Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-07-28 / 31. szám
a NŐ szakácskönyvébe Olvasóink kérésére ezentúl több egytálétel receptjét közöljük, ebédet, illetve vacsorát csak hétvégére ajánlunk, így elfér mellettük egy-egy sütemény és befőzési recept is. Most a leggazdagabb a gyümölcs- és a zöldségválaszték. Jut még kísérletezésre is belőle. Fogyhatunk, hízhatunk kedvünk szerint, vitaminnal fölerősíthetjük a vérszegény gyereket, kielégíthetjük a diétázók és a cukorbetegek vitamin- és kalóriaigényét. Igaz, hogy ehhez ismernünk kell, melyik gyümölcs, zöldség mit tartalmaz. Talán segít, ha zárójelben egy mondatban feltüntetjük, kinek. miért ajánljuk. Megtanulhatjuk a különféle üdítő italok készítését is: a télre gondolva a kertünkben megtermett. ismerősöktől kapott terményeket ellehetjük, tartósíthatjuk. Próbáljunk ki kóstolóba néhány új ételreceptet is. HÉTVÉGI ÉTRENDAJÁNLATUNK szóin bal: ebéd — öszibarackleves, sertésszelet, zöldbab vajas morzsával vacsora — sajtos ponty petrezselymes burgonyával. tejlimonádé vasárnap: ebéd — nyári aprólékleves, töltött csirke rizszsel, uborkasalátával, káposztás rétes vacsora — paradicsom sajtkrémmel töltve, déli maradék Öszibarackleves Három őszibarackot meghámozunk, egyet kis kockákra vágunk. megöntözzük konyakkal vagy borral, meghintjük porcukorral, hűtőbe tesszük. A többit feldarabolva a fahéjjal, a szegfűszeggel és a citromlével ízesített 7 dl vízben puhára főzzük és áttörjük vagy elmixeljük. Lehűtjük, teszünk bele egy csipet sót, ugyanannyi törött borsot, belekeverjük az egy deci tejszínt és a félretett, kockákra vágott gyümölcsöt. Jéghidegen tálaljuk. Nyári aprólékleves A baromfiaprólckot, esetleg a húsos sertéscsontot felaprítjuk, kockákra vagy karikákra vágott vegyeszöldséggel (sárgarépa, petrezselyem, karalábé) mokkáskanálnyi zsíron vagy olajon megpároljuk, majd megszórjuk finomra vágott zöldpetrezselyemmel, csipetnyi pirospaprikával. Felöntjük hideg vízzel, amikor megfőtt, zöldpetrezselymet, zellerzöldel csokorba kötve beledobunk, egy paradicsommal, fél zöldpaprikával kb. tíz percig főzzük. Különböző betéttel tálalhatjuk: részéinél, csipetkével, vajas galuskával, májgombóccal, maceszgombóccal, húsgombóccal. 9 Húsgombócot darált csirkemellből készíthetünk, tojás, petrezselyemzöld, darásliszt — vagy zsemlemorzsa —, kiskanálnyi zsiradék keverékéből; ha keményebbre készítjük, kevesebb zsiradékot, darásiisztet tegyünk hozzá, ha puhára, zsemlemorzsát, ha omlósra, verjük fel a tojás habját. (Tápláló, hízókúrás étel.) Töltött csirke A csirke belsejét megsózzuk, borsozzuk (ha nem diétázunk), bőrét fölfeszítjük. megtöltjük az előzőleg gyengén megsózott szőlőszemekkel. Befedhető tűzálló tálban 5 dkg vajon 50 percig sütjük. Rizskörítéssel tálaljuk. (Fogyókúrás, illetve diétás étel.) EGYTÁLÉTELEK: Sajtos ponty A megtisztított, megmosott halat szeletekre vágjuk és besózzuk. Egy tojásból, két kanál liszttel. 5 dkg reszelt sajttal és kél deci lejjel vagy szódavízzel sűrű palacsintatésztát készítünk. A halszeleteket beleforgatjuk, és bő, forró olajban kisüljük. Petrezselymes burgonyával tálaljuk. Paradicsom sajtkrémmel töltve Szép nagy. de nem túlérett paradicsomok szár feletti részét levágjuk, belsejét kiszedjük és sajtos krémmel vagy más töltelékkel megtöltjük, majd a levágott résszel lefedjük. A megtöltött paradicsomot megzsírozott, tűzálló edénybe egymás mellé rakjuk, a kicsurgatott levet átszűrjük, hozzákeverünk 1—2 dl tejfölt, ráöntjük a paradicsomra és a sütőben megsütjük. Ha melegen fogyasztjuk, párolt rizst vagy burgonyakását adunk hozzá. Hidegen fejes salátával vagy majonézzel leöntve esszük. 1 dl tejet vagy tejfölt. 3 dkg sajtol, petrezselymet, 2 tojássárgáját. 1 dkg burgonyalisztet. I kanál paradicsomlét, maradék sülthúst. párolt rizst, franciasalátát, reszelt sajtot összekeverünk, majd a tűzhely szélén addig verjük, amíg megsürüsödik. A tölteléknek igen sok változata van. Készíthetjük darált sonkával, sülthús-maradékkal, rizzsel, francia salátával, vagdalt halhússal. Ez utóbbit hidegen tálaljuk. Tavasszal metélőhagymával. nyáron kaporral vagy zöldpetrezselyemmel, zellerzölddel. (Vérszegényeknek ajánlható tápláló étel.) Húsos zöldbab Vékonyra vágott hússzeleteket kiverünk, sózzuk, borsozzuk, és apróra vágott hagymával, kevés zsírban (vizet aláöntve) puhára pároljuk. Zsírjába keverünk 2—3 friss paradicsomot, vágott zöldpetrezselymet, feleresztjük I—2 kanál vízzel és hozzáadunk fél kiló, előzőleg majdnem puhára főtt zöldbabot: néhány percig együtt forraljuk, tejföllel meglocsolva tálaljuk. Almatorta 18 dkg liszt, 8 dkg margarin, 16 dkg cukor, 2 tojás, reszelt citromhéj, egy fél csomag sütőpor. 1 kanál tejföl: a töltelékhez: 4 dkg vaj. 10 dkg cukor, 75 dkg alma. 7 dkg dió. A torta különlegessége, hogy a tortaformába előbb rakjuk a tölteléket s azután a tésztát. Tehát: kibélelünk zsírpapírral egy kerek tortaformát. Bcleöntjíik a felolvasztott vajat, és megszórjuk kristálycukorral. Körberakjuk a meghámozott, ujjnyi vastag. kerek szeletekre vágott almával. Az almaszeletekbe a magház helyére rakjunk egész diószemeket. A tészta úgy készül, hogy a margarint habosra keverjük a cukorral, majd hozzáadjuk a tojássárgákat, a reszelt cilromhéjat. a liszttel elkevert sütőport, a tejfölt és végül a tojások habbá vert fehérjét. Az almára öntjük, cs közepes lángon 45 percig sütjük. Sütés után 10 percig hűlni hagyjuk, majd tálra borítjuk, és vigyázva eltávolítjuk róla a papírt. (Tápláló, hízókúrás étel.) Tejlimonádc Nemcsak mixerben, pohárban, fakanállal is keverhetjük a koktélokat, tejes italokat. Hűtsük le a tejet 5—8 fok C-ra. 1.5 dl tejet, 1 dkg citromot, 3 dkg cukrot mixeljünk el. Szomjat oltó, tápláló, ízletes ital. Befőzés: Őszibarack Hozzávalók: 3 dkg őszibarack. 11/21 víz, 30—40 dkg cukor. A félig érett őszibarackot meghámozzuk, kettévágjuk és magvát kivesszük. Patentüvegekbe rakjuk és a feltüntetett mennyiségben a cukorból, vízből szirupot főzünk, ezzel leöntjük. A szirupot'vaníliával vagy egy kanál rummal ízesíthetjük. 90 C fokon 15—20 percig sterilizáljuk. Korszerű háztartás Az örömmel végzett házimunka fontos kelléke a jó, kézhez álló, éles kés. A „Linda" késkészlet öt darabból áll: húsvágó, kenyérszelö, kétféle zöldségtisztító kés és egy húsforgató villa. A kések nyele és a falra szerelhető tartó fából készült. A háztartási boltokban kapható, ára 245 Kcs. GUI22] A természet patikája BAKFÜ Erdei tisztásokon, cserjésekben, hegyi réteken élő, évelő növény. Szára egyenes, ötven-hetven centiméter hosszú, egyszerű, négyszögletű, gyérlevelü, szőrös. Tölevelei hosszúnyelűek, hosszas tojásdadok, csipkésen fogasszélüek. Virágai bíborvörösek, a szár végén hosszú tömör fürtben csoportosulnak. Júliustól őszig nyílnak. A növény virágzó hajtásait kell gyűjteni a tölevelek hozzászedésével. Teáját asztmás és hurutos bántalmak ellen használják. A népi gyógyászatban epilepszia ellen is alkalmazzák.
