Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-06-30 / 27. szám
a NŐ szakácskönyvébe HETI F.TREN DAJÁNLA TUNK Hétfő: — ebéti: Hecsinált baromfiaprólékból. serpenyős rostélyos burgonyával vacsora: Kelkáposztafőzelék bundás párizsival Kedd: — ebéd: Citromleves, mustáros csirkecomb uborkasalátával vacsora: Zöldborsós, tojásos palacsinta Szerda: — ebéd: Kapros erőleves, főtt hús egresmártással. burgonyával vacsora: Bújtatott pörkölt, epres tej Csütörtök: — ebéd: Tejfölös karfiolleves, zöldborsós marhasült. sült burgonya-galuskákkal. gyümölcslé vacsora: Töltött karalábé Péntek: — ebéd: Gyümölcshableves, csirkemáj vadasán, spagettival vacsora: Natúrszelet sajtos karalábéval. .szómnál: Vasárnap: gyümölcs ebéd: Zöldborsóleves, rántott sajt hasábburgonyával tcsora: Sonkásragu tarhonyával, saláta, ribizlihab — ebéd: Kertészleves gombával, töltött csirke zöldséges rizzsel, gyümölcslé vacsora: Zöldséges göngyölt hidegsült. nyári salátával CITROM LEVES Két húsleveskockát feloldunk 1 liter forró vízben és belefőzünk egy marék rizst. Amíg a rizs megpuhul, 2 tojássárgáját habosra keverünk 1 citrom levével: sóval, törött borssal ízesítjük és tányérokra osztva, állandóan kevergetve rászüljük a forró levest MEGGYLEVES 40 dkg megmosott, kimagozott meggyet kevés vízben puhára párolunk. Áttörjük, forró vízzel felengedjük, kicsit megsózzuk, fahéjjal és cukorral ízesítjük és felforraljuk. A kész levesbe citromlevet csepegtetünk, hidegen. keksszel tálaljuk. BÚJTATOTT PÖRKÖLT Hozzávalók: 50 dkg sertéshús, 1 kg burgonya, 2 dl tej. 3 dkg vaj, 1 paprika, I paradicsom. 1 hagyma, zsiradék, só. A sertéshúst a szokottnál apróbb kockákra vágjuk, és paradicsommal, paprikával ízesítve pörköltei készítünk belőle. A meghámozott, kockákra vágott burgonyát sós vízben puhára főzzük. A tejjel és vajjal sűrűbb pürét keverünk belőle, a felét kivajazott tűzálló tálba tesszük, rárakjuk a pörköltet. A húst meglocsoljuk egy evőkanál tejföllel, ráöntjük a hagymás pörköltlevet is, és lefedjük a burgonya másik felével. A tetejét is meglocsoljuk tejföllel. Rózsaszínűre sütjük, zöldsalátát adunk hozzá. ZÖLDBORSÓS, TOJÁSOS PALACSINTA Kelt palacsintatésztát készítünk. (A szokásos módon, sósán, és hozzáadunk egy-két dkg élesztőt.) A palacsintákat kicsit vastagabbra sütjük. Utána három egész tojást villával felverünk, beleteszünk egy kevés sót. tejet. Közben egy kanál vajon vagy olajon megpárolunk 2—3 kanál zöldborsót, finomra metélt petrezselyemmel, és erre öntjük a felvert tojást. A rántottaszerű masszával megtöltjük a palacsintákat, összesodorjuk, kivajazott tepsibe tesszük, tetejét meghintjük zöldpetrezselyemmel és kicsit átsütjük. Tálalás előtt reszelt sajttal szórjuk meg. ZÖLDBORSÓS KARALÁBÉ (körítés) 8 zsenge karalábét meghámozunk, belsejüket kivájjuk, és a kivájt karalábékat sós vízben puhára főzzük. Közben kevés vajon megpárolunk fél kiló zöldborsót, zsírjára sütjük, csipetnyi cukorral ízesítjük, és tejföllel gazdagítjuk. Megtöltjük vele a karalábékat, és pecsenye köré tálalva tesszük az asztalra. HIDEG TOJÁSMÁRTÁS Sonkára, spárgára, feketegyökérre, karfiolra, sajtra stb. tehetjük. Finomra összevágunk vagy lereszelünk 6 db kemény tojást, hozzákeverünk 1 kiskanál reszelt vöröshagymát, fél citrom levét, kevés őrölt borsot, curryport, sót és végül 1 dl olajat. Behűtve és pihentetve tálaljuk. ZÖLDBORSÓS MARHASÜLT Hozzávalók: 60 dkg marhafelsál. 1 fej vöröshagyma, só, bors, köménymag, fokhagyma. 1 kanál paradicsompüré, 40 dkg sárgarépa, 40 dkg zöldborsó. 10 dkg liszt, 30 dkg burgonya, 4 tojás, 5 dkg vaj. A húst megmossuk, szárazra töröljük, forró zsíron megforgatjuk, majd köménymaggal, fokhagymával, vöröshagymával fűszerezett sós vízben, kis tűzön megpároljuk. Ha puha, kivesszük, a levét zsírjára sütjük, megszóljuk 3 dkg liszttel, hozzáadjuk a paradicsompürét, és felöntjük annyi vízzel, hogy mártás sűrűségű legyen. A sárgarépát meg a zöldborsót sós, enyhén cukros vízben külön-külön megfőzzük, vajban megforgatjuk és meghintjük petrezselyemzölddel. Tálra rakjuk és sültburgonya-galuskákkal körűjük, amit a következőképpen készítünk: áttörünk 30 dkg. sós vízben főtt burgonyát, összekeverjük 7 dkg liszttel, 4 egész tojással, sóval, borssal. Forró zsírban mártogatott kanállal galuskaformára szaggatva bő zsírban kisütjük. EPERHAB. MÁLNAHAB Hozzávalók: 20 dkg eper. málna (ribizli, egres stb.). I egész tojás, 10 dkg porcukor, 2 dl tejszín. A hozzávalókat simára mixeljük, szifonba töltjük és habosítjuk. Korszerű háztartás Az étkezés nélkülözhetetlen kelléke a fűszertartó. Vendégváráskor arra törekszünk, hogy minél szebb, ízlésesebb legyen. Most NDK-gyártmányú is kapható, anyaga a fém és a műanyag kombinációja. Ára 25 Kés. A képen látható süteményesvilla-készlel is több kezdő háziasszony konyhájából hiányozhat, pedig 60 Kés-ért bármely háztartási boltunkban megvásárolható. A hideg vacsorák felszolgálására alkalmas szép és célszerű készlet ára 70 Kés. —ze— fTTfl 22 A természet patikája Kakukkfű Kellemes illatú, aromás, szárazabb, füves helyeken élő növény. Több változata ismeretes, gyógynövénynek mindegyikük egyformán felhasználható. A virágos, leveles hajtásokat kell gyűjteni, az alsó, elfásodott, levéltelen szárrészek nélkül. A fűszálaktól gondosan meg kell tisztítani. Beszáradási aránya: 3:1. Teáját szélbántalmak. étvágytalanság. köhögés és görcsök ellen használják. Fűszerként is ismert növény.
