Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-07-21 / 30. szám
a NŐ szakácskönyvébe ///.77 ÉTRENDAJÁNLA TUNK Hétfő — ebéd: Zöldborsóleves, kelkrokett, üdítő ital vacsora: Porciózott vacsora, citromos tea Kedd — ebéd: Gombaleves, rántott velő,-uborkasaláta, üdítő ital vacsora: Lecsó rizzsel tea Szerda — ebéd: Sóskaleves keménytojással, gyümölcsrizs vacsora: Zöldsaláta, csipketea Csütörtök — ebéd: Paradicsomleves, marhapörkölt burgonyával, kávé vacsora: Vendégváró virsli, narancsos üdítő Péntek — ebéd: Zöldségleves, töltött paprika vacsora: Hallal töltött rétes, citromos tea. Szombat —- ebéd: Egresleves, töltött birkaoldalas, savanyútejes sütemény vacsora: Grillcsirke, tejfölös uborkasaláta Vasárnap — ebéd: Marhahúsleves, bécsi szelet, almakrém vacsora: Cigánypecsenye, burgonya, céklasaláta gníz módra Marccla Laiferová a konyhában Az idei Bratislavai Líra harmadik helyezettjének neve országszerte, de halárainkon túl is ismerősen eseng. Ügy hallottam, kitűnő háziasszony. -— Nincs abban semmi különös, hogy szerelek főzni. Ma nagyon sok énekes, színész konyhaművész is. Szerintem az az oka, hogy számukra az otthon sokkal többet jelent, mint annak, aki naponta hazajár. A hosszú turnék, külföldi vendégszereplések után a művészember jobban megbecsüli az otthon töltött órákat, és igyekszik családjának kedveskedni. Én például különleges ételekkel. — Sokat turnézik? — Mióta megszületeti a második fiam (hároméves), nem vállalok hosszabb turnét. Többet dolgozom a rádióban és a televízióban, azonkívül állandó munkahelyem van a Slovkoncertnél. A szórakoztató műfaj titkárságának a vezetője vagyok. — Mit mentett át édesanyja konyhájából? — Édesanyám példás háziasszony volt. Szombaton kivétel nélkül mazsolás kalácsot sütött, vasárnap süteményt. Rendszeresen egy órakor ebédeltünk, hétkor vacsoráztunk és mindig együtt. Ezt a módszert, a pontosságot, igyekszem itthon is bevezetni. Otthon tanultam meg. hogy nemcsak az a fontos, mi kerül az asztalra, legalább ennyire az étvágygerjesztő tálalás, a szíves kínálás is. — Mikor tanult meg főzni? — Tizennyolc-tizenkilenc éves lehettem, amikor elkezdtem. Azóta mindent kipróbálok, ami valahol ízlett. Szeretem az idegen ízeket, fűszerként nemcsak a borsot, a köménymagot, a majoránnát, a paprikát, hanem a bazsalikomot, a kakukkfűt és egyebet is. ami ínycsiklandó ízt-zamatot ad az ételnek. A főzés tudománya művészet, tanulmányozni kell az irodalmát. Ezért gyűjtöm a szakácskönyveket. Milyen ételt főz leggyakrabban? — Szereljük a tésztaféléket, különösen a rétest. A háziasszonyok félnek tőle. pedig — azt hiszem — nincs ennél egyszerűbb. Egyedüli titka, hogy a tésztának sokat kell melegen állnia. Rengeteg túró elfogy nálunk. Házi is. amit magam készítek, és üzleti is. Ügy vásárolom a túrót, mint más a tejet. Változatosan keverem ki, egyrészt fokhagymával és tejföllel, másrészt őrölt dióval és tejföllel, de finom gyümölccsel vagy kaporral vegyítve is. — Mivel kínálja az énekesnő a vendégeit? — Ritkán csinálok hidegtálat vagy rakott kenyeret. Rengeteg munkát igényel, s a vendég gyorsan eltelik vele. A grillezett virsli (amelynek a receptjét az alábbiakban olvashatják) bevált vendégváró ételem. Egyharapásokat készítek, amelyek alapja nyáron sohasem kenyér, hanem például uborka. Gyakran tálalok salátát is vendégeimnek. Szeretem, ha minél színesebb a tál, ha önmagát kínálja. Saját fantáziám szerint keverek salátákat, például őszibarack kompótot mazsolával, sárgarépával. egy kis olajjal, végül meghintem csemegekukoricával (konzerv), hogy tarkább legyen. Inni könnyű bort kínálok vagy cseresznyepálinkát tonikkal. Kedvenc étele? — A leveseket szerelem gyerekkorom óta. A gyümölcsleveseket is. Egyébként nyáron kihasználjuk a zöldségidényt és a gyümölcsérés idejét. Nyersen és párolva állandóan étrendünkön vannak. Sertéshúst ilyen melegben alig eszünk, inkább baromfit és marhahúst különféle mártással. De hízni bármitől lehet, ha sokat eszünk belőle. Hogy ezt megelőzzük, a férjemmel minden este négy kilométert futunk. Marcela Laiferová receptgyűjteményéből ezeket ajánlotta a Nő szakácskönyvébe: Töltött birkaoldalas Az oldalast feldaraboljuk, a főzést megelőző este fokhagymával mindkét oldalán bedörzsöljük, hűtőben állni hagyjuk. A tölteléket áztatott zsemléből, májból, tojásból készítjük, amelyet majoránnával fűszerezünk. Két-két oldalasdarab közé tölteléket helyezünk, tepsire tesszük, a tetejét megszórjuk köménymaggal, tört fokhagymával és megsütjük. Salátával tálaljuk. Másfajta húsból is elkészíthető. Vendégváró virsli A virslit 2 cm-es darabokra vágjuk és grillsütőben megsüljük. Gyenge sárgarépát nyersen lereszelünk. Lunex sajttal, tejföllel és tört fokhagymával szétmixeljük. A virslidarabokat fogvájóra vagy speciális tűre szúrjuk és a szószba mártogatva fogyasztjuk. Poreiózott vacsora Olajon megfonnyasztjuk a hagymát, apróra vágott sonkát, gombát adunk hozzá és pároljuk. Mikor puha. besamelmárlással öntjük le. Jénai üvegtálkába poreiózzuk, minden adag tetejét megszórjuk reszelt sajttal. Néhány percre sütőbe tesszük, hogy a sajt megolvadjon. Aki szereti, pár csepp citromot is csepegtethet rá. Kelkrokett A megmosott kelt köménymaggal meghintjük és fedő alatt pároljuk. Ha puha, két tojással, áztatott zsemlével, tört fokhagymával eldolgozzuk, sózzuk, borsozzuk, kroketteket formálunk belőle és forró olajban kisütjük. Valamilyen szósszal leöntve fogyasztjuk. Céklasaláta grúz módra A céklát sós vízben megfőzzük, lecsurgatjuk, apróra vágjuk. Egy pohár céklára számítva egv marék őrölt diót adunk hozzá. 2—3 gerezd áttört fokhagymával és bazsalikommal ízesítjük, végül az egészet majonézzel öntjük le. Zöldsaláta Paprikát, paradicsomot, uborkái fölszeletelünk, reszelt sajttal meghintjük, tejföllel leöntjük. Nyáron jobb. ha citromlével helyettesítjük a tejfölt. Önálló ételként tálaljuk vacsorára. Rétes bor mellé Feldarabolunk egy pontyot, hagymán megpirítjuk, reszelt sajtot adunk hozzá. Olivabogyót és apróra vágott gombát hintünk rá, puhára pároljuk, s amikor kihűlt, az elkészített rétestésztára kenjük, összegöngyöljük, és megsütjük. Előételnek vagy borhoz kitűnő. Savanyútejes sütemény 2 mustárospohár savanyú tejet, 1 pohár porcukrot. 2 pohár daralisztet és fél pohár olajat összedolgozunk. Végül egy evőkanál kakaót és egy kávéskanál szódabikarbónát adunk hozzá. Megsütjük, s tetszés szerint tejszínhabbal és idénygyümölccsel díszítjük. Lejegyezte: Z. Horváth Erzsébet Korszerű háztartás Háztartási boltjainkban láttuk ezt a szűrővel ellátott főzőedényt. Alumíniumból készült, a bevonata teflon, kívülről zománcozott. Szalmaburgonya, burgonyapogácsa. fasírozott és különféle krokctt.ek sütésére használhatjuk. Turisták figyelmébe is ajánljuk, mivel a kezelése egyszerű, a súlya pedig — lévén alumínium — alig húzza a hátizsákot. Ha hordozható gázfőzőnk is van, szabadságunk alatt sem kell hideg koszton élnünk. Az edény NDK-behozatal. ára a szűrővel és a fedővel együtt 140 Kés. Ш22 —ze— A természet patikája SZEMVIDÍTÓFÜ A tátogatok családjába tartozó orvosi szemvidítófű hegy- és dombvidékeink nyirkosabb rétjein termő, egyéves növény. Szára bokrosán elágazó, levelei keresztben átellenesen állnak, erősen kihegyezetten fogas szélüek. Virágai a levelek hónaljában ülnek, pártájuk kétajkú, tarkázott fehér színű. Egész nyáron át virágzik. A növény virágos, föld feletti részét kell gyűjteni. Forrázatát „szemgyengeség" ellen borogatóul használják. Teája gyomor- és bélfekély elleni szer.
