Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-11-09 / 46. szám
(házunk tája Diétás sertésszelet Hozzávalók: 40 dkg sovány sertéshús, 5 dkg és 2 dkg liszt, 1 dl tej, só. petrezselyem, olaj. A darált húst a tejjel, az 5 dkg liszttel, a kevés sóval, az összevágott petrezselyem felével jól összedolgozzuk, és lisztezett deszkán szeleteket formálunk belőle. Húslapát segítségével, óvatosan forgatva, kevés forró olajban mindkét oldalát megsütjük; tűzálló tálra szedjük. Olajában a deszkán maradt .lisztet és a maradék petrezselymet megpirítjuk, felengedjük vízzel, enyhén sózzuk, pár percig forraljuk, a szeletekre szüljük, és még egyszer felforraljuk. Tárkonyos pirított csirke Hozzávalók: 2 csirke. 15 dkg gomba, 2 kanál olaj, 1 dl fehér bor, citromlé, 2 dl tejföl, 2 tojássárgája. 1 dl tejszín, 1 kanál liszt. 1 hagyma. 5 dkg vaj, só, tárkony, petrezselyem. A besózott, lisztbe forgatott csirkedarabokat olajban átsütjük, majd kevés vízzel fel-felöntve, fedő alatt puhára pároljuk, utána az edényből kiszedjük. Zsírjában megpirítjuk az apróra vágott hagymát, a gombát, megszóljuk liszttel, és pár percig pirítjuk. Megfűszerezzük, felengedjük a borral úgy. hogy mártássürüségű legyen. Citromlével, majd tojássárgájáSZAKÁCSKÖNYVÜNKBE val elkevert tejszínnel ízesítjük, beletesszük a csirkedarabokat, vajat morzsolunk rá, és jól átmelegítjük, már nem forraljuk. Karfiol sajttal A megfőzött karfiolt kivesszük a fözővízböl. tűzálló tálra tesszük. Világos rántást készítünk, felengedjük a karfiol lehűtött főzővizével, hogy sűrű mártás legyen. Sóval, szerecsendióval ízesítjük, ráöntjük a karfiolra, és megszórjuk reszelt sajttal. A sütőben sárgásbarnára sütjük. Káposztás pogácsa Hozzávalók: 1/2 kg káposzta. 5 dkg füstölt szalonna, 10 dkg margarin, 25 dkg liszt, 1 dl tejföl. 1 tojás, törött bors, só. A füstölt szalonnát apró kockákra vágva kiolvasztjuk, beletesszük a reszelt káposztát, és sózzuk, borsozzuk. Fedő alatt puhára pároljuk, és ha kihűlt, összedolgozzuk a liszttel, a margarinnal, meg annyi tejföllel, hogy a tészta nyújtható legyen. Lisztezett deszkán kb. 1 cm vastagra nyújtjuk, kis pogácsákat szúrunk ki belőle, tetejét tojássárgájával megkenjük. és megsütjük. Vegyes zöldség, sóban éltévé Hozzávalók: 1 kg sárgarépa, 0,5 kg petrezselyemgyökér, 25 dkg zeller, 25 dkg karalábé. 0,5 kg káposzta, 25 dkg hagyma 25 dkg zöldpaprika, zellerzöld. petrezselyemzöld, 1.5 kg só. A tiszta zöldséget húsdarálón ledaráljuk, összekeveijük a sóval és lehetőleg jó szorosan, hogy levegő ne maradjon közötte, üvegekbe rakjuk. Lekötjük, nem kell kifőzni. Annyiszor bonthatjuk fel. ahányszor szükségünk van rá. A sóban eltelt vegyes zöldség előnye, hogy télen is friss ízt ad ételeinknek, csak a sózással kell óvatosan bánni. Mustkolbász A friss, édesmustba legyünk tört fahéjat, kevés szegfűszeget, és ha forrni kezd. minden liter musthoz 25 dkg sima lisztet, lassanként adagolva és állandóan keverve. Forraljuk sűrű péppé. Fél dióbeleket fűzzünk erős fehér cérnára, és ezeket a tüzéreket (kb. 12—15 cm hosszúságban legyen a dió), márlogassuk a mustmártásba, majd hagyjuk kihűlni. Ezt ismételjük mindaddig, amíg a füzérek kolbászvastagságúak lesznek. Ekkor akasszuk szellős, száraz helyre, hogy teljesen megszáradjon. A mustkolbászt kisebb darabokra vágva csemegének. vagy gyümölcssaláták díszítésére használjuk. Almakocsonya A gyengébb minőségű almát is felhasználhatjuk hozzá. A gyümölcsöt megmossuk, a hibás részeket kivágjuk és héjastól, magostól feltesszük főni annyi vízben, amennyi éppen csak ellepi. Gyenge tűzön az almákat teljesen puhára főzzük. A levét leszüljük, és néhány óra hosszat ülepedni hagyjuk. (A visszamaradt gyümölcsöt áttörjük, és lekvárt főzünk belőle.) Birsalma cukor nélkül A megmosott birsalmát meghámozzuk, cikkekre vágjuk, magházát kivágva felszeleteljük, vagy kockákra vágjuk, mini ahogy levesnek vagy mártásnak szoktuk használni. Szorosan üvegekbe töltjük, leöntjük hideg vízzel, késhegynyi szalicilt teszünk rá. lekötjük és 20—25 percig gőzöljük. (Almát is tehetünk így el, de ezt elég 10—15 percig gőzölni.) Egész éven át kellemes innivaló az érett gyümölcsből préselt gyümölcslé, vagy az abból készített szörp. A gyümölcslevek és szörpök sokféle értékes, hasznos anyagot tartalmaznak: szőlő- és gyümölcscukrot, vitaminokat, különböző ásványi anyagokat, íz- és zamatanyagokat. Gyümölcslevet otthon is készíthetünk. Háztartási boltjainkban kapható gyümölcsdaráló, zúzó, ill. három részes mustfőző edény is. A gyümölcslevet, ha zavaros, szüljük át, utána Ízesíthetjük mézzel, cukorral és citromsóval. A kisajtolt gyümölcslevet tárolás céljából palackozni kell. sötét üvegekben, mert a gyümölcslé fényérzékeny. A lezáráshoz szükséges parafadugót használat előtt pár óráig langyos vízben áztassuk. A csírátalanítás legegyszerűbb módja, hogy a palackokat 3—4 centiméterrel az üvegperem alattig töltjük meg. ledugaszoljuk, és yízbe állítva kb. 20 percig gőzöljük 70—80 fokon. A hőkezelés után rakjuk az üvegeket szárazgőzbe. Ha kihűlt, a dugókat alufóliával csavatjuk körül. Az előírásosan kezelt palackokat fektetve kell tárolni. KORSZERŰ HÁZTARTÁS Az ősz gyümölcseiből kitűnő mustokat készíthetünk A szőlő levét mindenkinek ajánljuk, különösen pedig gyerekeknek, szóptató anyáknak. Leköti a húgysavat, tehermentesíti a májat jó székletszabályozó, tisztítja a gyomrot és a beleket. Lázas betegeknek, sportolóknak kellemes üdítő ital és szomjúságcsillapító. Zsíros, pattanásos arcbőrnél jó vértisztitó, de fogyókúrához is jó. Az alma leve előnyösen szabályozza a vese—. a máj— és a bélműködést. Csillapítja a szomjúságot jó hatással van az emésztésre és az idegekre. A birs érdekes, kellemes aromájú ital. Csersavtartalma a gyomor nyálkahártyáját nem izgatja, és jól használható a bélhurut gyógyításánál is. Ezekből a gyümölcslevekből szörpöket is készíthetünk: 60—65 százalék cukor; citrom- vagy borkősav hozzáadásával. A felforralt szörpöt palackozzuk és szárazgőzben tartjuk a kihűlésig. A gyümölcsösben lombhullás után az öregebb fákon előtűnnek az odvak, amelyek az ágak letörése által kaletkeztek. Ezeket gondosan üsztítsuk ki és finom cementhabarccsal óvatosan töltsük meg. A kéregtisztítás ugyancsak nagyon fontos, csak arra vigyázzunk, hogy az egészséges részeket ne sértsük meg a drótkefével. Az eltávolított kéregmaradványokat gyűjtsük össze és égessük el. mert ebben bújtak meg a kártevők. Az ágakat szintén tisztítsuk meg a hernyófészkektől, taplógombától, lepkék tojáscsomóitól és a monllia múmiáktól. hogy megakadályozzuk a következő évi fertőzést. A törzsek védelme a rágcsálók ellen egyike a legfontosabb tél eleji teendőknek. Nagy havazások idején a nyulak nem kímélik még a 10—12 éves fákat sem. Ezek a kártételek nehezen kezelhetők (lehet pl. áthidalással), ezért fontosabb a megelőzés. A fák törzsét kössük át pl. hullámpapírral, esetleg (nŐ22) használt papírzsákkal. Télen azonban időnként ellenőrizzük a csomagolású az észlelt rendellenességeket azonnal távolítsuk el. Itt az ideje a füzérekben, papíron, lécekből összeállított szárítón megszáradt fűszerpaprika örletésének-örlésének. Mielőtt elvégeznénk az utószárítást illetve megkezdenénk az őrlést, gondosan vizsgáljuk át az egész paprikamennyiséget mert egy-egy penészes, rothadt vagy piszkos darab elronthatná az őrlemény minőségét A vetéshez szárított tökmagot is meg kell időnként forgatni, vizsgálni, levegőzik-e nem penészedik-e. A hagymafüzéreket, dughagymát úgy helyezzük el a padláson vagy a száraz pincében, hogy ne csípje meg a fagy, s be se fülledjen. A burgonyát is védjük a hidegtől, mert a fagycsípte burgonya, még ha azonnal fogyasztják is, élvezhetetlenül édes lesz.
