15 percig ne nyissuk ki az ajtót, de a tüzet mérsékeljük. Majd a kenyerei ismét megkenjük vízzel, a vizesedényt kivesszük, és így fejezzük be a sütést. Akkor jó, ha szép piros, a belseje pedig kong, ha megkopogtatjuk. Deszkára téve h ütjük ki, és csak azután szeleteljük fel. Ebből az alapból készíthetünk burgonyás, köményes, rozsilletve zsúrkenyeret, csak a hozzávalókat a kívánt fajta szerint változtatjuk. (Az egy kilogramos kenyérhez pl. egy mokkáskanál köményt, 20 dkg héjában főtt burgonyát, víz helyett tejet, vajat adunk vagy rozslisztet használunk stb.) Téli vitaminszükségletünk, egyhangúbb étrendünk frissítéséhez kiváló a metélőhagyma, amelynek vékony, csöves levélzetét felaprózva körözöttekbe keverve, hideg ételek mellé és ízesítésre felhasználva fogyaszthatjuk. Termeszthetjük tőosztással, ha a tőosztást októberben nem mulasztottuk el, de hajtathatjuk is december és február között cserepesen, ládákban stb. Az üveg- és fóliaborítású hajtatólétesítményekben történő hajtatáshoz a metélőhagyma-növényeket a fagyok beállta előtt, október-novemberben célszerű felszedni. Ládás és cserepes hajtatáskor a növények azonnal beültethetek. de a hajtatásig védett fekvésekben, szabadban, esetleg fűtés nélküli fóliasátorban tárolhatók. Hasonlóan tárolhatók a hajtatólétesítmények talajába téli időszakban kiültetésre kerülő metélőhagymatövek is. Itt azonban a hajtatófelület jobb kihasználása céljából a kiültetést csak a hajtatás indítá-KERTESZKEDOKNEK sakor végezzük. Kisebb méretű hajtatás esetén a hajtatás céljára nevelt metélőhagyma-állomány szalmával, kukoricaszárral takarva a termesztés helyén is fagymentesen tartható a hajtatás megkezdéséig. Cserepes hajtatásban a 6 cm átmérőjű műanyag (tejfeles-) poharak vagy a műanyag cserepek egyaránt jól beváltak. Ládás termesztésben a láda magassága 10—14 cm legyen, felületét a talajjal töltött súlya korlátozza. A hajtatóberendezés talajába való kiültetést ágyas rendszerben célszerű elvégezni A hagymatöveket sűrűn egymás mellé kell ültetni. A metélőhagyma-hajtatáshoz tápanyagokban gazdag, jó minőségű melegágyi földet kell használni, mivel az ismételt levélvágás miatt a növények tápanyag- és vízfelvétele is megnövekszik. Cserépbe és ládába ültetéskor a talaj szintje az edények szintjével legyen egy magasságban, ami a levél vágását is megkönnyíti. (VlAoo"
