Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-10-13 / 42. szám
a NŐ szakácskönyvébe Hétvégi étrendajánlatunk: Szombat — ebéd: kelbimbóleves, lecsós tokány, almapüré vacsora: gombás egytálétel, szőlőlé Vasárnap — ebéd: húsgombócleves, almás-diós csirke, vaníliás szőlőkrém vacsora: sertésnyelv tormamártással, almaital Kelbimbóleves Hozzávalók: 40 dkg friss vagy fagyasztott kelbimbó. 2 kanál olaj, 1 kanál liszt. 1 kanál linómra vágott vöröshagyma, zöldpetrezselyem. mokkáskanálnyi pirospaprika, ételízesítő, kevés majoránna, só, bors, 1 paprika, 1 paradicsom (télen 1 kanál lecsó), 1 pohár tejföl. Az olajon megpirítjuk a vöröshagymát, megszórjuk a pirospaprikával, és azonnal rátesszük a kelbimbót meg a fokhagymát. Ezeket rövid ideig pároljuk, majd felöntjük vízzel, megfűszerezzük és puhára főzzük. A tejfölt a liszttel simára keverjük, és besűrítjük vele a levest. Húsgombócleves Hozzávalók: 30 dkg darált nyers sertésvagy szárnyashús, 20 dkg friss vagy fagyasztott zöldség, 10 dkg gomba, 1 evőkanál liszt. 2 evőkanál zsemlemorzsa, kevés zöldpetrezselyem, só, ételízesítő, 1 tojás, 1 kanálnyi „Piros Arany” paprikakrém, bors. A gombát és a vegyes zöldséget egyforma apró kockákra vágjuk. Tehetünk hozzá fagyasztott zöldborsói, kelvirágot, együtt átfuttatjuk, meghintjük pirospaprikával, majd felöntjük másfél liter vízzel és megfűszerezzük, f élig puhára főzzük. A ledarált húst egy tojással, kevés sóval, borssal, zsemlemorzsával összedolgozzuk, kis ideig állni hagyjuk, majd egyforma kis gombócokat formálunk és a levesbe főzzük. A tejfölt a liszttel elkevetjük..és a már kész leveshez adjuk. Jól felforraljuk. Tálaláskor karikákra vágott zöldpaprikával, paradicsommal díszítjük, és meghintjük vágott petrezselyemmel. Lecsós tokány Hozzávalók: 50 dkg sovány marhahús (lábszárból, lapockából), 2 evőkanál olaj. 3 kanál vágott vöröshagyma. 1 kiskanál pirospaprika, 5 db paprika. 3 db paradicsom (vagy 6—8 kanál lecsó), kevés reszelt fokhagyma, só. A húst vékony csíkokra vágjuk. Az apróra vágott vöröshagymát az olajon megpirítjuk, hozzáadjuk a fokhagymát, a pirospaprikát. Elkeverjük, kevés vízzel felöntjük, és felforraljuk. Majd hozzáadjuk a húst. és fedő alatt — mindig csak kevés vízzel pótolva a párolgást — puhára főzzük. Végül hozzáadjuk a cikkekre vágott paprikát, paradicsomot és készre pároljuk. A lének sűrűnek kell lennie. Köret nélkül is fogyasztható, nem hizlaló étel. Káposztás sertésszelet Hozzávalók: 40dkg sovány sertéshús. 1 evőkanál zsiradék, kevés paradicsompüré, liszt; 60 dkg tisztított, gyalult vöröskáposzta, 25 dkg savanyú alma, I kanál ecet, só. A húst kiverjük, megsózzuk, lisztbe mártjuk, és kevés zsíron elősütjük. A félig sült szeleteket lábasba tesszük, rákenjük a paradicsompürét, meghintjük kevés liszttel, felöntjük kb. 1.5 dl vízzel és puhára pároljuk. A gyalult káposztát gyengén megsózzuk és állni hagyjuk. Kevés füstölt szalonnát vékony csíkokra vágunk, világosra pirítjuk, majd vízzel kevert ecettel felöntjük. Kicsavarjuk a besózott káposztát, és az előbbi léhez adjuk. Ezután fedő alatt pároljuk. Párolás közben hozzátesszük a megtisztított, hasábokra vágott almát, és ezzel együtt puhára pároljuk a káposztát. (Ha a húshoz, vagy a káposztához kevés savanykás fehér bort adunk főzés közben, fanyarabb ízű ételt készíthetünk.) Egytálétel: Gombás egytálétel Hozzávalók: 20 dkg csirkemáj. 20 dkg gomba. 1 kanál vöröshagyma, kevés bors, majoránna, olaj, 1 paprika, I paradicsom. A májat vékony csíkokra vágjuk. Evőkanálnyi olajat megforrósítunk, belekeverjük a finomra vágott vöröshagymát, és megfonynyasztjuk. Beletesszük a májat, a hagymás zsíron megfuttatjuk, hozzátesszük a megtisztított. kockákra vágott gombát, a paprikát, a paradicsomot, elkeveijük és lefedjük. 2—,3 perc múlva a fedőt levesszük, megfűszerezzük, és erős tűzön készre pirítjuk. Csak tálalás előtt sózzuk meg. Sertésnyelv mártással Hozzávalók: 40 dkg sertésnyelv, amit fokhagymával. babérlevéllel, sóval ízesített lében megfőzünk, a bőrét lehúzzuk és felszeleteljük. Különféle mártással tálalhatjuk. Nem hizlaló, kalóriaszegény étel. Gombamártás A finomra vágott vöröshagymát kanálnyi vajon megfonnyasztjuk. Beletesszük a szeletekre vágott gombát, és erős tűzön megpirítjuk. Kevés tejföllel behabaijuk, a nyelv főzőlevéből hígíthatjuk, de a mártás sűrű maradjon. Tálaláskor a mártással leöntjük a felszeletelt nyelvet, petrezselyemzölddel megszórjuk, és Piros Aranyat csepegtetünk rá. Készíthetünk hozzá fokhagymás, tormás, savanyúuborkás stb. mártást is. Almás—diós csirke Hozzávalók: 1 nagyobb csirke, 1—2 zsemle, 10 dkg darált dió, 2 alma, só, majoránna' kanálnyi vaj. 2 tojás. Tejben megáztatjuk és kicsavarjuk a zsemlét. Simára dolgozzuk a tojásokkal, a kanálnyi vajjal, a dióval, a meghámozott, apróra vágott almával, kevés sóval és a majoránnával. Ezzel a töltelékkel töltjük meg a csirke belsejét, a nyílásokat hústűvel összefogjuk. A csirkét kívülről is megsózzuk, vajjal megkenjük és kb. 1 órát sütjük. Úgy szeleteljük föl. hogy mindegyik darabban legyen töltelék is. Vaníliás szőlőkrém 6 tojássárgáját cukorral habosra keverrünk, hozzáöntjük a fél kg szőlő kipréselt levét, vaníliás cukorral, citromlével ízesítjük, és vízgőz fölött habverővel kevergetve besűrítjük. Ha kihűlt, felvert tejszínhabot adunk hozzá és poharakba töltjük. Almaital 2 db közepes nagyságú almát meghámozunk, csutkáját kivágjuk, felaprítjuk. Kb. 1,5 dl tejjel, néhány csepp citromlével. 1 evőkanál porcukorral finom péppé mixeljük. Készíthetjük őszibarackból, szőlőléből is. Korszerű háztartás A hajszárító nem luxuscikk. Szüksége van rá mindenkinek. Nyáron a napon, meleg levegőn, télen a fűtött szobában gyorsan szárad a nedves haj, de van az évnek néhány olyan hete, hónapja, amikor hűvös a lakás. Ilyenkor jó szolgálatot tesz a hajszárító Az LD 65 jelzésű, kis talpra állítható vagy kézben tartható hajszárító ára 280.— Kcs. A Van В 522-es — amelyhez műanyag csöves szárítósisak is tartozik — nagyobb teljesítményű. Ára 390.— Kcs. ÍTffl 22 A természet patikája Libapimpó A libapimpó (Potentilla anserina L.) nyirkos réteken, utak, patakok mentén nő, majdnem az egész ország területén megtalálható. A virágzó növényt és a gyökerét is gyűjtjük. A szárításnál vigyázni kell, mert ha vastag rétegben szárítjuk, befülled és megromlik. A libapimpó fő hatóanyaga az eddig nem eléggé ismert klikolida. amely mellékhatás nélküli görcsoldó. Továbbá a kátédtól nevű cseranyag (amely 10 %-ban van jelen a növényben.) Keserű anyagot (étvágygerjesztő), C-vitamint, ásványi anyagokat, olajsavat és cholint tartalmaz. (A cholin a szervezet fontos anyaga, amelyből az idegszálak működéséhez szükséges acetilcholin keletkezik.) Az említett cseranyagot belső vérzések, hasmenés, gyomorfekély esetén és sebek borogatására. használják. A növényből készített teát aranyér, torokgyulladás. ínygyulladás esetén vagy foghúzás után alkalmazzák. Elkészítési módja és adagolása (ha a gyökeret használjuk): 1,5 grammot számolunk I csészére. A növény szárából 1 csészére 2 kanálnyi szükséges. A teát naponta 2—3-szor kell fogyasztani. Dr. NAGY GÉZA
