Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-09-01 / 36. szám
a NŐ szakácskönyvébe HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK szombat — ebéd: raguleves, rácos csirkemell, őszibarackos üdítő ital vacsora: vegyes főzeléktől (fogyókúrás vacsora) vasárnap — ebéd: zöldbableves, töltött karaj, tarhonya, almacsemege vacsora: paradicsomos padlizsán, fekete kenyér CSIRKERAGU LEVES Hozzávalók: 1 vagy 2 csirke aprólékja, I csomó leveszöldség. 5 dkg vaj, 1 púpozott evőkanál liszt, 1 fej vöröshagyma, só, törött bors, 1 estikor petrezselyem zöldje, 1 dl tejföl, 1 tojássárgája (I zöldpaprika, paradicsom). A vajat megforrósítjuk. megforgatjuk benne a darabokra vágott búst meg a kis kockákra vágott leveszöldséget, meghintjük a liszttel^ és 2 dl vízzel felengedve beledobjuk a hagymát (nyáron a zöldpaprikát és a paradicsomot is). Kis lángon addig főzzük, míg a csirke megpuhul. A levesestálban simára keverjük a tejföllel a tojássárgáját, állandó kevergetés közben ráöntjük a forró levest, és a tetejére hintjük a finomra vágott lietrezselyemzöldet. RÁCOS CSIRKEMELL Hozzávalók: 4 csirkemell, 50 dkg burgonya, 50 dkg alma. 20 dkg paradicsom, 20 dkg zöldpaprika, I fej vöröshagyma, 10 dkg húsos füstölt szalonna. 7 dkg vaj, 2 dl tejföl, só, pirospaprika, babérlevél. Hajszálvékony szalonnaszeletekkel kibélelünk egy tűzálló tálat, belevágjuk karikákra a nyers, megtisztított burgonyát. Erre sorban lerakjuk a meghámozott, kimagozott, vékony cikkekre vágott almát. Befedjük egy sor karikákra vágott paradicsommal, majd a kicsumázott, laskára vágott zöldpaprikával, erre egy sor hagymakarikái terítünk, és ráborítjuk a lebőrözött. kicsontozott, szép hússzeletekké nyitott csirkemelleket. Mindegyikre egy-egy babérlevelet teszünk, tetejére tördeljük a vajat, és a tálat alufóliával befedve, a sütőben kb. 40 percig sütjük. Ekkor a fóliát és a babérlevelet eltávolítjuk, és a lerakott csirkét leöntjük a késhegynyi pirospaprikával színezett tejföllel. Addig sütjük, míg a burgonya és a többi hozzávaló a tejfölt teljesen magábaszívja. A tűzálló edényben tálaljuk. V EGYESFÖZELÉK-TÁL 30 dkg vegyes zöldfőzelékfélét — karfiolt, zöldbabot, zöldborsót — a szokásos módon előkészítve enyhén sózott vízben megpárolunk. Amint megpuhultak, leszűrjük, és citromos, olajos, szaharinnal édesített lébe tesszük. Egy kis darab sárgarépát, retket, karalábét nyersen megreszeliink, azokat is a citromos. olajos, édesített lével ízesítjük. Egy tálon ízlésesen csomókba rendezzük felváltva a főtt és a nyers főzelékfélét ízlés szerint leöntjük tejföllel vagy nyers paradicsom levével, citromszeletekkel díszítjük. (Cukorbajosoknak is ajánlott.) ALMACSEMEGE Hozzávalók: I kg alma. 6 evőkanál vaj. 10 dkg cukor. I kávéskanál őrölt fahéj, 1 csipet őrölt gyömbér (el is maradhat). Az almákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, csutkájukat kivesszük. Egy nagy lábasban az olvasztott vajon megpároljuk az almákat. Mikor már minden oldaluk megpirult, tálra rakjuk. A cukrot, fahéjat, gyömbért összekeverve a tetejükre szórjuk PARADICSOMOS PADLIZSÁN Hozzávalók: 3 kis padlizsán. 4 nagy paradicsom, 1 fej vöröshagyma. 1 gerezd fokhagyma. 5 dkg vaj. 2 evőkanál tejföl vagy joghurt, só, törött bors, ecet, majoránna. A padlizsánokat meghámozzuk, felszeleteljük, majd sós, enyhén ecetes, lobogó forró vízben I—2 percig forraljuk. Szűrőkanállal kiszedjük és megszárítjuk. Az olajban fedő alatt üvegesre párolt, apróra vágott hagymára tesszük a száraz padlizsánszeleteket, hozzáadjuk a tört fokhagymát, és mindkét oldalukon néhány percig pirítjuk. Befedjük a karikákra vágott paradicsommal, tetejére hintjük a fűszereket meg a vajdarabkákat. és a sütőben átsütjük. Tálalás előtt a tetejére tejfölt vagy — fogyókúrás étrendben — joghurtot teszünk. ŐSZIBARACKOS ÜDÍTŐ ITAL A turmixba öntünk másfél deci tejet, 1/2 citrom levét, adunk hozzá egy evőkanálnyi cukrot és 2 közepes nagyságú, puhább húsú. hámozott, darabolt őszibarackot. Fél percig keverjük, lehűtve tálaljuk. Egytálételek — gyorsvacsorák GOMBÁS BURGONYA Hozzávalók: 80 dkg burgonya, 20 dkg gomba. 4 dkg zsír. 4 dkg sajt, 2 dl tejföl, só ízlés szerint. A nyers burgonyái vastag szeletekre vágjuk, megpirítjuk, serpenyőbe tesszük, közepére pirított gombát rakunk, léöntjük tejföllel, megszórjuk sajttal és sütőben megsütjük. Kefirt vagy aludttejet adunk hozzá. MÉSZÁROSTOKÁNY Hozzávalók: 40 dkg sovány marhalapocka, 3 dh virsli. 2 evőkanál zsír, 2 evőkanál vágott vöröshagyma. 1 evőkanál paradicsompüré. 1 dl fehér bor, kevés őrölt bors. majoránna, só, 1 zöldpaprika. 1 paradicsom, 20 dkg tarhonya. A lapockát ceruzavastagságú csíkokra vágjuk, felaprítjuk a virslit is. Forró zsíron megpirítjuk a húst. felöntjük borral, beletesszük a paradicsompürét, fűszerezzük és puhára pároljuk. Ha a hús zsírjára sül. kevés vizet öntsünk alá. nehogy leégjen Köretnek tarhonyát adunk mellé, de köret nélkül is fogyasztható. (Cukorbajosoknak is ajánlott étel.) befőzés CÖRÖGD1NNYEBEFÖTT Idény végén szedjük le az összes görögdinnyét, függetlenül a nagyságától. Az éretteket rakjuk félre friss fogyasztásra. A többit mossuk meg és vágjuk négyfelé. Befőzésre az éretlen és a pirulásnak induló termés alkalmas, mert éretten összeesik, levet ereszt. A dinnyéi hámozzuk le. majd vágjuk nagyobb kockákra úgy, hogy az üvegbe tudjuk rakni. A közepes és nagyobb családok részére négyliteres uborkásüvegekbe, a kisebb családoknak két-, esetleg egyliteres befőttesüvegekbe. Ha az üveg falához a zöld darabok közé a pirulókból is kerül, a befőtt mutatósabb lesz. Ezt követően készítsünk felöntőievet. Négy liter vízhez fél liter ecetet, 1 —1.2 kiló cukrot és fél csomag Deko vagy Zelko készítményt adagoljunk. A felöntőlé alapanyagainak aránya ízlés szerint változtatható. A kész levet többször elkeverjük, felforraljuk. Forrón a görögdinnyére öntjük. Egy késhegynyi szalicilt is adhatunk hozzá üvegenként. A tapasztalatok azonban azt mutatják, hogy eilélkül is eláll. A befőttesüvegeket konzervfedőve! vagy dupla celofánnal zárjuk le. A csírátlanítás négyliteres üvegnél húsz, kétliteresnél 15. egyliteresnél pedig 10—12 perc, 80 C fok hőmérsékleten. A dinnye az ellevést követően egy-két hónap múlva fogyasztható. Ekkor a nagyobb dinnyekockákat érdemes 1 cm vastagságú szeletekre vágni. Több éves tapasztalat szerint a befőzött görögdinnye a száraz, egyenletes hőmérsékletű éléskamrákban nem romlik meg, s egy évnél tovább is tárolható. Korszerű háztartás Az öntöttvas edények egyre kedveltebbek nálunk is. A most bemutatott abban különbözik a korábban ismertektől, hogy kívülről zománcozott, tehát könnyebben tisztán tartható. Az öntöttvas lábas jól tartja a hőt. különösen húsok párolására, sütésére alkalmas. Ára nagyságától függően változó, a képen látható 6 literesé 111 Kés. A fa alátétre (ára 13 Kés) helyezzük a tűzhelyről levett forró lábast. Ш A természet patikája KÁLMOS Orvosi kálmos. bécsisás. mocsarakban, állóvizek partjain, árkokban élő. évelő növény. Gyökértörzse a talajban vízszintesen kúszik, gyakran I m-nél is hosszabb, elágazó, I—2 ujjnyi vastag, húsos, kívül zöld vagy csontszinii. belül szürkésfehér, jellemző illatú, aromás ízű. Szára négyoldalú, kb. Jet méter hosszú, rajta egy levéllel és egyetlen torzsvirággal. A levelek kard alakúak, 50—100 cm hosszúak, ép szétüek. mindkét lapjukon erősen kiemelkedő borda húzódik végig. A kálmos gyökértörzsét kell gyűjteni. Az iszapból kiásott gyökértörzsei gondosan meg kell tisztítani a levelektől, levélmaradványoktól, gyökerektől, korhadt részektől, valamint az iszaptól; egy részüket kérgüktől is meg kell hámozni. A kálmosgyökértörzs étvágygerjesztő, emésztést serkentő, vértisztitó és erősítő hatású teakeverékek igen gyakran alkalmazott alkotórésze. A kálmos levele a gyökértörzséhez hasonló illatú; gyűjtőhelyének felkutatása ennek alapján könnyű, mert semmiféle más hasonló levelű vízinövény levele nem illatos.
