Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-10-26 / 44. szám
J Iházunk tája Csirke vadász módon Hozzávalók: I csirke. I fej hagyma, paradicsompüré, 1 dl vörös bor, só, fokhagyma, majoránna. 1 kanál olaj. A forró olajban megpirítjuk a reszelt hagymát, megforgatjuk benne a feldarabolt csirkét, beletesszük a fűszereket. Lefedve, lassan puhára pároljuk, és rövid lével, spagettivel körítve tálaljuk. Tejfölös nytügerinc Hozzávalók: 1 kg nyúlgerinc (vagy comb), 20 dkg füstölt szalonna, 1 kanál zsiradék. 2 dl tejföl. 1 fej hagyma, só. A teljesen lehártyázott nyulat sűrűn megtűzdeljük szalonnával, és tepsibe téve leöntjük forró zsírral. Mellérakjuk a hagymát, és kevés vízzel puhára pároljuk. Csak akkor sózzuk, ha a szalonna nem túl sós. Végül leöntjük a tejföllel, és ropogósra sütjük. Májpuflancs Hozzávalók: 20 dkg máj, 3 tojás. 3 nagyobb burgonya, só, bors. zöldpetrezselyem; a sütéshez bőven olaj. A májat ledaráljuk és elkeverjük a tojások sárgájával. Beleteszszük a nyers, reszelt burgonyát, a fűszereket és végül a tojások felvert habját Zsírba mártott kanállal forró zsiradékba szaggatjuk. és ropogósra sütve frissen tálaljuk. Káposztás palacsinta Hozzávalók: 12 db sós palacsinta; a töltelékhez: 1/2 kg káposzta. 1 dl tejföl, 1 kanál zsiradék, só, bors, cukor. A besózott, kifacsart káposztát a zsiradékban a cukorral megpirítjuk, megborsozzuk, és ezzel töltjük a palacsintákat. Almafelfúlt Hozzávalók: 8 db kisebb alma. 1 kanál cukor, citromhéj, barackiz, 6 dkg vaj. 6 dkg liszt. 4 dl tej, 4 tojás. 4 kanál porcukor, 2 kanál rum. A meghámozott egész almákat a cukorral, a citromhéjjal vízben félpuhára főzzük. Lecsurgatjuk, majd kivajazott tálba egymás mellé rakjuk, a magház helyére sűrű barackízt teszünk. A vajból, lisztből meg a tejből sűrű besamelt főzünk, a tűzről levéve belekeverjük a porcukrot, kevés citromhéjat, és ha kihűlt, a tojások sárgáját, a rumot és a tojáshabot. Ezt a masszái ;tz almára öntjük, és vízfürdőben megsütjük. (Ha bámulná a hab, letakaijuk papírral.) Birsalmasajt A jól megmosott gyümölcsöt feldaraboljuk és feltesszük főni. Teljesen szétfözzük. Amikor megsürösödött. átpasszírozzuk. Annyi cukrot adunk hozzá, amennyi a gyümölcs súlya, és ezzel együtt újra főzzük (kb. 1 órát). Ha megsűrűsödik, lapos, széles üvegekbe tesszük és lekötjük. Télen csemegék készítésére használjuk. Ecetes birsalma A megmosott, meghámozott birsalmát gerezdekre vágjuk, magházát kiszedjük, a gyümölcsöt egy napig hideg, sós vízben áztatjuk. Majd lecsurgatjuk és üvegekbe rakjuk. Ecetes lé.t forralunk (mint a savanyúságokhoz), kevés cukrot . szegfűszeget teszünk hozzá, de sót már nem. A fűszeres ecetei langyosan öntjük a birsre, lekötjük és hűvös helyen tartjuk. Csalamádé Kb. azonos mennyiségű uborkát, zöldparadicsomot, zöldpaprikát, fejes káposztát jól megmosva vékony karikákra, csíkokra vágunk. Az egészet összevegyltjük ízlés szerinti mennyiségű, karikára vágott hagymával, megsózzuk, megszóljuk mustármaggal és 1—2 órát állni hagyjuk. Ezután kinyomkodjuk, üvegekbe töltjük és forralt, enyhén cukros, ecetes vizel öntünk rá, a tetejére kevés benzoesavas nátriumot szórunk, és lekötjük. Ecetes hagyma Apró hagymákat — legjobb a gyöngyhagyma — megtisztítunk és sóseceles vízben 1—2 percig forraljuk. Ezután leszűrjük, üvegekbe rakjuk. Sóval, cukorral, törött borssal, esetleg tárkonnyal ízesített salátaecetet készítünk, felforraljuk, majd ha kihűlt, a hagymára öntjük. Lekötjük és a helyére rakjuk. FIGYELEM! Felhívjuk azon kedves Olvasóink figyelmet, akik — levelezésünk alapján — beneveztek a ..Befőttkóstolóra", hogy az elkészített befőtteket még ne küldjék el szerkesztőségünkbe. A begyűjtés módjáról, idejéről levélben értesítünk minden kedves olvasónkat! Az ésszerű gazdálkodásra sokféle lehetőség nyílik a háztartásvezetésben is. Az energia- és a nyersanyag-takarékosság mellett vásárlási szokásaink ésszerűsítése is a megtakarítások forrása lehet A család élelmezésében segítséget jelentő mélyhűtött áruk és az ezek tárolását szolgáló hűtőgépek korunk legújabb és egyben igen fontos háztartási berendezései közé tartoznak az olyan háztartásban, ahol a férj és a feleség is dolgozik. A hűtőgépek kihasználása s az időtakarékosság mellett az élelmiszerek gazdaságosabb, átgondoltabb beosztását is elősegíti, ha megtanuljuk okosan alkalmazni őket Számítsuk csak ki, hetente, havonta mennyi időt töltünk el a bevásárlással, ha naponta sorban állunk a kosárért, és majdnem mindig a csúcsforgalom idején. Mert mikor jut el a munkaviszonyban lévő családtag a boltba? Kora reggel vagy munkavégzés után, a délutáni órákban, amikor a hosszú várakozás mellett az is előfordulhat, hogy nem kapja meg, amit keres, s másnap újra beállhat a sorba. Nem az a takarékos háztartás, amelyben csupán a napi fogyasztásra szánt élelmiszert találhatjuk meg. hanem az. amelyik előre átgondoltan osztja be a család élelmezésére szánt összeget úgy. hogy nagyobb mennyiségben vásárolja meg mindazt, amit hűtve hosszabb ideig is tárolhat. Többet pazarol az a háztartás, amelyben a hűtőgép üresen üzemel mint az, ahol hetenként, esetleg kéthetenként ejtenek meg egy-egy nagyobb bevásárlást a családtagok, és az otthon tárolt nyersanyagból beosztóan gazdálkodnak. A takarékosabb gazdálkodás érdekében még van egy s más elsajátitanivalónk! Többek közt megtanulni helyesen gazdálkodni az „anyaggal" és saját magunkkal. Saját időnkkel, saját energiánkkal. Felmérni annak értékét, másra fordíthatóságát felszámolni túlterheltségünk kézzelfogható okait. Mert ha a héten legalább kétszer-háromszor azonnal hazamehetünk munka után, és nem kell az üzleteket járni, idegesen sorba állni, teli szatyrokkal járni az utcákat, akkor biztosan gondtalanabbak, kiegyeasúlyozottabbak leszünk. És nemcsak mi. Ésszerűsítő eljárásaink hasznosságát megérzi majd az egész család, ha több, zavartalanabb lesz a családtagok egymásra fordítható szabad ideje is. A felszedett, gyökerétől, a rátapadt földtől, levélzetétől megtisztított karalábét tárolhatjuk pincében, prizmás raktározással, nagyobb mennyiségben vermelhetjük is. A késői telepítésű szamócát takarjuk lombbal, de a szívlevelek maradjanak szabadon. A jól előkészített talajba kezdhetjük a gyümölcsfák és bogyós gyümölcsű bokrok telepítését. Kezdhető a szőlő téli takarása is. Készítsük elő a talajt a díszfák, díszcserjék telepítéséhez. Húzzunk földet a bokorrózsák tövére, a rózsafácskák koronáját pedig hajtsuk a földre. A kétnyári virágok ágyásait lombtakaróval védjük a fagy ellen. Lombhullás után a fákat, a bokrokat alaposan és szakszerűen tisztogassuk meg a kártevőktől. A termöfák odvas sebeit vágjuk simára és tömjük be cementhabarccsal, az ágak levágásakor maradt nagyobb vágási felületeket pedig kenjük be ottóviasszal. Téli tárolás előtt növényvédő eszközeinket mossuk le szódás, majd tiszta vízzel, s töröljük szárazra, a fémrészeket olajozzuk be. A megmaradt növényvédő szereket az eredeti csomagolásban és jól zárható, száraz, fagymentes helyen tároljuk. Laza homoktalajokon — ahol a következő évben burgonyát, paradicsomot akarunk termelni — ősszel szervestrágyával. szalmás, tehát nem teljesen érett istállótrágyával is megszórhatjuk, kötöttebb talajokon viszont csak érett trágya használható. Miután a házikertekben gyakran használnak baromfitrágyát, felhívjuk a figyelmet az egyenletes elterítés és bemunkálás fontosságára, mert a csomókban levő és lassan felbomló trágya a növényeket károsítja. Az őszi talajelökészítés alapmunkája a szántás, kisebb kertekben az ásás, lehetőség szerint el kell kerülni az ősszel szántott talaj tavaszi újraszántását, mert az rontja a talaj szerkezetét és vízgazdálkodását.
