Nő, 1982 (31. évfolyam, 1-52. szám)
1982-10-19 / 43. szám
Iházunk tája Túrógombóc húsmártásban Hozzávalók: 50 dkg túró, 4 tojás. 4 kanál dara, 2 kanál liszt, só, 25 dkg darált sertéshús vagy csirkemell, 1 db paprika, 1 fej hagyma, 2 kanál paradicsompüré, 3 kanál olaj. 2 dl tejföl. Az áttört túrót összedolgozzuk a tojásokkal, a liszttel meg a darával. Kicsit megsózzuk, és fél napig hidegen tartjuk (készíthetjük előző nap). Nagyobb edényben megpirítjuk a hagymát, hozzáadjuk a darált húst, a karikára vágott paprikát és kevés vízzel puhára pároljuk. Végül közékeverjük a paradicsompürét és készre forraljuk. Közben bő. sós vízben kifőzzük a túrógombőcokat (kb. 20 darab lesz belőle), hideg vízbe kiszedjük, lecsurgatjuk. Leöntjük a mártással és meglocsoljuk tejföllel. Zöldséges feltét Hozzávalók: 35 dkg sárgarépa, 15 dkg zeller. 1 fej hagyma. 1—2 tojás, 10 dkg liszt vagy zsemlemorzsa, só, pirospaprika, őrölt kömény, majoránna, petrezselyemzöld, a sütéshez olaj. Megtisztítjuk a zöldségféléket és lereszeljük, összedolgozzuk a tojással, a hozzávalókkal, fűszerekkel, úgy. hogy összeálljon. Megforrósítjuk az olajat, és a belemártogatott kanállal szaggatjuk bele a masszát. Mindenféle főzelékhez kitűnő feltét. Hamis vesepecsenye Hozzávalók: 80 dkg sovány marhahús. 2 dl tej, 3 kanál liszt. 3 kanál olaj, só, bors, mustár. Kétszer átdaráljuk a húst, megsózzuk, összegyűljük a tejjel meg a liszttel. Egy óráig hideg helyen állni hagyjuk, majd tenyérnyi darabokat formálunk belőle, egyik felét borssal, másikat mustárral megkenjük és mindkét oldalon hirtelen kisütjük. Leöntjük a visszamaradt pecsenyezsírral. Habos almás lepény Hozzávalók: 1 kg alma. 20 dkg cukor. 10 dkg dió. 4 tojás, 30 dkg liszt, 20 dkg margarin. 1 /2 csomag sütőpor, zsemlemorzsa. citromhéj. A lisztből a margarinnal, a citromhéjjal, a 3 tojás sárgájával és a sütőporral gyorsan kidolgozva tésztát készítünk és a hűtőbe tesszük. Az almát megtisztítjuk, cikkekre vágjuk. A tészta 3/4 részét félujjnyira kinyújtjuk, és tepsiben, villával megszurkálva félig megsütjük. Utána megszórjuk a darált dióval, a zsemlemorzsával és rárakjuk az almacikkeket. A maradék tésztából vékony csíkokat rácsozunk az almára, bevonjuk a felvert tojáshabbal, és megsütjük. Káposztasaláta Kemény káposztát vékony szálakra gyalulunk, néhány zöldmeg pirospaprikát is karikára vágunk, és besózunk. Egy-két órai állás után a káposztát kifacsatjuk. és üvegekbe tömjük, közé egy-egy sor piros- és zöldpaprikát téve. Enyhén ecetes, köménymagos vizel forralunk, és a káposztára öntjük. Lekötjük, és hűvös helyre rakjuk. Ha a lé a káposztán leapad, utána lehet tölteni. Tölteni való paprika Húsos, sárga paprikákat megmosunk, kicsumázunk és szorosan egymásba csúsztatva üvegekbe rakjuk. Annyi vizet forralunk. hogy a paprikát ellepje, majd lehűtve a paprikára öntjük Tetejére 1—2 mm vastagon étolajat öntünk, és lekötjük. Semmi fűszer, még só sincs benne. (Ugyanígy lehet zöldbabot is eltenni nyersen.) Szőlőlekvár birsalmával A késő ősszel érő fekete szőlőt megmossuk, leszemezzük és hámozott, vékonyra szeletelt birsalmával teljesen puhára főzzük. Szitán átlöijük és minden kg péphez 20—25 dkg cukrot számítva sűrűre főzzük. Üvegekbe töltjük, lekötjük, és száraz gőzbe rakjuk. Édes szőlőmust A friss mustot dupla gézen átszüljük és üvegekbe töltjük. Minden liter mustra egy késhegynyi szalicilt teszünk úgy. hogy ne kevetjük össze a musttal. Az üvegeket egy darabka vászonnal lekötjük, majd 1—2 hét múlva dugaszoljuk le. Ha télen felbontjuk az üveget, a tetejéről egy ujjnyit öntsünk le. mert csak ez a rész tartalmazza a tartósítószert. Egyre több helyen savanyítanak káposztát. A téli hónapokban szinte nélkülözhetetlen nyersanyag asztalunkon, főleg gazdag C-vitamin tartalma miatt. Savanyításhoz teljesen beérett, félkései vagy kései káposztafajtát használunk. A zöld színű és sérült leveleket gondosan távolítsuk el. torzsáját csak vagdossuk be. ne dobjuk el, mert ebben van a legtöbb C-vitamin. A megtisztított káposztát azután káposztagyalun vékonyra szeleteljük fel. A felszeletelt káposztát tiszta fa-, agyag- vagy porcelánedénybe rakjuk. Kisebb mennyiségben ötliteres üvegbe is tehetünk, amit pergamennel kötünk le. A káposztát a hordóban fasulykolóval lenyomkodjuk, úgy, hogy közben sózzuk, az egész rétegre egyformán szórva a sót. 10 kg káposztára 15—20 dkg sót számítunk. Köménymagot, esetleg mustármagot szórunk közbe-közbe. Szeletelt hagymát, egész vagy szeletelt almát, birsalKORSZERÜ HÁZTARTÁS mát is tehetünk közé. ízletesebbé teszi a káposztát. A lenyomkodásnál bizonyos mennyiségű nedv képződik, facsaródik ki a káposztából, amelyet fokozatosan ki kell az edényből meríteni. Ha a káposzta csak egészen kevés nedvet tartalmaz, ezt rajta hagyhatjuk. A levegőt azonban maradéktalanul ki kell nyomkodni. mert különben hibás lenne az erjedés. A lenyomkodott káposztára fafedelet tegyünk, nehezékkel nyomjuk le. és annyi lé legyen rajta, hogy a káposzta éppen elmerüljön benne. Az etjedésre elkészített káposztát hűvösebb. 10—15 °C hőmérsékletű környezetben tartsuk, ahol 2—3 hónap alatt a káposzta etjedése befejeződik, megsavanyodik. Ha felbontottuk. a felső réteget alaposan mossuk ki. a többit nehezékkel szorítsuk le annyira, hogy állandóan lében legyen. Elérkezett a fagyérzékeny zöldségfélék mielőbbi betakarításának ideje. Aki a karfiolt tőről piacra viszi, ilyenkor is összekötheti a fej fölött a széles leveleket, ezek a gyenge fagytól megvédik a karfiolt. A még fejletlen rózsájú töveket gyökérrel együtt szedjük fel, és fagymentes pincében vagy veremben, szorosan ültessük homokba. Ha a homok száraz, mérsékelten öntözzük, vigyázva, hogy a leveleket ne élje víz. December végéig a rózsák kifejlődnek és fogyaszthatók. Ha a bimbóskel bimbói október közepéig nem fejlődnek ki, a hajtás csúcsát vágjuk le, hogy a bimbókat fejlődésre kényszerítsük. A mínusz 4—5 fokos hideget jól elviseli. Ha erősebb hidegre van kilátás, a töveket szedjük fel és fagymentes helyen tároljuk, amíg a bimbókat fogyaszthatjuk. A metélöhagymál — téli hajtatáshoz — ilyenkor szaporíthatjuk tőosztással^ A hajtatásra cserépbe ültetett növény egész télen ..metélhető”. A póréhagymát késő ősszfcl a fagyok előtt szedjük fel. (nö22) Ilyenkor szaporíthatjuk tőosztással, az idős tövek gyökértörzsének 2—3 rügyes darabokra vágásával a rebarbarát. A dugványokat 1—2 cm mélyre tegyük, a rügyek felfelé álljanak, a virágszárakat tördeljük ki. mert csökkentik a „levélhozamot”. A második évtől szedhető, a levél nyelét fogyasztjuk főzeléknek. kompótnak, különféle csemegének. C-vitamin tartalma rendkívül magas. Késő ősszel telepíthetjük a tormát is. Nyirkos, mély fekvésű kertekben érdemes termeszteni. Előnyös, ha talaját alaposan megforgatjuk. 30—40 cm-es gyökérdugványokkal szaporítjuk. A dugványokat a torma ceruza vastagságú gyökereiből készítjük, 50 cm magas bakhátakra, 1 méteres sortávolságra, 30 cm tőtávolságban, vékonyabbik végével lefelé. A dugványokat 3 cm vastag földréteg fedje. A. következő év októberében szedhetjük, télen pincében vagy veremben, homokban tartható el.
