Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-09-08 / 37. szám
a NŐ szakácskönyvébe EGY IGAZI VENDÉGLÁTÓ VENDÉGLŐ Az utas ehes és taradt... Igényéi mar-már szánalmasan alkalmazkodnak néha a „realitáshoz". Nincs hely, az abroszon egy csatatér nyomai, a pincér délibáb, s ha mégse, meleg a sör (azt hozzák ki először), s hideg — a húsról ki tudja miért elnevezett — leves. Az utas végül hálás, hogy „szorítottak" kivételesen egy széket. .. Ezek után nem hisz a szemének, fülének, amikor egy olyan vendéglőbe kerül, ahol mint VENDÉGET várják, s ahol VENDÉGÜL látják. Az óbudai Postakocsi büszke lehet: VENDÉGLŐ! A vendéglős, Ruzics Imre és személyzete otthonias, családias, igazi szívélyes közvetlenséggel bánik az éhes és fáradt utassal. Viszont egyáltalán nem véletlen az ételek minősége. Imre bácsi ajánlata nemcsak látványnak pompás. El sem akarjuk hinni, hogy valamikor az éhes és fáradt betyárt ilyesmivel is megvendégelték... Zalka Katalin Szombat HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK — ebéd: sörleves, káposztás ponty, puding vacsora: hideg salátavacsora, gyümölcs Vasárnap — ebéd: almaleves, erdélyi zsiványpecsenye pirított burgonya, kovászos uborka, fagylalt vacsora: sajttál sonkával, túrós táska Sörleves Személyenként 1/4 liter sört felfözünk, fahéjjal, cukorral ízesítjük, és tálaláskor tojássárgáját keverünk el benne. Almaleves Fél kilónyi almát meghámozunk, magházától megtisztítjuk, nyolcadokra vágjuk, egy fazékban annyi vizet öntünk rá, hogy ellepje. Tegyük hozzá fél citrom reszelt héját, és addig főzzük, míg az alma megpuhul. Szitán áttörjük, ízlés szerint édesítjük, mazsolát, egy tojássárgát adunk hozzá, és habverővel jó habosra verjük. Melegen, hidegen tálalhatjuk. Káposztás ponty Egy kilónyi savanyú káposztáig fehér borral megfőzünk, közben sárgára pirított, pirospaprikával megszórt vöröshagymában egy közepes nagyságú, megtisztított pontyot tejföllel megpárolunk. Ha elkészült, zsírral kikent lábasban a pontyot a káposztával rétegezve lerakjuk, és sütőben összesütjük. Hideg salátavacsora Két nagyobb uborkát és három almát megmosunk, meghámozzuk, almareszelőn lereszeljük és gyengén megsózzuk. Egy fej salátát a leveleire szedjük, vízsugár alatt megmossuk, leszáritjuk, vékony csíkokra metéljük. Mély tálban szétmorzsolunk fél kiló túrót, kissé megsózzuk, ha túl savanyú lenne, kevés cukrot is adunk hozzá. Hozzáöntjük az almás uborkát, a salátát, apróra metélt kaporral és petrezselyemzölddel ízesítjük. Leöntjük kefirrel vagy aludttejjel, néhány csepp olajat adunk hozzá és alaposan átforgatjuk. Pirított kenyérrel vagy zsemleszeletekkel azonnal fogyasztható. (Fogyókúrás étel.) Erdélyi zsiványpecsenye Személyenként 15 deka szűzpecsenyét füstölt szalonnával megtűzdelünk, borssal, sóval, pirospaprikával fűszerezzük, és megsütjük. Saját levéből fehér bor hozzáadásával pikáns mártást készíthetünk. Pirított burgonyával, rizzsel köritjük és salátát adunk hozzá. Sajttál sonkával Fél kilónyi, szeletekre vágott kemény sajtot körözöttel megkenünk, szorosan felcsavarjuk és hideg helyre tesszük. Négy almát meghámozunk, magházát kivájjuk, a magházról lefaragható darabokat tovább aprítjuk, és összekeverjük reszelt vagy aprított sajttal, darabkákra tépdesett salátalevéllel és két evőkanálnyi majonézzel. Sóval, reszelt szerecsendióval ízesítjük, visszatöltjük a kivájt almákba, és hűtőbe tesszük. A lehűtött sajttekercseket fél ujjnyi karikákra szeleteljük, és tálra rakjuk. Töltött almával, körözöttel töltött zöldpaprikával, paradicsommal, sonkaszeletekkel együtt rakjuk tálra, ügyelve a változatos színhatásra is. Túrós táska Félkészáru levelestésztát kisodorunk késhegynyi vastagra, és akkora kockákra vágjuk, hogy a töltelék elférjen benne. Fél kiló friss túrót elkeverünk három tojássárgával, egy csomag vaníliás cukorral, öt deka mazsolával, ízlés szerint édesítjük. A tojások fehérjét habbá verjük, végül hozzávegyitjük a túróhoz és könnyedén összekeverjük. A tésztakockák közepére egy-egy evőkanálnyit teszünk a túrókrémböl és a négy sarkukat összefogjuk. A táskákat megkenjük tojássárgával és forró sütőben megsütjük. Ha megsült, megszórjuk porcukorral. GYORSVACSORÁK Alföldi rozsdás bélszín Füstölt szalonna zsírjában személyenként egy-egy sózott, borsozott bélszinszeletet angolosra kisütünk. Zsírban apróra vágott vöröshagymát, paradicsompürével rozsdabarnára lepiritunk. és vörös borral felengedjük. Kockákra vágott, kisütött füstölt szalonnával meghintjük, és gombás tarhonyával tálaljuk. Rózsa Sándor kedvence 'Egy szelet bélszín és egy szelet sertéshús közé sóval, törött borssal és tojással elkevert, zsírban pirított szeletekre vágott gombát, libamájat és szalonnát teszünk. Megsütjük. Tálaláskor pirított burgonyát adunk hozzá. (Libamáj nélkül is finom.) Sertésmáj-szeletek lyoni módra A sertésmáj-szeleteket zsírban mindkét oldalukon meg sütjük. Vöröshagymát felkarikázunk, szétszedjük, majd be zsírban kisütjük és a sertésmáj-szeletekre halmozzuk. Sült burgonyával tálaljuk. Korszerű háztartás Hűtőszekrény nélkül ma már elképzelhetetlen a modern háztartás. Akik most rendezik be konyhájukat, azoknak a TYP 310 01 típusút ajánljuk. A hűtőszekrény külső burkolata festeti pléh. a belső része műanyag. Három fémdrót polcon tárolhatunk benne élelmiszert, alul a műanyag fiókokban zöldséget. gyümölcsöt, ajtaján a polcokon üdítő italokat, tojást stb. Kezelése egyszerű, a jégképzödés minimális benne, elég 4—5 havonként leolvasztani. Ára 2130 Kés. ШЖ1 A természet patikája METÉNG A télizöldfélék családjába tartozó, hűvös párás levegőjű erdőkben — nagyobb tömegekben a nyugati részeken — termő, örökzöld, kúszó szárú félcserje. Gyakori kerti dísznövény: temetőben sírokra ültetik. Lombját koszorúkötésre is felhasználják. Gyökérzete vékony, elágazó. Kúszó hajtásai a fél métert is meghaladják, csomóiknál gyökerezek, illetve arasznyi hosszú, felálló, leveles, virágos szárat fejlesztenek. Levelei átellenesen állnak, a szár csúcsán rendszerint négyesével helyezkednek el. Rövid nyelűek, 2— 4 cm hosszúak, elliptikusak vagy lándzsa alakúak, hegyesek, ép szélűek, viaszos fénylő zöld színűek. A virágok a levelek hónaljában hosszú kocsányon egyesével állnak. 2—4 cm átmérőjűek. ibolyáskék színűek, a párta öt osztatú. a cimpák ferdén levágottak; áprilismájusban virágzik. A növény leveles hajtásait kell gyűjteni. 3— 4 kg frissen gyűjtött anyagból lesz 1 kg száraz áru. Teáját vizelethajtónak. étvágyjavítónak és magas vérnyomás ellen háziszerként használják.
