Nő, 1981 (30. évfolyam, 1-52. szám)
1981-06-16 / 25. szám
a NŐ szakácskönyvébe HETI ÉTRENDAJANLATUNK Hétfő Péntek Szombat — ebéd: Relieves, sonkás-tojásos kocka, ЯММЙ, vacsora: Töltött sertésborda burgonyával Kedd — ebéd: Sárgarépaleves, gombás vagdalthúspogácsa tejfölös mártással vacsora: Gyümölcsös omlett, tej Szerda — ebéd: Tüdővagdalék-leves, bajorkáposzta kolbásszal vacsora: Sajtpuffancs, kefir Csütörtök — ebéd: Spenótkrémleves, rántott nyúl, rizs. kompót vacsora: Fahéjas túrós lepény, tej — ebéd: Kapros erőleves, rostélyos lecsós tarhonyával vacsora: Burgonyafánk juhtúróval, sportkoktél — ebéd: Nyúlleves, salátafőzelék Stefániasülttel vacsora: Erdélyi töltött karalábé, gyümölcslé Vasárnap — ebéd: Húsleves reszelt tésztával, spenóttal töltött sertésdagadó, gyümölcs vacsora: Húspástétom tavaszi salátával sArgarépaleves Hozzávalók: 20 dkg sárgarépa, 1 db burgonya, 1 fej hagyma, 3 dl tej, 5 dkg vaj, 3 dkg liszt, 1 tojássárgája, só, petrezselyemzöld, csontié vagy húsleveskocka. A megtisztított, darabokra vágott sárgarépát a vajon megpároljuk, hozzáadjuk a hagymát, a burgonyát, felöntjük csontlével és puhára főzzük, majd lemixeljük. Utána világos, vajas rántással behabarjuk, és megfűszerezzük. Tálaláskor meghintjük petrezselyemzölddel. TÜDÖVAGDALÉK-LEVES Hozzávalók: 50 dkg tüdő, 20 dkg zöldség, 1 kanálnyi vöröshagyma, kávéskanálnyi paprika, zsiradék, finomra vágott petrezselyemzöld, tárkony, 1 dl tejföl. A megmosott tüdőt 1,5 liter vízzel, a zöldséggel, a sóval és a tárkonnyal megfőzzük, majd húsdarálón kétszer ledaráljuk. A zsiradékból és a lisztből barna rántást készítünk, beletesszük a hagymát, a paprikát, a petrezselymet, feleresztjük a leszűrt lével. A vagdalékot belekeverjük, felforraljuk, tejfelezzük és pirított zsemlekockákkal tálaljuk. GOMBÁS VAGDALTHÜS-POGÄCSA Hozzávalók: 0,5 kg darált hús, 1 zsemle, 1 tojás, só, bors, hagyma, 15 dkg gomba, 1 dl tejföl. A darált húsból, az áztatott és kinyomott zsemléből, a tojással és a fűszerekkel összedolgozva pogácsákat formálunk, és kizsírozott tepsibe egymás mellé tesszük őket. A gombát megtisztítjuk (vagy konzervgombát használunk), szeletekre vágjuk, kevés reszelt vöröshagymán, vágott zöldpetrezselyemmel együtt megpároljuk, sózzuk, borsozzuk és a zsírjára sütjük. A húspogácsákba mélyedést nyomunk, ezt megtöltjük a párolt gombával, és a gombás vagdaltat a sütőben megsütjük. A megsült húspogácsákat tálra tesszük, zsírjában elkeverjük a tejfölt, megfprrósítjuk és a gombás vagdaltra öntjük. Rizst vagy spagettit adjunk hozzá. bajorkAposzta kolbásszal Hozzávalók: 1 fej káposzta, 2 pár debreceni, 10 dkg húsos szalonna, egy nagy fej vöröshagyma, 1 leveskocka, Vegeta, bors, só, köménymag, ecet. A felszeletelt szalonnát ropogósra sütjük, zsírjában megpirítjuk a karikákra vágott vöröshagymát, beletesszük a felvágott káposztát, megfűszerezzük, hozzáadjuk a leveskockát. Ha megfő, rátesszük ‘a karikákra vágott debrecenit és sütőben 15—20 perc alatt ropogósra pirítjuk. TÖLTÖTT SERTÉSBORDA Hozzávalók: 8 kicsontozott sertésbordaszelet, 15 dkg füstölt szalonna, 20 dkg kolbász, 2 fej vöröshagyma, 2 kanál olaj, 1 kanál tejföl, paprikakrém. A hússzeleteket kiverjük és megkenjük paprikakrémmel (Piros Arany). Négy szelet húst befedünk vékony szalonnaszeletekkel, karikákra vágott hagymával, egy-egy darab, hosszában kettévágott kolbásszal. Ráborítunk egy másik, paprikakrémmel megkent hússzeletet, és hústűvel összetűzzük. Forró olajban mindkét oldalát megsütjük, majd kevés vízzel felöntjük, és jó puhára pároljuk. Ha kész, a tűket eltávolítjuk, a pecsenyét forró tálra tesszük, a levében elkeverjük a tejfölt, és meglocsoljuk vele a húst. ERDÉLYI TÖLTÖTT KARALABE Hozzávalók: 8 zsenge karalábé, 20 dkg sertéshús, 7 dkg rizs, 1 tojás, 1 tojássárgája, 15 dkg füstölt hús, 1 kanál Vegeta, 5 dkg vaj, 2 dl tejföl, 1 csomó zöldpetrezselyem. A karalábékat meghámozzuk, kivájjuk, tűzálló tálra egymás mellé ültetjük, és körérakjuk a kivájt karalábéforgácsokat meg a zsenge leveleit, laskára vágva. A sertéshúst meg a füstölt húst megdaráljuk, összegyúrjuk egy tojással, a félig főtt rizzsel, és Vegetával ízesítjük. A karalábék üregébe töltjük, mjndegyikre egy kis darabka vajat teszünk, lefedjük és sütőben kb. fél óra hosszat pároljuk. Végül a fedőt levesszük róla, a karalábét leöntjük a tojássárgájával elkevert tejföllel, és a sütőben addig sütjük, míg a leve meg nem sűrűsödött. EPERFELFÜJT Hozzávalók: Fél kg eper, 15 dkg cukor, 2 tojás, 5 dkg liszt, 1 pohár tejföl, 1 sütőpor, 1 vaníliás cukor, fél citrom reszelt héja, 2 dkg vaj, só. Az epret megmossuk, 5 dkg cukorral meghintjük, és állni hagyjuk. Közben a tojások sárgáját 10 dkg cukorral habosra keverjük, hozzáadjuk a lisztet, a sütőport, a citromhéjat, a sót, a tejfölt végül a tojások keményre vert habját. Leve nélkül keverjük bele a cukrozott epret. Vajjal kikent tortaformába öntjük, és előmelegített sütőben kis lángon kb. 30 percig sütjük. GYÜMÖLCSÖS OMLETT Hozzávalók: 4 dkg vaj, 6 dkg liszt, 4 dl tej, 4 tojás, 3 csapott evőkanál porcukor, reszelt citromhéj; a sütéshez 5 dkg vaj, a töltelékhez 25 dkg eper vagy ribizli, cukor. A vajból a liszttel meg a tejjel besamelt főzünk, és belereszeljük a citromhéjat. A tojások sárgáját kikeverjük a porcukor felével, a langyos besamelba öntjük, és óvatosan hozzáadjuk a tojások keményre vert habját. Ezt a mennyiséget ajánlatos két részben sütni, lehetőleg teflon serpenyőben. Megforrósítjuk a vajat, ráöntjük a masszát, megszórjuk a gyümölccsel, és átsütjük. Tálaláskor porcukorral meghintjük. SPORTKOKTEL Hozzávalók: személyenként egy fél citrom leve, málnaszörp, két deci tej, cukorszirup. Az egészet turmixgépben jól elkeverjük és limonádéspohárban adjuk az asztalra. Korszerű háztartás Az új szövetkezeti vagy állami lakások konyhájában csaknem mindenütt megtalálható a gőzelszívó berendezés. A tűzhely fölé szerelt szívószerkezet beszippantja a főzés közben keletkezett gőzt, így a pára nem rakódik le a konyhában, a lakásban. Egyúttal az ételszagot is mérsékeli. Alkalmazása igen előnyös zártabb lakásokban, kis konyhákban. A gőzelszívó beszerelhető régebbi típusú konyhákba is a konyhafal némi módosításával. A képen látható Norma 405 típusú gőzelszívó 800 koronáért vas- és edényboltjainkban kapható. ПЕЛЕ A természet patikája CSALAN Az ország egész területén előforduló, erdőkben is nagy tömegekben élő, évelő növény. Minden szerve fullánkszőrökkel borított, ha a bőrhöz ér, égető, viszkető fájdalmat okoz. A csalánnak a leveleit és a gyökérzetét kell gyűjteni. A levelekhez legfeljebb 5 cm-es szórrész kerülhet. A csalánt nagy mennyiségben gyűjtik, napon, a réten kiterítve is lehet szárítani. Beszáradási aránya 5:1. Teáját reuma, köszvény, cukorbaj, hólyaghurut, csalánkiütés, magas vérnyomás, bőrkiütések, vesehomok esetén ajánlatos inni. Külsőleg pedig borogatószerként, hajhullás, korpaképződés, valamint hajzsírosodás ellen mosóvízként, torokgyulladás ellen öblítőként használják.
