Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-09-15 / 38. szám
a NŐ szakácskönyvébe Hétvégi étrendajánlatunk Szombat — ebéd: vacsora: őszi zöldségleves, szilvásgombóc. para dicsomital vagdalt házinyúl szerb salátával Vasárnap — ebéd: becsinált leves aprólékból, sült kacsa párolt káposztával, burgonyával, rétes kacsazsiros lángos teával, szőlő vacsora: Őszi zöldségleves Sárgarépából, petrezselyemgyökérből kevesebbet veszünk, mint nyár elején — most már erősebb az íze, zamata. Felapríthatjuk, de négyfelé vágva, hosszú hasábokban is hagyhatjuk. A fiatal házinyúl csontjával föltesszük lassú tűzre főni. egv zöldpaprikát, később piros paradicsomot teszünk hozzá. A végén még belefőzünk egy rózsáira bontott karfiolt, egy csokornyi zöldpetrezselymet, egy szál zellerlevet. Metélttel, gombóccal tálalhatjuk —jobb. mint a húsleves. Tápláló, a legtöbb diétába is beleülő étel. Szilvásgombóc A hagyományos módon főtt, áttört burgonyából készül, annyi liszttel (személyenként 15 dkg áttört burgonyához 5 dkg lisztet számíthatunk), mogyorónyi vajjal vagy kanálka olajjal, hogy lazán összeálljon. Tehetünk bele (4 személyre) 1 tojássárgáját is. Az összegyúrt tésztát késfoknyi vastagra sodorjuk, 7x7 cm-es kockákra vágjuk. A megmosott, szárazra törölt szilvát kimagozzuk, a magvak helyére negyed kockacukrot teszünk, a kockák közepére helyezzük a szilvát és a tésztát a tenyerünkkel gombóccá formáljuk. Forró sós vízben kifőzzük (amíg a víz tetejére feljönnek a gombócok, kb. tíz percig) és zsírban pirított zsemlemorzsával, őrölt mákkal vajazva vagy olajozva, porcukorral hintve összerázzuk. Vagdalt házinyúl A csontokról könnyen lefejthető húst ledaráljuk, vízben áztatott zsemlével, tojással. ízlés szerinti fűszerekkel (majoránna. bors. hagyma, fokhagyma) összekeverjük. Zsemlemorzsában megforgatva pogácsákat, vagy tepsiben, egészben süthetjük. Alufóliába téve is sülhet, de akkor egy kis zsiradékkal dúsítani kell a zamatosabb levű, de zsírszegényebb hús zsiradéktartalmát. Szerb saláta 5 db húsos paprikát, 5 db kemény, de érett paradicsomot, 1 vékony szálúra vágható hagymát. 2 jó ízű uborkát felkarikázunk. Közben kevés vízből, ecetből, cukorból, sóból és olajból öntetei készítünk, majd mindezt összekeverjük. A kész salátát durvára reszelt kemény, sós juhsajttal (legjobb'az ún. „kaskavál” balkáni sajt) vastagon megszórjuk.Vigyázzunk, hogy el ne sózzuk az ecetes vizet, mert a sajt nagyon sós. Előételnek, egytálételnek, körítésnek egyaránt kitűnő. Bccsináltleves Készülhet baromfiaprólékból, maradék házinyúlcsontból. galambból; hagyományos betegkímélő-tápláló étel, de az egész család ünnepi levese is lehet. Hideg vízben töltesszük főni az aprólékot, fokhagymát, babérlevelet, kis fej vöröshagymát, zöldpaprikát, paradicsomot teszünk hozzá. Amikor puhára főtt. enyhén savanykás tejföllel behabaijuk. Ha édes tejszínnel habarunk, citrommal is savanyíthatjuk. Párolt vöröskáposzta A kacsa-libasütéshez mindenkinek megvan a saját receptje, a tanács csak annyi, hogy bármelyik aprólékból készíthetjük az előbbi levest. A vöröskáposztát finomra szeljük, cukorral, köménymaggal pirított hagymára tesszük, puhára pároljuk. Csak enyhén savanyítjuk ecettel, mefl előtte karikákra vágott almát rakunk a káposztába — ha először próbáljuk, elég belőle egy-két kisebb. Ha ízlik, később egész réteget rakhatunk a káposzta közé ínyencek ecet helyett borral engedik fel. Kacsazsíros lángos Az ügyes háziasszony a szombati szilvásgombóc készítésekor félretesz annyi főtt. áttört burgonyát, amennyiből a vasárnap esti — akár vendégváró — ínyencfalatot elkészítse. Annyi sót, simalisztet teszünk hozzá, hogy puha. de jól nyújtható legyen. Süthetjük a gáz- vagy villanytűzhely öntöttvas főzőlapján, alutef sütőben vagy palacsintasütőben, megforgatjuk, mint a palacsintát, a májjal összekevert kacsazsírral kenve forrón tálaljuk. GYORSVACSORÁK Húsfalatkák Hozzávalók: 50 dkg őrölt sertéshús (vagy fele sertés, fele marha), I tojás, kis fej reszelt vöröshagyma. 5 dkg zsiradék. 10 dkg reszelt sajt, só, törött bors. Tojás, liszt, morzsa, olaj a kisütéshez. A húst összegyúrjuk a tojással, a hagymával, a sóval, a törött borssal, a zsiradékkal, a reszelt sajttal, apró hengerkéket formálunk belőle, meghempergetjük lisztben, tojásban, morzsában és forró olajon kisütjük. Ketchuppal. mustárral, salátafélékkel. főzelékekkel adjuk asztalra. Ha egészen apró falatkákat készítünk, egy-egy fogvájót szúrjunk mindegyikbe, úgy tálaljuk. Mustáros halfiié Hozzávalók: 8 szelet halfilé. 10 dkg vaj, 2 tojássárga, 1 kiskanál mustár. 1 csokor petrezselyemzöld, kevés citromlé, só. A felolvasztott halat megsózzuk, és vajon mindkét oldalán ropogósra pirítjuk. Közben a tüjássárgákat simára keveijük a mustárral. Egy kis lábasban felolvasztjuk a vaj másik felét, hozzáadjuk a finomra vágott zöldpetrezselymet, a citromlevet, és ha már forró, óvatosan kevergetve a tojásos mustárba öntjük. A frissen sült halra locsoljuk és azonnal tálaljuk. (Diétás, fogyókúrás étel.) Tejfölös burgonyagombóc Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 1 tojás. 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, kapor vagy zöldpetrezselyem, só ízlés szerint. A megtisztított burgonyát megreszeljük és azonnal annyi hideg vízbe tesszük, amennyi ellepi. Egy ideig állni hagyjuk, majd kinyomjuk belőle a vizet, hozzáadjuk a tojást és jól összekeverjük. Diónagyságú gombócokat készítünk, és serpenyőben aranysárgára sütjük. A kész gombócokat leöntjük tejföllel, és 20 percig pároljuk. Tálalás előtt meghintjük apróra vágott zöldpetrezselyemmel vagy kaporral. Ezt az ételt cukorbetegeknek is adhatjuk. Korszerű háztartás Örömmel fedeztük fel a villamossági szaküzletekben az új vonalú, négy főzőlapos ETA 112-es tipusú villanytűzhelyt, 1 430 Kős-ért. Mivel hordozható, elsősorban a hétvégi házakba ajánljuk. A „csípőben szűk" konyhákban vagy garzonlakásokban is főzhetünk rajta, csak a helyét kell megtalálnunk. Asztalra, hűtőszekrényre, munkapolcra tegyük biztosítva a hőszigetelést. Ш 22 ЕЕ A természet patikája Lándzsás útifű A lándzsás útifű a réteken, utak mentén megtalálható gyógynövény. Az út íróra sokszor idéz elő torokgyulladást, és mintha a természet az út porában ajánlaná az ellenszert, a gyógyszert. Az útifű levelét kell gyűjteni. A drog (szárított útifülevél) aukubin nevű hatóanyagot. továbbá csersavat, szaponint, keserű anyagokat, meszel, káliumsókat. C-vitamint és organikus savakat tartalmaz. A föhatóanyag az akubin, amely az útifű teáját és szirupját barnára, sőt feketére festi. Köhögés, szamárköhögés és a torokgyulladás esetén használjuk. A természetes gyógyszereket szerető ember házi patikájában mindig van szárított útifű. Adagolása a következő: I evőkanálnyi mennyiség egy csésze teára, a teát soha sem főzzük, csak pároljuk. Alkotórésze több gyárilag készített gyógyszernek. (Benephorin) köhögésre köptető (Thymomel szirup. Species pestorales, Salvath ThÉ) epetea. Dr. Nagy Géza
